大廚小菜: 三姐的50道創意家常菜 (增訂版) | 誠品線上

Master Chef's Home-style Favourites (Revised edition): 50 Creative Recipes by Chef Kitty Siu

內容簡介

內容簡介 三姐縱橫飲食界多年，既是香港唯一獲廚皇稱號的粵菜女廚，也是一位人氣很高的電視烹飪節目主持人，擅長將創意融入傳統菜式，並以急智而馳名。 在本書裏，三姐重新加添五個大廚級的家常菜食譜，以及入廚小秘笈等等，以味道層次豐富和家庭易於操作為重心，精心製作共50款創意小菜，仔細分享步驟和心得，即使從未下廚的朋友，也能馬上學到幾道拿手的菜式；有經驗的朋友更會發掘到提昇烹飪技巧的竅門，煮出更出色的菜餚，與至愛親朋共享美食。

各界推薦

各界推薦 1. 張宇人 許多人或許只知三姐蕭秀香是電視烹飪節目主持人，但在我眼中，她更加是女中豪傑，在飲食界早已打出名堂，曾在新城電台主辦的「食神爭霸戰」中贏過雙冠軍和最具創意獎。 不要以為這是簡單的事，在傳統華人飲食界中，女廚師的地位一向不高，以為她們沒有能力擔大旗，但三姐卻一枝獨秀，突破了這個舊觀念，打理兩間食肆時，充分表現其膽大心細的風格，令一眾男廚師都甘拜下風。 三姐在我一個電台節目上曾分享，原來她從小師承父親。家中排行中間，只有她一個願意在熱廚房幫手，就是這樣練成一身功夫，擅長就地取材，把不同而合時節的食材，靈活配搭，煮成多道好味而新穎的菜式。 難得她今次慷慨分享多年來的心得，把精心製作具有創意的家常小菜，公諸同好。不要輕看這四十多道的小菜，如非有大廚的歷練，也煮不出來。 2. 安德尊 香港粤菜廚師人才濟濟，但要數粵菜女廚師，第一個想起的，非三姐莫屬。 三姐廚藝高、人疏爽，做節目每每做一餐餸，可能「筆直」是一百蚊一餐，三姐總會自掏腰包買夠二百；過時過節，買夠三百。為的就是想大家開心，讓眾人能享受到美食，真的，大家都因享受到三姐的廚藝而喜孜孜。三姐煮餸，功架十足，氣勢非凡，眼神凌厲；令所有人都完全感受到她烹調的樂趣。家常便飯，三姐都可變成豪門夜宴。我們五花八門的問題，三姐隨聲應對，三言兩語，回應得綽綽有餘。陪三姐煮餸，腦筋轉慢點都「死火」。 三姐——人未見，聲先到；人開心，煮的菜也令人吃得快樂，吃得笑逐顏開。這一位出色的女廚師、廚藝界殿堂級大師，將愛心、開心融會在刀下鑊裏，寫成這本家常小菜送給大家。一字記之曰：「正！」 3. 林綺嫻 (香港餐務管理協會顧問) 數一數手指，原來認識「三姐」已經二十多年了。她的精湛廚藝早已降服了一眾老饕，就算我再有精彩的描述，也只不過是錦上添花罷了！所以，我打算從其他角度去介紹「三姐」，讓讀者們可以更全面了解這位隱世女廚神。 所謂大隱隱於市，「三姐」從來不慕名利，一心只想將承襲自父親的家業做好，在傳統浩瀚的烹飪功夫上打下扎實的基礎。但她深明食家的要求是永無止境，所以，無論在食材方面與及烹調手法均能推陳出新，再配以各地飲食文化的精髓，如今的「三姐」已經脫胎換骨，卓然成家。 其實「三姐」除了廚藝了得，她的口才也不弱，從電視上見她與主持人的對答，字字珠璣，加上笑容可掬，平易近人。殿堂級廚神而無架子，實屬難得！ 自古及今，廚神多矣！商湯時有伊尹，齊桓公有易牙，其後有庖丁諸人，似乎鼎鑊之事均操於男子之手，鮮有女子出頭；而今「三姐」能夠並肩其間，亦為飲食界增添色彩。 今聞「三姐」將平生心得結集成書，我等企望久矣！有幸先睹為快，讀之已覺香味飄然而至，食指大動。

