內容簡介
內容簡介 基本動作→基礎配方→應用糕點→特殊技巧糕點新手入門必讀、烘焙好手進級專書「基礎糕點大全：80種零失敗點心200種清楚易懂技巧圖解」書中的內容及糕點種類，都是由平日教導學生的教材中精選出來，都是歷久不衰同時更廣受歡迎的配方！也是最基本的點心。以基本麵糰及奶油餡料為分類，連同道具和器具的使用方法、點心材料等都詳加記載。所有糕點都是由國立ecole culinaire辻點心專門學院的專業教授所製作，能夠有一本將點心製作的基礎，有系統地分類並完整從細節仔細教授的書籍，對於糕點新手，以及試做了很多卻不斷地失敗的朋友來說是入門必讀，對於烘焙好手而言，更是一本讓手藝精進的必備專書。◎糕點製作的基本知識與技術過篩、打發、混拌、塗抹、擠花、桿壓、切割…正確器具使用及標準動作◎一定要認識的四大基本材料及作用麵粉、砂糖、蛋、奶油◎基本麵糰、內餡詳細解說及應用糕點海綿、杏仁海棉、基本酥麵糰、折疊派皮、泡芙、皮力歐許麵糰、庫克洛夫麵糰、可頌麵糰、卡士達奶油餡、司林奶油餡、鮮奶油香醍、香醍巧克力、義式蛋白霜、杏仁奶油餡、英式奶油餡、焦糖醬、甘那許…80種，詳細配方及步驟圖解…等◎零失敗Q&A 將完美糕點與失敗案例圖解，Q&A解除困惑零失敗◎巧克力、慕斯、自己製作附屬材料及糖漬點心如何使用？調溫、應用，以及自製糖霜、杏仁糖粉、杏仁膏、糖杏仁、牛軋糖、焦糖杏仁、榛果牛奶巧克力、糖煮水果、果醬、水果凍、糖漬水果、糖衣水果…等■作者簡介國立ecole culinaire辻點心專門學院日劇及美食節目的幕後大師。日本國家級指定專門學校，專業的糕點（洋菓子）製作技術，不僅培養出許多優秀人材，更吸引媒體、日劇的配合，包括：瀧澤秀明、藤木直人…等主演的「西洋古董洋菓子店」；竹內結子、江口洋介、妻夫木聰主演的「午餐女王」；以及木村拓栽主演的「天空降下億萬顆星」…等，劇中讓人目不轉睛的糕點與料理，都是出自於辻點心專門學院之手。除此之外，辻調理師‧點心專門學院的專業師資更是「料理東西軍」的固定班底。