東京名師馬芬vs杯子蛋糕: 只要1個缽盆+5種材料, 奶油 液體油都可以輕鬆做! Muffins & Cupcakes | 誠品線上

バターで作る オイルで作る: マフィンとカップケーキの本

內容簡介

內容簡介 ◎巴黎藍帶廚藝學院＋巴黎斐杭狄廚藝學校東京名師－若山曜子老師，傳授最簡單的美味烘焙法！◎超詳盡大幅步驟圖、不用模型也無需特殊道具。◎膨軟鬆化、口感潤澤、入口即化，最貼近生活的點心！ ４大特色，它將成為你最常使用的烘焙書 1 只要1個缽盆不用特殊道具。先將砂糖、奶油放入缽盆中，利用摩擦般混拌後的奶油製作，是最為豐郁的RICH類馬芬。只要一個缽盆即可簡單製作的馬芬和杯子蛋糕，麵糊可以放入紙模，不需要模型也不需要特別的工具。使用較少砂糖、添加優格等，以營造出輕盈口感。 2 不使用奶油液體油也可以。除了用奶油製作出經典馬芬之外，使用融化奶油或鮮奶油製作，即使放置幾天也能充分保持美味、濃郁以及飽足感。用液體液體油脂製作的口感，更加輕盈。只要將粉類和液體油脂等液體以劃圈狀的方式混拌，很簡單就能完成，即使不使用奶油，只要液體具有足夠的風味，就算是清爽的液體油脂與較清淡的口感，也能烘烤出香氣豐美的糕點。 3沒有模型也能烤膨軟鬆化、口感潤澤、入口即化的馬芬和杯子蛋糕，即使是在糕點的範圍裡，都是非常具有包容力的類型。即使沒有模型也能用紙杯來烤。因為使用了較多的粉類，除了液體油脂之外，也必須要加入液體。只要添加上香氣或具口感的材料，就能製作出更加美味的成品。 4十足的裝飾樂趣馬芬和杯子蛋糕也有可以脫模的種類。不要作得太大，也很適合作為饋贈糕點。把喜歡的蛋糕麵糊烤成較小一些，送禮時，也不會對於包裝方法及裝飾太傷神。風味樸實的杯子蛋糕上，可以搭配各種不同風味的鮮奶油及奶油霜，還同時具有防止蛋糕乾燥的優點。 奶油＋蛋＝潤澤口感╱液體油＋優格＝健康美味 除了摩擦般混拌奶油作為基底的經典馬芬之外，融化奶油、鮮奶油、奶油起司…可以變化出非常多的風味，也適合搭配果醬、堅果和乾燥水果等。以全蛋打發製作的鬆軟海綿蛋糕。因為添加了融化的奶油，而帶點懷舊的美味。以基本的5種麵糊為基底，再搭配上各種食材，就能製作出富於變化的馬芬和杯子蛋糕。除了用酥頂碎粒（crumble）等，搭配食材增添美味的馬芬之外，也介紹用杯子烘烤的起司蛋糕和巧克力蛋糕。 本書中的所有點心，均不需要特殊道具製作，6個馬芬或杯子蛋糕的分量，是一般家庭2〜4人份最適合的。還有鹹口味的馬芬可以選擇，在日常中，是最貼近生活的點心。就算是清爽的液體油脂與較清淡的口感，也能烘烤出香氣豐美的糕點，期待大家試試看。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介若山曜子Yoko Wakayama料理研究家。東京外國語大學法文系畢業後，前往巴黎留學。歷經巴黎藍帶廚藝學院（Le Cordon Bleu）、巴黎斐杭狄廚藝學校（Ecole Ferrandi），取得了糕點pâtissier、冰淇淋glacier、巧克力chocolatier、糖果confiseur的法國國家資格（C.A.P.）。累積在巴黎的法式糕點等經驗，回國後活躍於咖啡廳的菜單、雜誌和書籍的編輯著作，以及電視台的料理食譜提案等。在自宅內主持小班制糕點料理教室。著作有『奶油／液體油製作的馬芬和杯子蛋糕』（出版菊文化）、『用一個磅蛋糕模型製作許多蛋糕』、『可製作備用的法式凍派』等多本著作。http: tavechao.tavechao.com ■譯者簡介胡家齊

產品目錄

產品目錄 1章 用奶油製作／ 基本的馬芬和杯子蛋糕 ❶基本的經典馬芬 ❷基本的融化奶油馬芬 ❸基本的鮮奶油馬芬 ❹基本的奶油起司馬芬 ❺基本的奶油杯子蛋糕 2章 用奶油製作／ 各種馬芬和杯子蛋糕變化 香蕉馬芬 蘋果楓糖馬芬 藍莓馬芬 白巧克力檸檬馬芬 巧克力糖薑馬芬 檸檬棉花糖馬芬 芒果乾馬芬 咖啡摩卡歐蕾馬芬 紅茶橙皮果醬馬芬 葡萄柚馬芬 南瓜馬芬 烤起司蛋糕 舒芙蕾起司蛋糕 烤巧克力蛋糕 切達蘋果派馬芬 抹茶覆盆子馬芬 黃桃酸奶油馬芬 焦糖奶油馬芬 林茲蛋糕馬芬 酪梨楓糖馬芬 堅果布朗尼 檸檬蛋糕 蘭姆葡萄乾奶油蛋糕 3章 用液體油脂製作／ 馬芬和杯子蛋糕 ❶基本的含蛋含油馬芬 ❷基本的無蛋含油馬芬 ❸基本的液體油杯子蛋糕 黃豆粉馬芬 花生醬馬芬 蘋果核桃馬芬 李子馬芬 果醬甜甜圈馬芬 抹茶戚風蛋糕 印度拉茶蛋糕 糖薑牛奶麵包 黑糖椰子馬芬 柳橙蜂蜜馬芬 紅蘿蔔蛋糕 卡士達蛋糕 烤棉花糖巧克力夾心馬芬 牛蒡巧克力馬芬 洋蔥和青紫蘇馬芬 鵪鶉蛋咖哩馬芬 小番茄培根馬芬 專欄 關於工具 關於材料 馬芬的搭配材料 原味酥頂碎粒／堅果酥頂碎粒／燕麥牛奶酥頂碎粒／澆淋巧克力／澆淋白 巧克力／牛奶糖霜／可可糖霜／覆盆子糖霜 杯子蛋糕的奶油霜 煉乳鮮奶油／柳橙奶油霜／草莓奶油霜／棉花糖奶油霜／焦糖奶油霜／ 奶油起司霜／蜂蜜奶油霜／花生奶油霜 奶油霜的塗抹方式／裝飾方式

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