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營養生化學

內容簡介

內容簡介 本書共分10章，自基本的能量需求及代謝開始，介紹人體的消化吸收系統、水分及各種營養素，最後說明肥胖與代謝症候群的機制。 本書所介紹的營養素敘述完整，包含其化學結構與特性、消化及吸收作用、代謝作用，及相關疾病與症狀，均為營養生化學之必要內容，提綱挈領，深入淺出，適合初學者作為建構概念的敲門磚。 各章末附有問答題及作答提示，幫助讀者自我檢測。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介王進崑、陳曉鈴、陳億乘、張菡馨、劉承慈、葉姝蘭、徐慶琳、林以勤、楊乃成、翁玉青王進崑、陳曉鈴、陳億乘、張菡馨、劉承慈、葉姝蘭、徐慶琳、林以勤、楊乃成、翁玉青

產品目錄

產品目錄 Chapter 1 能量需求及代謝 第一節 細胞的組成 第二節 能量的需求 第三節 氧化作用和電子傳遞鏈 第四節 從食物獲得能量的過程 Chapter 2 消化、吸收及代謝 第一節 消化系統之結構 第二節 消化過程之調節及整合 第三節 消化道各部位之消化作用 第四節 營養素的吸收作用 Chapter 3水分 第一節 化學結構及特性 第二節 消化及吸收作用 第三節 代謝作用 第四節 相關疾病及症狀 Chapter 4 醣類 第一節 化學結構與特性 第二節 消化及吸收作用 第三節 代謝作用 第四節 果糖特論 第五節 糖醇特論 Chapter 5 脂質 第一節 脂質的種類、功能與組成 第二節 脂質的消化與吸收 第三節 脂質的運送與代謝 第四節 血脂質與健康 Chapter 6 蛋白質 第一節 化學結構與特性 第二節 消化及吸收作用 第三節 代謝作用 第四節 相關疾病及症狀 Chapter 7 脂溶性維生素 第一節 維生素A 第二節 維生素D 第三節 維生素E 第四節 維生素K Chapter 8 水溶性維生素 第一節 維生素B12 第二節 維生素B2（核黃素） 第三節 維生素B6 第四節 維生素B12 第五節 生物素 第六節 維生素C（抗壞血酸） 第七節 葉酸 第八節 菸鹼素 第九節 泛酸 Chapter 9 礦物質 第一節 巨量礦物質 第二節 微量礦物質 第三節 超微量礦物質 Chapter10 肥胖 第一節 身體組成 第二節 熱量平衡 第三節 體重的調節 第四節 肥胖與疾病 附錄 附錄一 國人膳食營養素參考攝取量修訂第七版 附錄二 國人膳食營養素參考攝取量之上限攝取量

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