簡單做出星級便當: 專業老師教你做質感好料理, 上班也能吃得很美味! | 誠品線上

簡單做出星級便當: 專業老師教你做質感好料理, 上班也能吃得很美味!

內容簡介

內容簡介 強強聯手！中餐主廚林玉樹和金牌主廚高世達的生活食譜書終止厭倦的外食生活，開啟廚神的料理模式！上班日的午餐，為自己準備質感料理中式、西式、日韓、蔬食四大提案重拾帶便當的回憶，替自己準備美好的一餐說不定，在這本美味又簡單的便當書你還能找到屬於自己的真．命．天．菜 ♥✦記憶裡最家常的中式便當，30款提案菜色前一晚的菜色裝進便當裡，不鏽鋼便當盒外，舊報紙包著。和同學、同事分享，你最愛的中式家常便當。∎ 日常也能吃得很有年味：紅燒獅子頭规開陽白菜规蒜香豆腐规紅燒烤麩﹝烹調備忘錄﹞製作獅子頭時，若手邊剛好有饅頭或是麵包粉，也可以加入肉料中一起拌勻，完成的獅子頭嫩度更好。∎ 不用飛到新加坡‧自己動手做：海南雞规雞油豆苗规雞湯蒸蛋规蒜香海帶﹝烹調備忘錄﹞薑黃素可以增強身體的防護力，活力滿點！用雞湯取代雞油，做成水炒豆苗，有滿滿胺基酸，熱量也更低唷！✦有肉有魚有蝦，太膨湃的西式便當，10款提案菜色如果你是肉食愛好者，那你一定會喜歡西式便當提案，偶爾配飯、時而搭義大利麵，帶便當，成了每日期待的事情。∎ 犒賞自己，來個豪華便當：德國豬腳规法式洋蔥规炭烤櫛瓜规芥末沙拉﹝烹調備忘錄﹞購買時選用蹄膀中段，皮厚一點吃起來更紮實。家用烤箱火力不夠，可改以平底鍋將表皮煎脆、煎上色。豬腳所含的膠原蛋白可以延緩皮膚衰老並且增加彈性。∎ 今天想要吃得很義式：白醬起士蝦规蒜炒皺褶萵苣规培根燉菜规千層起司馬鈴薯✦換換口味，今天便當吃得很日韓，15款提案菜色喜歡日式清爽？還是偏好韓式香辣？享受12點的午餐時光。∎ 在辦公室享受居酒屋的放鬆氛圍：一夜乾鯖魚规和風鮮筍规柴魚大根规胡麻蘆筍﹝烹調備忘錄﹞鯖魚也可以用平底鍋煎，但鯖魚油脂豐富，少量的油即可。大根屬於十字花科類蔬菜，幫助清除體內自由基、提升防護力。∎ 擠不擠檸檬汁？：唐揚炸雞规柴魚茶碗蒸规黃金泡菜规炭燒竹輪﹝烹調備忘錄﹞麵糊裏頭加入泡打粉，能營造出更好的脆口度。油炸的唐揚雞，可以再切一些高麗菜絲搭配解膩。✦不吃肉，吃菜更好的蔬食便當，5款提案菜色週一無肉日，那就來做蔬食便當。蔬食便當提案有菜有菇有豆腐，今天，吃得很養生。∎ 多吃菜‧淨化身體：尖椒嫩豆腐规五香麵輪规薑絲芥菜酸辣海帶

作者介紹

作者介紹 林玉樹、高世達林玉樹福華文教會館 中餐廳主廚台中福華大飯店 海鮮坊主廚台中商旅 餐飲顧問康善基金會 顧問2018WACS台灣世廚大賽評審韓國2019AFA評審台灣廚藝美食協會第四屆理監事高世達景文科技大學 餐飲管理系 專技助理教授東方設計大學 餐飲管理系 專案講師三合一餐飲管理顧問有限公司 執行長台糖長榮酒店 餐飲部多國自助餐廳 二級廚師台南市六信高中 餐飲管理科 兼任教師國立高雄餐旅大學 中餐廚藝系 兼任教師2019中國青年救國團榮獲108年青年獎章

