營養學 (第3版) | 誠品線上

營養學 (第3版)

內容簡介

內容簡介 修訂特色 ‧將資料重點化、增加標題、圖片及統整表格，讓讀者更易消化吸收。 ‧《第8章 水分與電解質》架構調整，使內容條理更加清晰、易讀。 ‧新增：素食飲食指南、素食飲食指標、我的餐盤、美國飲食指南、營養學研究的方向與目標、寡糖的研究發現、抗性澱粉、人工甜味劑（代糖）、營養性代糖、手術或老化、素食與蛋白質、酸鹼恆定、瘦素和飢餓素、內臟脂肪與體脂肪百分比、蛋白質減重、短暫流行飲食減肥法、個人化飲食管理工具、減重計算機、植化素等主題。 ‧更新：糖與人工甜味劑、常見醣類的甜度比較、飲酒過量的風險、蛋白質變性、體重過重及肥胖現況、藥物減重、體重過重及肥胖的研究統計資料等。

產品目錄

產品目錄 CHAPTER 1 緒論 第一節 國內外膳食發展趨勢 第二節 國內外的營養問題 第三節 營養學研究的方向與目標 CHAPTER 2 營養生理 第一節 身體的組成 第二節 食物的攝取及利用 第三節 消化作用 第四節 吸收作用 第五節 代謝作用 第六節 動態平衡 CHAPTER 3 醣類 第一節 醣類的構造與分類 第二節 醣類的消化吸收與代謝 第三節 醣類的功能與食物來源 第四節 糖與人工甜味劑 第五節 醣類對健康之影響 第六節 酒精 CHAPTER 4 脂質 第一節 脂質的分類與特性 第二節 脂質的消化吸收與代謝 第三節 脂質的功能與食物來源 第四節 脂質對健康之影響 CHAPTER 5 蛋白質 第一節 蛋白質的組成與分類 第二節 蛋白質的營養價值 第三節 蛋白質的消化與吸收 第四節 蛋白質的新陳代謝 第五節 蛋白質的功能與食物來源 第六節 蛋白質對健康的影響 CHAPTER 6 礦物質 第一節 礦物質概論 第二節 巨量元素 第三節 微量元素 CHAPTER 7 維生素 第一節 維生素的定義及分類 第二節 脂溶性維生素 第三節 水溶性維生素 第四節 類維生素──膽素 CHAPTER 8 水分與電解質 第一節 水分 第二節 電解質 CHAPTER 9 能量平衡與身體組成 第一節 能量的轉換 第二節 食物中的熱量 第三節 人體熱量代謝之測量 第四節 人體熱量的消耗 第五節 熱量的攝取量及建議量 第六節 體重的維持 CHAPTER 10均衡飲食 第一節 均衡飲食的意義 第二節 各類食物的營養價值 第三節 膳食計畫

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : 本書特色
‧本書係因應不同科系之授課需求，由《實用營養學》精簡而來。
‧深入探討六大營養素的消化、吸收與代謝、生理功能、食物來源與需要量，內容豐富且完整。
‧每章前面附有「章節架構圖」，可快速了解本章的內容重點，章末「重點回顧」和「問題討論」，有助於讀者重新復習該章重要概念。