完美家常便當套書: 簡單做出星級便當+上菜囉! 日式家常菜 (2冊合售) | 誠品線上

完美家常便當套書: 簡單做出星級便當+上菜囉! 日式家常菜 (2冊合售)

內容簡介

內容簡介 簡單做出星級便當：專業老師教你做質感好料理，上班也能吃得很美味！強強聯手！中餐主廚林玉樹和金牌主廚高世達的生活食譜書終止厭倦的外食生活，開啟廚神的料理模式！ 上班日的午餐，為自己準備質感料理 中式、西式、日韓、蔬食四大提案 重拾帶便當的回憶，替自己準備美好的一餐 說不定，在這本美味又簡單的便當書 你還能找到屬於自己的真．命．天．菜 ♥ ✦記憶裡最家常的中式便當，30款提案菜色 前一晚的菜色裝進便當裡，不鏽鋼便當盒外，舊報紙包著。和同學、同事分享，你最愛的中式家常便當。 ∎ 日常也能吃得很有年味：紅燒獅子頭规開陽白菜规蒜香豆腐规紅燒烤麩 ﹝烹調備忘錄﹞ 製作獅子頭時，若手邊剛好有饅頭或是麵包粉，也可以加入肉料中一起拌勻，完成的獅子頭嫩度更好。 ∎ 不用飛到新加坡‧自己動手做：海南雞规雞油豆苗规雞湯蒸蛋规蒜香海帶 ﹝烹調備忘錄﹞ 薑黃素可以增強身體的防護力，活力滿點！用雞湯取代雞油，做成水炒豆苗，有滿滿胺基酸，熱量也更低唷！ ✦有肉有魚有蝦，太膨湃的西式便當，10款提案菜色 如果你是肉食愛好者，那你一定會喜歡西式便當提案，偶爾配飯、時而搭義大利麵，帶便當，成了每日期待的事情。 ∎ 犒賞自己，來個豪華便當：德國豬腳规法式洋蔥规炭烤櫛瓜规芥末沙拉 ﹝烹調備忘錄﹞ 購買時選用蹄膀中段，皮厚一點吃起來更紮實。家用烤箱火力不夠，可改以平底鍋將表皮煎脆、煎上色。豬腳所含的膠原蛋白可以延緩皮膚衰老並且增加彈性。 ∎ 今天想要吃得很義式：白醬起士蝦规蒜炒皺褶萵苣规培根燉菜规千層起司馬鈴薯 ✦換換口味，今天便當吃得很日韓，15款提案菜色 喜歡日式清爽？還是偏好韓式香辣？享受12點的午餐時光。 ∎ 在辦公室享受居酒屋的放鬆氛圍：一夜乾鯖魚规和風鮮筍规柴魚大根规胡麻蘆筍 ﹝烹調備忘錄﹞ 鯖魚也可以用平底鍋煎，但鯖魚油脂豐富，少量的油即可。大根屬於十字花科類蔬菜，幫助清除體內自由基、提升防護力。 ∎ 擠不擠檸檬汁？：唐揚炸雞规柴魚茶碗蒸规黃金泡菜规炭燒竹輪 ﹝烹調備忘錄﹞ 麵糊裏頭加入泡打粉，能營造出更好的脆口度。油炸的唐揚雞，可以再切一些高麗菜絲搭配解膩。 ✦不吃肉，吃菜更好的蔬食便當，5款提案菜色 週一無肉日，那就來做蔬食便當。蔬食便當提案有菜有菇有豆腐，今天，吃得很養生。 ∎ 多吃菜‧淨化身體：尖椒嫩豆腐规五香麵輪规薑絲芥菜酸辣海帶本書特色 ✦1主食3配菜，便當也能吃得很豐富 無論是中式、西式、日韓、蔬食便當，60道食譜，都包含一道主食，三樣配菜，豐富菜色，吃得開心又健康。 ✦烹調備忘錄，主廚的下廚小秘訣 食材部位怎麼挑？有沒有讓熱量更低的替換料理方式？別擔心，主廚都會跟你說。 ✦簡約版型設計，一目了然 簡約俐落的版型設計及步驟說明，主食、配菜做法，一看就懂。 上菜囉！日式家常菜日台聯手做好國民美食外交 來自日本主婦的家庭菜譜，和台灣太太的細微觀察，攜手介紹日台美食，一起發掘有趣的飲食文化。 一位是跟隨著日籍先生來台灣生活的日本主婦，另一位則是嫁到日本的心願夢碎，只好回家鄉當台灣太太。兩人兩年多來不間斷地語言交換，雖然約定好要學中文、練日文，但有著「ABC Cooking Studio」講師經歷的慶子，以及身為美食專欄作家的苹愉，卻花了很多時間在吃東西、聊食物、談料理，用美食做好國民外交。 日本主婦慶子第一次來到台灣就是跟著先生「海外出張」（出差），這一待就是三年多，來到台灣生活後，才發現真正的「台灣」和過去以為的「台灣」怎麼差這麼多，「原來台灣人不會自己在家做小籠包啊！」、「原來台灣不只有勾芡的湯品！」、「原來菜瓜布可以吃啊！」（日本人不會把絲瓜當成食材），透過生活在台灣的日本主婦，破除日本人對台灣的刻板印象，也揭開台日之間飲食文化差異。 台灣太太苹愉吃了三十多年的台式家常菜，卻對吃熱食很不拿手，偏好日本的冷菜冷飯，有著日本人的胃，對日式料理有著無限喜愛和探究精神，即使在日本住過一年，但對於日本飲食文化和家常菜色仍充滿很多好奇，透過和日本主婦的交流，以學習的心態，瞭解屬於日本味的美食。 住在台灣的日本主婦發表自家常用的食譜配方，搭配台灣太太對於日台飲食的觀察，讓你在家也能複製日式餐桌，還來一場料理PK，用相同的食材、元素，各自準備一道擁有日台特色的料理，一起探究台日飲食的有趣之處吧！＃日式家常菜日本料理善用燉煮、涼拌、油炸等烹飪技巧，但你知道日式炒麵沾蛋液有多美味嗎？收錄一些你熟悉的，卻有你不知道的意外吃法。＃下酒菜日本人總喜歡下班後喝一杯，不過在日本居酒屋，下酒菜真的只是配菜，喝的酒倒是比吃的菜還多！儘管如此，料理同樣不馬虎呢！＃和風洋食當漢堡排不再只配麵包，來一碗白飯更好；吃義大利麵不拿刀叉，改拿筷子，這就是日本人愛的和風洋食。＃中華料理日本人對於果然中華料理有很深的誤會，才能發展出連我們都認不出來，屬於日本獨有的中華料理，但……仍舊好好吃啊！＃日台料理交換誌誰說一個廚房容不下兩個女人，看日本主婦和台灣太太來一場料理PK，用同樣的食材做出展現日台特色的美味菜色吧！名人推薦Iku老師／人氣YouTuber江夏啓人／「山江食品」常務董事泉原俊一／「享櫻和風西洋料理餐廳」主廚美奈子的。微日本旅行／知名部落客

