效果驚人! 90%的疾病都能逆轉．全食物救命奇蹟 (暢銷新裝版 附全食物好用冰箱貼) | 誠品線上

Crazy Sexy Diet

內容簡介

內容簡介 ★ 上市不到兩天，直衝亞馬遜網書暢銷書TOP1，讀者反應熱烈！★ 《紐約時報》Best暢銷書。★ 醫師專家重量級推薦、歐普拉專訪；電視、報章雜誌齊聲說讚！九年前，她斤斤計較食物的重量、卡路里和脂肪，卻得到醫生說治不了的罕見癌症；九年後，她美麗依舊，活力十足，跑遍全美分享奇蹟抗癌祕訣，不靠化療、放療和手術！曾經，身為百老匯演員、廣告界性感辣妹、時髦紐約克的克莉絲和許多人一樣，選擇食物的三大標準就是──方便、不發胖、她爽！一場幾乎致命的癌症風暴，讓她開始聆聽身體的聲音，全面改造過去摧殘健康的飲食習慣和生活方式，讓身上的腫瘤不再擴散、轉移、復發！不要以為生病了就只能這樣那樣，你可以替自己和家人健康，做更重要且更棒的決定！醫生說救不了，她卻活下來的祕密，一次完全公開──在書中裡，克莉絲利用親身經驗和邀請專家解說，分享有病救命、無病養生的「史上最辣的全食物救命飲食」，不可思議的是，原本只為了抗癌的她，竟然連痘痘、過敏、皮膚乾燥、濕疹、便祕、腹痛、胃酸逆流、胸腔感染、憂鬱、慢性疲勞……全身上下大大小小的毛病都得到有效的改善。◆60 40法則：飲食中涵蓋60%的鹼性食品和40%的酸性食品，創造健康的微鹼性體質；如果生病中，建議是80%的鹼性食品和20%的酸性食品。 ◆陽光能量飲料──綠汁：綠色蔬菜中的葉綠素能護修血液，排出其中的毒素，多飲用綠汁能強化免疫、改善循環、降低發炎並打擊自由基。◆少糖：糖會使體內礦物質流失、酸化體質、累壞胰臟、使身體發炎、增加神經系統和腎上腺的壓力、破壞荷爾蒙的正常功能，害你得到骨質疏鬆症、糖尿病、癌症。◆少麥麩：癌症、腸躁症、憂鬱、失智等55種疾病都和麥麩有關；即使對麥麩過敏的症狀不明顯，仍可能因為吃麥麩而引起嚴重的健康問題和併發症，甚至過早死亡。◆不挨餓斷食：斷食並非挨餓，而是暫時排除固體食物，藉由液態食品吸收養分，排出累積在大腸、肝臟、肺臟、皮膚和腎臟的毒素，使身體運作順暢。◆乾刷：皮膚每天至少吸收450克的垃圾，乾刷能幫助皮膚排除廢物，啟動淋巴運作、喚醒免疫系統。◆灌腸排毒：不健康的飲食方式讓腸道累積大量毒素，灌腸排毒能刺激腸道蠕動，加速排毒。除了告訴大家如何恢復健康之外，本書還為讀者整理出許多有助於理解運用這套「全食物救命飲食法」的各式圖表、重點匯整、客觀數據，以及實用小祕訣，諸如：食材怎麼買、器材怎麼挑、濾水器有哪幾種、精油怎麼用、替代品有哪些……，照著做，一點都不難！肥胖、老化、慢性疾病，甚至是癌症，都與飲食脫離不了關係，但現今的飲食環境，卻是重重黑幕下的健康陷阱！本書分享了許多錯誤健康知識的來源，以及讓我們生病的共犯結構和大環境……，讓你不致於迷失於「偽食物」的龐大行銷策略中……【╳】若新鮮番茄有10克茄紅素，人造番茄汁就會添加11克的茄紅素；商人把纖維混進香腸號稱「高纖」香腸。 實驗室製造出的化學合成營養素根本比不上天然食物中的營養素！【╳】在肉業和乳品公會的壓力下，美國國會發表的新飲食標準從「減少肉類和乳製品的攝取」硬生生地改成「少攝取飽和脂肪含量過高的食物」。 吃大量肉類的女性，罹患乳癌的機率比以傳統米飯為主食的婦女高8倍。無法戒掉動物性食品的人，每日的食用量不應超過85～113公克。【╳】一罐摻了牛奶和糖的早餐飲料，竟宣稱裡面的抗氧化劑能強化免疫系統！牛奶和糖會抑制免疫系統，而高溫殺菌早把抗氧化物都破壞光了！而且，癌細胞最愛燃燒糖分來獲得所需的能量了！【╳】食品工業將超市塞滿低脂或零脂的產品。 脂肪不是敵人，適當的優質脂肪能加快新陳代謝，號稱低脂的加工食品才會擾亂體內系統。活得好不好，要看吃得對不對、動得夠不夠、睡得好不好！看穿食物背後的真相與祕密，改變錯錯的生活習慣，重新找回健康和快樂！

