阿芳的韓料理 | 誠品線上

阿芳的韓料理

內容簡介

內容簡介 以自然樸實的料理美學， 按摩哈韓的腸胃。 廚藝高手阿芳老師鑽研韓國料理多年， 為了本書專程再赴韓國考察， 本書以精妙的技藝，配合台灣人的味蕾， 深入淺出，設計出道地的韓國美食。 阿芳老師潛心研究的韓菜，帶著戀愛的風情， 吃進嘴裡，如飄在雲裡，風在吹，溫暖的滋味， 又像冬天裡，和一個火爐說話。 ■作者簡介 蔡季芳 膩稱阿芳，經常受邀電視節目「食全食美」、「媽咪寶貝」及報章雜誌主題等食譜設計示範。 著有：《10分鐘上菜》、《1個人吃》、《做孩子愛吃的菜》、《陪孩子做點心》、《家庭速配餐》、《阿芳的快鍋菜》、《阿芳的小吃》、《阿芳的10分鐘上素菜》等書。 示範菜單 海鮮鍋大辣 材料： A.鮮蝦適量、螃蟹適量、蛤蜊適量、魚塊適量、花枝適量。 B.節瓜適量、金針菇適量、白菜泡菜適量、茼蒿適量、蔥花適量。 C.蒜末1大匙、薑末1大匙、麻油2大匙、辣麴醬3大匙、紅辣椒粉1～2匙、水約6碗。 調味料／鹽適量、雞粉適量。 作法： 1.各項海鮮料處理乾淨；B料洗切備妥。 2.以麻油爆香蒜末、薑末，加入水及辣麴醬、辣椒粉、帶汁的泡菜煮開成湯底。 3.將各項海鮮及配料加入煮熟，以調味料略調味撒上蔥花即成。 貼心小魔法 阿芳看過一本寫實的料理漫畫，內容敘述日本一位很講究美食的知名演員，梅宮辰夫先生，其對食物的鑽研，極為用心，甚至因為愛吃魚，所以親自到海邊海釣，而出發釣魚前，一定到日本的韓國大使館對面買齊材料，當釣起海鮮時，就加上各項材料野炊一鍋海鮮鍋與釣友分享，看得阿芳口水直吞，印象深刻，其實我個人很愛吃火鍋，也偏好海鮮食材，如果也想體驗那種令人吞口水的經驗，就換換口味，自己煮一大鍋，三五好友一聚，保證過癮。 韓國三面環海，魚貨充足，雖一般家庭伙食儉樸，但上餐館一樣可以吃到生魚片、海鮮鍋等海鮮料理。

商品規格

試閱文字

自序 :

火熱溫暖的滋味

　
在工作忙碌的生活中，看連續劇對阿芳來說是一種奢侈的享受，幾年來流行的韓劇，阿芳一齣也沒看過，直到2004年韓劇「大長今」的主題，有御膳廚房的背景劇情，讓忙碌的阿芳就算犧牲睡眠，也會在深夜觀看重播版，相信很多觀眾一定也和阿芳一樣，對於劇中長今的巧手及智慧欽佩不宜，就這樣，一股飲食哈韓風，巧巧攻略了街頭，韓式烤肉、火鍋餐廳等等四處可見，就連速食店的漢堡、披薩的口味、便利商店的各種食品，都有了濃濃的韓味。

　　
記憶回到阿芳婚後的蜜月旅行，在美國連吃好多天的美式飲食，嗜飲熱湯的阿芳竟有種「思湯」的衝動，來到賭城拉斯維加斯五光十色的景致，對阿芳一點吸引力也沒有，只想在城中找家餐廳解解饞，就在飯店的附近進了一家寫上中文字的韓國餐館，點了菜單中容量最大的一鍋湯「牛骨帶芽湯」，第一口入口又熱又香，口齒留香的感動，至今無法忘懷，就這樣牛骨湯與麻油創造出的吸引力，勾引出阿芳對韓國料理的喜愛，之後十年，永和的韓國街，台北長沙街，昆明街上的韓菜館，南京東路上的「滿滿」，這些由韓國媽媽掌廚的餐廳，就成了阿芳與外子經常光臨的館子。也收集了許多道地的韓式食器，經常在家中製作泡菜，韓味小菜、人蔘雞、銅盤燒肉等特別有韓國風味的料理，最愛的就是那股火熱溫暖的感覺。

