一個琺瑯盒: 無奶油安心甜滋味 | 誠品線上

ホーローバットで作る体にやさしいお菓子

內容簡介

內容簡介 只要一個琺瑯盒，所有點心都能做！亞馬遜暢銷榜5星好評★★★★★走進7位日本人氣名師的廚房＋公開琺瑯盒製作獨特配方！一定要某款模具才能製作某款甜點，對於小廚房或初學者來說，實在太麻煩了，不同形模具的收納更是傷腦筋。雖然在製作甜點時購買模具也是一件蠻快樂的事，但是有沒有更輕鬆的方法呢？有！答案就是一個琺瑯盒！只要一個琺瑯盒，不僅是事前準備可使用的道具，同時也是調理器具、模具與容器。在日本，許多人氣名師的烘焙料理教室中，會直接使用琺瑯盒製作油漬秋刀魚、糖水草莓、油封雞胗…等。不論是以直火加熱琺瑯盒，待涼直接放入冷藏室保存，從烹煮到保存同一個琺瑯盒就能搞定！這是琺瑯盒非常優秀的地方，疊放收納更是非常省空間。本書中的所有點心，均以21×16.5×3cm的琺瑯盒製作，是一般家庭2〜4人份適合的尺寸。琺瑯盒不僅非常耐熱、導熱性佳，烤箱烘烤沒問題，也可以直接於爐火上使用。除了耐熱以外，不容易沾附味道、抗酸性強，即使是氣味較強烈、使用酸味強的果醬製作點心，都可以保持穩定狀態。一窺7位日本人氣烘焙料理名師的廚房故事超人氣的烘焙料理名師，廚房裡有些什麼呢？本書帶你一窺渡辺真紀／中川多磨／『蛙食堂』松本朱希子／桑原奈津子／『tiroir』高吉洋江／若山曜子／『dans la nature』千葉奈津絵老師們的廚房聖地，並獲得她們以琺瑯盒製作各種美味甜點的獨特配方！不需要特別的材料。不需要高價的道具。自家廚房，不添加任何多餘的成分，為了家人所做的點心。這就是可以被稱為『對身體友善』的安心甜滋味。1 渡辺真紀老師 不使用奶油的點心2 中川多磨老師 豆腐與豆渣的點心3 『蛙食堂』松本朱希子老師 豆漿點心 4 桑原奈津子老師 果乾的點心5 『tiroir』高吉洋江老師 黃豆粉與芝麻的點心6 若山曜子老師 優格點心7 『dans la nature』千葉奈津絵老師 堅果點心細細挑選每一種材料，親手作，心裡一邊想著即將品嚐的人，一邊製作糕點。烘焙點心，不僅僅只是享用新鮮剛出爐糕點時的快樂，更是在日常生活中一段極為珍貴的時光。使用琺瑯盒代替糕點烤模，讓生活中如此美妙的時間，更容易貼近。快來試試一個琺瑯盒的獨特魅力吧！

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介渡辺真紀1977年神奈川生。曾任影像設計，2005年創立「サルピア給食室」（Salvia供餐室），踏上了料理人之路。活躍於雜誌、書籍食譜提案，工作室、外燴服務等各領域。以簡單、天然的生活方式，充滿品味的設計提案受到歡迎。中川多磨1971年兵庫縣生，服務於時裝業，結婚後同時遷居東京。於自然食譜店任職後，於2004年以外燴職人「niginigi」的身份，於神奈川・逗子與葉山地區為中心活動，2008年獨立。在雜誌、網路等提供食譜設計提案，亦於逗子的自宅，以活用當季食材製作出儉樸的料理為主題，開設小班制的教室。松本朱希子1976年廣島生。就讀京都大學時，成為料理家平山由香老師的助理，經由平山老師介紹，認識了紙藝家井上由季子老師，藉由在老師的工作室「モーネ工房」提供午餐的機會，開始於工作室內設立「蛙食堂」。現在與丈夫二人居住於東京。使用季節食材等對身體有益的材料設計成的食譜，在雜誌與書籍內刊載。目前籌劃在故鄉廣島面海的地點開設食堂。桑原奈津子1972年廣島生。幼年時在比利時成長，美術大學畢業後，曾於咖啡店的麵包工房值勤。受著名製粉公司食品研發室提攜，離職後獨立成為個人料理研究家。除了在雜誌與書籍中進行食譜提案外，帶有懷鄉特色的個人風格也很受歡迎。『tiroir』高吉洋江1973年岡山生，就讀大學期間在食物裝飾學校學習，畢業後赴法，在巴黎藍帶學院學習點心製作，於5星級飯店實習後返日。任職「afterroom tea」外帶商品研發部門後獨立，於自宅開設小班制烘焙點心教室『tiroir』。若山曜子料理研究家。東京外國語大學法語系畢業後赴法留學，於法國藍帶Le Cordon Bleu與斐杭狄高等廚藝學校Ecole Ferrandi習藝，取得甜點、冰品、巧克力、糖果等國家資格（C.A.P）。在巴黎累積了點心製作經驗後返國，活躍於監修咖啡廳的菜單設計、雜誌與書本等食譜提案領域中。於自宅開設小班制點心與料理教室。『dans la nature』千葉奈津絵1979年東京生。製菓專門學校畢業後，在烘焙與紅茶專門店任職製造勤務，2006年開始以「dans la nature」名稱開始製作烘焙點心。2006年起5年間在「nichinichi日曜市」（東京・國立市）等地，以販售馬芬等烘焙點心為主，獲得許多客戶喜愛。2012年於東京・調布市設立烘焙工作室。■譯者簡介許孟菡

產品目錄

產品目錄 1 渡辺真紀老師 不使用奶油的點心 紅茶馬芬 蘋果馬芬 香蕉蛋糕 巧克力蛋糕 檸檬蛋糕 全麥粉鹹餅乾 肉桂與蜂蜜司康 2 中川多磨老師 豆腐與豆渣的點心 豆腐烤起司蛋糕 豆腐起司蛋糕 豆腐與白巧克力布朗尼 豆渣奶酥紅豆蛋糕 蘋果豆渣派 豆腐乳霜提拉米蘇 3 『蛙食堂』松本朱希子老師 豆漿點心 蜂蜜蛋糕 黑糖蜂蜜蛋糕 豆漿蛋糕卷 豆漿餅乾 玉米豆漿蒸糕 豆漿芒果寒天 豆漿布丁 豆漿香蕉冰 4 桑原奈津子老師 果乾的點心 無花果水果條 杏桃可可水果條 葡萄乾黑芝麻燕麥餅 杏桃酥頂起司蛋糕 藍莓果乾白巧克力 芒果乾優格冰砂 5 『tiroir』高吉洋江老師 黃豆粉與芝麻的點心 黃豆粉迷你蛋糕卷 黑芝麻迷你蛋糕卷 黃豆粉白巧克力布朗尼 黑芝麻巧克力布朗尼 黃豆粉奶油蛋糕 黃豆粉與黑芝麻豆漿布丁 黃豆粉冰砂 6 若山曜子老師 優格點心 烤優格起司蛋糕 優格起司蛋糕 優格蛋糕 可可大理石優格蛋糕 優格果凍 優格紅茶提拉米蘇 黃桃優格冰砂 7 『dans la nature』千葉奈津絵老師 堅果點心 全麥粉花生餅乾 核桃餅乾 杏仁薄片佛羅倫汀（florentins） 杏仁巧克力蛋糕 椰絲與鄉村起司蛋糕 核桃與燕麥片的速發麵包（quick bread） 【column】有關本書中所使用的琺瑯盒

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