養麵種, 不失敗! 天然酵母作麵包: 380張圖解秘訣大公開! 第一次也能大成功! | 誠品線上

おいしい! 天然酵母のパンの作り方

內容簡介

內容簡介 第一次做麵包也能毫無困惑，380張步驟詳盡圖解！雖然很喜歡麵包，可是一次也沒做過該怎麼開始？想要在家自己做天然酵母麵包，但是「養麵種」好像很難？我曾試著養麵種來做麵包，可是卻怎麼也發不起來…，到底錯在哪裡？其實，「養麵種」做天然酵母麵包一點也不難，只要選對參考書。這一本「養麵種，不失敗！天然酵母作麵包」以精確詳實的步驟圖與配方，讓麵包新手也能毫無困惑的第一次動手做！更細分為：．非常簡單！天然酵母麵種的製作方法！．不失敗的麵種製作．麵種的完成狀態．麵種的溫度管理與保存方法．麵種的使用．應用麵種製作麵包．精準詳細的製作麵包的基本流程：事前準備→揉和→第一次發酵→壓平排氣→第二次發酵→分割滾圓→整型→最後發酵→烤焙「養麵種」有好的開始，麵包就成功了一半！熟練4種基本麵團，40種Q彈美味天然酵母麵包！如何應用養好的天然酵母麵種，製作麵包？只要熟練書中的4種基本麵團：無油系列的麵包、口感豐富含油脂系列的麵包、裸麥麵包與全麥麵包、蒸麵包、點心與甜點，就能變化出各式口味與造型的天然酵母麵包。家裡烘焙的麵包，因為包含著對家人的感情，所以更帶有溫暖人心的美味。烘焙完成的麵包，有著筆墨難以形容的香氣，讓人有幸福的感覺。內容包括作者新開發出的食譜，以十次以上海外旅行時的麵包店巡禮，以及一般家庭中烘焙麵包的經驗為藍圖所設計完成。請各位讀者務必烘焙出屬於自己的美味麵包，享受天然酵母麵包帶來的健康、心靈富足的美好生活。

作者介紹

作者介紹 東京都出身。畢業於成城大學文學部英文系。1992年，師於已故矢野Sakiko老師，於1994年在東京都東久留米市開設：天然酵母麵包教室「麥工房」。1998年遷至茨城縣土浦市，展開麵包教室的外出教授課程。2006年「麥工房」更在筑波市開始營運。

產品目錄

產品目錄 前言 簡單不失敗！天然酵母麵種的製作方法 製作麵包的基本流程 種麵團自由地加以變化 用語解說製作麵包之前 德國麵包與我 本書中所使用的材料 基本用具 基本篇 種麵團的基本麵包Lean Bread無油系列的麵包山型吐司 蓮藕麵包與荏胡麻麵包 紅蘿蔔圈狀麵包 英式瑪芬與紅茶瑪芬 巧巴達 法國麵包 佛卡夏與玉米佛卡夏 義式麵包棒 貝果 橄欖麵包 杏仁麵包 印度烘餅 雜糧核桃麵包 Rich Bread口感豐富含油脂系列的麵包奶油捲 可頌 丹麥麵包 皮力歐許 薑黃堅果麵包 Rye & Whole Grain Bread裸麥麵包與全麥麵包裸麥麵包 鄉村裸麥麵包 埃及口袋麵包 德式橢圓小麵包 海鮮披薩 鄉村麵包與迷迭香松子鄉村麵包 Steamed Bread蒸麵包花捲、包子 應用篇 點心與甜點Snack & Sweet粉紅胡椒與巧達起司的小型法國麵包 大茴香蛋糕麵包 紅豆麵包 甘薯麵包 玉米麵包與羅漢果麵包 德國耶誕水果麵包 南瓜蛋糕 罌粟籽蛋糕 柳橙餅乾 香蕉餅乾 杏仁脆餅與荏胡麻脆餅 乾燥無花果堅果麵包 抹茶豆乳蒸糕 核桃蘭姆葡萄乾的黑糖蒸糕與蓮子豆乳蒸糕

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