各界推薦

各界推薦 作者書中提到的許多排毒方法與我致力推廣的──要讓排毒更貼近生活化──可說是英雄所見略同……書中提供許多健康知識，有了健康知識後，最重要的還是需要身體力行，養成良好的飲食習慣，再搭配正確的排毒方法，我想這是現代人保持健康應有的生活態度。──王明勇，生機養生專家本書彙整了豐富的抗癌小法寶，以俏皮的口吻呈現出來，和一般嚴肅的抗癌書籍迥然不同。不要小看它，以效果來說，我認為本書相當實用，不但可以抗癌，更是養生保健的實戰手冊。現代化工業、農業、畜牧業、食品業造成地球和人體的汙染，導致慢性病愈來愈多，想要恢復健康，不必念醫學院，先把書中的方法徹底實踐，傾聽身體的呼喚，回歸自然，你就會愈來愈健康。你相信嗎？做了就知道！──陳俊旭，台灣全民健康促進協會理事長、美國自然醫學博士這是一本活潑動人的新人類健康指南，除了鹼性飲食法，第五章更強烈主張灌腸的重要，希望大家都能重視之。──梅襄陽，全球華人防癌長鏈倡導人讀者在看這本書時，會覺得這些看似理論的論述，其實非常清楚易懂。此外，由於她的明星光環，更能吸引更多年輕人認識真食物對人體的重要性，進而改變他們目前不自覺的錯誤飲食方式！──詹益清，綠色小鎮創辦人、海力捷兩岸綠色平臺創辦人今天讀到這本《效果驚人！90%的疾病都能逆轉．全食物救命奇蹟》，如獲至寶！非常驚喜地發現其中有許多觀點與我是不謀而合的，更重要的，從這本書我學習到更精闢完整的學理根據與實務細節，本書稱之為「飲食全書」真是名符其實。非常感恩柿子文化把這麼重要的書帶進台灣，真為病友們感到開心。擁有這本書，病友終於可以自救了！──歐陽英，歐陽英樂活生機網網主在如何引領人們管理好自己的身體和健康這方面上，我個人從她身上得到許多啟示。──T．柯林．坎貝爾（T. Colin Campbell），暢銷書《救命飲食》作者如果你準備要管理自己的健康，《效果驚人！90%的疾病都能逆轉．全食物救命奇蹟》是必備的指南，希望你可以像我一樣這麼享受這本書！──尼爾．柏納德（Neal Barnard），暢銷書《糖尿病有救了》、《這樣吃，全身疼痛都消失》作者我非常欣賞克莉絲．卡爾，她整個人散發出閃耀的光采。這不僅僅是因為她非凡的成就，更令人激賞的是她的個人特質。──狄恩．歐寧胥（Dean Ornish），美國非營利預防醫學中心創辦人兼執行長朋友，推薦您閱讀克莉絲．卡爾的書《效果驚人！90%的疾病都能逆轉．全食物救命奇蹟》，它會幫助你變得更健康！──狄巴克．喬布拉（Deepak Chopra），醫學博士＆喬布拉幸福中心創辦人兼總裁趕快搶讀克莉絲．卡爾的新書《效果驚人！90%的疾病都能逆轉．全食物救命奇蹟》，並開始用心活、用心吃、用心思考吧！──克莉絲蒂．特林頓（Christy Turlington），世界名模不要錯過鼓舞人心的克莉絲．卡爾和她的新書，《效果驚人！90%的疾病都能逆轉．全食物救命奇蹟》將會震撼你的世界。──妮可．里奇（Nicole Richie），名媛＆好萊塢明星克莉絲是一道耀眼的光芒，更是一位充滿勇氣且激勵人心的真正領袖！──唐娜．凱倫（Donna Karan），DKNY創辦人對於有任何健康問題的任何人來說，克莉絲．卡爾都是一座燈塔，她留下訊息激勵我們好好掌握並照顧好自己的生活、身體、健康與心靈，喚醒快樂、健康且有趣的人生。加油！克莉絲！──馬克．希曼（Mark Hyman），執業醫師＆《六星期大腦健康計畫》作者感謝上帝！克莉絲極具勇氣和慷慨地分享了她自己的經驗，我很喜歡她的書。──雪瑞兒．可洛（Sheryl Crow），葛萊美獎女歌手現在就拿起克莉絲．卡爾的《效果驚人！90%的疾病都能逆轉．全食物救命奇蹟》，打開你的健康和幸福吧！──凱莉．華盛頓（Kerry Washington），好萊塢演員我非常樂意為您推薦克莉絲……新穎、可靠、力量的聲音！──瑪莉安．威廉森（Marianne Williamson），紐約時報暢銷作家＆《改變的禮物》作者克莉絲．卡爾將超市變成她維持健康的「藥房」，令人驚豔！──穆罕默德．奧茲（Mehmet Oz），心臟外科醫師＆歐普拉脫口秀客座醫師讀讀克莉絲．卡爾寫的《效果驚人！90%的疾病都能逆轉．全食物救命奇蹟》吧，我真的愛死它了，書中很認真地跟我們分享關於蔬食和快樂生活的點點滴滴！──麗莎．馬斯特森（Lisa Masterson），醫學博士＆CBS「醫生（The Doctors）」特約主持人克莉絲．卡爾從得癌症到因為蔬食而變健康的故事令人驚豔！──魔比（Moby），知名音樂人＆DJ你今天會拾起克莉絲這本書，絕非只是巧合──而是奇蹟，因為這是你後半生裡健康快樂的關鍵。──蘿莉．費里曼（Rory Freedman），《瘦婊子》作者年輕女性們的一個新榜樣！──《紐約時報》克莉絲．卡爾的《效果驚人！90%的疾病都能逆轉．全食物救命奇蹟》一出版就直衝亞馬遜網路書店的暢銷排行榜，一點也不令人意外！──《洛杉磯時報》克莉絲．卡爾激勵了數以千計的人開始為自己的健康負責。──《瑜伽雜誌》（Yoga Journal）她活潑、充滿挑戰力的聲音為我們帶來了很多很多的安慰。──《今日心理學》（Psychology Today）《效果驚人！90%的疾病都能逆轉．全食物救命奇蹟》教導讀者管理自己的身體，吃正確的食物。──早安美國（Good Morning America）罹患癌症促使克莉絲參考多位專家的智慧建議，改變飲食和生活方式，啟動自己的健康革命。這本書的精采賣點在於它提供了讀者許多與眾不同且多樣化的建議，例如：冥想、21天淨化計劃等。──今日美國週末新聞（USA Today Weekend）如果你今年想要挑選購買一本以自然的方式大幅增進健康的偉大書籍，這本你一定要閱讀！──Glamour.com

