印度美食史: 盛宴與齋戒的國度 | 誠品線上

Feasts and Fasts: A History of Food in India

內容簡介

內容簡介 ［印度］就像一卷古老的皮紙手稿，其上記載著想法與幻夢，由於反覆書寫、擦除而留下殘跡，一層疊過一層，但每一層又不能完全掩蓋或消除之前留下的紀錄……雖然從外表看來，我們的人民組成多元多變、無窮無盡，但每一處卻又存在著強大的一致感，帶我們一同走過各個年代，經歷各式的政治風雨和命運的磨難。——賈爾哈拉爾・尼赫魯（Jawaharlal Nehru）《發現印度》（The Discovery of India，1946） 世界上人口第二多的國家，也是世界上國土面積第七大的國家。然而，沒有其他國家擁有像印度一樣多元的氣候型態與土壤環境、種族與語言、宗教與教派、種姓與階級、習俗──以及飲食文化。 由於印度內部歧異之大，琢磨印度飲食中究竟是什麼因素讓人能辨識出印度風格，而這樣的風格又是如何形成的，是否有某種烹飪文化對所有印度人而言都是常見習慣，就成了饒富興味的工作。為了探討以上疑問，本書將追溯歷史上的印度飲食，縱觀史前時代至今的歷史、社會、宗教與哲學發展。本書大致上按照時間順序，唯編排上稍留彈性，因為許多古老的印度經典文獻無法確定實際的成書時間，只能粗略地劃分為某世紀的作品，有些寫作時間定位甚至可能以千年為單位。 這本書中，食物的宗教、哲學意涵占有重要篇幅，因為印度跟世界上任何其他地區相比，更看重食物的意義，視之為身分認同的標記物。英語俗話說：「吃什麼就像什麼。」在印度則是：「你是什麼才吃什麽。」佛教徒、耆那教徒、印度教徒、錫克教徒、穆斯林，以及其他宗教的信徒，都各有飲食戒律得遵守。住在這座次大陸上的人民們，看遍各式各樣的節慶盛宴、伴隨生命重要事件的筵席場面，也熟稔各種出於修行或醫療因素的齋戒。

各界推薦

各界推薦 媒體讚譽： ★The Best Cookbooks of 2015 在餐飲廚藝主題書架上絕對不可或缺的一本書，其中歷史，比任何一道你所嘗過的印度食物都要豐富許多。 ──《時尚》（Vogue） ★The Best Books About Food of 2016 印度可說是這個星球上最多彩、最多變、最豐富的料理，而美國人對其所知僅有微小的一部分，實在很可惜。在《印度美食史》一書中，食物歷史學家珂琳．泰勒．森試圖通過其複雜的宗教、道德、社會和哲學，內部運作網絡深入了解次大陸的食用歷史，從而拓寬我們的烹飪視野。內容含括印度素食實踐的起源，以及香料在烹飪和醫藥領域的演變等等。閱讀之後，還會讓人食指大動。 ──《史密森尼學會雜誌》（Smithsonian mazgine） 本書對印度飲食有相當全面的介紹，從歷史和文化人類學中爬梳出獨有的脈絡，不論是否為專家，都會受此書吸引。在印度政府對人民飲食習慣干預甚深而引發激辯的時代，或是穆斯林可能會因為吃牛肉而被右翼印度教原教旨主義者處以私刑，森強調的是印度飲食文化中驚人的多元性，而此種多元性在歷史上孕育了豐盛和緊縮、享樂主義和極簡主義，在透過運用來自世界各地的食材和烹飪手法的同時，卻又能維持印度固有的烹飪傳統。 ──《泰晤士報週日副刊》（Times Literary Supplement）作者 一本雄心勃勃的巨著，探索了印度各個時代的各種飲食習俗和宗教。 ──《獨立報》（Independent） 內容豐富、細節詳盡的書，有豐富多彩的歷史圖像、詩歌和古老的食譜。 它從史前時代開始，接著是宗教影響、一二九二年馬可波羅的到來、地區差異的發展、一九四七年的印度分治，以及印度餐桌上相對較新的唐杜里雞的出現。 ──《芝加哥論壇報》（Chicago Tribune） 這本書不僅考察了印度從史前時代到當今的歷史和烹飪發展，它還交織了文學作品和現在世界各地依然使用的食譜。森探索對現代印度美食的各種影響，包括宗教、氣候和殖民主義，並以一章節結束印度影響在世界各國的料理同化現象，深入了解世界上最多樣化的美食之一。 ──《風味雜誌》（Saveur）

作者介紹

作者介紹 珂琳．泰勒．森珂琳．泰勒．森（Colleen Taylor Sen）出生於加拿大，波蘭語和俄語翻譯家，同時也是作家、編輯，專精於南亞與印度料理，著作包括《咖哩的全球史》（Curry: A Global History）、《印度的飲食文化》（Food Culture in India）、《世界各地的街頭小吃》（Street Food around the World: An Encycloepdia of Food and Culture）等書，並在媒體上撰寫專欄。柯松韻柯松韻自由譯者，成大外文系畢。喜愛認識世界的種種面向，唯耐性不足又愛睡覺，在墨爾本的家養了三隻不請自來的貓，希望有天成為索拉力星人。工作聯繫請賜信：ichbinkrissi@gmail.com。譯有《義大利美食史：在神話與刻板印象之外》、《超譯迷宮：世界經典迷宮探奇》等書。

產品目錄

產品目錄 簡介 一、氣候、作物、史前紀錄 二、儀式的年代，公元前一七○○至一一○○年 三、隱士傳統與茹素，公元前一○○○至三○○年 四、全球化下的印度與新正統，公元前三○○年至公元五○○年 五、新的宗教潮流與運動：盛宴與齋戒，五○○至一○○○年 六、飲食與印度醫生，公元前六○○至公元六○○年 七、中古世紀：《心之樂》、《利民論》與地區料理，公元六○○至一三○○年 八、德里的蘇丹：《薩希姆丁薩美饌之書》、《廚經》與《飲食與健康》，一三○○至一五五○年 九、蒙兀兒王朝與繼承者，一五二六至一八五七年 十、歐洲人、大公們、文化資產，一五○○至一九四七年 十一、縱觀印度飲食：餐點、烹飪技巧與地區變化 十二、印度飲食新潮流，一九四七年至今 十三、食物與散居各地的印度人 時間軸 參考資料與備註 延伸參考書目精選 鳴謝 照片授權與致謝 索引

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : 印度幅員廣大、組成複雜，種姓制度、階級、宗教、種族等等，影響力之根深柢固，遠超過我們的想像。珂琳．泰勒．森從繁複的表象中抽絲剝繭，為讀者描繪出一幅多彩豐富的印度飲食文化經緯，令人目不暇給。全書收錄精彩圖文，對照陌生又拗口的食物名稱，讓讀者能一目了然。