產品目錄

產品目錄 Chapter 1記憶裡最家常的中式便當Recipe 01玫瑰靚油雞飯主菜 油雞腿配菜1 腐乳空心菜配菜2 雙蔥炒蛋配菜3 薑絲海帶Recipe 02星國海南雞薑黃飯主菜 海南雞配菜1 雞油豆苗配菜2 雞湯蒸蛋配菜3 蒜香海帶Recipe 03蜜汁雞腿黎麥飯主菜 蜜汁雞腿配菜1 蒜香西蘭花配菜2 西紅柿炒蛋配菜3 麻辣海帶Recipe 04鼓汁蒸小排雙色飯主菜 鼓汁小排配菜1 薑絲絲瓜配菜2 麻婆豆腐配菜3 芹香腐皮Recipe 05照燒肋排黑豆飯主菜 照燒肋排配菜1 蒜酥炒絲瓜配菜2 紅燒豆腐配菜3 麻辣腐竹Recipe 06紅燒獅子頭飯主菜 紅燒獅子頭配菜1 開陽白菜配菜2 蒜香豆腐配菜3 紅燒烤麩Recipe 07蜜汁牛小排烏龍麵主菜 蜜汁牛小排配菜1 百合炒蘆筍配菜2 中芹拌干絲配菜3 毛豆拌花生Recipe 08蒜香牛小排藜麥飯主菜 蒜香牛小排配菜1 山藥炒蘆筍配菜2 涼拌乾絲配菜3 冰糖五香花生Recipe 09乾鍋牛小排飯主菜 乾鍋牛小排配菜1 髮菜炒蘆筍配菜2 五香豆干配菜3 五行玉米Recipe 10蠔油牛楠煲撈麵主菜 蠔油牛暔配菜1 金銀蛋莧菜配菜2 廣式泡菜配菜3 肉末酸菜Recipe 11麻辣牛雙煲拉麵主菜：麻辣牛雙煲配菜1：銀魚莧菜配菜2：冰糖滷蛋配菜3：肉末雪裡紅Recipe12茄汁牛腱紅糟飯主菜 茄汁牛腱配菜1 青白花椰菜配菜2 茶葉蛋配菜3 豆鼓雪裡紅Recipe 13醬香烤鴨撈麵主菜 醬香烤鴨配菜1 XO醬高麗菜配菜2 五香豆腐配菜3 雙菇煎蛋Recipe 14蔥燒鴨腿鴨油飯主菜：蔥燒鴨腿配菜1：鴨油娃娃菜配菜2：紅燒鮮筍配菜3：椒鹽雙菇Recipe 15煙燻茶油鴨片飯主菜 煙燻鴨片配菜1 鴨油燒筍配菜2 腐乳杏鮑菇配菜3 乾鍋娃娃菜Recipe 16五味軟絲紅豆飯主菜：五味軟絲配菜1：螞蟻上樹配菜2清炒碧玉筍配菜3：金沙豆腐Recipe 17三杯軟絲飯主菜 三杯軟絲配菜1 金沙玉米筍配菜2 清炒青花筍配菜3 薑絲雲耳Recipe 18蜜汁烤軟絲飯200g主菜 蜜汁烤軟絲配菜1 雪菜小豆干 配菜2 扁魚大白菜配菜3 蠔油雙菇Recipe 19桂枝羊腩煲撈麵主菜 蠔油羊腩配菜1 清炒綜合菇配菜2 腐乳蘆筍配菜3 椒鹽百頁豆腐Recipe 20極汁羊小排鐵板麵主菜：極汁羊小排配菜1 百合青花菜配菜2 