作者介紹

作者介紹 林玉樹 高世達 小野慶子 謝苹愉林玉樹 福華文教會館 中餐廳主廚 台中福華大飯店 海鮮坊主廚 台中商旅 餐飲顧問 康善基金會 顧問 2018WACS台灣世廚大賽評審 韓國2019AFA評審 台灣廚藝美食協會第四屆理監事高世達 景文科技大學 餐飲管理系 專技助理教授 東方設計大學 餐飲管理系 專案講師 三合一餐飲管理顧問有限公司 執行長 台糖長榮酒店 餐飲部多國自助餐廳 二級廚師 台南市六信高中 餐飲管理科 兼任教師 國立高雄餐旅大學 中餐廚藝系 兼任教師 2019中國青年救國團榮獲108年青年獎章小野慶子 住在台灣的日本太太，全職主婦，也是全職煮婦。和日劇裡常見的家庭主婦一樣，替在工作的先生打理生活起居，尤其是為了偏愛和食的先生，在料理上更是花盡了心思。曾任日本ABC Cooking Studio 講師，同時身為日本野菜sommelier協會的蔬果與美容顧問（野菜ソムリエ協会ベジフルビューティーアドバイザー），並擁有健康飲食顧問1級資格（ヘルスフードカウンセラー1級），因此在料理的製作上，講求美味與健康兼具。謝苹愉 生活裡充滿著美食、日常裡所幸有料理，喜愛將美味化作文章的文字工作者。同時身兼飲食書編輯、兒童飲食專欄作家，社區大學全國促進會種子培訓班專任講師。鑽研各類日文食譜書籍，擅長飲食教育、烘焙、料理發想與設計，算是斜槓婦女吧！

