道地台灣味: 小吃篇、宴客篇、點心篇
| 作者 | 潘宏基/ 江裕春/ 林振廉 |
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| 出版社 | 紅螞蟻圖書有限公司 |
| 商品描述 | 道地台灣味: 小吃篇、宴客篇、點心篇：完美精選七十道台灣傳統料理斯土斯民的飲食文化藉著每一道料理娓娓道來『台灣菜』經過歲月的流轉早已塑造出新的形象，也最能顯現本地 |
內容簡介
內容簡介 完美精選七十道台灣傳統料理 斯土斯民的飲食文化 藉著每一道料理娓娓道來 『台灣菜』經過歲月的流轉 早已塑造出新的形象，也最能顯現本地文化性格 其菜式有「辦桌」的傳統風味 「海鮮店」的生猛系列 以及「台菜餐廳」酒家菜的創新 內容收錄老師傅的經驗傳承及小撇步 煮得一手好菜並非難事
作者介紹
作者介紹 ■作者簡介潘宏基穀保家商餐飲管理科 - 技術教師極品日式海鮮餐廳 - 行政總主廚星帝嶺餐廳 - 總主廚經國健康管理學院 - 技術教師台中外燴廚師工會 - 土城分會講師2008、2009年廚王爭霸賽 - 餐飲名廚獎1995年大陸杭州海峽兩岸技術研討交流會 - 台灣菜廚藝精英獎1994年 馬來西亞烹爐大觀 - 世界國烹飪姑蘇金杯金牌1993年 台北中華美食展 - 蔬菜雕組銀牌1993年 台北中華美食展 - 熱食組銀牌中國餐飲學會廚藝中心 - 推廣委員中國廚師考照培訓中心 - 講師中國餐飲學會 - 理事苗栗縣中餐飲交流協會 - 台北發起人江裕春穀保家商餐飲管理科 科主任私立育達高中 實習教師私立永平商工 餐飲科專任教師古店港式餐廳 民生店 店長國華州際飯店 外場領班環亞大飯店-上海灘 實習廚師翡翠灣福華飯店 實習廚師台北凱悅飯店-歡迎廊吧檯員林振廉97年馬家莊國宴－表演主廚105年度衛生福利部FDA－優良廚師2015義大利米蘭國際世博會－世界新星名廚世界中餐名廚交流協會－理事新北市廚神慈善協會－技術顧問法國國際美食協會－專業主廚勛章中華人民共和國－四星六段行政總廚中華人民共和國－六星八段行政總廚中華人民共和國－二級廚師中國青年救國團中餐－乙丙級證照講師
產品目錄
產品目錄 6基本計量法7材料基本切製法8基本烹調法10醬料製作18客家小炒20蛋黃肉22蒜泥白肉24京醬肉絲26鹹豬肉28肉醬箭筍30蘿蔔乾炒五花肉32五更腸旺34酸菜大腸36五味生腸38擔仔麵40三杯雞腿42油雞腿44宮保雞丁46空心菜炒羊肉48芒果牛柳50生炒花枝52花枝羹54醬肉花枝丁56乾拌魷魚絲58椒鹽龍珠60酥炸魷魚62宮保墨魚卷64蒜苗炒鯊魚肉66沙茶螺肉68蒜泥鮮蚵70炒蜆仔72豆腐鮮蚵74清蒸臭豆腐76紅燒豆腐78醃蘿蔔80木耳雞絲82金茸肚絲84菜瓜煎86香炸雞捲88鐵板花枝卷90薑絲中卷91鹹蜆仔92涼拌蜇絲93味噌魚94香芋扣肉96金桔子排98南煎肝腐乳全雞布袋雞炸雞絲捲清蒸牛腩蛋黃中卷百寶福袋干煎大蝦玫瑰大蝦元蛋大蝦菊花大蝦蛋包蝦仁枕頭蝦如意蝦捲金錢蝦餅麒麟蝦球起司烤蝦腐衣海鮮捲奶油胡椒蟹紅蟳米糕通心河鰻魷魚螺肉蒜鍋紅燒海參芋泥蝦乾煎花枝餅芥蘭炒雙魷糟肉餅芋泥卷土司麻吉紫菜地瓜圓紅豆酥餅奇異果蝦卷珍珠肉丸卷筒米糕桂圓蓮子飯
商品規格
| 書名 / | 道地台灣味: 小吃篇、宴客篇、點心篇 |
|---|---|
| 作者 / | 潘宏基 江裕春 林振廉 |
| 簡介 / | 道地台灣味: 小吃篇、宴客篇、點心篇：完美精選七十道台灣傳統料理斯土斯民的飲食文化藉著每一道料理娓娓道來『台灣菜』經過歲月的流轉早已塑造出新的形象，也最能顯現本地 |
| 出版社 / | 紅螞蟻圖書有限公司 |
| ISBN13 / | 9789869454940 |
| ISBN10 / | 9869454941 |
| EAN / | 9789869454940 |
| 誠品26碼 / | 2681571658005 |
| 頁數 / | 168 |
| 開數 / | 16K |
| 注音版 / | 否 |
| 裝訂 / | P:平裝 |
| 語言 / | 1:中文 繁體 |
| 級別 / | N:無 |