　　
我想一般的家庭主婦跟我一樣，希望家中餐桌上的膳食除了要營養、美味、健康外，更喜歡風格是多變化的料理；這本食譜集結了從婚前在旅行業帶團至韓國與當地導遊所學的許多道地泡菜製法，也有阿芳已從事烹飪教學工作後重遊韓國，以專業角度，重新整理韓國飲食風貌分類而出的各種韓風美食，並將一般人認為難以取得的食材、調味料，改以本土容易取得的代用品來運用，一樣可以做出韓味十足的美食，在拍攝過程中，工作伙伴都發現韓國菜用料樸實、清爽簡單，即使沒有高檔食材、大魚大肉，一樣討人歡喜。

來吧！捲起袖子和阿芳一起動作，來作這些美味的異國料理，火熱又溫暖的韓國菜。

試閱文字

內文 :

序／7

食器篇／8

（石鍋、砂鍋、鍋燒釜、鐵火鍋、銅盤、淺火鍋、烤肉盤、炭火鍋、泡菜甕、玻璃缸、保鮮盒）

特殊食材篇／10

（韓國辣椒粉、蝦油、粗鹽、細鹽、麻油、芝麻、鹹蝦糠、辣麴醬、麴醬、豆醬、柚子蜜、海帶芽、人蔘、明太、燒海苔、年糕、黑輪片（條）、蕎麥麵條、長壽麵、米霖、大骨粉、雞粉、柴魚粉、真露酒）

韓式醬料自製篇／13

（紅盒辣麴醬、綠盆麴醬、藥味醬油、燒肉醬汁）

韓國泡菜篇

白菜泡菜正宗醃菜法 ／16

簡易快速法 ／18

素味泡菜 ／20

白蘿蔔泡菜 ／22

黃瓜夾 ／24

水果泡菜 ／25

山椒水泡菜 ／26

開胃拌菜篇

香拌菠菜

香拌豆芽

香料蕪菁

香拌瓜條

香拌海帶芽

香拌厥菜

辣拌藕片

辣拌苦瓜

香拌蛋絲

辣拌蒟蒻

香拌松菇

辣拌干絲

辣拌春雨

辣拌韭菜花

辣炒丁香

辣拌甜不辣

香拌紅蔘

香拌嫩豆

香拌茄絲

香拌★魚

家常料理篇

田園泡菜夾 ／36

藥味醬豆腐 ／38

辣醬螃蟹 ／40

蜜柚喜相逢 ／42

山椒煎魚 ／44

泡菜拌鮮蚵 ／46

泡菜炒魷魚 ／48　

農酒烤肉 ／50　

香滷豬腳 ／52　

韓式燉肉 ／54　

牛骨帶芽湯 ／56　

牛尾湯 ／58　

豆漿白湯 ／60　

蒜子花蛤湯 ／62　

黑輪煮 ／64　

南瓜味噌湯 ／66　

燒烤火鍋篇

人蔘雞＆長壽麵 ／70　

韓式燒肉 ／72　

春川鐵板雞 ／74　

銅盤烤肉 ／76　

五行子排鍋 ／78　

養生蕈菇鍋 ／80　

泡菜豆腐鍋 ／82　

酸泡菜魚頭鍋 ／84　

海鮮鍋 ／86　

米麵煎餅篇

石鍋拌飯＆黃豆芽湯 ／90　

牛蒡什錦飯 ／92　

泡菜炒飯 ／94　

紫菜雜糧卷 ／96　

紅豆栗子飯 ／98　

松子綠豆粥 ／100　

香菇章魚粥 ／102　

人蔘粥 ／104　

大棗粥＆棗子酒 ／106　

高麗冷麵 ／108　

鍋燒烏龍麵 ／109　

海鮮拉麵＆裙帶粥 ／110　

炒年糕 ／112　

海鮮煎餅 ／114　

田園煎餅 ／116　

飯後篇

蔘鬚八寶茶 ／120　

黑豆茶 ／121　

鹽烤銀杏 ／122　

玫瑰柚子茶 ／124　

玻璃洋芋 ／125　

蜜柚雪圓 ／126　

心太軟 ／128　

Ｑ糰子 ／130　

後記 ／132