產品目錄

產品目錄 簡單做出星級便當：專業老師教你做質感好料理，上班也能吃得很美味！Chapter 1記憶裡最家常的中式便當Recipe 01玫瑰靚油雞飯主菜 油雞腿配菜1 腐乳空心菜配菜2 雙蔥炒蛋配菜3 薑絲海帶Recipe 02星國海南雞薑黃飯主菜 海南雞配菜1 雞油豆苗配菜2 雞湯蒸蛋配菜3 蒜香海帶Recipe 03蜜汁雞腿黎麥飯主菜 蜜汁雞腿配菜1 蒜香西蘭花配菜2 西紅柿炒蛋配菜3 麻辣海帶Recipe 04鼓汁蒸小排雙色飯主菜 鼓汁小排配菜1 薑絲絲瓜配菜2 麻婆豆腐配菜3 芹香腐皮Recipe 05照燒肋排黑豆飯主菜 照燒肋排配菜1 蒜酥炒絲瓜配菜2 紅燒豆腐配菜3 麻辣腐竹Recipe 06紅燒獅子頭飯主菜 紅燒獅子頭配菜1 開陽白菜配菜2 蒜香豆腐配菜3 紅燒烤麩Recipe 07蜜汁牛小排烏龍麵主菜 蜜汁牛小排配菜1 百合炒蘆筍配菜2 中芹拌干絲配菜3 毛豆拌花生Recipe 08蒜香牛小排藜麥飯主菜 蒜香牛小排配菜1 山藥炒蘆筍配菜2 涼拌乾絲配菜3 冰糖五香花生Recipe 09乾鍋牛小排飯主菜 乾鍋牛小排配菜1 髮菜炒蘆筍配菜2 五香豆干配菜3 五行玉米Recipe 10蠔油牛楠煲撈麵主菜 蠔油牛暔配菜1 金銀蛋莧菜配菜2 廣式泡菜配菜3 肉末酸菜Recipe 11麻辣牛雙煲拉麵主菜：麻辣牛雙煲配菜1：銀魚莧菜配菜2：冰糖滷蛋配菜3：肉末雪裡紅Recipe12茄汁牛腱紅糟飯主菜 茄汁牛腱配菜1 青白花椰菜配菜2 茶葉蛋配菜3 豆鼓雪裡紅Recipe 13醬香烤鴨撈麵主菜 醬香烤鴨配菜1 XO醬高麗菜配菜2 五香豆腐配菜3 雙菇煎蛋Recipe 14蔥燒鴨腿鴨油飯主菜：蔥燒鴨腿配菜1：鴨油娃娃菜配菜2：紅燒鮮筍配菜3：椒鹽雙菇Recipe 15煙燻茶油鴨片飯主菜 煙燻鴨片配菜1 鴨油燒筍配菜2 腐乳杏鮑菇配菜3 乾鍋娃娃菜Recipe 16五味軟絲紅豆飯主菜：五味軟絲配菜1：螞蟻上樹配菜2清炒碧玉筍配菜3：金沙豆腐Recipe 17三杯軟絲飯主菜 三杯軟絲配菜1 金沙玉米筍配菜2 清炒青花筍配菜3 薑絲雲耳Recipe 18蜜汁烤軟絲飯200g主菜 蜜汁烤軟絲配菜1 雪菜小豆干配菜2 扁魚大白菜配菜3 蠔油雙菇Recipe 19桂枝羊腩煲撈麵主菜 蠔油羊腩配菜1 清炒綜合菇配菜2 腐乳蘆筍配菜3 椒鹽百頁豆腐Recipe 20極汁羊小排鐵板麵主菜：極汁羊小排配菜1 百合青花菜配菜2 塔香烘蛋配菜3 乾煎杏鮑菇Recipe 21宮保羊肋條河粉主菜 宮保羊肋條配菜1 胡麻小黃瓜配菜2 豆鼓雙菇配菜3 油悶鮮筍Recipe 22干燒蝦仁鮭魚飯主菜 乾燒蝦仁配菜1 乾蔥地瓜葉配菜3 酸辣雲耳配菜2 雙菇滑蛋Recipe 23糖醋咕魯蝦球飯主菜 糖醋蝦球配菜1 樹子山蘇配菜2 宮保豆腐配菜3 雙色甜豆Recipe 24宮保蝦球飯主菜 宮保蝦球配菜1 枸杞高麗菜配菜2 菜圃煎蛋配菜3 糖醋小黃瓜Recipe25古法蒸鱸魚飯主菜：古法蒸鱸魚配菜1 枸杞山藥配菜2 椒鹽杏鮑菇配菜3：秘製滷海帶Recipe26生抽虱目魚肚飯主菜：生抽虱目魚肚配菜1 塔香雙菇配菜2梅漬番茄配菜3 蒜香韭菜Recipe27薑蔥焗鮮魚意麵主菜 清蒸薑蔥鮮魚配菜1 