作者介紹

作者介紹 克莉絲．卡爾克莉絲．卡爾 Kris Carr演員、攝影師、電影製片、《紐約時報》暢銷作家。在百老匯、電影、電視和許多商業廣告裡都有不少演出，曾在超級足球盃上因為出演兩支百威啤酒的廣告而大出風頭；也曾和獲得四次艾美獎的彼得．福克，一起演出美國當代名劇作家亞瑟．米勒寫的《彼得斯先生的連線》一劇。自31歲的情人節被宣布得了癌症之後，她開始寫下及拍攝自己與家人、朋友、醫生、另類療法「庸醫」和其他患有癌症的時髦年輕女性（就是她的「癌友會」）之間的互動，並成立有「抗癌辣妹組織」。如今，九年過去了，她美麗依舊，卻更加活力十足且健康，癌症沒有轉移、擴散和復發，她受邀在全美各地演講，分享她的奇蹟抗癌祕訣和心路歷程……。作品：電影記錄片：《瘋狂性感的抗癌辣妹》著作：《去你的癌症》、《效果驚人！90%的疾病都能逆轉．全食物救命奇蹟》

產品目錄

產品目錄 讚｜好評推薦序｜健康！自己作主 改變你一生的4大任務Chapter1 睡美人兒！還不快接這通救命電話天啊！我不敢相信自己在寫一本飲食養生書｜情人節快樂！PS：我得了癌症……｜別因為癌症而垂頭喪氣｜好基因v.s.壞基因｜當個慓悍的蔬菜狂｜60 40和80 20，選擇最適合你的比例｜到底怎麼搞的？｜內在和外在的溫室效應｜出發吧！＊見證／薇琪的類風濕性關節炎改善了Chapter2 抗癌的求生「鹼」食法，打造性感微鹼體質做好基本功｜尿液酸鹼值｜挖東牆補西牆｜酵素：點亮生命的火花｜生食的力量｜鹼性的陽光飲料｜打擊危害健康的自由基｜維他命，天然的尚好！｜植物性養分｜酸性食物大不同｜選擇鹼性食物｜檢查你的飲食習慣｜打破最近流行減重法的迷思＊專家／生機療法──布萊恩．克里蒙醫師＊見證／黛比的慢性淋巴性白血病獲得緩解Chapter3 杯子蛋糕、咖啡和紅酒，讓人又愛又病的糖、麥麩、咖啡因和酒精合法的毒藥──糖分｜碳水化合物基本知識｜小心葡萄糖過量｜糖和癌症｜選低升糖指數的吃｜人造甘味劑可不性感｜控制口腹之欲｜遠離麥麩，好多問題都消失｜社交潤滑劑和爪哇豆＊專家／發炎──莉莉．林克醫師／教你擺脫麥麩──馬克．希曼醫師＊見證／羅倫不必再服藥Chapter4 漢堡和嘴邊的牛奶泡泡，你不願面對的真相雜食還是草食？｜蛋白質的迷思和魔力｜富含蛋白質的植物性食品｜「童顏巨乳」──牛奶裡的荷爾蒙｜煮過的肉和致癌物｜致命的加工食品｜一塊肉到底值多少錢？｜肉就是生命｜用大豆代替蛋白質｜不要乳牛也行＊專家／避免三大疾病──尼爾．柏納德醫師／強壯的骨骼──莉莉．林克醫師／透視阿金式飲食法──亞立山卓．強格醫師／養殖工廠的一日見聞──緯恩．巴塞＊見證／瑪麗亞逃離了坐上輪椅的命運Chapter5 隨「腸」所欲，排毒和心跳一樣重要消化道之旅｜倒腸道的垃圾｜腸子裡的黏液會導致便祕｜用身體的清道夫打通水管｜食物混和原則｜讓豆類更好消化｜搞定細菌｜便便學問大＊專家／教你排毒──亞歷山卓．