愛上疊煮料理100: 節能省時又健康的新式烹調法, 1鍋搞定1週的常備菜 | 誠品線上

重ね煮レシピ100

內容簡介

內容簡介 【本書特色】 ●以一鍋基本疊煮為基底，可變化出主菜、配菜、湯甚至是甜點等各式料理。 ●作菜省時省力，食材充分利用不浪費，又吃得到滿滿的蔬菜纖維。 ●假日煮好一鍋疊煮，便可作出一週所需的主菜＋配菜。 ●最適合鑄鐵鍋的新式料理法！ 最棒的疊煮入門書毫不浪費的新式蔬菜烹調法好烹煮＋省時間＋易保存＋100道應用實例從中華料理、日本料理、西餐到甜點統統做得到日本亞馬遜５顆星評價！「最棒的疊煮入門書！」「不用調味料、多餘的添加物，光是用在為泡麵加料都好吃到讓我哭了！」「疊煮料理是可以吃到足夠蔬菜量的最佳食譜！」「超多應用實例，只要先做好一鍋疊煮，平常沒時間買菜、作菜時真的會覺得還好有疊煮幫忙。」「只用蔬菜與鹽做的疊煮真的很優秀又萬能，連挑食的小朋友也說好好吃，很訝異連小孩都變得愛吃蔬菜了。」什麼是疊煮？疊煮就是將蔬菜層層交疊在一起，以小火慢煮而成的料理。煮完的食材本身就是一道菜，也可以再加以變化，做出各式各樣的餐點。（最基本款是香菇、洋蔥和胡蘿蔔的組合。）長崎的食養料理家故‧小川法慶老師（1910-1994年）是最初設計出疊煮烹調法的專家，他將東方的思想───陰陽調和的觀念應用在料理之中，即成了疊煮烹調法。他認為，蔬菜疊煮後美味倍增，是因為彼此在鍋裡相互調和。而蔬菜之間能否完美調和，與疊放的順序有關。不同的疊放順序，會影響出水和香氣，味道上有很大的差異。這樣的順序取決於蔬菜在大地上的生長方式。以大地為基準，向上伸展力強的蔬菜就先放進鍋子的下層，而向下伸展力強的蔬菜，則適合疊在上層。例如，要疊放番茄、胡蘿蔔時，向上生長的番茄放在下層，而朝土中生長的胡蘿蔔則適合放在上層。這便是基於「陰陽論」整理出來的大原則，經臨床實驗也確定能夠提高人體的自然療癒力，是對人體有益的烹調方式。疊煮的魅力1美味！數種蔬菜疊在一起燜煮，能充分提引出蔬菜的鮮甜，讓人天天吃也吃不膩。2能攝取大量的蔬菜！大量蔬菜一起疊煮，和生菜或清炒的方式相比，更能攝取到各種不同的蔬菜。3放在冰箱能保存5天！疊煮時因為不加水，能放入冰箱保存5天（也可以冷凍）。4能變化出各式餐點！疊煮不是單一道菜，而是各種料理的起點，能變化出各式各樣的餐點。5縮短料理時間！疊煮已經將食材煮熟，因此變化出的餐點都能在短時間之內完成。6只需少量調味料！疊煮已充分提引出蔬菜的鮮甜，變化料理時不需要太多調味料。7老少都能享用！將疊煮後的食材放入果汁機中打碎，就能作為嬰兒的離乳食或老人膳食。只要加點變化，就能輕鬆滿足各個年齡層。疊煮時最適合的鍋具材質為土、鐵、陶瓷、琺瑯或不鏽鋼等。疊煮時不加水以小火慢慢燜煮，鋁製鍋具容易煮焦，最好避免使用。但鋁製的無水鍋等能夠無水烹調的鍋具則可以使用。Staub鑄鐵鍋是最適合疊煮的鍋子，因為它的鍋蓋設計，能使具鮮味的水蒸氣自動循環。這項功能使疊煮完成後更美味，蔬菜的色澤更鮮麗。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介戶練美奈生於奈良縣。疊煮料理研究家、營養師、廚師。曾陸續在日本料理店、法國餐館、自然食餐廳、法國甜點店學習、修業，擔任過醫院的食品營養科科長，2007年成立「Pâtisse cuisine慶奈」工作室，希望透過疊煮「與蔬菜心靈交流，享受美味」，目前正積極的推廣疊煮，在日本全國開辦疊煮料理教室、食育講座及開發食譜等。2008年8月起住在長野縣安曇野，幫忙雙親經營疊煮餐廳「Bettys kitchen 野乃庵」。■譯者簡介沙子芳專職日文譯者。