豆鼓苦瓜配菜2毛豆炒豆干配菜3 滷杏鮑菇Recipe 28 XO醬干貝黑黎麥飯主菜 XO醬干貝配菜1 彩椒甜豆配菜2酸辣雲耳配菜3三絲脆筍Recipe 29 XO醬龍鳳五穀飯主菜 XO醬蝦球雞片配菜1鼓椒甜豆配菜2三色煎蛋配菜3醬香嫩豆腐Recipe30 生炒花枝手工麵主菜 生炒花枝配菜1 培根高麗菜配菜2 豆鼓雙椒配菜3 細皮嫩肉 Chapter 2有肉有魚有蝦，太膨湃的西式便當Recipe 31紅酒燉牛腱堅果飯主菜 紅酒燉牛腱配菜1炭烤花椰菜配菜2奶油南瓜配菜3黑松露綜合菇Recipe 32蘑菇醬牛小排義麵主菜 蘑菇醬牛小排配菜1南法燉菜配菜2低烹水波蛋配菜3蒜香四季豆Recipe 33碳烤牛肋條巴蘭飯30g主菜 炭烤牛肋條配菜1橙汁胡蘿蔔配菜2奶油馬鈴薯配菜3爐烤蘆筍Recipe 34蕃茄豬肋排番茄飯主菜 蕃茄豬肋排配菜1炭烤杏鮑菇配菜2蒜炒奶油白菜配菜3起司恩立蛋Recipe 35沙嗲梅花豬河粉主菜 沙嗲梅花豬配菜1酸辣土豆絲配菜2奶油綜合菇配菜3雞湯花椰菜Recipe 36英國炸魚條飯主菜 英式魚條配菜1蒜烤馬鈴薯配菜2起司烘蛋配菜3 炭烤花椰菜Recipe 37奶油鮭魚飯主菜奶油鮭魚配菜1香蒜蘆筍配菜2培根炒蛋配菜3慢燉馬鈴薯Recipe 38西式肉丸子肉汁飯主菜西式肉丸配菜1奶油薯泥配菜2蒜炒碧玉筍配菜3茄汁肉醬Recipe 39德國豬腳飯主菜 德國豬腳配菜1 法式洋蔥配菜2 炭烤櫛瓜配菜3 芥末沙拉Recipe 40白醬起司大蝦筆管麵主菜 白醬起司蝦配菜1蒜炒皺褶萵苣配菜2培根燉菜配菜3千層起司馬鈴薯 Chapter 03換換口味，今天便當吃得很日韓Recipe41 日式豬排飯主菜 日式炸豬排配菜1柚香蘿蔔配菜2溏心蛋配菜3蒜香波菜Recipe42親子丼飯主菜 雞肉親子丼配菜1 和風沙拉配菜2 唐揚豆腐配菜3 柚香佛手瓜Recipe43炭烤一夜乾鯖魚飯主菜 一夜乾鯖魚配菜1 和風鮮筍配菜2 柴魚大根配菜3 胡麻蘆筍Recipe44味噌鮭魚飯200g主菜 味噌鮭魚配菜1 辣味茄子配菜2 柴魚鮮菇配菜3 胡麻山藥Recipe45炭燒叉燒拉麵主菜 炭燒叉燒配菜1醬煮鮮筍配菜2和風豆腐配菜3吻仔魚小黃瓜Recipe46唐揚炸雞飯主菜 唐揚炸雞配菜1柴魚茶碗蒸配菜2黃金泡菜配菜3炭燒竹輪Recipe47香魚甘露煮飯主菜 甘露煮香魚配菜1梅漬大根配菜2蒜香A菜配菜3關東煮Recipe48雞絲蕎麥冷麵主菜 雞絲蕎麥麵配菜1蜜汁牛蒡配菜2小黃瓜沙拉配菜3溫泉蛋Recipe49日式炸麵包蝦飯主菜 日式炸麵包蝦配菜1 馬鈴薯蛋沙拉配菜2 蒜香菠菜配菜3 胡麻豆腐Recipe50蒲燒鰻魚波菜飯主菜 蒲燒鰻魚配菜1 和風水菜配菜2 黃金海帶芽配菜3 半熟炸蛋 Recipe51韓式醬燒牛排泡菜主菜 韓式醬牛小排配菜1 韓式泡菜燉菜配菜2 蔬菜煎餅配菜3 白煮蛋Recipe52韓式起士炸雞芝麻飯主菜 韓式起士炸雞配菜1 泡菜燉馬鈴薯配菜2 酸辣雲耳配菜3 酥炸茄子Recipe53部隊起士年糕主菜 部隊火鍋配菜1 韓式海帶配菜2 咖哩燉菜配菜3 酥炸綜合菇Recipe54石鍋牛肉拌飯主菜 泡菜牛肉配菜1 起士馬鈴薯配菜2 辣味大根配菜3 海苔小魚Recipe55人蔘雞湯細麵主菜 