榮格醫師＊見證／潔西的腸躁症不見了Chapter6 不要發動戰爭，要發動果汁機榨出寶物｜選擇正確的榨汁機｜我要喝草｜榨汁和果昔比比看｜斷食是找回健康的天然手術｜大量飲用蔬果汁可能會發生的作用｜喝純水｜綠汁酒友＊見證／萊恩癌症不再復發Chapter7 身體，健康不能只靠食物靜坐冥想魔鬼訓練班｜大忙人該如何停下腳步？｜瑜伽寶貝｜扭扭你的臀｜性感的皮膚｜乾刷排毒｜精油療癒｜鼻子通暢｜呼吸功法｜按摩針灸和指壓｜泡澡養生學｜做個睡美人｜愛惜自己的身體 ＊專家／早晨的靈修──雪倫．蓋農／給身體帶來負擔的美容產品──史黛西．摩肯 ＊見證／安娜清光體內的有毒廢物了Chapter8 開始出發囉！實用的採買教戰手冊丟掉垃圾食物｜開始採買囉｜條列購物清單｜健康的點心、巧克力｜只吃優質脂肪｜選對廚房用具｜減少支出｜支持當地的農夫｜善加利用傳統農法栽培的食物｜聰明吃，大家都健康＊專家／瞭解我們食物中的成分──史蒂芬妮．薩克斯／外食──凱西．佛斯頓 ＊見證／蜜雪兒瞭解鹼性體質的重要性Chapter9 補充品，加強天然食物的功效益生菌｜超級食物和蛋白質粉｜維他命B12｜維他命D｜綜合維他命｜Omega-3補充品｜消化酵素｜蘆薈汁｜完整營養＊專家／談談維他命D──法蘭克．理曼醫師＊見證／蜜莉變得強壯又快樂Chapter10 淨化冒險之旅，要起航囉！暖身｜瘋狂性感的一天｜21天淨化療程｜食譜＊專家／採取綠色飲食──艾蜜莉．黛絲彩能＊見證／貝琪從內到外散發光彩／喬帝整個人都煥然一新 附錄｜好用的資訊

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試閱文字

內文 : 精采試閱
史上最辣的全食物救命飲食法
其實科學和科技都很棒，但不幸的是，科技的濫用和誤用卻把一切搞得很複雜。很久很久以前，我們吃的是真正的食物。享用一頓美味的餐點和億萬產業扯不上關係，沒有焦點團體、狡猾的廣告，也和政府補助無關。然而時至今日，化學公司主導了整個食品工業，等到大眾健康受損後，收拾爛攤子的製藥公司等鼠輩就在旁等著坐收漁利，他們的荷包真是賺得有夠飽啊！

到底怎麼搞的？
正如我的偶像麥可‧波倫（Michael Pollan）所言：「各種致命慢性病的根源都可以直接歸咎於食物的工業化、高度加工食品和精製穀類的氾濫、用化學物質大規模栽培出單一作物或養殖牲畜、用現代農業創造出來的廉價糖和脂肪變得隨手可得，飲食中的生物類型日趨狹隘，幾乎只侷限在幾種主要作物，像是小麥、玉米和大豆。這些現象塑造了我們現在的西方飲食：加工食品、肉類、一堆添加的脂肪和糖分，卻缺乏蔬菜、水果和全穀類。」
老天！麥可‧波倫真的超性感，他這番話實在是字字珠璣！我們現在已經不去討論真的食物，只會大談營養素，由於化學工業創造出神奇的藥丸，我們已經見樹不見林，維他命也取代了羽衣甘藍。短視的科學家非常看重從羽衣甘藍分離出來的原子，但或許真正具震撼力的其實是羽衣甘藍本身？或許植物裡所有神奇複雜的生化素必須協同互助才能發揮效果？同樣的比喻也適用於人類，如果我把自己切碎，然後把腳賣給你，那隻腳能幫你走路嗎？我們並非只是一堆器官的結合物，我們的整體精神要比破碎的組織更勝一籌，你、我和綠花椰菜都是一樣。事實擺在眼前：