塔香烘蛋配菜3 乾煎杏鮑菇Recipe 21宮保羊肋條河粉主菜 宮保羊肋條配菜1 胡麻小黃瓜配菜2 豆鼓雙菇配菜3 油悶鮮筍Recipe 22干燒蝦仁鮭魚飯主菜 乾燒蝦仁配菜1 乾蔥地瓜葉配菜3 酸辣雲耳配菜2 雙菇滑蛋Recipe 23糖醋咕魯蝦球飯主菜 糖醋蝦球配菜1 樹子山蘇配菜2 宮保豆腐配菜3 雙色甜豆Recipe 24宮保蝦球飯主菜 宮保蝦球配菜1 枸杞高麗菜配菜2 菜圃煎蛋配菜3 糖醋小黃瓜Recipe25古法蒸鱸魚飯主菜：古法蒸鱸魚配菜1 枸杞山藥配菜2 椒鹽杏鮑菇配菜3：秘製滷海帶Recipe26生抽虱目魚肚飯主菜：生抽虱目魚肚配菜1 塔香雙菇配菜2梅漬番茄配菜3 蒜香韭菜Recipe27薑蔥焗鮮魚意麵主菜 清蒸薑蔥鮮魚配菜1 豆鼓苦瓜配菜2毛豆炒豆干配菜3 滷杏鮑菇Recipe 28 XO醬干貝黑黎麥飯主菜 XO醬干貝配菜1 彩椒甜豆配菜2酸辣雲耳配菜3三絲脆筍Recipe 29 XO醬龍鳳五穀飯主菜 XO醬蝦球雞片配菜1鼓椒甜豆配菜2三色煎蛋配菜3醬香嫩豆腐Recipe30 生炒花枝手工麵主菜 生炒花枝配菜1 培根高麗菜配菜2 豆鼓雙椒配菜3 細皮嫩肉Chapter 2有肉有魚有蝦，太膨湃的西式便當Recipe 31紅酒燉牛腱堅果飯主菜 紅酒燉牛腱配菜1炭烤花椰菜配菜2奶油南瓜配菜3黑松露綜合菇Recipe 32蘑菇醬牛小排義麵主菜 蘑菇醬牛小排配菜1南法燉菜配菜2低烹水波蛋配菜3蒜香四季豆Recipe 33碳烤牛肋條巴蘭飯30g主菜 炭烤牛肋條配菜1橙汁胡蘿蔔配菜2奶油馬鈴薯配菜3爐烤蘆筍Recipe 34蕃茄豬肋排番茄飯主菜 蕃茄豬肋排配菜1炭烤杏鮑菇配菜2蒜炒奶油白菜配菜3起士恩立蛋Recipe 35沙嗲梅花豬河粉主菜 沙嗲梅花豬配菜1酸辣土豆絲配菜2奶油綜合菇配菜3雞湯花椰菜Recipe 36英國炸魚條飯主菜 英式魚條配菜1蒜烤馬鈴薯配菜2起士烘蛋配菜3 炭烤花椰菜Recipe 37奶油鮭魚飯主菜奶油鮭魚配菜1香蒜蘆筍配菜2培根炒蛋配菜3慢燉馬鈴薯Recipe 38西式肉丸子肉汁飯主菜西式肉丸配菜1奶油薯泥配菜2蒜炒碧玉筍配菜3茄汁肉醬Recipe 39德國豬腳飯主菜 德國豬腳配菜1 法式洋蔥配菜2 炭烤櫛瓜配菜3 芥末沙拉Recipe 40白醬起士大蝦筆管麵主菜 白醬起士蝦配菜1蒜炒皺褶萵苣配菜2培根燉菜配菜3千層起司馬鈴薯Chapter 