會煮白飯就會做! 大小朋友都喜歡的造型捲壽司 | 誠品線上

作れる! 飾り巻き寿司: おもてなし寿司

內容簡介

內容簡介 來一場親子裝飾捲壽司派對！ 書中內容以親子可以同樂的可愛裝飾捲壽司為主，也介紹了押壽司、散壽司等用來招待客人也絕不遜色的美味壽司，現在就開始盡情享受自己動手做來吃的樂趣吧！ 這些壽司小技巧你會嗎？ ‧煮醋飯的水要比平時少一點，煮出來的飯才能稍硬。 ‧將醋飯平鋪在海苔上就是製作時最困難的部分了。 ‧捲壽司之前請先製作「手水」（醋水），把手全面拍上以保持濕潤。 ‧海苔的連接與裁切法、如何切捲壽司才能防止米飯溢出來…… 不只快速&漂亮，你其實可以學到紮實工法 從壽司最基本的醋飯製作開始，有詳細的圖說步驟，讓您一次就完成美味的壽司醋飯。而裝飾捲壽司不可少的各式色飯作法、海苔的處理技巧、製作工具等也有詳盡的說明。 利用小黃瓜、葫蘆乾、玉子燒等來練習製作細卷、太卷、反卷壽司吧！只要學會這些基礎技巧，就能發揮個人創意，做出各種不一樣的變化囉！ 優雅大人系、小朋友喜愛的動物卡通造型 花朵、玫瑰、市松卷、三割菊等，重在掌握技巧與竅門！多練習幾次，讓餐桌瀰漫高雅的日式風情吧！ 小鳥、玩具貴賓犬、貓熊、海獺、青蛙、老虎、兔子……小朋友最喜歡的動物全部變成裝飾捲壽司了！還有表情逗趣的忍者和分量十足的火箭，每個都好可愛，讓人捨不得吃掉呢！ 達人手技不藏私！待客也不失專業 如何煎出漂亮的蛋皮？吃壽司必不可少的甜薑片要怎麼醃製？當家中有訪客或是要將壽司做成伴手禮送人時，要如何擺盤、包裝，才能讓人眼睛為之一亮？別錯過這些達人親自傳授的小撇步，讓做出來的壽司等級大大提升吧！ 如果訪客較為年長，也可以用充滿日本風情的一枝桃花、夕陽富士等來款待，一定會讓眾人大為驚豔！另外，也會教導讓食材別有風味的醃漬方法。

作者介紹

作者介紹 川澄健川澄 健（Kawashumi ken）川澄裝飾捲壽司協會 會長出生於日本神奈川縣鎌倉市。先後在東京、神奈川的壽司店進行修業，之後於橫濱市經營「川澄壽司」。為了推廣其技術，在東京的壽司學校擔任過10年的壽司講師，現在亦致力於培育壽司調理師的工作。至今為止，共出版過10冊以上以裝飾捲壽司為主題的書籍。曾在東京電視台的當紅節目《電視冠軍／全國壽司職人捏壽司比賽》中三度奪得冠軍，亦經常受邀上電視、雜誌等媒體進行示範演出。壽司職人經歷共43年。興趣是海釣，假日會前往東京灣、相模灣享受海釣的樂趣。婁愛蓮出生於台中，從事英、日文翻譯寫作多年，崇尚自由，熱愛旅行，喜愛各國特色文物、建築及風情。

產品目錄

產品目錄 Part 1 壽司製作的基本步驟 美味醋飯的作法 基本步驟 種類豐富的色飯作法 海苔的處理技巧 製作工具 如何做出好吃又衛生的壽司 Part 2 只要學會這些，什麼都難不倒你！ 基礎的細卷、太卷 再變化 細卷（葫蘆乾卷） 細卷之花 七寶卷 太卷 3種反卷壽司 ﹝達人手技﹞滷葫蘆乾 ﹝擺盤應用﹞佐以清酒、葡萄酒的宴席 ﹝達人手技﹞自製裝飾捲壽司用的魚鬆 ﹝擺盤應用﹞閨蜜會、賞櫻會等聚會場合 ﹝達人手技﹞煎蛋皮 Part 3 來挑戰裝飾捲壽司吧！ 花朵 玫瑰 市松卷 三割菊 ﹝達人手技﹞裝飾用的竹葉雕刻 Part 4 小朋友喜歡的裝飾捲壽司 鼴鼠 筆頭菜 小鳥 玩具貴賓犬 坐姿貓熊 青蛙 老虎 兔子 火箭 忍者 ﹝擺盤應用﹞復活節派對 Part 5 用來待客的裝飾捲壽司 一枝桃花 夕陽富士 ﹝擺盤應用﹞小客人最愛的派對料理 ﹝達人手技﹞用鹽醃漬 ﹝擺盤應用﹞讓喜慶場合必備的散壽司優雅上桌 ﹝達人手技﹞用醬油醃漬 漬魚蓋飯 ﹝達人手技﹞用昆布醃漬 Part 6 在日常生活裡輕鬆享受壽司時光 棒壽司 押壽司 、馬賽克壽司 蒸壽司 ﹝擺盤應用﹞可以單獨享用的分量，很適合用來招待人數較多的賓客 ﹝達人手技﹞醃甜薑 ﹝擺盤應用﹞到朋友家拜訪的伴手禮壽司 花式散壽司 軍艦卷派對 壽司蛋糕 甜甜圈壽司 蛋皮捲壽司 花式稻荷壽司 月夜的妖怪便當 ﹝附錄﹞川澄裝飾捲壽司協會官網部分內容介紹