真正的食物和偽食品永遠不一樣，
就算檢驗報告說，兩者有相同的成分。

你的身體知道新鮮番茄優於一罐用玉米糖漿和紅色40號組成的番茄醬；它也會分辨發芽全穀類和千年不壞、經局部氫化的怪物。但食品科學戰爭的目標就是要擊敗天然食品，卻又在規則上說營養素多多益善。因此，如果我們在番茄裡上找到一個營養素，商人就會把偽番茄裡的這項成分提高1倍；假使新鮮番茄有10公克茄紅素，偽番茄為了要贏過它，就會有11公克。
但當這些單一的養分在實驗室中被分離創造出來，再混進麵條之中，我們是否還能確定它的功效？商人可以把纖維混進超大的香腸裡面，但這種「高纖香腸」對你的健康並沒有幫助。

害死人的「營養學」共犯結構
現今社會一再灌輸大眾錯誤的觀念，讓我們誤以為自己的身體是個謎團，我們不該相信直覺，內在的聲音亦不可信賴，因為這一切都是那麼令人困惑，又充斥著科學術語，我們還以為要先取得營養學碩士學位，才有資格料理一頓營養的晚餐。因為沒有人有閒工夫去念營養學，所謂「營養專家」就紛紛出籠了。不要追問這些專家的研究經費是從何而來，只要把他們建議你買的那些加工食品全丟進購物車裡就沒事了。然而，在這些「專家」的指引之下，我們現在落到什麼樣的田地呢？竟然是瀕臨破產、鬱鬱寡歡、英年早逝，並且在翹辮子前，還不忘一路破壞地球。
遺憾的是，我們的政府竟然是幕後的幫凶！食品藥物管理局和美國農業部等機關，原本應該教育和保衛大眾健康，到頭來卻讓我們更加困惑。怎麼會這樣呢？因為政府的飲食指南愈來愈少提及食物了，反倒是有關營養素的廢話愈來愈多，這點也許你早就發現了。政府的聲明和商家的言論竟然同聲一氣？這絕非巧合，在過去50年間，愈來愈多家庭農牧場被大規模的公司所取代，我們的食物系統也跟著愈來愈政治化。
在營養學主導的時期，發生過一次類似水門案的事件。1970年代末期，社會大眾愈來愈重視飲食與疾病的關連，國會於是準備重新改寫健康指南，這個提案被稱作麥高文報告。草案裡的新飲食標準非常清楚易懂：「減少肉類和乳製品的攝取。」這樣的用字在我看來，十分直接了當，但肉業和乳品公會的反應卻非常激烈。在一片喧嚷之下，國會議員只好改寫這份提案。最後，原本清楚的訊息徹底變了相：「建議大眾少攝取飽和脂肪含量過高的食物。」報告出爐後，一個世代過去了，我們卻比以前更徬徨迷惑，營養指南不應該搞得像禪宗公案一樣複雜。若超市的產品會講話，它們會說：

「快把我買回家！我有omega-3！」
「選我！我不但有添加抗氧化劑，和隔壁這個沒纖維的傢伙比起來，卡路里還更低呢！拜託，她以為她是誰啊！」
「喔耶！我添加了鈣質和維他命D。還有，我不但可以降膽固醇，更能讓你跟足癬說再見喔！」
「我是快樂農場的新一代白肉！為了讓你大腿變瘦，我很樂意犧牲自己！」

食品包裝和廣告上的用語愈來愈荒唐，一罐早餐飲料，竟然宣稱裡面的抗氧化劑能強化免疫系統！而實際上，那只不過是摻了糖和牛奶的加工產品。稍微瞭解食物科學的人都知道，糖和牛奶會抑制我們的免疫系統。更別提那些廠商所宣稱的抗氧化劑，因為高溫殺菌早就把那些抗氧化物殺死了。還想來一杯嗎？謝謝，免了！

請將金錢投資在冰箱和食物上
一般人之所以對健康生活感到卻步，其中一個常見的理由是：「沒那麼多錢」。沒錯，健康的食物似乎比較昂貴，但如果你懂得如何選擇正確的食物，學會大宗採購並挑選當季盛產或廉價出清的好康下手，其實你一定負擔得起。以每滴營養素的價錢來看，健康食物還是比包裝食品或動物性食品便宜太多了。長久看來，你還是省下了不少錢。

