2015飲食文選 | 誠品線上

2015飲食文選

內容簡介

內容簡介 真正的美食家難為。要講話誠實、要味覺靈巧、要心靈敏銳……正因飲食非小道，透過飲食文學，我們才有邁向美好生活的可能◎飲食文學教父焦桐創立，唯一一本飲食文學集結◎精選華文世界重量級作家最有滋味的文字從一粒米，到一碗糜；從一杯茶，到一畝田；從個人生活形態，到集體生命的演變過程，食物，連接了土地、記憶與情感，表現出一種不折不扣的人情味。飲食文學的書寫題材儘管不斷的翻新，其目的都是想把即將忘記的人事物，透過味覺找回來：從品味生活、思念故人、爬梳歷史到時政評論，《飲食文選》先是以「散文」為主，後加入「詩」與「小說」，集大成之後，如今書寫的文體又邁向「論述」的殿堂，以宛若學術研究的方式對待「吃」與「寫吃的人」。此外，食安問題數十年不間斷，衛道人士除了大聲抨擊無良企業謀財害命，卻有更多的人開始朔本清源，回歸農業主張友善耕作，讓食品安全從最初始的土地關懷做起，並呼籲全民集體覺醒，讓每一次合乎自然倫理的消費選擇、飲食習性，都能成為推動食物食品鏈改革的一份力量。◎飲食文學不寫口感，沒有菜譜，它牽引著食物、與人、與歷史的交會，讓你五感生津，意猶未盡。二魚文化自2007年起出版《飲食文選》，編選當年度出版華文飲食散文，將散載各刊的獨立作品，匯聚成一部時代的經典。《飲食文選》不僅規模宏偉且具有國際視野，多年來二魚團隊努力不懈的收集、遴選、聯繫、整合，其目的就是要開創人文工程新頁，並為時代留下紀錄。年度飲食文選邁入第九年，《2015飲食文選》彙集2015年發表於報章雜誌、49篇關於飲食文化之優質散文、詩與小說，除了承襲歷年的「故事」、「農漁牧」、「廚房」、「食品安全」、「蔬果」、「飲料」、「品味」、「回味」等主題，今年更增加了「論述」的面向，呈現生活的、知識的、情感的、味蕾的、歷史的、記憶的、批判的、申論的飲食思考與書寫，將飲食文學的格局拉高至學術研究的地位。《2015飲食文選》作者群，除了有大家熟知的美食文學作家：焦桐、韓良憶、韓良露、莊祖宜、王浩一、朱國珍、方秋停……，以及詩人陳克華、侯吉諒、鯨向海……之外，更有許多跨界作家如：歷史學作家陳柔縉、編導劉梓潔、建築師王定國、魔幻寫實大家駱以軍、以及關懷保育動物議題的朱天衣……等，都首度加入了本年度飲食文選的行列。臺灣飲食文學教父焦桐，研究飲食文化竟是從貪吃和吹牛出發的……貪吃難免發胖，看吃貨莊祖宜是如何展開自創節食計畫……他們說：吃是我們每天都在發生的事情，食物不僅在我們的肚腸內進行化合作用，食物的情緒進到我們的大腦，早晚也會變成我們的情緒。我時時想著這些由於食物而產生的美好，記得一些稍縱即逝的事物。我開始相信，食物也是稍縱即逝的記憶，我們的舌頭總忙著回味。－－呂政達三寸之間是舌頭到喉嚨的距離，再美好的食物經過胃液與直腸的小旅行就變成了屎，只有留在兩耳之間才是黃金，腦裡盤旋迴盪的詩情記憶，是一篇優秀的飲食散文，散發的雋永氣味。－－朱國珍品嘗美食是審美活動，不能缺乏敏銳的心靈和知識底蘊。美食家逯耀東教授生前謙說飲食是「小道」。飲食絕非小道，它是文化的最核心，張大千就愛以吃論畫，以畫論吃，曾教導弟子：「一個人如果連美食都不懂得欣賞，他又哪裡能學好藝術呢？」－－焦桐日本人吃河豚的歷史可遠溯繩文時代，考古學者曾經自貝塚遺址挖掘出許多河豚的骨骸。由此可見，千百年來河豚的誘惑確實令勇敢的日本人，明明知道潛藏著致命危險，也要拚死一嚐為快。－－林嘉翔時代是文明進步，同時也是野蠻殘酷，對人對農對米都如此。我和我的白米，我前岳父和他的大米，在我們口中咀嚼時，我相信應該是同一種味道，那有著與在地連結，有著不能復返的鄉愁，絲絲的甜和濃濃的憂，土地的滋味。－－蔡逸君每年十月的「彎腰生活節」，市集都會認真地談一個主題，前年談糧食主權，去年談國際家庭農業年，我們透過音樂、論壇、市集、影像、料理、生活態度……各種角度談農業與食物，期待參與的朋友會在這一系列的活動中，找到一個印象最深刻、最有感覺的「入口」，開始試著理解農業這件事。－－蘇之涵只要重新學習友善對待土地，不再施用化學肥料壓榨土地；不再施用農藥強迫作物、傷害環境，一年、二年……十年，悉心照顧，耐心等待，應該可以讓飛鳥回來、青蛙回來，魚、蝦、毛蟹、蝙蝠、螢火蟲……失去的一一召喚回來。召喚回來的，不只是健康的土地、水流、生命，還有合乎自然倫理的價值觀。－－吳晟鍾老不僅是為吃家，也熟悉做法，他陳述的古老滋味既是珍貴的客家飲食譜系，也代表著一個民族深厚的人文內涵。－－林明德每當人生困頓的時候，我都是用喝茶度過，它治療我的病痛，還有創傷。喝茶喝到想哭，這種境界是我從來想不到的。－－周芬伶我腦海裡出現各式各樣的蒸屜，砂鍋，烤肉架，甚至醃肉用的陶甕……，各種關於「唐僧肉」的料理方式：粉蒸的，窯烤的，五分熟只煎上下兩面，或做成火腿或風硝肉？還是用嫩筍煨爛它，或就最民間用滷的？我覺得我比發情的少年還要走火入魔，每每走在後頭，看著師父的屁股被白馬駝著，一晃一晃，就猛吞口水。－－駱以軍

