決定一生健康: 4-6歲營養食譜 (第2版) | 誠品線上

決定一生健康: 4-6歲營養食譜 (第2版)

內容簡介

內容簡介 菜色變化多端、營養均衡，讓孩子吃得聰明又健康掌握腦力發展黃金階段，提供最完整的營養需求，讓孩子全方位健康發展營養全面，提升孩子的智能、記憶力、學習力、注意力，讓孩子身心健康，聰明滿分！◎超過450道佳餚，包含主食、配菜、零食等，菜色變化多樣，杜絕孩子挑食的壞毛病。◎針對寶寶不同階段所需的營養素提供餵養指南。◎根據孩子對營養素吸收率的不同，特別設計特效食譜，為孩子健康全面把關。◎詳列親子互動要點，提升孩子的IQ、EQ，並讓親子關係有良好的發展。◎對於孩子成長中會發生的性格問題，提供正確處理技巧，讓孩子在充滿愛的環境中正向成長。◎獨家收錄～專家提供【正確處理孩子負面性格小技巧】為4～6歲孩子備好充足營養，讓他們IQ、EQ都滿分這個階段，孩子的大腦發展逐漸成熟，對於新鮮的事物感到好奇，活動力也提高許多，這些都需要大量的營養支持。這個時期的孩子特別容易出現挑食的情形，而造成營養不均衡、維生素缺乏或肥胖，爸媽們一定要特別注意。把握習慣養成期，別讓孩子的壞習慣成為親子間一輩子的夢魘！

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介吳光馳 兒童研究所營養研究室研究員、優生科學協會理事、優生科學協會兒童營養專業委員會委員。 長期從事兒科臨床保健及兒童營養研究，對於母乳餵養、維生素A、D及兒童高血壓、兒童肥胖防治領域進行深入的研究。發表科學研究論文50餘篇。曾獲預防醫學科學院科技進步獎。

