世界火腿香腸圖鑑: 產地．製程．風味, 追尋完美口感的味覺聖經 | 誠品線上

ハム&ソーセージ大全: おいしい食べ方もわかる!

內容簡介

內容簡介 品味世界火腿的產地品種、風味圖鑑、特色吃法讓老饕著迷的經典指南！火腿、香腸產品眾多，皆有獨特的傳統與地域特殊性不同的生產地或熟成時間，會孕育不同風味本書將－－●考究１８０+種火腿口感●探訪製作過程與秘辛●獨家珍貴圖片●教你搭配葡萄酒●手作醬汁教學，學會最道地的吃法【入門基礎】◎培根、火腿、香腸，有何不同？→ 一張圖表，帶你認識這些加工食品◎火腿是怎麼製作的呢？→ 簡易流程圖，帶你了解製作過程。【進階搭配法】◎朋友來家裡做客，怎麼搭配一盤完美的「Charcuterie冷盤」 →寫明搭配要點、記錄所有火腿口感，還有範例參考◎火腿和葡萄酒，怎麼搭配才對味？ →將火腿口感畫為圓餅圖，從特性選擇適合的酒 比如：鹹味越強的肉品，適合搭配溫和卻濃厚酸味的葡萄酒【這些火腿，一生至少要吃一次！】◎西班牙伊比利火腿（Jamón Iberico）由豬肉界勞斯萊斯－－伊比利黑豬製成的火腿，吃起來有堅果香氣◎世界三大名腿義大利帕馬火腿（Prosciutto di Parma）、中國金華火腿、西班牙伊比利火腿，搭配不同酒品享用更棒◎塞餡豬腳（Zampone）將豬絞肉調味，充填至去骨豬腳內，相當特別的吃法！◎布丁腸（Boudin）豬的血液及脂肪製作而成，口感順滑柔和◎安杜伊香腸（Andouillette）將豬內臟充填至豬大腸內，口感鬆軟，可以冷食切片食用◎法式鄉村肉醬（Terrine）可以直接塗在麵包上吃◎聯合推薦義大利侍酒師協會(AIS)授證侍酒師／Gloria葛莉全台首位西班牙火腿侍肉師／李硯湄熱門網站食貨誌站長／鄧士瑋

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介STUDIO TAC CREATIVE 編輯部■譯者簡介 陳朕疆自由譯者。清華大學生命科學系畢業，曾在京都大學交換留學一年。曾在中研院生醫所作過研究助理，目前在政治大學就讀財務管理研究所碩士班一年級。在日本時有感於日本出版業的蓬勃，希望能夠把好書介紹給更多人認識，而有了成為譯者的想法，歡迎批評指教。為世茂出版公司《數學女孩》系列及科普系列譯者。fB: www.facebook.com Chen.Zhenjiang

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