人蔘雞配菜1韓式豆芽配菜2醬煮牛蒡配菜3芝麻菠菜 Chapter 04不吃肉，吃菜更好的蔬食便當Recipe56菩提尖椒嫩豆腐香菇飯主菜 尖椒嫩豆腐配菜1 五香麵輪配菜2 薑絲芥菜配菜3 酸辣海帶Recipe57 金瓜髮菜羅漢齋飯主菜 腐乳羅漢齋配菜1 枸杞絲瓜配菜2 薑米雪菜配菜3 彩椒山藥Recipe58茄汁義大利麵主菜 茄汁綜合鮮菇配菜1 枸杞南瓜配菜2 起司燉菜配菜3 油醋沙拉Recipe 59竹生燴豆腐香菇飯主菜 竹笙燴豆腐配菜1 冰糖花生配菜2 酸辣脆藕配菜3 薑絲A菜Recipe60羅漢福袋南瓜飯主菜 羅漢福袋配菜1 柚香藕片配菜2 蜜汁杏鮑菇配菜3 枸杞青花筍上菜囉！日式家常菜推薦序最簡短而有力的推薦！／Iku老師帶著盛情款待之心在裏頭／江夏啓人、江夏敬子充滿著真心也帶著溫暖的家庭料理書／泉原俊一輕鬆搞懂超市眼花撩亂的調味料／美奈子 作者序想帶給你日本家庭料理的溫度／日本主婦 小野慶子台日友好從料理啟程／台灣太太 謝苹愉 # 1 日本主婦在台灣逛逛傳統市場買菜去打破小籠包的迷思早餐一汁三菜太幸福 # 2 搞懂日本人的五味，日式料理不難了認識基礎日式調味料飛越2163公里，出國採買日式食材吧！從日式高湯開始做起從一瓶「麺つゆ」開始，入門日式料理常備沙拉醬搭配生菜沙拉 # 3 日式家庭料理，日常的和食魅力乾拌蕎麥麵 和えそば日式炒麵 焼きそば味噌烤飯糰 焼きおにぎり雞飯 鶏めし親子丼 親子丼散壽司 ちらし寿司關東煮 おでん關西風玉子燒 関西風だし巻き玉子肉湯 肉吸い馬鈴薯燉肉 肉じゃが照燒雞肉 照り焼きチキン鯖魚味噌煮 鯖の味噌煮雞肉天婦羅 とり天炒金平牛蒡 金平ごぼう # 4下班後，來點下酒菜紅蘿蔔鮪魚炒蛋 にんじんしりしり菠菜拌胡麻 ほうれん草の胡麻和え豆腐白和 白和え芹菜胡桃味噌 セロリくるみ味噌揚出豆腐 揚げだし豆腐雞里肌胡椒起司串 ささみペッパーチーズ串燉煮牛筋 牛すじ煮込み油豆腐皮Pizza 油揚げピザ焗烤千層豆腐 豆腐ラザニア番茄拌梅肉 トマトの梅肉あえ甘辛大豆炒 大豆の甘辛炒め # 5懷念的滋味，和風洋食漢堡排 ハンバーグ蛋包飯 オムライス日式牛肉燴飯 ハヤシライス菠菜三明治 スピナッチサンド鯖魚三明治 鯖サンド # 6別裝了，這不是中華料理牛肉香菜煎餃 牛肉パクチー焼き餃子肉醬起司餃子 ミートソース餃子中華冷麵 冷やし中華肉味噌拌麵 肉味噌混ぜ麺黑醋豬肉 黒酢酢豚棒棒雞 バンバンジー美乃滋蝦球 海老マヨ # 7煮婦料理交換誌◆試試台日蘿蔔乾蘿蔔絲涼拌胡麻 切り干し大根マヨ胡麻和え燉煮蘿蔔絲 切り干し大根の煮物吻仔菜脯豆腐燒◆日台肉燥飯日式肉燥飯 肉そぼろ筍菇花生肉燥◆ 吃韭菜韭菜涼拌胡麻 ニラの胡麻和え韭菜花炒豆皮◆ 我家招牌排骨料理燉煮小排 スペアリブの煮込み古早味排骨酥◆ 好長的台灣茄子素炸茄子浸高湯 茄子の揚げ浸し腐乳茄子◆ 麻婆風日式麻婆豆腐 マーボー豆腐白麻婆豆腐 白マーボー台式家常麻婆豆腐◆ 茭白筍初體驗筊白筍雞絲涼拌柚子胡椒 マコモダケとささみの柚子胡椒マヨ和え筊白筍炒鹹蛋◆ 等著蛤蜊開口酒蒸奶油蛤蜊 あさりの酒蒸し酸菜豆腐蛤蜊湯◆ 拌飯系大蒜奶油飯 ガーリックライス櫻花蝦蔥油拌飯◆ 日式年糕PK小湯圓日式年糕湯 雜煮紅白小湯圓鹹湯

