正宗台灣小吃126道: 微型創業家居小吃DVD版 | 誠品線上

正宗台灣小吃126道: 微型創業家居小吃DVD版

內容簡介

內容簡介 自己動手做！吃得更安心！ 真材實料，沒有看不見的化學添加 重現阿媽阿祖時代的古早味，也是台灣小吃真正的傳統風味。 DVD120分鐘影音教學 小吃詳細影音教學：筒仔米糕、客家菜包、廣東粥、蚵仔煎、麻辣臭豆腐、香雞排、生煎包、蔥抓餅、什錦滷味、牛肉麵、蚵仔麵線、香菇肉羹…各種應用示範，加附創業攤車介紹。 自己做！吃得更安心！ 收錄126道最受歡迎的台灣小吃配方，沒有看不見的化學香料、添加物、黑心油；也沒有弄不清成份的修飾澱粉、防腐劑、增稠劑…。所有的材料一清二楚，為您及家人，更重要的是台灣的下一代，重現阿媽阿祖時代的古早味，也是台灣小吃真正的傳統風味。書中清清楚楚的步驟圖，讓您在每個重要環節完全不遺漏，更有幫您精打細算的金算盤、貼心促銷法和勝出寶典，除了動手自己做的樂趣外，更能瞭解小吃頭家們的背後甘苦。 頭家的精神就是一家店的靈魂 對於想開店的未來頭家們，書中詳細列出採買生財器具與材料的店家，還有您最想知道的開店注意事宜：您適合開店嗎？選擇加盟？還是自行創業的11問？瞭解加盟的常用名詞、如何籌措創業資金？開什麼樣的店？地點位置？成本結構。決定了一半的錢景！創業定位 地點 成本結構、如何計算成本、定價與利潤評估？產品訂價方式 營業額評估、如何降低成本？增加利潤？擁有餐飲金證照---「中餐烹調技術士」等相關資料。 雖然叫它是「小吃」，但在我們為了這本書走訪各地，看見很多頭家朋友為了口味被肯定、生意的永續經營，24小時所投入的心思和血汗之後，有了全然改觀。在一個從四坪起家，轉眼即將起大樓的店家牆上，有個昭示著頭家們理念及氣魄的句子，可以作為代表，它是這麼寫著： 日進生鮮山海產 精選上料不隔夜 菜色鮮美求原味 免沾醬料必甘甜 團結誠信可服眾 貨真價實客自來 有人說：台灣小吃創造了台灣的經濟奇蹟，相信這些頭家朋友會說： 奇蹟 永遠只會出現給努力付出的人。 書中更加附： 創業當頭家必讀！教戰守則全收錄！ 謝絕投機取巧 歡迎新手仿效---12個開店必讀誡律 選擇加盟？還是自行創業的11問？ 如何籌措創業資金？ 擁有餐飲金證照---「中餐烹調技術士」

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介朱秋樺朱秋樺 老師菲律賓西南大學運動休閒博士候選人 大華科技大學觀光系講師至今中國文化大學生活應用科學研究所碩士 東南科技大學餐旅管理系助理教授至今 台北縣、桃園縣地區農會烹飪講師10年至今 救國團桃園縣、台南市團委會技藝講師20 年至今 大華技術學院觀光管理學系海青班兼任講師5年 新竹光復中學觀光餐飲學程烘焙實務講師至今 桃園縣複合餐飲交流協會第一屆理事長 宜蘭縣總工會餐飲創業管理與市場調查講師4年至今 公共電視台節目部烹飪顧問約2年 金樺餐飲短期補習班負責人5年

