橄欖油風味料理 | 誠品線上

橄欖油風味料理

內容簡介

內容簡介 積木邁入十周年，經典好書再推薦！坊間唯一橄欖油料理食譜，深入理解橄欖油家族特性作者赴歐旅遊學藝累積出的獨家配方，抗氧化、防鈣質流失、高穩定性、少油煙的原味烹調 「橄欖樹小館」行政主廚Maggie Liu私房絕活大公開教你採用不同分級的橄欖油做出53道歐陸小館風味餐 從8歲到80歲都健康零負擔的美食饗宴！自古地中海居民即視橄欖油為「上帝賜予的禮物」，它不僅運用範圍廣泛且有益身體健康，成為人類最悠久、親密的好朋友。不同種類的橄欖油有不同的適合烹煮方式，本書作者以其多年精研歐陸菜系的廚藝，在書中展現56道以橄欖油料理而成的各國美食，歡迎和家人朋友一起品嘗由橄欖油變化出的百變佳肴！ 在自個兒家中，烹調出一道道美味健康的歐陸料理，妳可以想像得到有多麼浪漫！本書精選出充滿歐陸風味的小館料理，並皆以近年來因穩定性高、油煙少、抗氧化而廣受歡迎的橄欖油烹調而成。 歐陸人民很早就認定，橄欖樹是上帝賜予人類的禮物。在現在一片養生風潮中，橄欖油成了生機飲食界的寵兒，但就像法國葡萄酒有AOC等級制度一樣，歐洲生產橄欖油的國家也有為優良的橄欖油做品質鑑定，並在瓶身上有嚴格的標示規定，橄欖油品質的高低，一般以化學上的酸度作為標準，如「特級精製橄欖油」的酸度不能超過0.8%，其次是依口味、壓製方式與橄欖品質等來判斷。按照國際橄欖油審議會評定出的等級與名稱可分為以下幾種：特級精製分榨橄欖油 Extra Virgin Olive Oil、優良精製橄欖油 Virgin Olive Oil標準精製橄欖油 Ordinary Virgin Olive Oil精煉橄欖油 Refined Olive Oil橄欖油 Olive Oil 市場上尚有以下幾種常見的橄欖油：純橄欖油 Pure Olive Oil風味橄欖油 Flavor Olive Oil輕橄欖油 Extra Light Olive Oil再壓榨橄欖油 Olive Pomace Oil產地橄欖油 Regional Olive Oil 既然橄欖油的等級如此多樣，配合其等級，自然也有各自適合的烹調方式，善加運用各級橄欖油的烹飪方式，能讓你吃得健康、有風味，同時還符合經濟效益。為了深入發掘其獨特的個性與風味，作者將適合橄欖油烹調、流行於歐陸小館中的健康料理匯融整合，一次完整呈現，書中分為開胃菜、主菜、義大利麵、點心等單元；菜色包括︰鯷魚酒香鑲蛋、蘑菇臘腸熱沙拉、西西里什錦蔬菜、串烤干貝佐松子醬、白酒蒜香燜雞、法式第戎豬排、石蕈菌義大利寬麵、西班牙燜雞番茄飯、義大利漁夫燴飯、起司蛋捲佐酸奶酪、香桃蛋糕……等。甚至還有教讀者如何用橄欖油調配醬汁與淋醬。 經由作者詳盡的配方和建議，讀者能知道如何善用橄欖油調理出美味健康的歐陸料理，同時體會到異國料理的精髓，自己動手辦一場健康的橄欖油盛宴！

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介廖憶嘉（Maggie Liu）香港人，「橄欖樹小館」美麗的女主人。大學讀的是經濟，卻一頭投入美食的世界，由於酷愛旅遊與烹飪，Maggie採行旅居習藝的方式。她的成果，由她店裡常座無虛席便可一見梗概。作為一個e世代的美食作家，Maggie憑她有條不紊的思路及善用資訊和創意的敏銳，使她在寫書、研發新菜色和創業開店間取得了極佳的平衡。目前，Maggie除開店、寫書外，常不定期在「型男大主廚」、蘋果日報、聯合報、時報周刊、TVBS食尚玩家等報章雜誌及電視媒體上示範料理，演出其拿手的歐式及港式料理。著有《地中海樂活飲食》《我的美麗輕食》《自然美人纖瘦鍋》《牛奶小館》《摺疊幸福的滋味－可麗餅》《蔬食花園》《法國家鄉菜》《我的法國廚房》等書。

產品目錄

產品目錄 作者序橄欖二三事橄欖油的製作過程橄欖飄香處處聞品鑑與選購橄欖油橄欖油等級健康相伴橄欖油Part 1 開胃菜&湯莫札雷拉總匯沙拉鯷魚酒香鑲蛋橄欖油醋醃鮭魚法國黑橄欖醬尼斯沙拉醋漬海鮮鑲番茄烤起司番茄茄子醃漬烤洋蔥烤茄子培根捲西班牙鬚苣沙拉蘑菇溫沙拉法式翠綠蔬菜湯豌豆米湯義式番茄麵包湯Part 2 主菜西西里什錦蔬菜義式黑橄欖番茄鯛魚義式牛肉芹菜火腿捲松子葡萄菠菜串烤干貝佐松子醬香烤檸檬鱈魚法式鄉村紅酒燉牛肉綠胡椒羅勒明蝦白酒酸豆海鱸魚白酒蒜香燜雞法式第戎豬排義式堅果小羊排Part 3 義大利麵番茄醬汁馬鈴薯麵疙瘩義大利漁夫燴飯香蒜辣味義大利麵石蕈菌義大利寬麵起司番茄貝殼麵西班牙燜雞番茄飯蘆筍義大利麵Part 4 東方料理涼拌芹菜苦瓜排骨油泡鮮干貝涼拌白灼魷魚腰果蝦仁西芹雞柳香蒜蒸草蝦百花鑲豆腐羅漢齋檸汁煎軟雞Part 5 點心起司蛋捲佐酸奶酪馬車三明治地中海辣香腸菲它它核桃柳橙蛋糕麗可塔烤派香蕉核桃蛋糕香桃蛋糕烤杏仁梨子醃漬綠橄欖法式芥末醬汁橄欖油採買據點

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