百變魚料理美學 | 誠品線上

百變魚料理美學

內容簡介

內容簡介 ◎認識魚、採買魚、料理魚包羅萬象的魚知識：帶您認識海水魚、淡水魚，最豐富的步驟圖解及選購介紹。千變萬化的美味醬料：多款沾醬、淋醬、炒醬示範，豐富料理口味。出神入化的實用技巧：加入蔬果雕刻，一菜一盤飾，運用不同刀工與烹調法製作，豐富菜餚美感。◎圖解過程最多、最清楚、最詳細！全書食譜皆以6人份及1人份呈現，料理份量不再傻傻搞不清楚！每道菜皆有貼心小叮嚀，讓料理so easy，人人都可以是食神！精美盤飾，適合各式宴客菜餚、美食競賽之參考；實用技巧，適合餐飲同業、家庭煮婦、可愛學生。本書是接觸中餐烹調後，進階學習的教材，集作者多年實務、比賽、教學經驗之大成！《百變魚料理美學》，傾情巨獻！

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介周振文現任育達高級職業學校 餐飲科技術講師育達科技大學推廣部 餐飲技術講師實踐大學推廣部 餐飲技術講師經歷維多麗亞酒店 副主廚欣上海珍品堂餐廳 主廚國聯大飯店 副主廚鑽石樓粵菜餐廳 主廚美麗華高爾夫球場 副主廚著作創意蔬果切雕盤飾、中餐烹調、故鄉路邊小吃 等共二十一冊

產品目錄

產品目錄 Chapter 簡易沾醬／淋醬 Chapter 各式器具介紹 Chapter 魚類各部名稱 Chapter 清理魚類五步驟 Chapter 選購魚類四步驟 Chapter 魚類介紹 ˙ 紅麴醬香櫻桃魚 ˙ 彩虹椒鹽香酥魚 ˙ 五香粉蒸海上鱸 ˙ 黃金酥香海底鮮 ˙ 塔香三杯嫩魚捲 ˙ 金莎蛋香炒魚球 ˙ 手作香酥蘿蔔魚 ˙ 橙香菊花鯛魚絲 ˙ 杏香脆皮鮮魚盞 ˙ 避風塘炒鱸魚球 ˙ 椰香咖哩鮮魚片 ˙ 干煸四季魚柳條 ˙ 清蒸三絲鱸魚捲 ˙ 鮮採沙拉水果魚 ˙ 吉利百角炸魚球 ˙ 香炒鮮魚番茄蛋 ˙ 醋溜菊花鱸魚球 ˙ 茄汁酸甜鳳梨魚 ˙ 一夜干香煎魚蛋 ˙ 腐皮香絲鮮魚球 ˙ 樹果香炒鮮魚蝦 ˙ 高麗翡翠酥魚條 ˙ 髮菜瓊漿扣魚片 ˙ 雙色麻香鮮魚磚 ˙ 香蒸特色琵琶魚 ˙ 杏香脆嫩甘蔗魚 ˙ 鴛鴦雙味海中鮮 ˙ 什錦滿載而歸鮮 ˙ 千島沙律培根魚 ˙ 特色香蒸玉米捲 ˙ 糖醋茄汁松鼠魚 ˙ 韭黃香炒鱸魚絲 ˙ 白雪絲絲鮮魚球 ˙ 香炒四寶鮮魚米 ˙ 蒜子香燒黃魚件 ˙ 玉米花香牡丹魚 ˙ 香辣茄子燒魚片 ˙ 酥炸金絲鮮魚球˙ 大地豉椒鯧魚球 ˙ 脆香酥炸春捲魚 ˙ 吻魚香煎黃金蛋 ˙ 香橙美味鮮魚捲 ˙ 蠔香鮮魚金菇捲 ˙ 酢溜松鼠戲葡萄 ˙ 冬瓜香蒸鮮魚捲 ˙ 椒鹽香酥水晶魚 ˙ 孜然香酥煎魚排 ˙ 三色香蒸魚蛋鮮 ˙ 彩蔬鮮甜炸魚排 ˙ 什錦彩蔬煎魚排 ˙ 豉豆彩椒炒魚片 ˙ 美果沙拉鮮魚球 ˙ 菇筍香燒鮮魚件 ˙ 群雀喜迎海中珍 ˙ 鮮魚彩蔬石榴果 ˙ 如意香蒸鮮魚捲 ˙ 日式七味酥魚柳 ˙ 雙色奇異鮮果魚 ˙ 蘋香清蒸星班捲 ˙ 紹興美酒醉香魚 ˙ 蛋香魚嫩鳳凰捲 ˙ 香辣干煸小魚乾 ˙ 香蒸芙蓉玫瑰魚 ˙ 蜜汁拔絲脆魚球 ˙ 晶瑩翡翠玉環魚 ˙ 碧綠美味玉米魚 ˙ 香烹五香鮮草魚 ˙ 魚茸鑲燒豆腐蝦 ˙ 麻婆豆腐鮮魚丁 ˙ 清甜蛋衣扣魚絲 ˙ 清蒸豆酥海鮮魚 ˙ 魚茸塔香鑲茄段 ˙ 香蒸百花菇鮮魚 ˙ 宮保香辣炒魚花 ˙ 照燒花生炒魚米

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