救命飲食 | 誠品線上

The China Study!

內容簡介

內容簡介 以下是你所不知道的真相…… 罹患肝癌的孩子，大都來自吃得最好的家庭。 攝取最多牛乳和乳製品的國家，骨折率最高，骨骼也最差。 造成第一型糖尿病的最大禍首，可能就是牛奶蛋白質。 研究統計，飲食中飽和脂肪含量較高的初期多發性硬化症病患，有80%會死亡。 只要改變飲食習慣，不吃動物性蛋白質，腎結石復發的病患就能不藥而癒。 以肉食為主的美國男性，死於心臟病的比例是以植物為主食的中國男性的十七倍！ 醫師決定如何進行治療的考量要點，通常是基於金錢，而不是健康。 有的醫生讓病人吃了許多苦、花了很多冤枉錢，甚至快要死掉，但其實只要吃燕麥片就可以好了！ 醫師會動手術和開藥，卻不懂營養，因為他們根本沒受過營養學的訓練。 沒有任何手術或藥丸可以有效預防或治療任何慢性疾病。 疾病，是食物造成的！ 如果你想活得健康，請務必閱讀《救命飲食》，並立刻身體力行，改變你的飲食吧！ 環境或食物裡的合成化學物質其實不是致癌的主因；父母遺傳給你的基因不一定會讓你成為十大死因的受害者；狂吃維他命並不能長期保護你免受疾病的侵襲；你的醫生恐怕不知道該如何讓你活得最健康……那麼，到底要怎麼做才能維持健康呢？ 《救命飲食》告訴你，答案就在於我們吃的食物。 被譽為營養學愛因斯坦的柯林．坎貝爾博士，出身於傳統的酪農家庭，他也曾經深深相信牛奶是自然界中最完美的食物，並鼓勵人們多多攝取牛奶、蛋和肉類，因為這些食物含有許多「優質」動物性蛋白質。然而，在坎貝爾博士開始協助進行一項改善菲律賓貧童營養不良的過程中，他發現了一個可怕的秘密──攝取最多蛋白質的孩童，最容易罹患肝癌！同時期的另一份印度研究報告也指出，在被投以致癌物、並且在飲食裡分別含20%蛋白質和5%蛋白質的二組大鼠中，產生肝癌病變的比例是100比0！ 坎貝爾博士決定展開實驗，調查這個跟他所學完全相反的發現，並以此為開端，開啟了接下來四十年裡，無數的生物醫學研究，包括為期二十七年、由最具聲望的基金會贊助的實驗室計劃，還有集結康乃爾大學、牛津大學和中國預防醫學科學院二十年結晶的「中國營養研究」，都是本書背後最重要且最深厚的基礎，再加上逾七百五十項的參考書目──《救命飲食》根據的就是如此紮實的科學研究。 在各種充滿迷思的飲食流行花招風潮之下，《救命飲食》是這個黑暗時代的一線曙光，清楚且徹底地照亮當前的飲食和健康環境，坎貝爾博士就像個值得你信賴的好朋友，溫和地告訴你必須充份瞭解的訊息和資料，你不必再成為商人的禁臠，被騙去吃他們想賣給你的東西；昂貴的藥物和手術也不再是你的唯一選擇，這世界上其實有一種更簡單、更便宜且更具功效的方式可以讓你恢復健康── 你絕對可以掌握自己的健康，答案就在你的筷子夾起了什麼。 如果你想真正掌握自己的健康，那麼請閱讀《救命飲食》，並趕快身體力行，如果你能聽從這本優秀指南的建議，那麼往後生命的每一天，你的身體都會感謝你。 ──John Robbins，《新世紀飲食》作者 在營養學這個領域上，每個人都是站在柯林．坎貝爾這位巨人的肩膀上，《救命飲食》堪稱目前最重要的一本營養學著作，仔細閱讀它，或許能救你一命。 ──Dean Ornish，預防醫學中心創辦人暨總裁 今天癌症研究中心之所以提倡以植物性食品為主的飲食，來降低癌症風險，這都得歸功於坎貝爾博士與幾位在二十五年前就有先見之明的人。 ──Marilyn Gantry，美國癌症研究中心所長 《救命飲食》明快地駁斥流行的飲食風潮，並以嚴謹有說服力的證據為依歸。本書由全球最受敬重的營養學權威撰寫，文筆清晰優美，更代表我們對健康認知的一大轉捩點。 ──Neal Barnard，美國責任醫療醫師委員會主席 本研究堪稱流行病學的大賞。 ──紐約時報（New York Times） ■本書目錄 名家推薦 序言 前言 引言 PartⅠ 中國營養研究 PartⅡ 有錢人的富裕病 PartⅢ 最佳營養指南 PartⅣ 為什麼你以前沒聽過 附錄A大鼠實驗中的蛋白質作用 附錄B中國營養研究的實驗設計 附錄C維生素D的作用網路聯合推薦 Hans Diehl，生活型態醫學中心、暢銷作家與冠狀動脈健康促進計畫之創辦者。 Robert C. Richardson，諾貝爾獎得主。 陳君石，中國疾病預防控制中心營養與食品安全所資深研究教授 Sushma Palmer，美國國家科學院食物與營養委員會前執行主席 Robert Goodland，世界銀行環境首席顧問 Neal Barnard，責任醫療醫師委員會主席 Douglas J. Lisle & Alan Goldhamer，合著《愉快的陷阱：征服破壞健康與幸福的隱形殺手》（The Pleasure Trap：Mastering the Hidden Force That Undermins Health and Happiness） Jeff nelson，Vegesource.com總裁 Joel Fuhrman，醫師，《為生活而食》（Eat to Live） John Allen Mollenhauer，MyTrainer.com創辦人

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介 Ｔ．柯林．坎貝爾（T. Colin Campbell） 堪稱營養學界愛因斯坦的柯林．坎貝爾教授，四十多年來一直位居營養研究的最前線，並撰寫超過三百篇的研究論文。在營養這門科學的領域上，每個人都是站在坎貝爾教授這位巨人的肩膀上！他，是全球最受敬重的營養學權威，由他所主持的「中國營養研究」，是生化研究史上，涵蓋範圍最廣泛的一次關於人類飲食、生活型態和疾病的調查，而根據這項調查所完成的《救命飲食》，則是健康和營養領域中，最全面而完整的研究著作。

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