我寧可把薪水投資在冰箱，而非藥櫃，
將冰箱裝滿健康食物比花錢買藥划算多了。

我的藥櫃只是緊急救護箱，裡面只有4種東西：預備新年用的止痛藥、包紮繃帶、不含化學物質的衛生棉條和健康的化妝品。遺憾的是，多數美國人的藥櫃裡都塞滿了昂貴的「神奇子彈」──快速解痛的強效藥，其實真正有用的藥物就在你的冰箱裡。
我的偶像麥可‧波倫還說了另一番話，值得我們深思。他指出，在1960年代，全美總收入有18%是用於食物消費，只有5%是花在健康醫療；相較之下，現在我們的收入只有9%是用於食物消費，但醫療費用支出卻高達17%。我們可以很清楚發現，花在食物上的錢愈少，醫療支出就愈高，我相信你應該會想把錢投資在有意義的地方。
捫心自問：你真的有需要添購那台最新的科技廢物嗎？還需要多買一雙鞋、一個包包或是一件時髦的牛仔褲嗎？就算你不是那麼熱愛血拼的購物狂，你還是需要好好檢視一下自己的花費習慣，為了你的健康，你一定要這麼做。

60/40和80/20，選擇最適合你的比例
接下來，讓我好好解釋到底什麼是史上最辣的全食物救命飲食法。這套飲食著重平衡身體的酸鹼值，強調多攝取新鮮美味的完整食品、低升糖指數的水果、生鮮蔬菜、使身體變鹼性的綠汁，以及超強力果昔。若是能多攝取鹼性食品，同時減少酸性食品，如動物性食品、精製糖類和澱粉等等，你可以降低身體的發炎反應、增強免疫功能，並提高自己的生命力。簡單的說，你手中將握有更多健康的籌碼。太棒了！萬歲！
史上最辣的全食物救命飲食法有兩種靈活的運用層次，你可以隨時根據個人需要和生活型態來調整。這兩階段分為60/40和80/20，也就是飲食中涵蓋60%或80%的鹼性食品，以及40%或20%的酸性食品。我鼓勵你以80/20為目標，也就是80%的鹼性食物和20%的酸性食物，但你不一定要太過嚴格執行。對許多人來說，特別是剛脫離標準美式飲食的族群，60/40就足夠了，而且相當有益健康。
60/40是維持期的標準，如果你原本的健康狀況就不錯，那麼維持60/40的比例就能看到很棒的成效。如果你還想更上一層樓，又或者你大病初癒，80/20或更高比例的鹼性食物，就是你應有的目標，盡可能努力常常達到這個目標。一開始請採取溫和漸進的方式，等到你發現最適合你的比例，就盡量維持在那範圍。
我必須先澄清一點：60/40並非意指60%健康食物和40%垃圾食物，像糖果、洋芋片和超市減重區裡的加工食品。你的飲食必須百分之百都是完整的「全食物」，沒有爛貨。你會發現，我對爛貨的定義可能和你大不相同喔！
最後，請不要被60/40和80/20這些數字嚇壞了。這些數字只是幫助你有個概念，把你的盤子看做一塊派餅，把它切開，一半以上的空間必須盛放來自院子的新鮮有機蔬果。這樣你應該懂了吧？

條列購物清單
下面這些資料表列有我藏在冰箱和廚櫃中的寶物，你也要買一些來放，應該會很不賴！有些是健康的必需品和營養的寶庫，有些則是幫助你脫離肉類和高油脂的轉換期食品，裡面所有食物都能讓你的飲食內容全面升級。我要再強調一點，你不用照單全收！這只是我廚房的寫照，提供你參考。

1.多一點蔬菜
你的新生活要加進許多蔬菜，我的寶物有小黃瓜、綠花椰菜、羽衣甘藍、芹菜、荷蘭芹、包心菜、羅曼生菜、紅生菜、菠菜、甜椒、櫛瓜、蘆筍、紅甜椒、綠葉甘藍、四季豆、苜蓿芽、扁豆芽、綠豆芽、甜豌豆芽、向日葵芽、洋蔥、大蒜、大蔥、白花椰菜、冬季南瓜、紅蘿蔔、芝麻菜、白菜、甘藷、防風菜和白蘿蔔等數不完的種類。也可以試試新口味，像是撇藍、塌菜和豆薯。你可以自由搭配這些蔬菜，試試新的調味料、自創各式快炒、沙拉、湯品和燉品。對了，別忘了邀請我到你家共進晚餐喔！

2.選擇無麥麩的穀類和麵條
史上最辣全食物救命飲食法強調全穀類，過敏人士請選用無麥麩的種類。以下都是很好的選擇：小米、藜麥、蕎麥、糙米、野米、米和以苔麩為原料製成的麵條、百分百蕎麥麵（大部分的蕎麥麵有添加小麥）、Tinkyada米麵（樂多市場可網購到部分該品牌的米麵）、藜麥麵。如果你能找到安全品牌的燕麥，就是工廠只專門處理燕麥，也不額外加工小麥或含有小麥的製品，那麼連麥麩過敏或乳麋瀉的人都可放心享用。

