孟老師的戚風蛋糕 (附DVD) | 誠品線上

孟老師的戚風蛋糕 (附DVD)

內容簡介

內容簡介 口味多變的「戚風蛋糕」，詳細製作要訣，可輕易上手﹗附錄：實用又美味的「方塊蛋糕」食譜戚風蛋糕大解析！詳細說明「蛋黃麵糊」、「蛋白霜」以及「拌合」的製作要領。精準的配方＋唾手可得的食材，做出令人稱羨的戚風蛋糕！從基本款到各式口味戚風蛋糕，總在「蛋黃麵糊」＋「蛋白霜」的組合中……「麵糊」該怎麼攪？有人說麵糊別亂攪，也別攪太久，否則會出筋，真的嗎？理想的「蛋白霜」，該如何掌握？而「蛋黃麵糊」與「蛋白霜」的質地完全不同，該如何攪拌？混勻後的麵糊，最佳狀態為何？有關戚風蛋糕的製作問題與迷思，本書均有詳盡解析！◎DVD隨書附贈DVD，示範戚風蛋糕的基本做法，另解析海綿蛋糕的相關重點。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介孟兆慶永遠追求美味與感受平衡的優雅天秤座，甘心臣服於糖、油、蛋、粉與火候變化的O型女子，矢志推廣全民「自己動手玩烘焙」，培植烘焙一族，自設烘焙網站，全時間為初識烘焙新手釋疑，與喜愛烘焙的玩家對話。 曾於美國威爾頓蛋糕裝飾學校進修蛋糕裝飾、拉糖及塑糖技術，常於華視教育文化頻道、東森電視台《食全食美》及中天電視台《冰冰好料理》等美食節目擔任西點及中式麵食示範教學，曾任台北私立聖心女中家政科、台北市私立稻江護理家事職業學校兼任烘焙老師。目前主要工作以烘焙、蛋糕裝飾、中式麵食以及西式料理教學為主，並經常從事廠商的產品研發。 大家都知道孟老師是一位烘焙達人，其實麵食更是她的專長，從小在眷村長大的山東姑娘，生活中總離不開麵條、饅頭、包子、水餃、蔥油餅等，耳濡目染之下，自然也成為一位麵食高手。孟老師的著作：《孟老師的下午茶》、《孟老師的100道小蛋糕》、《孟老師的100道麵包》、《烘焙實務》、《孟老師的中式麵食》、《孟老師的美味蛋糕卷》、《孟老師的100多道手工餅乾》、《孟老師的甜點杯》、《孟老師的甜派與鹹派》、《孟老師的麵食小點》等。孟老師烘焙園地（孟老師facebook粉絲團）http: www.facebook.com pages meng-lao-shi-hong-bei-yuan-de 321807437894孟老師的部落格http: blog.xuite.net jackie.baking meng

產品目錄

產品目錄 序 看似簡單，其實很有學問 PART 1 戚風蛋糕 戚風蛋糕的基本做法製作流程成功的戚風蛋糕液體油 VS. 固體油烤箱預熱烤溫設定烤模常見的NG戚風蛋糕常用調味品嚐&保存香草戚風蛋糕黑芝麻戚風蛋糕藍莓戚風蛋糕香橙椰子戚風蛋糕香蕉戚風蛋糕可可戚風蛋糕紅茶戚風蛋糕綜合堅果戚風蛋糕乳酪戚風蛋糕檸檬戚風蛋糕櫻花蝦戚風蛋糕杏仁片戚風蛋糕芋絲椰奶戚風蛋糕蘭姆葡萄戚風蛋糕三色戚風蛋糕抹茶紅豆戚風蛋糕百香果優格戚風蛋糕黑啤酒戚風蛋糕雙色戚風蛋糕肉桂咖啡戚風蛋糕七味粉戚風蛋糕番茄糊戚風蛋糕紅蘿蔔橙汁戚風蛋糕焦糖戚風蛋糕蘋果橙汁戚風蛋糕青醬戚風蛋糕薑泥杏桃戚風蛋糕蜂蜜杏仁戚風蛋糕紅糖戚風蛋糕燕麥胚芽戚風蛋糕培根黑胡椒戚風蛋糕玉米戚風蛋糕花生醬戚風蛋糕酪梨戚風蛋糕煉奶養樂多戚風蛋糕豆腐戚風蛋糕南瓜戚風蛋糕斑蘭戚風蛋糕核桃末戚風蛋糕黃豆粉戚風蛋糕草莓戚風蛋糕PART 2 燙麵法＋水浴法的戚風蛋糕製作流程烤模品嚐&保存香草燙麵戚風蛋糕巧克力燙麵戚風蛋糕南瓜燙麵戚風蛋糕可可燙麵戚風蛋糕椰香燙麵戚風蛋糕抹茶燙麵戚風蛋糕火龍果燙麵戚風蛋糕蜂蜜檸檬燙麵戚風蛋糕小麥胚芽燙麵戚風蛋糕附錄 方塊蛋糕烘烤完成烤模藍莓奶酥蛋糕四個四分之一蛋糕黑棗蛋糕香橙蛋糕香蕉可可蛋糕核桃杏仁蛋糕英式蘋果奶酥紅蘿蔔杏仁蛋糕蘋果片蛋糕南瓜蛋糕葡萄乳酪蛋糕百香果燙麵戚風蛋糕

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