侍酒師的餐酒搭配練習課: 酒學教授以圖解規劃10週、15堂課、100道練習, 讓你自學成為葡萄酒、啤酒與烈酒的料理搭配專家 | 誠品線上

Mon Cours d'accords Mets et Vins: En 10 Semaines Chrono

內容簡介

內容簡介 ★市面上第一本針對酒飲愛好者與從業人士設計的自我練習指南★ 在西餐料理中，人們習慣以紅葡萄酒搭配牛排，白葡萄酒配魚肉，香檳當作開胃酒，甜酒佐肥鴨（鵝）肝……但是為什麼呢？ 追求美好感官體驗的你，是不是很想了解餐酒搭配的訣竅，並且能夠自由發揮，與身邊的人一起分享加倍的美味呢？ 物理學家與酒學教授法比佐．普瑟拉博士，也是Inter Wine & Dine (IWD)葡萄酒工藝學校的侍酒師兼總監， 設計出這套前所未有的視覺化課程，一頁頁有趣圖表說明關鍵知識， 為所有問題提供解答，讓有志學習者輕鬆成為餐酒搭配的專家！ ．不受時空限制的自學指南，只要十週便能完成！ ．四大類型酒飲，包括白葡萄酒、紅葡萄酒、甜酒、粉紅酒、氣泡酒，還有啤酒與威士忌、伏特加、杜松子酒、萊姆酒甚至乾邑白蘭地等烈酒，全面探索餐酒搭配的世界！ ．15堂課解析葡萄酒的元素：酒精、酸度、糖分、單寧，說明餐酒搭配成功的技巧。 ．100道練習題與解答，確認學習成效！

各界推薦

各界推薦 【必備推薦】（依姓名筆畫） 王琪Leona｜英國WineEd公司教育總監、英國Skills First 二級葡萄酒服務認證課程負責人 林澧竣Eric｜葡萄酒新手選 陳上智 Patrick Chen｜葡萄酒國際認證講師、侍酒師、台灣最佳法國酒侍酒師競賽決賽評審、飲食作家與譯者 陳定鑫｜社團法人台灣侍酒師協會理事長 翁曉蕾Sherry｜珍愛AOW 創辦人 ▌「酒食搭配其實是件很主觀的事，多方實驗與嘗試是不二法則。本書便是在這樣的前提之下，先用簡單易懂的座標圖表方式，提供讀者一個十分邏輯的概念。接著鼓勵大家自行做嘗試練習，最後才提出作者的搭配建議。書中也有加碼提到其他酒精飲料的搭配原則。是本非常適合想要對法國料理的酒食搭配進一步鑽研的朋友。」 ——王琪Leona／英國WineEd公司教育總監、英國Skills First 二級葡萄酒服務認證課程負責人 ▌「將風味元素徹底分拆，再組合回一款酒，這樣餐酒搭配的精髓便無所遁形，本書同時將餐點搭配當成練習題，不管是美食或好酒，令人垂涎欲滴的搭配都瞬時輕鬆起來。」 ——林澧竣Eric／葡萄酒新手選 ▌「你替自己準備一桌酒菜其實你就是侍酒師了，但侍酒的技藝遠不止此。本書以「實作」使餐酒搭配不再只是淪於想像或是紙上談兵。照表操課，觥籌交錯之際，讓你飽腹這門「專業」的養成！」 ——陳上智 Patrick Chen／葡萄酒國際認證講師、侍酒師、台灣最佳法國酒侍酒師競賽決賽評審、飲食作家與譯者 ▌「活潑有趣且互動性高，能讓您在短時間內，邏輯性的實踐屬於自己的完美餐酒搭配。」 ——陳定鑫／社團法人台灣侍酒師協會理事長 ▌「非常有趣的書籍，透過自我嘗試與實驗，得到難忘的味覺分析，並藉由個人化座標圖，訓練餐酒搭配的元素與邏輯，實用好讀。」 ——翁曉蕾Sherry／珍愛AOW 創辦人