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介焦桐／主編 1956年生於高雄市，已出版著作包括散文《我的房事》、《在世界的邊緣》、《暴食江湖》、《臺灣味道》、《臺灣肚皮》、《臺灣舌頭》、《滇味到龍岡》，及詩集《焦桐詩集：1980-1993》、《完全壯陽食譜》、《青春標本》，童話《烏鴉鳳蝶阿青的旅程》，論述《臺灣戰後初期的戲劇》、《臺灣文學的街頭運動：1977～世紀末》等等三十餘種。編有年度飲食文選、年度詩選、年度小說選、年度散文選及各種主題文選五十餘種，2005年創辦《飲食》雜誌，並啟動臺灣的年度餐館評鑑工作，任評審團召集人。洪珊慧／主編 臺灣雲林人，清華大學中文系學士、碩士，中央大學中文系博士，曾任中央大學中文系專案助理教授，現為中央大學通識教育中心兼任助理教授，專注現代小說及飲食文學與文化研究多年。曾獲中大書評獎、國科會乙種研究獎、行政院文建會現代文學研究獎助、科技部千里馬計畫獎助、科技部博士論文獎等榮譽。作者群(依姓氏序)：心岱、方秋停、王定國、王浩一、田威寧、田運良、向蒔、朱天衣、朱國珍吳晟、吳鈞堯、呂政達、李敏勇、李凱珺、周芬伶、周芬娜、林明德、林梵林煥彰、林嘉翔、林蔚昀、侯力元、侯吉諒、高自芬、尉任之、莊祖宜陳克華、陳俊旭、陳柔縉、陳淑瑤、渡也、焦桐、黃錦樹、楊明、達瑞廖鴻基、劉梓潔、 歐銀釧、蔡逸君、鄧榮坤、鄭培凱、賴鈺婷、駱以軍謝其濬、謝昭華、韓良憶、韓良露、鯨向海、蘇之涵

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產品目錄 編選序 品嘗人生百態的滋味【故事】陳柔縉 咖哩飄香臺灣謝其濬 京都三碗茶王浩一 旅食朴子歐銀釧 黃蝶翠谷的養蜂人林嘉翔 捨命吃河豚【農漁牧】廖鴻基 魷魚灘蔡逸君 米蘇之涵 三代人與農的關係【廚房】陳淑瑤 冰箱韓良憶 召喚秋天王定國 秋夜煮粥【食品安全】鄭培凱 毒不死吳晟 溪州尚水米─水田濕地復育計畫【蔬果】周芬娜 山苦瓜尉任之 石榴的顏色方秋停 細數金針花【飲料】李凱珺 臺茶八號周芬伶 茗仙子侯力元 大正夢幻【品味】高自芬 秋天午后的大閘蟹鄧榮坤 食客楊 明 粽子和蘇東坡朱天衣 味覺的烙印林蔚昀 鹽林明德 鍾肇政先生的私房菜【回味】田運良 吃喝食飲教我的事黃錦樹 鹹飰韓良露 清心苦味謝昭華 午餐李敏勇 清明之憶，潤餅之味賴鈺婷 煮糜呂政達 粉腸阿嬤吳鈞堯 味達瑞 湯向蒔 瓜子劉梓潔 生魚片與啤酒心岱 不屈不撓的燉鴨【論述】朱國珍 論飲食文學莊祖宜 吃貨的節食計畫焦桐 論美食家陳俊旭 幫豬油平反吧【詩】渡也 六十二歲的咖啡陳克華 香草冰淇淋天空下林煥彰 我喜歡，燙——給一杯咖啡鯨向海 饕餮者林梵 府城小吃侯吉諒 茶席餘味【小說】田威寧 秋刀魚之味駱以軍 唐僧肉

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