產品目錄

產品目錄 Contents一看就懂的疊煮活用術疊煮的源起及現況疊煮前需備妥的鍋具和鹽鍋裡發生什麼變化？Part1 基本疊煮製作基本疊煮20 道10 分鐘就能完成的創意料理咖哩烏龍麵吐司披薩嫩豆腐蓋飯茄汁通心麵特拉帕尼義大利麵（綠花椰菜杏仁義大利麵）蔬菜以蒸煮法處理，會讓料理更美味涼拌玉米小黃瓜蘿蔔泥什錦涼拌酸桔醋涼拌菜涼拌納豆韓式拌菜中式芝麻涼拌菜豆渣沙拉脆口蕪菁沙拉青椒涼拌魩仔魚不用熬高湯的味噌湯綿口山藥湯韭菜海帶芽湯泡菜湯咖哩湯豆漿濃湯萬能疊煮番茄醬汁！ 清爽番茄湯茄汁義大利麵以基本疊煮製作5 天晚餐！每日餐點的點點滴滴●主菜健康漢堡排雞肉煎餃麻婆豆腐蔬菜燴白肉魚鮭魚鹹派茄汁燴蝦仁蔬菜春捲炸咖哩餃燉馬鈴薯什錦寶袋豆腐漢堡排蔬菜豆腐豆腐馬鈴薯派●配菜番薯蘋果優格沙拉胡蘿蔔沙拉涼拌南瓜豆腐泥什錦滷車麩甘酒味噌炒茄子羊栖菜& 高麗菜溫沙拉●湯品菠菜濃湯南瓜濃湯小扁豆湯蕎麥濃湯丸子湯什錦豆腐湯●米飯、麵包、麵條蔬菜壽司雞蛋蓋飯蔥燴日式炒麵IN ＆ ON 疊煮披薩牛蒡義大利麵美酒更要佳肴伴萬用醬佐白灼豬肉、與豆腐搭配彈牙蓮藕丸韓式煎餅麵包沙拉芥末牛蒡沙拉高湯燴丸子用基本疊煮辦PARTY薄餅＋ 4 種沾醬酪梨塔塔沙拉嫩口炸雞義式蘑菇千層麵蔬菜可可布丁製作各種疊煮前應先了解蔬菜疊放的順序Part 2 作為常備菜的疊煮西式蘿蔔乾疊煮蘿蔔乾煎餅橙醬雞肉沙拉簡便湯洋蔥味噌疊煮蓮藕夾餅烤夾心雞肉味噌炒烏龍麵羊栖菜疊煮羊栖菜葛粉丸羊栖菜濃湯咖哩醬汁佐庫斯庫斯沙拉安曇野─美好的香草生活Part 3 季節疊煮春‧ 竹筍西洋芹疊煮麥片鹹湯春色高麗菜沙拉炸竹筍丸竹筍舒芙蕾夏‧ 夏季蔬菜疊煮夏季疊煮燉菜炸春捲西班牙冷湯夏季蔬菜沙拉醬夏季蔬菜慕斯秋‧ 綜合菇疊煮義大利湯麵伍斯特醬汁炒油豆腐綜合菇柚子胡椒醬湯匙麵包冬‧ 白蘿蔔疊煮 大豆綠花椰菜沙拉佐金桔汁蘿蔔煎餅白色冬季義式燉飯清炒水菜蝴蝶麵安曇野─蘋果乾與圍裙Part 4 疊煮的甜點胡蘿蔔疊煮蔬菜戚風蛋糕巴伐露斯米布丁甘酒雪酪疊煮胡蘿蔔汁＆雞尾酒番薯疊煮鏟子蛋糕司康番薯克拉芙緹塔後記

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