作者介紹

作者介紹 法比佐・普瑟拉Fabrizio Bucella出生於米蘭，現居布魯塞爾，是位物理學家，任教於布魯塞爾自由大學；亦是一位葡萄酒與啤酒專家，在布魯塞爾開辦餐酒釀酒學校，也擔任國際間許多酒類競賽評審，同時於自由大學教授釀酒學、波爾多大學教授「葡萄園與葡萄酒」碩士課程。社團法人台灣侍酒師協會由一群侍酒師與葡萄酒專業人員所組成的非營利性質組織，旨在提升國內餐酒文化水平與增進國際交流。

產品目錄

產品目錄 你的十週課程規劃 第一週：白酒的特性 第二週：白酒地圖 第三週：我的第一個餐搭原則－與葡萄酒的酸度共舞 第四週：我的第二個餐搭原則－與葡萄酒的酒精共舞 第五週：第一次餐酒搭配練習 第六週：驚奇的搭配 第七週：紅酒的特性 第八週：紅酒地圖 第九週：我的紅酒搭配原則－與單寧共舞 第十週：餐酒搭配練習 甜型葡萄酒 氣泡酒 粉紅酒 啤酒 烈酒 練習解答

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : 在西餐料理中，人們習慣以紅葡萄酒搭配牛排，白葡萄酒配魚肉，香檳當作開胃酒，甜酒佐肥鴨（鵝）肝……但是為什麼呢？
追求美好感官體驗的你，是不是很想了解餐酒搭配的訣竅，並且能夠自由發揮，與身邊的人一起分享加倍的美味呢？

試閱文字

導讀 : 【前言】
現在在您手中的這門課，是當初我開始學習葡萄酒工藝時很希望擁有的。會出版此書有兩個原因；第一個是與本書主題有相關，來自我在葡萄酒教學的動力。關於這點，當我在詢問我的學生時，他們大部分都想知道葡萄酒的奧妙來做餐搭，打造出一把成功的餐搭之鑰是很多人夢寐以求的。品飲的時候，他們也會主動問我哪種菜餚搭配品飲的葡萄酒款會有好的結果。
教授本人變得像是在快問快答，但也都有豐富的解說。直截了當地給出說教式的答案不是我喜歡的，因為學生不會學到任何東西。 「普羅旺斯燉菜？試試看紅酒，酒中的單寧會使口中變得乾澀，和醬汁能有漂亮的平衡。」如果這句話對您來說還是有種神秘感，讀完本書的第二章後應該就不會這樣了。
我們來到第二個原因，也是本書的驕傲之處，這本書的內容不會給你什麼禁令或是誡律。它能幫助您了解葡萄酒的架構以及如何從中選取適合餐搭的部分，本書不會告訴你什麼該搭什麼，但會解釋這些餐搭是如何運作。透過這樣的觀點，無論是什麼樣的酒或什麼樣的菜餚，您都能知道該如何搭配。
最後，我們來講一下本書關於餐搭的特別之處，第一個部分是從葡萄酒講起 ─對侍酒師來說很正常吧，您肯定會這樣跟我說 ─ 然後突破這樣的餐搭界線，來到蒸餾烈酒與啤酒的世界。
本書也因此細分為四個章節：
- 白酒
- 紅酒
- 其他葡萄酒 (甜酒、氣泡酒、粉紅酒)
- 啤酒與蒸餾烈酒
第二個獨創之處就是圖表。長期的教學經驗下來，交叉圖尤其是這個特別之處中最常使用到的表現方式。這是一種全新的教材，能以簡單的圖表表現出餐搭的幾個主要特性。我希望這樣的方法能夠像對我的學生一樣，也能讓你在這條路上感到有幫助。
第三個獨特之處，是鼓勵大家以團體的方式來學習，不論是和家人或是和朋友們。可以把本書看成是分成好幾個下午或晚上的桌遊、未來幾頓佳餚的主題靈感來源。
在課堂和習題之間，您會發現所有關於酒與美食的餐搭可能，他們就像一扇玄關的大門，引領您更細膩地了解自己的口味喜好。《Gnothi seauton》 (認識您自己)是刻在德爾斐的阿波羅神殿入口，蘇格拉底的格言特別適用在這個專業的領域。