營養學博士的斷奶飲食全書 | 誠品線上

最新よくわかる離乳食

內容簡介

內容簡介 【內容簡介】新手爸媽必備，建立離乳飲食概念的第一本書營養均衡&美味滿點幫助寶寶吃出健康與活力！ 學習用自己的消化器官去分解食物。斷奶，是寶寶開始獨立的第一步！以熱量來源食品為主食，搭配蔬菜或水果、蛋白質來源食品，調理營養最均衡的斷奶餐吧！ 斷奶大概從寶寶出生後5～6個月開始，一直到1歲～1歲半時結束。本書依據寶寶成長過程中的進食狀態分成四類，分別為吞食期（約5～6個月）、壓食期（約7～8個月）、咬食期（約9～11個月）、嚼食期（約1歲～1歲半）‧循序漸進的，將食物從流質漸漸變成可以用手拿取的固體狀。書中依據營養素設計食譜，從餵食的方法、次數，以及食品的營養種類進行詳細的解說，並在頁眉處標示食材，方便媽媽準備美味好吃的斷奶餐。此外還收錄寶寶身體不適時準備餐點的方法、可促進大腦發育的活力食譜，以及從大人的餐點中分取食物的技巧。 然而，每位寶寶對食物的接受程度不一樣，有些孩子可以在五個月的時候開始吃斷奶餐，有些則到七個月才開始。期待讀者可以細心體察寶寶的狀態，替寶寶準備營養滿點的美味餐點。讓寶寶在安全的飲食環境中，充滿自信地開始學習自己吃東西！【本書特色】實用表格全收錄，準備餐點更方便！本書首頁特別設計拉頁，內容包括基本食材的1次量參考基準表、推薦食材表，以及食材軟硬度‧大小速查表。書末附錄基本食材手測份量參考基準一覽表。全方位斷奶食譜，滿足寶寶各個時期的需求。本書除了依據寶寶發育過程設計斷奶餐之外，還收錄專為生病、便秘所設計的對症食譜，以及對食物過敏的處理方法。此外還有幫助大腦發育的育腦營養餐，幫助寶寶健康快樂的成長。基礎烹調技巧，廚房新手簡單上手。本書收錄基本的調理技巧，每道餐點均有製做步驟。為了方便調理，還教你如何利用嬰兒食品，冷凍食品和微波爐烹調。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介 上田玲子營養學博士˙管理營養師帝京科學大學兒童學教授，日本營養改善學會、日本小兒營養研究會運營委員。專門從事營養教育或飲食調查等工作，（株）トランスコウプ公司的總研董事，嬰幼兒營養學泰斗。監修的書籍有『最新版 きほんの離乳食シリーズ（最新版 基本的斷奶餐系列）』、『新版離乳食大全科(新版斷奶餐大百科)』（主婦之友社）等書。最具知名度的作品為育兒雜誌『Baby-mo』。林麗秀