商品規格

試閱文字

內文 : 美味醋飯的作法

壽司製作的基礎須從好吃的醋飯開始。
米的種類不拘，用家裡現成的就好，只是黏性太強的米並不適合。
煮醋飯的水要少一點，這樣煮出來的飯才會比平常的稍硬一些。
若是用電子鍋煮飯，不妨設定在煮醋飯（壽司飯）的功能，按照內鍋標示的刻度放入水量即可。
1合米（180cc）煮出來的飯量大約是300g，先掌握這樣的原則，再視材料的多寡調整需要的飯量。

用大碗公拌醋飯（飯量約1〜2合左右）
專業的壽司師傅會用木製的飯台（專門拌醋飯的木桶）來拌醋飯，這樣拌起飯來會比較順手，拌出的飯也會比較蓬鬆。但是，如果家裡沒有飯台或是只是要拌少量醋飯的話，利用大碗公也可以簡單製作完成。只要動作快一點，就能做出不黏又好吃的醋飯了。

1 先用電子鍋把飯煮起來（請確實把飯悶熟）。不須將飯取出，以繞圈的方式淋上壽司醋後，靜置10秒鐘，讓醋液確實滲透到飯裡面。
2 拿起飯匙從外圍往中間的方向切，以便把飯取出來
3 快速將內鍋倒扣，把飯移入玻璃大碗中。讓沉在底部的壽司醋回流，滲透所有飯粒（剛煮好的飯很燙，要小心別燙傷了。清空的內鍋先泡水，待會兒再洗）。
4 立起飯匙，馬上把飯粒撥鬆。
5 接著橫切、縱切數刀，從底部把飯翻起約20次左右。動作要快，全程約2〜3分鐘的時間，重點在於翻鬆米飯並使每顆米粒均勻吸收醋液。
6 把比較大坨的飯粒撥鬆後，拿出兩個較大的淺盤，將米飯攤平。也可以用托盤。
7 用扇子搧風，替米飯降溫。藉由搧風，使醋飯變得蓬鬆。
8 直接包上保鮮膜。如果馬上要用的話，也可以蓋上濕毛巾。或是用扇子搧涼後，移至大碗或保濕器裡存放也可以。

注意！　如果炊煮的飯量超過4合以上，就請在飯台等比較大的平面上翻拌醋液。醋飯量大時，會讓下面的米飯被擠壓到，所以請盡可能將米飯攤平，才能確保其蓬鬆感。

製作有色醋飯的訣竅
P.11介紹了製作色飯的材料。混在飯裡的材料，基本上都要很小、很細才行。甜薑片或豆皮必須切碎了再拌進去。若要大量拌入材料不妨利用飯匙，迅速俐落地用切拌的方式把材料拌進去；若要製作少量色飯時，則可用筷子把醋飯與食材
攪拌均勻。

壽司醋的調配比例表
壽司醋的調配比例，在此介紹清爽、標準、偏甜三種版本。市面上亦有販售現成的壽司醋，但若想調配出個人偏好的口味，不妨參考下表的比例來製作吧！

最佳賣點

最佳賣點 : 由簡到難，生日派對、好友聚會，各種場合都能端上桌！
從基本的細卷、太卷，小朋友喜愛的動物壽司、忍者壽司，可以輕鬆品嘗的押壽司、散壽司，日常就能享用的稻荷壽司、待客用的高雅壽司組合等等，各種場合都能端出美味又吸睛的漂亮壽司。