商品規格

試閱文字

推薦序 : 帶著盛情款待之心在裡頭

　　2013年和食がユネスコ無形文化遺産に登録され、世界中が日本食に注目し健康食として多くの食卓で食べられるようになりました。

　　この本は台湾と日本の食文化のかけ橋になるようなレシピ本です。文化や食が似ているところが多いそれぞれの伝統的な家庭料理を現代風かつ斬新にアレンジしたり、簡単に作れるように工夫されています。

　　また、日本では５味５色は栄養バランスもとれ、身体にいいと言われていますが、日本流の彩りで美しく盛り付けられており、おもてなしにもぴったりです。

　　今回ご提供させていただいた豚味噌は甘辛く中華味噌甜麺醤にも少し似た味で、「味噌」は日本のアンチエイジングフードと呼ばれるくらいお腹の中を綺麗にしてくれ美容にも最適です。おかゆなどのご飯やビーフンなどの麺にのせるのはもちろん、お肉や野菜を包んだり使い方も多種多様です。

　　多くの台湾の方々に満足していただけるおススメレシピ本です！

　　2013年，日本的和食被列入世界非物質文化遺產，讓日本飲食受到世界的注目，也能品嘗到豐富多樣又健康的飲食文化。

　　這本食譜飲食書就像是一座橋樑，連結著台灣和日本的飲食文化。台灣和日本在文化和飲食上有許多相似的地方，各自的傳統家庭菜色中，利用簡單的烹調方式，也將現代與創新的概念融合在其中。加上日本的飲食注重五味和五色，營養也講求均衡，有助於維持身體健康，不過卻也從沒忽略視覺的饗宴，日本飲食中，鮮豔而美麗的擺盤技術，同時還帶著盛情款待之心在裡頭。

　　這次能夠提供豬肉味噌醬，甜甜鹹鹹的滋味，和甜麵醬有點相似，味噌在日本就是一種養生、抗衰老的食材，這樣的食材不僅適用在日本料理中，搭配台灣的稀飯、米粉，甚至是包菜包肉時使用，都是不錯的選擇。

　　這將是一本能讓台灣讀者感到滿意也吃得滿足的食譜書。

ヤマエ食品 常務董事 江夏啓人
LOVEらぼキッチン 江夏敬子

推薦序

充滿著真心也帶著溫暖的家庭料理書

　　台湾料理といえば私の師匠である熊谷喜八氏が影響を受けて、日本で無国籍料理の原点となる分野　を確立しました。

　　私はそれの影響を受けて3年前に台湾でのレストラン開業を目指しているところで、料理専門家でもある小野さんと知り合い現在に至ります…

　　台湾家庭料理と日本家庭料理を食材、調味料、調理方法をお二人が互いに交流しあって、創作した家庭料理は優しく、真心があって、家族や国籍問わない友人に食べてもらいたい思いが沢山詰った本だと思います。

