歐陸傳奇食材: 巴薩米克醋、貝隆生蠔、布烈斯雞、鹽之花、伊比利生火腿、帕馬森乾酪、藍黴乳酪、黑松露、白松露 (第2版) | 誠品線上

歐陸傳奇食材: 巴薩米克醋、貝隆生蠔、布烈斯雞、鹽之花、伊比利生火腿、帕馬森乾酪、藍黴乳酪、黑松露、白松露 (第2版)

內容簡介

內容簡介 八篇僅能用味蕾閱讀的美味故事 九種自然天成的經典滋味 一滴醋、一把鹽、一片火腿，甚至是一塊乳酪， 都蘊藏著來自原產土地的迷人風味…… 耗時兩年多的實地採訪，走遍了西班牙、義大利和法國，將歐陸各地的傳統地方食材一網打盡，有產自義大利摩典那的傳統巴薩米克醋（Aceto Balsamico Tradizionale di Modena）、義大利最受歡迎的帕馬森乾酪（Parmigiano-Reggiano）、義大利東北部皮蒙區產的阿爾巴白松露（Tartufo bkanco di Alba）；法國布烈塔尼海岸的貝隆生蠔（Huître Bélon Bretagne）、代表法國美食圖騰的布烈斯雞（Poulet de Bresse）、法國千年海鹽場給宏德鹽之花（Fleur de sel de Guérande）、威震全球的法國侯克霍藍黴乳酪（Roquefort）、法國西南部與普羅旺斯的佩里哥黑松露（Truffe noir du Périgord）；以及世間美味──西班牙的哈布果伊比利生火腿（Jamón Ibérico de Jabugo）。 這些膾炙人口的歐陸獨特食材，保留了自古以來的傳統與風味，每種食材就像是在原產土地上發根長出來一般，是別處無法仿效與複製，各自代表了不同領域裡的美味典範。然而這些頂尖食材，除了白松露外，並非完全高不可攀，有些甚至是當地人生活裡最日常的美味與記憶。本書將這些食材的歷史起源、自然條件、生產過程、風味特色、辨別方法、烹調方式等逐一詳加介紹，讓讀者在垂涎的同時，也能領略到自然與土地的巧妙結合。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介林裕森以葡萄酒為專業的自由作家。巴黎第十大學葡萄酒經濟與管理碩士、法國葡萄酒大學侍酒師文憑、東海大學哲學系。原本念的是哲學，卻一頭栽進葡萄酒的世界裡，林裕森自況為「逐美酒佳餚而居」的「游牧型」文字工作者，在地球上遷徙流蕩，四處探尋那些在人與土地的交會之下，經過時間的沉積才淬鍊而成的難得美味。主要作品包括：《弱滋味》、《布根地葡萄酒》《西班牙葡萄酒》、《葡萄酒全書》、《開瓶》、《城堡裡的珍釀》、《美饌巴黎》。個人部落格：www.yusen.tw

產品目錄

產品目錄 新版序／風土主義者（Terroirist）的食材書前言／美味天成摩典那傳統巴薩米克醋閣樓上的百年醋香巴薩米克醋的歷史以醋聞名的摩典那從葡萄到醋摩典那傳統巴薩米克醋廠傳統巴薩米克醋的使用方法布列塔尼貝隆生蠔封存在蠔殼內的海洋風味貝隆生蠔的繁殖貝隆河口的貝隆生蠔法國主要扁型生蠔產地貝隆生蠔的分級品嘗貝隆生蠔布烈斯雞法國雞中的極品披著法國國旗的布烈斯雞布烈斯布烈斯雞的養殖辨識與品嘗布烈斯雞給宏德鹽之花鹽田裡的花歐洲最北邊的鹽場布列塔尼從海水到鹽的旅程給宏德鹽農的四季鹽裡的紫羅蘭花香歐洲其他鹽之花產區哈布果伊比利生火腿火腿中的榛果香氣神奇的伊比利豬伊比利生火腿的製作伊比利生火腿的產區歐洲其他著名生火腿產區挑選與品嘗伊比利生火腿帕馬森乾酪義大利乳酪極品以完全自然的牛奶為原料帕馬森乾酪的製作Grana乾酪家族品嘗帕馬森乾酪侯克霍藍黴乳酪法國乳酪之王侯克霍的第一夫人高原台地上的牧羊人從綿羊奶到乳酪洞穴裡的魔法侯克霍的獨特洞穴侯克霍乳酪名廠歐洲其他著名藍黴乳酪品嘗侯克霍藍黴乳酪阿爾巴白松露&佩里哥黑松露餐桌上的鑽石在歷史中發現松露松露的祕密採集松露法國佩里哥黑松露義大利阿爾巴白松露其他可食用的松露松露的保存與食用方式

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