Mastering the Art of Breads with Johnny Chen, the Champion of Mondial du Pain
| 作者 | 陳永信 |
|---|---|
| 出版社 | 英屬蓋曼群島商家庭傳媒股份有限公司城邦分公司 |
| 商品描述 | 陳永信世界麵包冠軍技法 (教育推廣版)：【教育推廣版】堅持信念 幸福發酵麵包是手藝，也是創意是技術，也是藝術講究造型更重視口感 當麵包師傅用雙手揉麵團時，無形之中也 |
內容簡介
內容簡介 【教育推廣版】堅持信念 幸福發酵麵包是手藝，也是創意是技術，也是藝術講究造型更重視口感 「當麵包師傅用雙手揉麵團時，無形之中也注入了熱情、信念和感恩的力量，想藉此把幸福傳遞給所有的人－－只有發自內心知道為了什麼而做麵包，才會走得更好更遠！」－－陳永信如何做出冠軍麵包？如何在麵包工藝上更上一層樓？作者示範親授所有參賽麵包，公開製作的手法、技巧與訣竅，包含同時獲得藝術麵包冠軍獎項的「牛魔王」。讓有意在麵包製作領域上有所突破，或是想參加麵包比賽的專業人士，有完整且深入的書籍參考。也加入作者個人努力突破困境的歷程分享。每項比賽麵包之後還提供以同款麵團製作的「延伸麵包」，是此類麵包的應用與變化。樂觀面對，堅定信心，不輕易放棄2015法國世界麵包大賽（Mondial du Pain）雙料冠軍陳永信，也是亞洲首位雙料麵包冠軍，理工科系出身的他，22歲才開始進入麵包界，從最基層做起，歷經學徒、三手、二手到出師，每天起早歸晚，待在炎熱的工作空間，卻是甘之如飴，因為麵包是他一生的志業。雖然在麵包的路途上遇到許多挫折與困頓，但仍舊堅持不懈，充滿決心與毅力，就像在法國麵包大賽中，要在8個小時內完成多項比賽項目，沒有過人的體力、毅力與高超的技術是無法完成任務，更遑論拿到藝術麵包類及總冠軍的雙料冠軍殊榮。他以自身的經歷與經驗，不論是技術傳承或是奮鬥過程，都希望能夠帶給年輕的同業後進們一些鼓勵與信心。【這是一本專業書籍，作者針對法國世界麵包大賽的評比項目做全面性的示範與教學，公開所有麵包製作的手法、技巧與訣竅，讓有意在麵包製作領域上有所突破，或是想參加世界麵包大賽的專業人士，有完整且深入的書籍參考。此書也加入作者個人努力突破困境的歷程分享。】
作者介紹
作者介紹 ■作者簡介陳永信2013全國職場達人盃技能競賽麵包製作亞軍，2014世界麵包大賽台灣代表選拔賽冠軍，2015法國世界麵包大賽雙料冠軍。多次前往日本、法國深造學習技術，經常在台灣、大陸舉辦麵包巡迴講習會。擅長製作歐式麵包、甜麵包、天然酵母麵包、藝術麵包等，並致力專研市場流行的特色麵包，長期觀察兩岸麵包飲食習慣，搭配不同風味食材，巧妙運用在麵包餡料和麵團中，口味創新、作法獨特，深受大眾喜愛。 目前擔任崇右影藝科技大學專業教授、科麥股份有限公司技術顧問、歐客佬精品咖啡麵包技術顧問、法國人頭馬君度酒業代言、法國ＭＤＣ麵粉中國市場代言等。
產品目錄
產品目錄 自序推薦序推薦語麵包的基礎第一章 傳統法國液種培養主麵團製作【比賽麵包】傳統法棍巴塔法國火焰波爾多飛翔貝殼【延伸麵包】印度咖哩法國熔岩乳酪法國第二章 天然酵母魯邦種培養主麵團製作【比賽麵包】魯邦天然酵母鳳凰幸運草【延伸麵包】鄉村葡萄核桃紅酒無花果第三章 健康營養發酵種培養主麵團製作紅麴外皮麵團【比賽麵包】富貴花開健康紅蔾麥台灣紅蔾麥【延伸麵包】雜糧乳酪芝麻雙豆第四章 維也納－布里歐牛奶種培養主麵團製作【比賽麵包】五辮布里歐九辮布里歐八寶桂圓布里歐草莓玫瑰布里歐【延伸麵包】紅豆布里歐鹹奶油酥餅第五章 維也納－裹油折疊主麵團製作【比賽麵包】彎月可頌柚子茶香巧克力可頌百香果香橙可頌【延伸麵包】小洋梨覆盆子可頌九層塔雞肉派第六章 文化特色【比賽麵包】旺來鳳梨【延伸麵包】桂圓紫米第七章 三明治【比賽麵包】烏骨雞三明治【延伸麵包】地瓜三明治第八章 藝術麵包【比賽麵包】牛魔王【附錄】人物故事麵包冠軍之路