　　受到我的師父熊谷喜八氏的影響，我認為料理應該是無國界之分的，因此三年前來到台灣開業，也是從那個時候認識料理專門家──小野慶子。

　　兩個國籍的人，交流自家的拿手菜色，彼此分享食材、調味料和烹調方式，在這本書中，不難發現這種單純分享的心意，我相信這是一本充滿著真心也帶著溫暖的家庭料理書。

「享櫻和風西洋料理餐廳」 泉原俊一

推薦序

輕鬆搞懂超市眼花撩亂的調味料

　　苹愉是我2012年去日本打工度假的戰友之一，還記得剛去日本生活的時候，因為餐餐外食的費用真的太高，對於打工度假生來說真的是一大負擔，所以即便是在台灣從來沒有下過廚的我，也必須圍上圍裙，看著一知半解的日文料理書，嘗試著利用日本當地的食材與調味品，洗手做羹湯。

　　翻開這本苹愉與日本太太共同創作的料理書，當時在日本生活的回憶排山倒海而來，想要做一道日本家庭最常見的馬鈴薯燉肉，到超市光是要買調味料卻眼花撩亂不知道要買什麼。好多菜都需要加味醂，味醂又是什麼？甚至在某個夏天，為了想要自己做一碗家鄉味紅豆豆花，買了食材回來料理完開心要大塊朵頤的時候，才發現豆花是鹹的。那一年在日本的打工度假生活，是一段日文增進的旅程，也是一個煎蛋會燒焦黏鍋的女子廚藝成長故事。

　　如果你也是未來想要到日本生活，無論是留學、打工度假或是求職，或者你只是單純喜歡吃日本的家常菜，那麼我只能說你比我幸運，因為這本書的誕生，可以讓你輕鬆搞懂超市一排一排調味料的差別，可以讓你正確知道日本料理的烹飪技巧。

知名部落客 美奈子的。微日本旅行

試閱文字

自序 : 作者序

　　本書歷經長時間思考及累積多年廚藝技藝，擬透過本書與讀者交流，也達到相互學習。結合中式、日式、西式、韓式，甚至是蔬食料理，呈現出便當料理的懷舊及創新風貌。

　　本書共有60款便當菜色，以不同的廚藝烹調工藝，搭配不同的器皿，跳脫舊有框架行為，使便當料理呈現不同飲食文化意境。適逢新冠型肺炎，讀者可透過本書在家中製作不同形式便當與家人創造不同餐桌上與菜餚的記憶，享受與家人愉悅美好時光。

　　近幾年經濟發展，對於飲食文化行為改變，以及外食人口迅速成長，便當需求增加，因此商業便當迅速成長。本書提供臨摹學習資料，是一本帶領讀者邁進學習的進階書，除了食譜之外，也分享一些料理上的小技巧。圖片拍攝時，也用了很多心力，讓讀者能清楚不同的器皿能使便當料理呈現不同風格。讀者可針對不同場合需求，並參考需求製作不同文化意境的便當菜色。

　　盼能翻轉讀者觀念及思維，創意無所不在用心臨摹學習，將集廚藝烹調技藝於一身。

林玉樹

　　2020年全球因（COVID-19)影響，餐飲業生意，受到嚴重打擊，民眾不敢外出飲食，待在家的時間變長，為了解決用餐民生問題，紛紛在家自煮，全民形成一個共識就是，在家多陪陪家人，一起吃飯的觀念。

　　為了響應這樣的觀念，因此推出這本便當書，結合中、西、日、韓式、蔬食等， 60個便當菜色，有多達180道的主菜和配菜食譜，都是時下最愛歡迎的家常菜。並透過各種不同的便當盒器皿，將菜餚組合擺盤完全呈現、淺顯易懂的食譜撰寫、多樣百張清晰明確的照片、文字編排，讓完全不懂烹飪的您，也能一目瞭然。

　　透過本書的出版，將自已累績多年的廚藝經驗分享給您，希望能提供給您最大的助益，捲起衣袖，為心愛的家人，下廚做飯吧。

　　最後感謝景文科技大學洪久賢校長、觀光餐旅學院胡宜蓁院長、餐飲管理系蔡淳伊主任的大力支持，提供最優質的教學環境及設備，讓我無後顧之憂的展現我的專業能力。

　　本書雖經編者細心仔細核對，仍恐不免有疏漏之處、請各位先進不吝指正、以供修訂之參考，不勝感謝。

高世達

自序

想帶給你日本家庭料理的溫度

　　今から3年前,旦那さんの仕事の関係で台湾に移り住んだ私は台湾の食卓と言えば、大皿に色とりどりの炒め物、大きな椀にとろみのあるスープ、そして小龍包、そんなイメージでした。