產品目錄

產品目錄 本書首頁 特別附錄 １基本食材的1次量參考基準表時期別 推薦食材表開始採行~順利完成 斷奶餐的採行過程軟硬度、大小速查表COLUMN 開始的1匙係指1小匙∕調味的大致基準法PART 1 基本篇何謂「斷奶餐」？P.8 離乳是寶寶順利邁向自立的第一步P.10 重點是必須配合「寶寶的步調」。P.12「飲食能力」即「生存能力」P.14 必要知識 「均衡營養」的重要性P.16 斷奶餐的採行方式 三個基本原則時期別斷奶餐採行方式各時期的一整天的飲食計畫表∕飲食機能之發展∕斷奶餐的形態∕餵食要點∕適當的坐姿∕示範餐點∕軟硬度、大小參考基準∕基本食材的1次量參考基準∕準備升級確認清單等P.18吞食期的採行方式（約5~6個月）採行後．最初的1週∕接下來的3週P.20習慣後P.22壓食期的採行方式（約7~8個月）前期∕後期P.24咬食期的採行方式（約9~11個月）前期∕後期P.26嚼食期的採行方式（約1歲~1歲半）前期∕後期P.28幼兒期的採行方式（離乳後~5歲）前期∕後期斷奶餐的基本調理技巧P.30熬煮米粥熬煮米粥的加水量＆形狀速見表P.31熬粥（秘）技P.32熬煮高湯＆湯類超便利斷奶餐調理工具P.33燙煮∕燙煮蔬菜∕燙煮魚或肉P.34過篩壓成泥狀∕切割食材∕壓碎、搗散P.35磨碎∕增添濃稠潤口度（太白粉篇）增添濃稠潤口度（應用篇）P.36COLUMN 現在知道為時不晚！？斷奶餐食譜基本用語集PART２ 時期別 超簡單食譜吞食期P.38主食食譜P.42大量使用蔬菜的食譜P.46可充分地攝取到蛋白質成分的食譜壓食期P.50主食食譜P.56大量使用蔬菜的食譜P.60可充分地攝取到蛋白質成分的食譜咬食期P.64主食食譜P.68大量使用蔬菜的食譜P.74可充分地攝取到蛋白質成分的食譜嚼食期P.78主食食譜P.82大量使用蔬菜的食譜P.88可充分地攝取到蛋白質成分的食譜可用手拿著吃的斷奶餐咬食期∕嚼食期P.92切成棒狀P.93揉成丸子狀P.94夾入其他食材、透過煎烤以凝聚食材PART３ 輕鬆＆迅速的烹調技巧嬰兒食品活用術P.96嬰兒食品的種類和用法P.97嬰兒食品活用法１提昇營養均衡度P.98嬰兒食品活用法2提昇烹調斷奶餐的速度P.99嬰兒食品活用法3避免烹煮出一成不變的餐點P.100嬰兒食品活用法4可調理成寶寶非常期待的點心P.101其他值得參考的好方法最基本的冷凍技巧P.102冷凍→解凍 ５大原則P.103食材別 冷凍的基本概念＆技巧熱量來源食品P.104維生素、礦物質來源食品蛋白質來源食品最快速！微波烹調斷奶餐P.106微波烹調斷奶餐的４大原則P.107食材別 微波烹調斷奶餐的基本原則熱量來源食品P.108維生素、礦物質來源食品P.109 蛋白質來源食品P.110 時期別 微波烹調斷奶餐食譜集吞食期P.111壓食期P.112咬食期P.113嚼食期從大人的餐點分取斷奶餐P.114從大人的餐點分取斷奶餐的四大原則P.115ＳＴＥＰ１從最基本的菜餚分取味噌、咖哩P.116ＳＴＥＰ 2 從火鍋料理分取法式雞肉蔬菜鍋P.117麵疙瘩鍋P.118水炊鍋P.119ＳＴＥＰ３ 利用納豆製作親子午餐白飯＋納豆P.120烏龍麵＋納豆P.121通心麵＋納豆P.121麵包＋納豆P.122 STEP４ 大人小孩都吃當令蔬菜番茄P.123南瓜P.124胡蘿蔔P.125黃麻菜P.126甜椒P.127洋蔥P.128 column 最基本的斷奶餐食材該如何處理呢？