舒食．食蔬 | 誠品線上

舒食．食蔬

內容簡介

內容簡介 素食環保又健康，不僅可以控制體重、預防慢性病也可以降低溫室氣體的排放量賦予記憶色彩，發酵感情溫度美味不打折，讓舌尖顫抖的蔬食料理素食者的天堂，詳細列舉種類詳細分出全素、蛋素、奶素、蛋奶素不會傻傻搞不清楚，不知道吃下去的是甚麼●跟著做就好吃●內含精確材料、料理TIPS，保證鞭辟入裡，精采絕倫●超過800 張圖片，以圖文並茂的方式精彩詮釋作法●美味不設限，全書共有80道料理，道道都由大師級師傅精采詮釋，邀您一起暢遊美味藍圖，創造不委屈的蔬食精神！數據顯示，一個肉食者的排碳量約為素食者的三倍，養殖畜牧業所產生的溫室氣體約佔全球的五分之一，這些數據隨著人口的激增、人們對於精緻葷食的追求，在未來都有持續增強的空間；對我們來說，素食不僅能有效降低溫室氣體排放量，於人體保健也效果非凡，攝取全穀根莖類可以預防慢性病、茄紅素能降低乳癌、蔬果中的纖維質能促進腸胃蠕動、芭樂中的維生素C可以有效預防黑斑，讓膚色白皙，攝取蔬菜水果能增加飽足感，降低熱量攝取，有效控制體重；在現代，素食已經不只是宗教信仰，也是人們生活態度的體現吃蔬菜、吃健康、吃出天然好滋味描繪美味的極限意象，80 道創意蔬食料理產、官、學，多位名人推薦！由四位老師操刀製作，全書分為四大單元◎蕭師傅的西式創意：本章節運用大量的西式香料，篇章包含沙拉、湯品、主菜，收錄義式莫札拉乳酪沙拉、養生食蔬湯、奶油第戎芥末煎海鮮、香煎鴨胸佐配爐烤蘋果，創造精緻美味的西餐素食料理◎阮師傅的新派中式：融合現代人喜好所創造的新型態中式料理沙拉、湯品、點心、燒餅……素食不再沉悶無聊，收錄百香山藥盅、翠玉香蕉捲、韓式辣炒年糕、焗柿子鑲玉米片、消化芋泥冰淇淋……等等，口味獨特、風格多變，千變萬化的素食料理，颯爽上桌！◎謝師傅的經典中式：讓料理，串連人與人之間的情感口感獨特的《角椒素肉》：將處理好的餡料填入牛角椒中，以筷子將餡料反覆壓入角椒內，滾上太白粉炸至酥脆，再佐以獨門醬料燒至入味。 傳承記憶的美味《鴻喜素排》：將食材洗淨切細，以醃料抓醃冷藏20分鐘，蒸熟，取出裹上麵衣再冷藏30分鐘，如此才可酥炸食用。 永恆的經典，俘虜舌尖的美味◎蔡師傅的美味點心：以溫情與無盡的愛，做出家的美味「在家庭中耐心與細心是無比重要的，我漸漸發現，做點心也是一樣。」以家為主旋律，設計的中式、西式點心；細緻可口的豆茸涼糕、美味討喜的四喜彩蔬燒賣、滑順酸甜的百香果布丁派。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介阮竑榮莊敬高職 專任技術教師中餐組召集人謝曜宇中華素食技能發展協會 發起人蕭永常醒吾科大餐飲系 講師蔡明燕健行科技大學餐旅系 講師

產品目錄

產品目錄 Chapter1 西式創意˙蔬果沙拉捲˙明蝦通心麵沙律˙義式莫札拉乳酪沙拉˙希臘式烤食蔬˙爐烤洋芋海鮮˙養生食蔬湯˙奶油火腿南瓜濃湯˙印式扁豆湯˙北義爐焗海鮮螺旋麵˙法式貝夏梅焗烤米形麵˙米蘭式海鮮焗飯˙義式乳酪爐焗海陸飯˙海鮮蛋包飯˙鄉野式菇燉飯˙米蘭式海鮮燉飯˙蝦貝炒貝殼麵佐配西蘭花˙森林式乾番茄炒義麵˙德式酸菜爐焗蝦貝˙奶油第戎芥末煎海鮮˙香煎鴨胸佐配爐烤蘋果Chapter2 新派中式˙香煎蜜梨˙百香山藥盅˙甜菜毛豆凍˙甜菜堅果沙拉˙栗子濃湯˙羅宋湯˙紅麴醬煎素麵腸˙翠玉香蕉捲˙生菜燒餅˙山藥乳酪佐薄荷冰淇淋˙栗子盅˙黃金炒飯˙韓式辣炒年糕˙銀絲捲沙拉˙熱狗堡˙越式春蔬捲˙義式烤節瓜˙日式碳烤茄子˙焗柿子鑲玉米片˙消化芋泥冰淇淋Chapter3 經典中式˙三色糕˙白果鑲豆腐˙角椒素肉˙醬燒烤麩˙鴻喜素排˙茄汁鮑菇捲˙紅燒冬瓜封˙糖醋咕咾肉˙紅燒素黃雀˙五味茄餅˙涼拌茄子˙醬燒金菇˙花生雙脆˙素烤方˙脆膳˙素香腰花˙酥炸三絲豆包捲˙五柳豆包素魚˙素春捲˙香菇獅子頭Chapter4 美味點心˙豆茸涼糕˙紅豆椰茸涼糕˙桂圓紫米露˙香煎蘿蔔糕˙竹筍地瓜包˙素柳葉餃˙四喜彩蔬燒賣˙蘿蔔絲酥餅˙土豆絲捲餅˙素紅麴肉圓˙玉米起士鬆餅˙香蕉堅果杯子蛋糕˙堅果塔˙莓果乾起士派˙燕麥果乾餅˙南瓜戚風蛋糕捲˙百香果布丁派˙酥皮蘋果派˙叉燒酥˙酥皮火龍果塔

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