作者介紹

作者介紹 蕭秀香 (三姐)蕭秀香（三姐）香港粵菜女名廚、電視飲食節目主持人。2005年參加「食神爭霸戰」，憑藉一道「蓮綺飄香」勇奪金獎及最具創意獎。2007年獲法國國際廚皇美食會頒發藍帶白金五星獎，兼入選中國飯店名人百福榜。現時為香港餐務管理協會副會長、世界粵菜廚皇協會會員、世界中餐名廚交流協會顧問。三姐秉持「傳統有創新，創新不忘本」的理念烹製和創作菜餚。除經營飯店外，還在多家電視台主持飲食節目，包括《流行都市》、《都市閒情》、《家家樂融融》、《師奶我最大》、《煮東煮西》等，廣受歡迎。2019年的《大廚小菜》及2020年的《女人必學100道菜》深受讀者喜愛，銷量不錯。她在將軍澳開設的食肆在城中頗有名，更是很多藝人的飯堂，食客更遠至國內。

產品目錄

產品目錄 推薦序 Preface 張宇人 安德尊 林綺嫻 自序 Foreword *三姐入廚秘笈，助你輕鬆炮製美味佳餚 Kitty’s secret tips *三姐特色大廚家常菜 Kitty’s secret recipes 鮑汁雲耳燜釀豆腐 Stuffed tofu with canned abalone 櫻花蝦瑤柱炒芽菜 Stir-fried bean sprouts with sakura shrimps and dried scallops 魚香有味煲仔飯 Clay-pot rice with dried octopus 芝麻脆皮雞翼 Sesame-crusted crispy chicken wings 合掌瓜蠔油燜魚雲 Braised fish head with chayote in oyster sauce 海鮮Seafood 海皇蛋白豆腐 Steamed tofu egg white custard with assorted seafood 香辣腐乳蝦 Spicy prawns with fermented beancurd sauce 脆皮鮑魚 Deep-fried abalones in peppered salt 鮮蜆肉炒馬尾粉絲 Stir-fried mung bean vermicelli with clams 白瓜年糕燜蟹 Braised crab with melon and glutinous rice cake 鮮淮山帶子炒蛋 Scrambled egg with fresh yam and scallops 話梅咕嚕蝦 Sweet and sour prawns in liquorice plum sauce 津白雲吞海鮮鍋 Seafood casserole with Napa cabbage and wontons 豉椒豬肚炒蟶子煎脆米 Razor clams and pork tripe in black bean sauce over fried rice noodles 炒桂花瑤柱(QR code) Scrambled egg with dried scallop, crabmeat and bean sprouts 椒鹽三式圏 Deep-fried squid and veggie rings in peppered salt 鹹骨海鮮冬瓜船 Steamed seafood and salted pork bones in winter melon boat 火鴨絲梅子蝦 Fried prawns and shredded roast duck in plum sauce 特色小炒王 Assorted stir-fry with dried and fresh seafood 魚類Fish 鴛鴦蘿蔔燜魚天翅 Braised fish fin with fresh and salted radish 梅子半煎煮黃花 Braised yellow croaker in lemon plum sauce 薑葱燜魚卜魚雲 Braised fish head and swim bladders with ginger and spring onion 脆燜斑頭腩 Braised grouper head and belly 吊燒脆鱔(QR code) Fried crispy eel 橙汁香芒炒鱔球 Stir-fried eel in orange mango sauce 海參魚蓉粥 Sea cucumber and fish fillet congee 粟米金銀魚燴飯 Grouper fillet and salted fish fried rice in sweet corn sauce 肉類Meat 脆骨蒸肉餅 Steamed pork patty with diced pig ear 蜜桃咖啡肉排 Coffee-scented pork ribs with peaches 欖菜豆豉骨 Pork ribs with pickled olive mustard greens and black bean sauce 酸汁凍牛月展伴青瓜 Beef shin cold appetizer with cucumber in Sichuan vinaigrette 香葱肉丸蛋中蛋 Scrambled egg with pork balls, egg white omelette and spring onion 番薯咖喱牛腩 Beef brisket curry with sweet potato 芥蘭頭年糕牛柳粒 Seared beef tenderloin cubes with kohlrabi and glutinous rice cake 蜜汁欖角骨 Pork spareribs in honey olive sauce 涼瓜酸薑炒牛柳 Stir-fried beef tenderloin with bitter melon and pickled ginger 家禽Poultry 薑葱蜆蚧雞煲 Chicken casserole with ginger, spring onion and fermented clams 檸檬冬蔭雞翼 Tom Yum lemon chicken wings 芝麻乳鴿 Roast sesame squabs 菜蔬Vegetable 鯪魚肉韭菜煎藕餅 Minced dace patty with chives and lotus root 煎釀秋葵 Pan-fried stuffed okras XO醬肉碎炒花生芽 Stir-fried peanut sprouts with ground pork in XO sauce 薑茸蒸勝瓜腐皮卷 Steamed beancurd skin roll and angled luffa with ginger and garlic 尊貴素薑醋 Assorted vegetables with ginger in sweet vinegar 鍋貼小棠菜 Deep-fried minced cuttlefish patty with Shanghainese Bok Choy 銀魚乾魚香蒸茄子 Steamed eggplant with dried anchovies and chilli black bean sauce 雜菇蛋包年糕 Assorted mushroom and rice cake omelette 蜆肉薯蓉餅 Potato clam croquettes 雪菜金菇煎豆腐 Pan-fried tofu with Xue Cai and enokitake mushrooms 袋袋平安 Beancurd skin beggar’s purse