產品目錄

產品目錄 如何使用這本書 用小吃開創台灣新奇蹟 ＜基本必備高湯、肉燥、醬料、麵糰＞ 高湯：豬骨高湯、柴魚高湯滷汁、蒜酥、油蔥酥、肉燥2種、粥底各式醬料：基本白醬、甜麵醬、醬油膏、芥末蘸醬、甜辣醬麵糰：基本發麵糰、基本冷水麵糰＜米食小吃＞ 1. 大湯圓2. 肉燥米糕3. 魯肉飯4. 客家粄條5. 米粉炒6. 大麵炒7. 台南碗粿8. 紅龜粿9. 芋粿巧10. 筒仔米糕（DVD）11. 油蔥粿12. 米苔目13. 冬粉炒14. 客家菜包（DVD）15. 香菇油飯16. 艾草粿17. 咖哩雞飯18. 魚脯鹹粥19. 廣東粥（DVD）20. 海產粥21. 菜粽22. 南部肉粽23. 壽司 花壽司24. 地瓜筍包25. 糯米腸26. 香菇肉粥27. 粿粽28. 焢肉飯29. 雞肉飯30. 蒲燒鰻魚飯31. 福貴米糕32. 鹼粽＜點心小吃＞ 33. 中部肉圓34. 天香臭豆腐35. 蝦仁肉圓36. 素潤餅捲37. 蚵仔煎（DVD）38. 燒仙草39. 麻辣臭豆腐（DVD）40. 清蒸臭豆腐41. 河粉煎42. 宜蘭糕渣43. 九份芋圓44. 甜不辣45. 章魚燒46. 廟口三明治47. 大阪燒48. 布丁豆花49. 蘿蔔糕50. 芋頭糕51. 虎咬豬52. 香雞排（DVD）53. 棺材板54. 天婦羅55. 炸春捲56. 蚵嗲57. 淡水阿給58. 生煎包（DVD）59. 小籠包60. 蔥抓餅（DVD）61. 煎餃62. 上海蔥燒餅63. 粉粿64. 炸蕃薯簽65. 花生湯66. 傳統豆花67. 米麻糬68. 香蕉飴69. 清涼愛玉70. 什錦滷味（DVD）71. 鹹蛋糕＜肉類小吃＞ 72. 燻鵝73. 鹽酥雞74. 雞捲75. 蝦仁捲76. 生炒花枝77. 鹹豬肉78. 鹽水鵝肫79. 鹽水鴨掌80. 滷豬腳81. 麻油腰子82. 白菜魯83. 羊肉爐84. 紅糟肉85. 滷筍乾86. 脆皮肥腸87. 客家炒大腸88. 豬腸滷89. 炒牛羊肉90. 鹽蚋仔＜麵羹湯小吃＞ 91. 牛肉麵（DVD）92. 排骨酥湯93. 台南擔仔麵94. 酸辣湯麵95. 米粉湯96. 蚵仔鏈97. 四神湯98. 蚵仔麵線（DVD）99. 大腸麵線100. 蝦仁羹101. 羊肉羹102. 藥燉排骨103. 香菇肉羹＆魷魚羹（DVD）104. 大麵羹105. 麻油雞麵線106. 鍋燒意麵107. 八寶冬粉108. 鐵板麵109. 魚酥羹110. 炒鱔魚麵111. 魚土魠魚羹112. 水晶圓113. 芋頭米粉114. 虱目魚湯115. 關東煮116. 食鼎邊趖117. 紅燒鰻羹118. 味噌魚湯119. 魚丸湯120. 酸菜豬血湯121. 扁食湯122. 柴把脆腸湯123. 當歸麵線124. 下水冬粉125. 豆簽羹126. 雞絲麵＜開店頭家必讀＞ 您適合開店嗎？謝絕投機取巧 歡迎新手仿效---12個開店必讀誡律選擇加盟？還是自行創業的11問？瞭解加盟的常用名詞如何籌措創業資金？開什麼樣的店？地點位置？成本結構。決定了一半的錢景！創業定位 地點 成本結構如何計算成本、定價與利潤評估？產品訂價方式 營業額評估如何降低成本？增加利潤？擁有餐飲金證照---「中餐烹調技術士」創業攤車介紹 （DVD）＜生財器具＆材料批發廠商＞ ＜編輯試菜＞

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