經典魚料理: 阿倡師的50種烹魚極簡藝術 | 誠品線上

經典魚料理: 阿倡師的50種烹魚極簡藝術

內容簡介

內容簡介 「阿倡用最尋常的吳郭魚、烏鰡，創作出感動人心的魚滋味。他的藝術像勵志故事，表現英雄不怕出身低的美德。」－－焦桐位於石門水庫風景區的「溪州樓」餐廳的魚料理獨步臺灣，二魚文化特別邀請溪州樓主廚「阿倡師」李旭倡示範五十道經典魚料理，從最基本的挑魚、宰魚，到完美烹調出一道道創意菜的方法。蒸、炸、煮、煨、煎、烤、爆，一魚好幾吃，這本食譜不只是視覺饗宴，也是喜愛魚、想要從廚房認識魚的讀者必備之教戰守則。做出一道好料理，材料的選擇是一大關鍵，廚師李旭倡在自家餐廳養殖健康的烏鰡與吳郭魚，嚴格把關魚的生長環境和飼料，也因此烹煮出的魚肉鮮美不帶土味，加上古味與創新並陳的料理手法，為溪州樓帶來不少忠實老饕。透過這本食譜，即便不懂魚的人也能變身成為魚專家，享受在家烹魚、在家吃魚的樂趣。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介李旭倡和弟弟李共修兩人共同經營「溪州樓」餐廳，以吳郭魚和烏鰡兩種魚為主，餐廳後方是大魚塘，從養殖到廚房，一手包辦。從父親到他，兩代人養了40年的魚，講究的程度讓這些烏鰡或福壽魚，變身得清新脫俗。阿倡從改善魚塭環境開始，細心照料魚隻，堅持使用肉質純美的魚。他熱情鑽研廚藝，常發明新作法，糖醋魚、宮保魚、蔥爆魚柳等等，一魚萬變，創意十足，繼承優秀的古早味。

產品目錄

產品目錄 吳郭魚，英雄不怕出身低－－焦桐【前言】溪州樓的夢幻魚－－焦桐烹魚前的注意事項一：燜蒸煮煨，清淡爽口絲瓜魚豆醬冬瓜蒸魚蒜酥魚清蒸魚豆瓣魚豆酥魚剁椒魚味噌煨魚划水蔥燒魚生魚片水煮魚豆豉魚豆醬煨魚二：煎烤炒炸，香脆可口黃金魚排芝麻熏魚煎烤魚紅糟魚烤肚檔干燒魚頭茄汁魚片奶油魚鹽烤魚三：照燒宮保，以魚代肉酸辣魚柳照燒魚糖醋魚宮保魚丁薑絲魚片蒜泥魚片鳳梨魚丁三杯魚香菇魚羹麻油魚紅燒魚椒鹽魚柳魚肉獅子頭蔥爆魚柳冬菜扣魚鐵板魚柳四：汆熬煲燉，鮮作魚湯味噌魚湯燒酒魚湯泡魚生砂鍋薑絲魚湯麻油魚湯福菜魚湯鳳梨苦瓜魚湯竹筍魚湯麻辣魚湯養生魚湯

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