商品規格

試閱文字

自序 : 烹飪好像是我與生俱來的興趣，從十四歲那年某天「頂硬上」地拿起鑊鏟，走入廚房做起「後鑊」來之後，廚師就成為了我的終生事業。雖然中間有從事過別的行業，四十多年來我的大部份時間都投入餐飲事業中；無論經營餐館、做飯盒生意，還是在電視台教烹飪、給人當顧問；怎樣把東西烹調得好都是我時刻思考的問題。

幾十年來經過我手的食材和調味品數之不盡，每日看着它們、摸着它們、用着它們，煮過數不清的菜餚，也食過各種各樣的食品，自問對每樣食材的特性和味道都「知根知柢」。爸爸是我的第一個師傅，他對我的嚴格訓練和諄諄教誨都給我打下良好的基礎，其後經過自己不斷的實踐和對食物的知識增加，反覆改良變化，本着「傳統有創新，創新不忘本」的理念，我創作過多少新菜式，連自己也記不清楚了。

「少油、少鹽、少調味料、新鮮、精緻」是我堅持的做菜原則。在這本書裏，我與大家分享四十幾道既傳統又有創意的小菜，會是大家想吃但是不一定吃過或未必做過的；做法以家庭廚房能操作的為準，盡量簡化繁複的步驟。口味和對食物的喜好是因人而異的，食譜所寫的份量只是我的建議，希望大家能夠從這本書裏領悟到一些做菜技巧，加上自己的想像力，創作出自己的拿手菜，增進家人進餐的樂趣。
~三姐

最佳賣點

最佳賣點 : 在本書裏，三姐重新加添五個大廚級的家常菜食譜，以及入廚小秘笈等等，以味道層次豐富和家庭易於操作為重心，精心製作共50款創意小菜，仔細分享步驟和心得，即使從未下廚的朋友，也能馬上學到幾道拿手的菜式；有經驗的朋友更會發掘到提昇烹飪技巧的竅門，煮出更出色的菜餚，與至愛親朋共享美食。

活動

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