PART 4 寶寶最期待的斷奶餐看看鄰家寶寶一星期吃的斷奶餐菜單P.130吞食期（約5~6個月）P.132壓食期（約7~8個月）P.134咬食期（約9~11個月）P.136嚼食期（約1歲~1歲半）口耳相傳的餐點食譜我家寶寶最愛吃的斷奶餐食譜P.138粥的變化食譜P.140促使寶寶吃蔬菜的食譜P.142拿在手上吃的食譜P.143看起來超可愛的食譜P.144可迅速完成的食譜P.145使用當地食材的食譜給寶寶吃點心的基本原則P.146給寶寶吃點心的大原則P.147給寶寶吃點心時務必適量咬食期∕嚼食期幼兒期前期∕幼兒期後期P.148超簡單點心食譜咬食期∕嚼食期∕幼兒期前期P.149市售點心一次給寶寶吃多少才算OK呢？外出時的斷奶餐P.150吞食期的寶寶便當P.151壓食期的寶寶便當P.152咬食期的寶寶便當P.153嚼食期的寶寶便當節慶時的斷奶餐P.154新年．年菜風吞壓咬嚼精緻餐點P.155寶寶的懷石年夜飯P.156西式年夜飯套餐P.157新年甜點P.158雛祭（女兒節）．桃花節豪華套餐（大人餐點）P.159從大人餐點分取斷奶餐P.160日本的兒童節．端午節特餐（大人餐點）P.161從大人餐點分取斷奶餐P.162萬聖節．南瓜大餐派對菜單P.164聖誕節．聖誕夜的歡樂斷奶餐P.166 column 保護寶寶免受食物中毒之苦PART５ 增進活力的斷奶餐育腦斷奶餐P.168 育腦斷奶餐 5個基本原則P.169腦部的唯一熱量來源碳水化合物∕食譜P.170具備促進腦部機能發展效果的脂肪∕食譜P.172形成腦神經細胞的蛋白質∕食譜P.173具活化腦細胞作用的維生素∕食譜P.174會影響學習能力的礦物質∕食譜P.175這些說法正確嗎？ 育腦和飲食的Ｑ＆Ａ寶寶的食物過敏問題P.176基本１ 先深入了解引發食物過敏的原理吧！P.177食物過敏會出現哪些症狀呢？P.178基本２ 寶寶是不是食物過敏呢？必須接受醫師的診斷P.179食物過敏的診斷流程P.180基本３ 排除食物必須降低到最低限度採行斷奶餐必須留意營養P.181該以哪些食物取而代之呢？ 蛋類∕鮮奶∕小麥寶寶的便秘對策＆改善食譜P.182便秘型態P.183有效解決便秘問題！選用食材的注意事項P.184有助於改善寶寶便秘問題的食譜吞食期P.185壓食期∕咬食期∕嚼食期症狀別 寶寶生病時可安心吃的斷奶餐P.186寶寶生病時的「飲食」３大原則P.187發燒時的注意事項和給寶寶吃斷奶餐的方式P.188可充足攝取水分＋維生素、礦物質的食譜P.189有助於恢復體力的食譜P.190口腔炎時的注意事項和給寶寶吃斷奶餐的方式P.191勤快地為寶寶補充水分外，建議納入烹調這類餐點的食譜P.192腹瀉時的注意事項和給寶寶吃斷奶餐的方式P.193腹瀉次數1天超過5次時P.194嘔吐、咳嗽時的注意事項和給寶寶吃斷奶餐的方式PART６完全排除對斷奶餐的疑慮！排除對斷奶餐的種種「疑問？」、「困擾！」Ｑ＆ＡP.196給寶寶吃斷奶餐之前的疑慮常用於烹調斷奶餐的工具＆用法P.197吃斷奶餐之後的疑慮P.198吃斷奶餐的時間問題吃斷奶餐的時機？P.199斷奶餐和母奶、牛奶的關係斷奶餐和排便的關係P.200吃斷奶餐的份量問題∕餐點、菜單相關疑問P.201吃法、調理法相關疑問P.202好惡問題把寶寶最不愛吃的代表性食材處理成最愛吃的餐點P.204餐具相關疑問∕寶寶邊吃邊玩的困擾P.205過敏疑問∕其他疑問寶寶適合、不適合吃的食物P.206蛋白質來源食品食材（魚貝類、雞蛋、肉類、乳製品、大豆製品）P.209加工食品P.210熱量來源食品食材（穀類、芋薯類、其他）P.211加工食品P.212維生素、礦物質來源食品食材（蔬菜類、水果類、菇蕈類、豆類、海藻類）P.214加工食品P.215其他食品 乾貨類加工食品、調理食品等P.217調味料、其他P.218油脂類P.219飲料P.220外食P.221年菜、家庭聚會P.222索引特別附錄2P.227基本食材的手測份量參考基準一覽表

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