03換換口味，今天便當吃得很日韓Recipe41 日式豬排飯主菜 日式炸豬排配菜1柚香蘿蔔配菜2溏心蛋配菜3蒜香波菜Recipe42親子丼飯主菜 雞肉親子丼配菜1 和風沙拉配菜2 唐揚豆腐配菜3 柚香佛手瓜Recipe43炭烤一夜乾鯖魚飯主菜 一夜乾鯖魚配菜1 和風鮮筍配菜2 柴魚大根配菜3 胡麻蘆筍Recipe44味噌鮭魚飯200g主菜 味噌鮭魚配菜1 辣味茄子配菜2 柴魚鮮菇配菜3 胡麻山藥Recipe45炭燒叉燒拉麵主菜 炭燒叉燒配菜1醬煮鮮筍配菜2和風豆腐配菜3吻仔魚小黃瓜Recipe46唐揚炸雞飯主菜 唐揚炸雞配菜1柴魚茶碗蒸配菜2黃金泡菜配菜3炭燒竹輪Recipe47香魚甘露煮飯主菜 甘露煮香魚配菜1梅漬大根配菜2蒜香A菜配菜3關東煮Recipe48雞絲蕎麥冷麵主菜 雞絲蕎麥麵配菜1蜜汁牛蒡配菜2小黃瓜沙拉配菜3溫泉蛋Recipe49日式炸麵包蝦飯主菜 日式炸麵包蝦配菜1 馬鈴薯蛋沙拉配菜2 蒜香菠菜配菜3 胡麻豆腐Recipe50蒲燒鰻魚波菜飯主菜 蒲燒鰻魚配菜1 和風水菜配菜2 黃金海帶芽配菜3 半熟炸蛋Recipe51韓式醬燒牛排泡菜主菜 韓式醬牛小排配菜1 韓式泡菜燉菜配菜2 蔬菜煎餅配菜3 白煮蛋Recipe52韓式起士炸雞芝麻飯主菜 韓式起士炸雞配菜1 泡菜燉馬鈴薯配菜2 酸辣雲耳配菜3 酥炸茄子Recipe53部隊起士年糕主菜 部隊火鍋配菜1 韓式海帶配菜2 咖哩燉菜配菜3 酥炸綜合菇Recipe54石鍋牛肉拌飯主菜 泡菜牛肉配菜1 起士馬鈴薯配菜2 辣味大根配菜3 海苔小魚Recipe55人蔘雞湯細麵主菜 人蔘雞配菜1韓式豆芽配菜2醬煮牛蒡配菜3芝麻菠菜Chapter 04不吃肉，吃菜更好的蔬食便當Recipe56菩提尖椒嫩豆腐香菇飯主菜 尖椒嫩豆腐配菜1 五香麵輪配菜2 薑絲芥菜配菜3 酸辣海帶Recipe57 金瓜髮菜羅漢齋飯主菜 腐乳羅漢齋配菜1 枸杞絲瓜配菜2 薑米雪菜配菜3 彩椒山藥Recipe58茄汁義大利麵主菜 茄汁綜合鮮菇配菜1 枸杞南瓜配菜2 起士燉菜配菜3 油醋沙拉Recipe 59竹生燴豆腐香菇飯主菜 竹笙燴豆腐配菜1 冰糖花生配菜2 酸辣脆藕配菜3 薑絲A菜Recipe60羅漢福袋南瓜飯主菜 羅漢福袋配菜1 柚香藕片配菜2 蜜汁杏鮑菇配菜3 枸杞青花筍