商品規格
| 書名 / | 陳永信世界麵包冠軍技法 (教育推廣版) |
|---|---|
| 作者 / | 陳永信 |
| 簡介 / | 陳永信世界麵包冠軍技法 (教育推廣版)：【教育推廣版】堅持信念 幸福發酵麵包是手藝，也是創意是技術，也是藝術講究造型更重視口感 當麵包師傅用雙手揉麵團時，無形之中也 |
| 出版社 / | 英屬蓋曼群島商家庭傳媒股份有限公司城邦分公司 |
| ISBN13 / | 9789864591688 |
| ISBN10 / | 9864591681 |
| EAN / | 9789864591688 |
| 誠品26碼 / | 2681754551000 |
| 頁數 / | 180 |
| 注音版 / | 否 |
| 裝訂 / | P:平裝 |
| 語言 / | 1:中文 繁體 |
| 尺寸 / | 28X21CM |
| 級別 / | N:無 |
最佳賣點
最佳賣點 : 【教育推廣版】
堅持信念 幸福發酵
麵包
是手藝，也是創意
是技術，也是藝術
講究造型更重視口感
試閱文字
自序 : 【自序】
與麵包一起成長／陳永信
2015法國世界麵包大賽雙料冠軍記得在2014年底時，參加科麥公司的法國參訪學習團，在過程中，吃了很多道地的法式麵包，並了解到麵包不只是法國人的主食，也是他們的文化傳承，在一次交流中，我請教一位麵包師傅，法國麵包製作的訣竅到底是什麼？在語言不同的情況下，只能透過比手畫腳來溝通，但雙方似乎都知道對方想要表達的意思，那天我跟他一起開心的做麵包，度過了一個愉快的下午，雖然彼此溝通不順暢，但我知道??
因為麵包，讓我們拉近彼此的距離。
回想起18年前，我選擇走進麵包的世界，從懵懂的學徒開始，到參加世界麵包大賽，一路上跌跌撞撞，是磨練也是成長，每當遇到失敗挫折時，我學會用樂觀的心態、細心觀察，然後冷靜地接受未知的挑戰。
因為麵包，讓我更加堅定自己的信念。
然而麵包是什麼？
麵包曾經只是我實現夢想的一個選擇，經過多年的探索與磨練，麵包對我而言，竟成了開拓眼界，督促我前進的動力。
在我眼中麵包不單只是填飽肚子的食物，也是精神象徵的傳遞。多少麵包師傅靠著精湛的手藝滿足人群，殊不知無形中也傳遞了他們對麵包的信念。
透過這本書，我想分享我多年來的製作技巧，也想傳遞麵包帶給我的力量及人生觀，如果你也和我一樣追逐著自己的夢想。希望藉由這本書，能再度燃起你對麵包的憧憬，並帶給你前所未有的撼動。
試閱文字
推薦序 : 【自序】
與麵包一起成長／陳永信
2015法國世界麵包大賽雙料冠軍記得在2014年底時，參加科麥公司的法國參訪學習團，在過程中，吃了很多道地的法式麵包，並了解到麵包不只是法國人的主食，也是他們的文化傳承，在一次交流中，我請教一位麵包師傅，法國麵包製作的訣竅到底是什麼？在語言不同的情況下，只能透過比手畫腳來溝通，但雙方似乎都知道對方想要表達的意思，那天我跟他一起開心的做麵包，度過了一個愉快的下午，雖然彼此溝通不順暢，但我知道??
因為麵包，讓我們拉近彼此的距離。
回想起18年前，我選擇走進麵包的世界，從懵懂的學徒開始，到參加世界麵包大賽，一路上跌跌撞撞，是磨練也是成長，每當遇到失敗挫折時，我學會用樂觀的心態、細心觀察，然後冷靜地接受未知的挑戰。
因為麵包，讓我更加堅定自己的信念。
然而麵包是什麼？
麵包曾經只是我實現夢想的一個選擇，經過多年的探索與磨練，麵包對我而言，竟成了開拓眼界，督促我前進的動力。
在我眼中麵包不單只是填飽肚子的食物，也是精神象徵的傳遞。多少麵包師傅靠著精湛的手藝滿足人群，殊不知無形中也傳遞了他們對麵包的信念。
透過這本書，我想分享我多年來的製作技巧，也想傳遞麵包帶給我的力量及人生觀，如果你也和我一樣追逐著自己的夢想。希望藉由這本書，能再度燃起你對麵包的憧憬，並帶給你前所未有的撼動。