3.豆類和豆科植物
最好消化的豆類是鷹嘴豆、小紅豆、白豆、黑豆、利瑪豆和斑豆。先將豆子放在2倍的水量中浸泡一夜，再加進一片1公分長的昆布，便可以減少排氣的困擾。另外一個減少排氣的技巧則是將浸泡豆子的水倒掉，烹煮前再將豆子清洗一遍。如果你沒時間浸泡豆子，請選擇不含防腐劑的豆子罐頭，食用豆子罐頭前先最好將豆子清洗一下，可以去除40%的添加鹽分。

4.喝湯好
新鮮的熱湯是過渡期的必備食品，居住在寒冷地區的人更加需要。如果想要湯品的質感更濃郁、有飽足感，可以加進豆子和各式蔬菜，根莖類的蔬菜效果更好，例如防風草根、芹菜根、蕃薯、藍色馬鈴薯（外皮深褐、果肉偏藍紫色的馬鈴薯，吃起來帶有淡淡的堅果風味）、紅蘿蔔和白蘿蔔。你也可以加入新鮮的香料、大量的大蒜和洋蔥，以及一點橄欖油、塞爾提克或喜馬拉雅海鹽。
不用擔心食譜的實際內容，只要把所有食材全都丟進去，煮到豆子和根莖類軟爛，再加調味料即可。我有時會加入一些蔬菜高湯塊，味噌也是常用的食材。蔬菜或蕎麥麵湯很適合用味噌湯來打底。

5.低GI值的水果
酪梨、蘋果、檸檬、萊姆、葡萄柚、西洋梨、葡萄、莓類、番茄──沒錯，番茄正確說來應該算是水果──等都是很棒的選擇。雖然水果對健康很好，但低升糖指數的水果──甜度較低的水果，如藍莓，比較有益平衡血糖。請記住一般水果仍然有一點
酸化體質的副作用，但你不用因噎廢食，畢竟水果有淨化身體的功效，還富有維他命和礦物質，當點心或甜點食用也令人很有飽足感。不要一次吃太多，一天吃2～3份的水果就夠多了，例如：半顆大型葡萄柚、一顆中型蘋果或者一杯莓類。

6.好的甜味劑
我最喜歡的代糖是甜葉菊、雪蓮果漿和龍舌蘭蜜；甜葉菊和雪蓮果不會影響血糖值，龍舌蘭蜜則會使血糖稍微上升，但幅度不像一般的糖那麼大。甜葉菊其實是萃取自巴拉圭和祕魯的一種菊科植物葉子，請記得甜葉菊的用量只要一滴滴就夠了，因為它的甜度是一般糖的300倍。甜葉菊又稱為甜葉，通常以小包裝或液態形式販售。
雪蓮果漿是萃取自祕魯安地斯山脈的一種根莖類植物，味道有點像糖蜜，富含鉀質等礦物質。龍舌蘭蜜大部分是萃取自墨西哥的龍舌蘭，含鐵和鎂等礦物質。

7.麵粉
如果你不會對麥麩過敏，那可以選擇有機、石磨的全穀類麵粉，因為石磨法能保存穀類中的麩皮、養分和天然油脂。即使你對麥麩過敏，依然有許多選擇：莧菜粉、黑豆粉、亞麻仁籽粉、馬鈴薯粉、燕麥粉、藜麥粉、小米粉、堅果粉等等。需要做醬汁嗎？竹芋粉和葛粉的效果都很不錯。

8.乳製品的替代品
減少乳製品的攝取量其實要比你想像的簡單。我個人最喜歡的乳製品替代物是米奶、杏仁奶、燕麥奶……。你也可以自己製作堅果奶。
至於起司，有一個不錯的選擇是Daiya起司（美國有機店可以輕易尋得，台灣需找代購），這種用樹薯製成的起司融化的質感和真的起司一模一樣，當你偶爾享用純素玉米粉餅、千層麵或燒烤乳酪三明治時，可以試試Daiya起司。

9.雞蛋替代品
雞蛋像是烹飪醬糊，可以將食材緊密結合在一起。但是你可以用許多食材來替代，例如嫩豆腐、香蕉泥、竹芋粉、玉米粉（用兩湯匙水加一湯匙粉約可代替一顆雞蛋）和鷹嘴豆粉。不同的食譜適用的粉種也不一樣，要多嘗試才能知道那一種效果最棒。

10.仿肉
對於一些想戒除肉食的漢堡族來說，這些仿肉能夠暫時緩和無肉的痛苦。但這類食品都經過高度加工的程序，吃太多反倒不符合健康飲食的真義。話雖如此，市面上仍有一些品質較佳的仿肉製品，如果你正處於戒除肉類的陣痛期，這些仿肉產品非常有用，能幫助你度過或者遠離轉換期。
盡量食用最接近原始面貌的大豆製品，像黃豆、毛豆、天貝，和適量的豆腐都不錯。如果你就是不喜歡大豆製品，也別擔心，許多食譜的生機仿肉製品是使用堅果為主要原料。