產品目錄

產品目錄 Part1 4∼6歲寶寶營養食譜4～6歲寶寶健康餵養經美味料理 ★10★涼拌空心菜★11★薑汁皮蛋／胡蘿蔔拌萵筍／五香豆腐絲★12★肉炒三丁／粉蒸排骨／紅燒排骨★13★腐乳排骨／香腸炒油菜／爆香腰花★14★青椒炒豬肝／馬鈴薯燒牛肉／爆炒牛肚絲★15★蒜薹炒羊肉／羊肉炒空心菜／蝦味雞★16★蘑菇燉雞／雞肉豌豆★17★韭黃炒雞柳／番茄醬雞翅／五香雞胗★18★泡豇豆煸排骨／蘿蔔燒排骨★19★苦瓜炒豬肝／木耳腰花★20★酸菜鴨／白果燜鴨／爽滑鴨絲★21★茭白筍炒雞蛋／油菜蛋羹★22★蔥爆魷魚／油菜炒蝦仁★23★生炒螺片／荸薺蝦仁★24★雞蓉馬鈴薯泥／板栗黃燜鴨★25★蒜薹鵪鶉蛋／蛋香蘿蔔絲／胡蘿蔔炒雞蛋★26★花椰菜炒蛤蜊／鮮貝冬瓜球★27★回鍋胡蘿蔔／木耳炒山藥／清炒萵筍★28★乾燒鯉魚／洋蔥炒雞蛋★29★木耳清蒸鯽魚／蔥燒小黃魚★30★番茄炒玉米粒／番茄蘑菇★31★魚香藕丁／芹菜燒豆腐／草菇冬瓜★32★欖菜肉末四季豆／椒鹽排骨★33★茶樹菇炒五花肉／東坡蹄膀／臘肉炒花椰菜★34★黃瓜炒冬筍／多味茄條★35★素雞燒白菜／魚香白菜★36★宮保高麗菜／黑木耳炒金針菜★37★核桃仁炒韭菜／豆豉鯪魚萵苣★38★金針菇炒雙耳／紅燒雞蛋豆腐★39★海帶燉凍豆腐／豆腐皮炒韭菜★40★魚絲燴玉米／酸甜魚塊／蝦米冬瓜★41★三鮮炒粉絲／番茄明蝦／白滷蝦丸★42★蟹肉燒豆腐／海鮮匯／蘑菇燉豆腐★43★菊花茄子／豆干炒西洋芹／豆皮燒絲瓜★44★海帶炒肉絲／奶煎茄盒★45★乾煸四季豆／臘味荷蘭豆／西洋芹百合★46★蘋果雞／板栗紅棗燒羊肉／香芋炒牛肉★47★雞丁炒南瓜／白果燒雞塊／咖哩馬鈴薯雞塊★48★芹菜魚絲／韭黃炒鱔絲★49★糯米蒸鯉魚／糖醋白帶魚／香酥白帶魚健康主食 ★50★胡蘿蔔餅★51★鮮肉茄餅／海鮮山藥餅／香酥餅★52★糯米饅頭／牛肉卷餅★53★刀切饅頭／翡翠包★54★芝麻包／鴛鴦卷／棗花卷★55★豆沙卷／鮮蝦燒賣／芝麻糕★56★黑米仔鴨包／三鮮燒賣★57★菠菜水餃／小籠蒸餃★58★鮮肉粽子／糯米寶葫蘆★59★葡萄三明治／肉鬆三明治★60★韭黃雞絲炒河粉／排骨冬瓜河粉／三鮮河粉★61★三鮮大餡餛飩／雞湯紫菜餛飩／蛤蜊餛飩★62★千層蘿蔔酥／香菇燒肉麵★63★三鮮包子／蟹黃湯包／茄汁菜包★64★牛肉炒麵／冬瓜火腿麵條湯／小黃瓜蝦仁龍鬚麵★65★蘑菇通心麵／香菇疙瘩湯／牛肉蘿蔔水餃★66★雙色饅頭／玉米麵饅頭／蓮蓉佛手包★67★蛋花番茄麵／雪菜雞絲麵／南瓜奶油香拌麵★68★三鮮水餃／韭菜豬肉餃子★69★雞肉水餃／燙麵蒸餃／羊肉蘿蔔餛飩★70★金針火腿餛飩／火腿青菜炒飯★71★茄汁豌豆炒飯／雞肝醬香飯★72★南瓜百合蒸飯／蜜汁八寶飯★73★香蔥豆干炒飯／素什錦炒飯／田園鳳梨炒飯★74★茄汁魚片飯／炒蕎麥貓耳朵★75★木瓜火腿蒸飯／番茄蝦仁炒飯／雞蛋肉末燜飯★76★果絲春餅／蔥油煎餅／椰香糯米糍★77★蝴蝶卷／椒鹽花卷營養湯粥 ★78★山藥胡蘿蔔排骨湯★79★小白菜冬瓜湯／蜂蜜黃瓜湯／鮮蘑黃豆芽湯★80★黃豆芽排骨豆腐湯／銀耳珍珠湯★81★苦瓜排骨湯／胡蘿蔔牛肉湯★82★冬瓜烏雞湯／雞蓉玉米羹／菊花魚片湯★83★奶油水果蛋羹／杏仁蘋果豆腐羹／竹筍肉羹★84★鳳梨苦瓜雞湯／三絲蝦仁湯★85★海帶湯／奶油蘑菇濃湯／砂鍋白菜肉丸湯★86★山藥玉米濃湯／絲瓜蛋花湯／絲瓜油條湯★87★芋頭地瓜甜湯／芝麻桃仁薏仁湯／胡蘿蔔杏仁湯★88★百合紅豆湯／桂花雙豆湯★89★文蛤豆腐湯／魚片蒸蛋／鴨舌粥★90★絲瓜杏仁排骨粥／豬腰小米粥★91★香菇雞腿粥／絲瓜豬肝瘦肉粥★92★羊骨紅棗粥／什錦雞翅粥／蝦仁草菇粥★93★胡蘿蔔芥藍粥／鹹蛋米粥／皮蛋瘦肉粥★94★羊肉冬筍粥／滑蛋牛肉粥★95★豬肉干貝粥／鮮魚蔥白糯米粥★96★香菜米粥／菠菜太極粥★97★山藥薏仁紅棗粥／黃豆南瓜粥／牛奶燕麥粥★98★薏仁香菇粥／奇異果西谷米粥／雙豆百合粥★99★川貝雪梨粥／水果甜粥／銀耳櫻桃粥★100★蓮子山藥紫米粥／紅棗菊花粥／核桃燕麥粥★101★桂圓紅棗粥／紫米紅豆粥／花生醬燕麥粥好吃小零食 ★102★玉米奶凍★103★紅豆沙／麻花／腰果麻球★104★燕麥堅果麵包／鳳梨妙芙★105★驢打滾／桃仁乾酪麵包★106★蝦酥／灰色餅乾★107★杏仁酥圈／港式蛋塔★108★綠豆乳酪／巧克力蛋捲★109★法式比薩餅／牛肉漢堡★110★蔬菜牛油（或奶油）麵包／天使核桃蛋糕★111★香草全麥麵包／楓葉餅乾／夾心餅乾★112★土耳其麵包／草莓蛋糕★113★自製甜甜圈／濃情巧克力蛋糕★114★乳酪三明治／雞蛋布丁★115★黃桃雪梨布丁／椰汁奶布丁／蛋奶馬鈴薯布丁★116★親子益智遊戲開啟寶寶聰慧大腦Part2 4～6歲寶寶特效功能食譜不可缺少的七類功能性營養素／118補鋅食譜 ★120★瑪瑙豆腐★121★肉鬆／鮮茄煮牛肉／三味蒸蛋★122★蝦醬雞肉豆腐／醬燒鴨糊／爆炒鱔魚段★123★乾煎牡蠣／豬胰泥／蘋果片★124★栗子羹／魚頭補腦湯／蛤蜊蛋湯★125★肝菜蛋湯／牛肉蓮湯／三豆粥★126★淡菜瘦肉粥／豬肉青菜粥／牡蠣南瓜羹★127★蝦仁青豆飯／金蘋果公主／核桃芝麻粉補鐵食譜 ★128★蟹黃鮮貝★129★清蒸肝糊／豬肝粥／黑芝麻小米粥★130★口味醬香鴨／手抓飯★131★滑菇汆肉丸／茶香炒蛋／黑木耳煲豬腿肉★132★肉末炒芹菜／香菇燒豆腐／胡蘿蔔羊肉絲★133★芹菜牛肉絲／鱈魚片／清蒸鮮魚★134★茄子炒牛肉★135★木耳炒瘦肉／桂圓木耳紅棗羹補鈣食譜 ★136★涼拌海蜇黃瓜絲★137★金鉤黃瓜／糖醋嫩藕片／鮮蘑核桃仁★138★上湯娃娃菜／燜冬瓜★139★肉末豆干油菜絲／糖醋紅麴排骨★140★滑蛋牛肉／乾煎明蝦／蝦皮韭菜炒雞蛋★141★清蒸明蝦／清炒全蟹／牛奶蛋黃青菜泥★142★牛奶馬鈴薯泥／蓮子鮮奶露／牛奶白菜湯★143★奶油魚丸子湯／鮮蝦冬瓜羹／檸檬乳鴿湯補維生素食譜 ★144★肉末番茄★145★青菜粥／肉丁花椰菜／花椰菜糊★146★雙鮮馬鈴薯絲／青椒炒金針菇★147★蒸地瓜餅／蘋果什錦飯★148★鹹蛋黃冬瓜條／橘子檸檬優酪乳★149★肉絲炒甜椒／牛奶開花甜／里脊蝦皮花椰菜★150★魚香肉絲／銀耳鵪鶉蛋糊★151★清炒生蛤肉／玉米雞絲健腦益智食譜 ★152★芝麻肉絲★153★紅棗排骨／百合豬蹄／松仁豬心★154★青魚划水／黃瓜里脊／桃仁芹菜★155★紅燒羊肉／首烏燉雞 芝麻香豬肉★156★素炒青椒／奶汁番茄★157★松仁什錦飯／三色豆腐明目食譜 ★158★涼拌芹菜★159★紅油肝花／鹽水雞肝／糖醋青椒★160★鳳凰蛋／薺菜粥★161★雞肉炒藕絲／韭菜炒羊肝★162★海參煲雞湯／豬肝枸杞湯★163★響螺片懷杞雞爪湯／菠菜丸子湯健齒食譜 ★164★玉米筍炒芥藍菜★165★肋排海帶湯／醬爆墨魚絲／白菜獅子頭★166★醋溜白菜／三色山藥★167★高麗菜炒香腸／奶汁烤鱈魚★168★山藥餅／雜豆粥★169★薺菜荸薺湯／金橘甜湯／紅棗羊骨糯米粥開胃消化食譜 ★170★清煮嫩豆腐★171★雪梨山楂粥／雞內金粥／高粱米粥★172★北沙參甘蔗汁／玉米山藥粥／鴨肫山藥薏仁粥★173★山楂糕／消化餅★174★山楂神曲粥／雞金陳皮粥★175★山楂麥芽飲／麥芽煎★176★棗肉雞金餅／茯苓餅／山藥湯圓★177★蓮肉糕／海蜇荸薺湯／胡蘿蔔湯★178★楊梅甜湯／鳳梨蓮子羹★179★提升寶寶EQ的6大關鍵Part3 4∼6歲寶寶常見病調養食譜媽媽必知的寶寶常見病調理原則／180感冒 ★182★豆腐蔥花湯★183★溜綠豆芽／西瓜茶／百合蘆筍湯★184★黃瓜豆腐湯／香菜豆腐魚頭湯／白菜綠豆湯★185★薄荷牛蒡子粥／香梨去熱粥／清熱荷葉粥扁桃腺炎 ★186★煎絲瓜飲★187★清熱西瓜皮水／牛蒡消炎飲／蘋果油菜汁★188★肉末炒豆芽／糖漬海帶絲★189★川貝燉母鴨肉／綠豆燉老雞／蒲公英粥咳嗽 ★190★梨藕二汁飲★191★橘皮粥／豬肺薏仁粥／百合銀耳粥★192★寶寶防病、抗病必吃的10種食物貧血 ★194★蛋黃羹★195★小米紅棗粥／蜜棗蘋果汁／芝麻肝★196★烏雞湯／豬皮紅棗羹／當歸羊肉羹★197★豬肝黃豆煲／黑芝麻糊／紅棗花生粥便祕 ★198★蓮子豆腐湯★199★菠菜泥奶油湯／首烏蜂蜜飲／蜜奶芝麻羹★200★芝麻杏仁糊／地瓜粥／果仁橘皮粥★201★烤椰汁軟糕／核桃仁散／蛋絲拌韭菜★202★媽媽辭典－關乎寶寶腸胃健康的「益生菌」腹瀉 ★204★胡蘿蔔泥★205★蓮藕粥／栗子粥／蓮子鍋巴粥★206★絲瓜花炒雞蛋／番茄蝦仁／三椒雞片★207★南瓜豆腐餅／胡蘿蔔燴豇豆消化不良 ★208★玉米山藥粥★209★山楂水／雪梨百合汁／葡萄番茄汁蛔蟲病 ★210★南瓜蜜百合★211★使君子蒸瘦豬肉／鳳眼果煲瘦豬肉／荸薺瘦肉丸附錄★212★媽媽必修課－正確處理寶寶成長中性格的小問題