商品規格

試閱文字

自序 : 林玉樹
本書歷經長時間思考及累積多年廚藝技藝，擬透過本書與讀者交流，也達到相互學習。結合中式、日式、西式、韓式，甚至是蔬食料理，呈現出便當料理的懷舊及創新風貌。

本書共有60款便當菜色，以不同的廚藝烹調工藝，搭配不同的器皿，跳脫舊有框架行為，使便當料理呈現不同飲食文化意境。適逢新冠型肺炎，讀者可透過本書在家中製作不同形式便當與家人創造不同餐桌上與菜餚的記憶，享受與家人愉悅美好時光。

近幾年經濟發展，對於飲食文化行為改變，以及外食人口迅速成長，便當需求增加，因此商業便當迅速成長。本書提供臨摹學習資料，是一本帶領讀者邁進學習的進階書，除了食譜之外，也分享一些料理上的小技巧。圖片拍攝時，也用了很多心力，讓讀者能清楚不同的器皿能使便當料理呈現不同風格。讀者可針對不同場合需求，並參考需求製作不同文化意境的便當菜色。

盼能翻轉讀者觀念及思維，創意無所不在用心臨摹學習，將集廚藝烹調技藝於一身。

高世達
2020年全球因（COVID-19)影響，餐飲業生意，受到嚴重打擊，民眾不敢外出飲食，待在家的時間變長，為了解決用餐民生問題，紛紛在家自煮，全民形成一個共識就是，在家多陪陪家人，一起吃飯的觀念。
為了響應這樣的觀念，因此推出這本便當書，結合中、西、日、韓式、蔬食等， 60個便當菜色，有多達180道的主菜和配菜食譜，都是時下最愛歡迎的家常菜。並透過各種不同的便當盒器皿，將菜餚組合擺盤完全呈現、淺顯易懂的食譜撰寫、多樣百張清晰明確的照片、文字編排，讓完全不懂烹飪的您，也能一目瞭然。
透過本書的出版，將自已累績多年的廚藝經驗分享給您，希望能提供給您最大的助益，捲起衣袖，為心愛的家人，下廚做飯吧。
最後感謝景文科技大學洪久賢校長、觀光餐旅學院胡宜蓁院長、餐飲管理系蔡淳伊主任的大力支持，提供最優質的教學環境及設備，讓我無後顧之憂的展現我的專業能力。

試閱文字

內文 : 蜜汁牛小排烏龍麵
主食│蜜汁牛小排
材料│
牛小排　　　180克
蒸魚醬油　　2大匙
蜂蜜　　　　1大匙
冷凍烏龍麵　1包
作法│
1. 牛小排取一平底鍋倒入沙拉油待油熱，放入牛小排煎至二面上色備用。
2. 冷凍烏龍麵用熱水燙軟備用。
3. 另取一平底鍋不放油加入蒸魚醬油和蜂蜜，放入作法1煮至湯汁收乾即完成。

烹調備忘錄│
蜜汁牛小排完成後，若能使用噴槍噴一下，便能增加香氣。

配菜1│百合炒蘆筍
材料│
蘆筍　35克
百合　10克
鹽　　1小匙
香油　1小匙
作法│
1. 取一湯鍋注入200c.c.的水，煮滾後放入蘆筍、百合汆燙50秒後撈起，沖濾乾水分備用。
2. 平底鍋倒入1大匙沙拉油加入作法1及百合、鹽、香油拌炒均勻即完成。

配菜2│中芹拌干絲
材料│
豆干絲　　30克
芹菜　　　10克
紅蘿蔔　　10克
鹽　　　　0.5大匙
白胡椒粉　1小匙
香油　　　1大匙
作法│
1. 紅蘿葡去皮切絲、芹菜洗淨切斜段。
2. 取一湯鍋注入200c.c.的水，煮滾後放入豆干絲、紅蘿蔔、芹菜，汆燙50秒後撈起。
3. 趁熱拌入鹽、白胡椒粉、香油即完成。

配菜3│毛豆拌花生
材料│
熟花生　　30克
熟毛豆　　10克
鹽　　　　0.5大匙
白胡椒粉　1小匙
香油　　　1大匙
作法│
1. 取一湯鍋注入200c.c.的水，煮滾後放入花生及毛豆，汆燙30秒後撈起。
2. 趁熱拌入鹽、白胡椒粉、香油即完成。

最佳賣點

最佳賣點 : 1主食3配菜，便當也能吃得很豐富
無論是中式、西式、日韓、蔬食便當，60道食譜，都包含一道主食，三樣配菜，豐富菜色，吃得開心又健康。✦烹調備忘錄，主廚的下廚小秘訣食材部位怎麼挑？有沒有讓熱量更低的替換料理方式？別擔心，主廚都會跟你說。簡約俐落的版型設計及步驟說明，主食、配菜做法，一看就懂。

活動

• 中文書限時滿1111現折111(部分類別除外)