11.堅果和種籽
堅果和種籽是史上最辣全食物救命飲食法的重要成員，這些珍寶富含維他命、礦物質、優質脂肪、蛋白質和纖維。你的選擇包括杏仁、美洲胡桃、核桃、馬卡達姆堅果、榛果、松子、南瓜子、亞麻仁籽（可用小型研磨機打成粉或直接買粉末製品）、芝麻籽、大麻籽、奇異籽（做成麥片或布丁很可口）和向日葵子。若想做抹醬，可以試試生杏仁醬、腰果醬和芝麻醬。記得選購生鮮的堅果，並放置冰箱或冷凍庫保存，烘培過的堅果比較容易變酸。
至於花生和花生醬的價值，我認為這很難評斷。栽培花生的過程需要灑上許多殺蟲劑，有機花生也可能藏有黴菌，甚至產生劇毒的黃麴毒素。如果你真的很喜歡花生，記得購買有機品牌，並且適量食用。

【生堅果的食用方式】將生堅果放到水裡浸泡幾個小時，會更容易被人體消化。這個動作有助於消除天然酶抑制劑（天然酶抑制劑會幫助種子保持休眠狀態，確保種子的成長環境，但卻會抑制人體的鈣、鎂、銅、鋅、鐵……等的吸收），以免阻礙人體對堅果的消化吸收！

12.調味料
新鮮有機的調味料最棒，但乾燥的香草也不錯。我通常只用下面這幾種：塞爾提克或喜馬拉雅海鹽、香草鹽、紅藻雪花片、有機醬油、薑粉、大蒜粉、羅勒葉、荷蘭芹、胡荽葉、薄荷、蒔蘿、迷迭香、百里香、黑胡椒、咖哩粉、薑黃、肉桂粉、辣椒粉、芥末籽和山葵醬。

13.發酵食物
天然發酵的食物，像沒有添加醋的生黃瓜和泡菜，富含有益人體的細菌，也是維他命B群的來源。但前提是必須生食，因為殺菌過程也會殺死所有的酵素、好菌和壞菌，也會降低營養成分。此外，富含複合碳水化合物和生鮮蔬菜的飲食能供給纖維，這纖維能發揮前益生物質的效果，前益生物質是益生菌的食糧，益生菌必須靠它才能健康茁壯、不斷分裂，成為腸道之王，因此植物性為主的飲食才會這麼棒！
優質的發酵食品包括天貝、生黃瓜和未經殺菌的白味噌，白味噌很適合用來做沾醬、抹醬和湯品。營養酵母則可以給食物增添乳酪的風味，很適合當作帕瑪森起司的替代品。我在料理或烹飪時唯一使用的酵母種類就是營養酵母，營養酵母和一般做麵包用的酵母不同，如果你有酵母菌感染的問題，應該還是可以食用。

【營養酵母的食用方式】營養酵母是蛋白質的良好來源，而且許多廠牌都有添加維他命B12。可以和任何你想得到的食物搭配，像是加在氣爆玉米花上，沙拉、義大利麵或蔬菜皆可！大部份健康食品店的自取量販區，或營養補充品區都可以找到營養酵母。

14.海藻
海藻含豐富的礦物質，風味也很濃郁。我特別喜歡製作生機或熟食的海苔捲，那簡直就是礦物質的盛宴。另外我還有一個很棒的技巧：把吃不完的蔬菜和穀類夾入海苔中，捲起來就是一道美食。其他很受歡迎的海藻製品有適合灑在沙拉上的紅藻、相良布海藻（arame，又名荒布、黑海藻，是日本人最愛的A級海藻）、羊栖菜和可以加入味噌湯的裙帶菜。

15.飲料
我個人最喜歡拿來代替汽水、含糖果汁和咖啡的飲料有：檸檬純水、香草茶、綠茶、白茶、瑪黛茶、莖茶、印度茶、昆布茶和椰子水。水果茶也很美味，只要將純水、一小片水果和一丁點甜葉菊一起加入果汁機內打勻，過濾後加點冰塊即可享用，非常好喝喔！我最喜歡的組合是草莓加一束薄荷，有時我會偷加一點清酒，噓！這是我們之間的小祕密！

【逛超市的祕訣】逛超市時，務必盡量選購超市外圍的產品，不要碰中間走道的商品！在超市的外圍區才找得到新鮮蔬果和食物。中間走道陳列的都是包裝食品。如果你進入走道中選購穀類、麵包或麥片時，記得將頭抬高或蹲下來。大公司會多付一筆錢給超市，以求將商品擺放於和消費者目光呈水平的位置。其他便宜小廠牌的商品通常陳列於高處或低處，包括一般燕麥片、全穀類、有機麵和乾豆皆是如此。

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