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試閱文字

內文 : 【內容摘要】

绋 4～6歲寶寶健康餵養經 绌

4～6歲寶寶的飲食已經和大人很接近了，需要從蔬菜、水果、肉、蛋、奶類中攝取各種不同營養，以供給成長所需的不同營養素。不過父母要嚴格限制寶寶對高熱量、高脂肪和高膽固醇食物的攝取量，避免寶寶因營養過剩而導致肥胖。

4～6歲寶寶的生理、心理特點

生理特點

　　這個年齡階段的寶寶屬於學齡前期，與嬰兒期和幼兒期相比，此時的寶寶生長發育速度略有下降，但對營養的需求量相對較高，所以媽媽們對寶寶的餵養仍然不能放鬆。

4～6歲寶寶容易缺乏的營養素包括：維生素A、維生素D、維生素B1、維生素B2及礦物質。缺乏以上營養素會導致視力、骨骼的發育異常及缺鐵性貧血。

心理特點

　　學齡前寶寶的生活能力、好奇心增強，因而對食物的選擇有一定的自主性，對家長的飲食安排會有選擇性地接受，容易導致偏食、挑食。吃飯時不專心、時間延長，導致進食量減少，容易引起消化吸收紊亂、營養不良等問題。寶寶的模仿能力強，喜歡模仿大人吃飯，因此家長們也要注意自己的言行舉止，幫助寶寶們養成良好的飲食習慣。

4～6歲寶寶的餵養原則

食物多樣性

　　人們每天都要吃進很多種食物，各種食物所含有的營養素數量、種類都不盡相同，穀類食物是能量的主要來源，提供能量、蛋白質、膳食纖維和維生素B群。學齡前寶寶正處於生長發育、新陳代謝都很旺盛的階段，只有保證其充足而全面的營養，寶寶才能健康成長。所以家長們千萬不要只給寶寶們吃「好、精、貴」的東西，要鼓勵他們吃各種有營養的食物，為將來打好基礎。

多吃新鮮蔬菜和水果

　　蔬菜、水果不能互相代替。蔬菜品種較為豐富，多數蔬菜的維生素、礦物質、膳食纖維的含量要高於水果。水果可以補充蔬菜攝取的不足，水果中的醣類、有機酸的含量高。隨著儲存時間的延長，蔬菜、水果中的一些營養成分，如維生素C會流失，所以要購買新鮮的，並現買現吃，而且不能用果汁替代水果，因為在果汁的榨製過程中，一些維生素、膳食纖維都被破壞了。

經常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉

　　魚、禽、蛋、瘦肉是優質蛋白質、脂溶性維生素、礦物質的良好來源。動物蛋白質所含有的胺基酸種類、結構與人體相似，有利於人體的吸收、利用，對正處於生長發育期的寶寶而言，是每日所不可缺少的食物。其中魚、禽類的不飽和脂肪酸含量較高，有利於寶寶神經系統和視力的發育，每日以30～50公克為佳，最好經常變換種類。雞蛋可以每天吃一個，以補充優質蛋白質、卵磷脂，促進身體和大腦的發育。畜肉每日30～40公克，豬、牛、羊肉類可交替食用，人體對畜肉中鐵的吸收、利用較好，可以改善由於鐵攝取不足所引起的貧血。

保證奶類及豆製品的攝取

　　隨著寶寶的成長，牛奶已經不是每日的主要食物，但是由於寶寶的骨骼還沒有發育成熟，並且正處於生長階段，每日對鈣的需求量很大，約為800毫克／天，因此牛奶作為鈣的優良食物來源，還是要列入寶寶的每日食譜。每日飲用300～600毫升牛奶，可以保證學齡前寶寶對鈣的攝取量達到適當水準。大豆中含有豐富的優質蛋白、不飽和脂肪酸、維生素B群。為提高寶寶的蛋白質攝取量，避免由於攝取過多肉類所帶來的不利影響，建議學齡前寶寶每日吃25公克大豆或豆製品。

烹調要清談、少油鹽，少喝含糖飲料

　　學齡前寶寶的消化系統較為敏感，為了避免干擾寶寶對食物自然味道的判斷，養成不挑食、不偏食的飲食習慣，家長在烹調加工食物時應清淡少鹽、每日25～30公克油，不使用刺激性調味品，以保持食物的原汁、原味。學齡前寶寶每日飲水量應保持在1,000～1,200毫升，以白開水為主，少喝含糖飲料。過度地飲用含糖飲料會影響寶寶的食慾，引起肥胖，導致齲齒，不利寶寶的健康。

進食量與體力活動要平衡，保證體重正常增長

　　進食量與體力活動是控制寶寶體重的兩個重要因素，只有兩者平衡，寶寶才能保持健康體重，合理發育。

活動

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