黃金比率調味法: 必學基本料理100! 不斷試作思索出的夢幻組合, 有這本, 中西日韓各種料理保證都能完美道地端上桌! | 誠品線上

味つけ黄金比率で基本の料理100

內容簡介

內容簡介 ★料理的關鍵－就是調味的「黃金比率」★ 無論何時，任誰都能作，只要掌握極佳絕妙的調味「黃金比率」，料理的過程再也不會有不確定或擔心失敗！ 製作調味醬、醃醬、沙拉醬…，各種調味料的比率就是靈魂所在！所有市售最受歡迎的口味，都能使用黃金比率簡單地自製出美味成品。 例如：濃稠、鬆軟，雞蛋半熟口感的「親子丼」，甜鹹丼飯醬汁與雞腿的美味，不僅飽足，口感更是滿分。該如何調製出剛剛好的〈丼飯醬汁〉比率呢？經過無數次測試研究，歸納出高湯½杯：醬油2大匙：味醂2大匙：砂糖1大匙的「黃金比率」，不只能以此〈丼飯醬汁〉輕鬆完成「親子丼」，還能應用製作牛丼、豬排丼、滑蛋炸蝦飯等日式丼飯…。 書中還詳細列出需要特別注意的「POINT！」48個，不藏私的全部公開！照著做100%成功！ 內容包括： ＼日式料理的基本黃金比率／ 薑燒豬肉、雞肉丸、味噌雞肉、照燒雞腿、叉燒肉…等30種 ＼西式料理的基本黃金比率／培根蛋麵、印度肉醬咖哩、菠菜培根法式鹹派、焗烤通心粉…等19種 ＼中式與異國料理的基本黃金比率／韭菜韓式煎餅、韓式拌飯、黑醋糖醋豬肉、棒棒雞、印度烤雞…等20種 ＼配菜」的基本黃金比率／泰式粉絲沙拉、豆腐涼拌菠菜、韓式豆芽麻油拌菜、煮羊栖菜…等17種 ＼肉汁飽滿的漢堡排黃金比率／燉煮漢堡排、日式漢堡排、起司夾心漢堡排…等4種 ＼10分鐘入味！快速燉煮／ 7分鐘馬鈴薯燉肉、醃梅煮雞翅蓮藕、薑絲煮旗魚、檸檬風味雞肉甘薯…等5種 ＼用空瓶製作保存！「醬汁」的黃金比率／凱撒醬、芝麻美乃滋、黑醋洋蔥醬汁、韓式醬汁、日式薑味油醋醬油…等6種 ＼「黃金比率調味法」一覽表／

作者介紹

作者介紹 Orange Page／市瀬悅子ORANGE PAGE飲食與營養兼顧的日本專業出版社，不僅出版食譜、健康、生活風格類書籍，更致力推廣簡單美味的料理方式。市瀬悅子ICHISE ETSUKO料理研究專家，曾任職於食品業、擔任料理研究專家的助理，之後獨立創業。以「美味、容易製作的家庭料理」為基本信念，完成簡單易懂的食譜而大受好評！在書籍、雜誌、電視媒體等刊登食譜，廣泛活躍在各個領域。http: www.e-ichise.com

產品目錄

產品目錄 目錄 本書的規則 8 第1章 「日式料理」的基本 黃金比率。 10 薑燒豬肉 12 照燒雞腿 14 雞肉丸 16 三色丼 17 日式炸雞塊 18 味噌炒香茄豬五花 20 馬鈴薯燉肉 22 筑前煮 24 鰤魚燉蘿蔔 25 味噌鯖魚 26 南蠻醋漬竹筴魚 28 味噌雞肉 30 南蠻雞 32 親子丼 34 五目什錦炊飯 36 散壽司 38 滷肉 40 叉燒肉 42 第2章 「西式料理」的基本 黃金比率。 44 蛋包飯 46 焗烤通心粉 48 印度肉醬咖哩 50 肉醬義大利麵 52 培根蛋麵 54 蒜香辣椒義大利麵 56 拿坡里義大利麵 58 菠菜培根法式鹹派 60 第3章 「中式與異國料理」的基本 黃金比率。 68 青椒肉絲 70 麻婆豆腐 72 回鍋肉 74 棒棒雞 76 蟹肉芙蓉蛋 78 乾燒蝦仁 80 油淋雞 82 黑醋糖醋豬肉 84 印度烤雞 86 廣式什錦炒麵 88 韓式拌飯 90 泰式打拋飯 92 韭菜韓式煎餅 94 P.7 第4章 「配菜」的基本 黃金比率。 96 日式涼拌菠菜 98 四季豆芝麻涼拌 100 豆腐涼拌菠菜...101 煮羊栖菜 102 高湯蛋卷 104 金平牛蒡紅蘿蔔 106 金平馬鈴薯 107 金平青椒 107 馬鈴薯沙拉 108 涼拌高麗菜 110 法式胡蘿蔔沙拉 111 醃漬燻鮭魚 112 醋漬小黃瓜 113 韓式豆芽麻油拌菜 114 韓式淺漬沙拉 115 泰式粉絲沙拉 116 中式敲拌小黃瓜 117 「醬汁」的黃金比率 118 column 肉汁飽滿的漢堡 62 10分鐘入味！快速燉煮 122 「黃金比率調味法」一覽表 126 日式料理 薑燒醬汁 照燒醬汁 蒜香醬油醬汁 味噌醬汁 甜鹹醬油露 味噌醬油露 南蠻醬汁 味噌醃醬 塔塔醬 丼飯醬汁 五目什錦炊飯醬汁 壽司醋 滷肉湯汁 叉燒湯汁 西式料理 番茄醬汁 白醬 咖哩醬 肉醬 雞蛋鮮奶油醬汁 蒜香辣椒油 雙重番茄醬汁 鹹派蛋液 中式與異國料理 蠔油醬汁 麻婆醬 中式味噌醬 芝麻醬汁 酸甜醬汁 乾燒明蝦醬 糖醋蔥醬 黑醋醬 坦都里醬 蠔油湯汁 燒肉醬汁 泰式打拋醬 韓式煎餅麵糊 配菜 高湯醬油 涼拌芝麻醬 乾貨烹煮湯汁 高湯蛋液 金平醬汁 美乃滋醬 甜味美乃滋醬汁 法式胡蘿蔔沙拉醬汁 醃漬油醋液 醋漬液 韓式拌菜醬汁 韓式淺漬醬汁 魚露醬汁 中式醬油醃醬 醬汁 凱撒醬 法式醬汁 芝麻美乃滋 黑醋洋蔥醬汁 日式薑味油醋醬油 韓式醬汁 其他 漢堡肉 縮時醬汁

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : 沒有猶豫，保證零失敗，料理的靈魂就是調味！
經過無數次測試研究，歸納出的調味「黃金比率」
不藏私的全部公開！照著做100%成功！