　　住んでみると直ぐにそんなイメージは変わり、地元台湾の食材を使った料理が多く、そして活気のある路上には露店が並び直ぐにお腹を満たしてくれる小吃シャオチーと呼ばれる手軽に食べれるものが豊富にあることを知りました。

　　その反面、台湾では日本料理のお店は多いけれど、本当の日本の家庭料理がまだ浸透していないようにも思えたのです。

　　今回この本を作るきっかけになったのも、中国語を勉強していた私と台湾人で日本語を勉強しているキウミさんと言語交換をしながら、毎回の会話に「今朝市場に行ったら、こんな食材があったんだけど、どうやって調理するの？」「今この食材が旬だよ」「今夜の晩御飯何にする？」と料理の話しで盛り上がり、台湾の方々にもっと定番家庭料理からアレンジを加えた家庭料理を身近に知ってもらい食卓に色を添えて頂きたいと思ったらからです。

　　三年前，因為先生工作的關係，而移居台灣。在那時候，台灣的飲食給我的印象，就是大盤子裡頭盛裝著顏色繽紛的熱炒料理，還有大碗裡頭裝著經過勾芡，稠稠的湯品，再來就是小籠包。

　　但一來到台灣，完全改變了這樣的印象，原來這裡有更多使用在地食材的料理，而且充滿活力的街道上，還有許多攤販，提供各種讓人飽足或是簡單品嘗的各種小吃、小食。不過，在台灣，日本料理的餐廳雖然很多，但是真正日本家庭料理卻不多見。

　　出版這本同時兼具文化飲食探討與食譜的書籍，一切的契機起源自我和台灣太太語言交換的時候，我們聊天的話題常常是「在市場買了新食材，我到底該怎麼處理？」、「現在當季的食材有什麼？」，還有「今天晚餐吃什麼？」每次這樣的話題，我們都聊得特別興奮與開心，因此希望透過這本書，將日本傳統經典的家庭料理，或是經過改良的家常菜色，介紹給更多台灣人認識，增添晚餐餐桌豐富的變化。

日本主婦 小野慶子

自序

台日友好從料理啟程

　　我家餐桌常常是混血的風格，台灣菜和日式家常菜幾乎是一半一半呈現，一直很嚮往可以弄出一整桌的日本料理，就像是日劇一般，鑽研日文食譜成了我的日常。

　　和日本主婦慶子語言交換開始，到底可以持續多久其實我也不知，或許是因為我們都愛料理，有更多共同的話題，直到現在兩年多來都沒有中斷。

　　不僅是我自己，對日式料理有著濃厚的興趣，也常有人問我，日本美乃滋怎麼用、玉子燒怎麼做，調味料要怎麼買，與其讓我說，不如直接讓慶子現身說法吧！

　　從挑選調味料開始，甚至自家製的日式昆布醬油，都讓我受益良多，跟著慶子的菜譜一起做菜，也透過我的觀察，挖掘更細微的料理技巧。希望喜歡日本飲食文化的朋友，能更貼近日本的真實生活一點，在台灣也能做出道地而美味的日式家常菜。

　　這本書真的是把我的喜好完全塞進去，同時身兼作者和編輯不容易，希望這不只是一本食譜書，還是一本兼具日本飲食文化與台日友好交流的飲食書。

　　最後，能和慶子一起準備這本書，真的很意外，謝謝帕斯頓總編輯云喬的一句話，雖然原本在我們聽來應該只是「社交辭令」。也謝謝一起共同完成慶子、編輯和攝影師，還有常常被我拿來試菜的ㄤ。

台灣太太 謝苹愉

最佳賣點

最佳賣點 : 簡單做出星級便當：專業老師教你做質感好料理，上班也能吃得很美味！
中餐主廚林玉樹和金牌主廚高世達的生活食譜書
終止厭倦的外食生活，開啟廚神的料理模式！
上菜囉！日式家常菜

日台聯手做好國民美食外交
　　來自日本主婦的家庭菜譜，和台灣太太的細微觀察，攜手介紹日台美食，一起發掘有趣的飲食文化。

活動

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