從優格酵母養成開始! 動手作25款甜鹹麵包 | 誠品線上

ヨーグルト酵母でパンを焼く。

內容簡介

內容簡介 以市售優格培養輕酸種RUVAN酵母在家也能輕鬆品嘗剛出爐的正統法式麵包！相較於酸味明顯的歐式麵包，法式麵包的輕酸口感更適合亞洲人的口味。本書作者以出自酵母研究室的專業背景與熱愛麵包的心情，分享如何利用最容易獲得的市售優格，自行在家培養烘焙法式麵包不可少的小麥發酵種酵母。同樣源自小麥發酵種的RUVAN酵母，由於製作過和魯邦種稍有不同，因此作者以日文平假名「るゔぁん（RUVAN）」記述，以此向魯邦種（LEVAIN）致敬。詳細的麵包製作過程，加上口味豐富的甜鹹變化，讓人忍不住躍躍欲試。期待親手烘焙出外表香脆、內裡鬆軟，帶著麥香餘韻的法式麵包！◎從製作麵包的基本需知開始全面介紹。再以四大法式麵包：脆皮麵包Fonce、黑麥麵包Seigle、法式山形吐司Pain de mie、布里歐麵包Brioche為基礎，加以變化。每個類別都有5至6種的甜鹹變化款，無論甜黨、鹹黨都能找到最愛！◎四大基本款法式麵包，以科學化流程圖詳細註明每個階段需要的溫度、時間，再配合Step by Step的彩色步驟圖解說明，清楚呈現製作過程。讓讀者先打好基本功，再去參閱其後的口味變化款，日後還能依個人口味挑戰更多組合。◎多款色彩豐富的大理石麵包，以烘烤前的麵團切面和出爐後的切面圖片為對比，呈現完成品的美麗色澤＆氣孔，令人更加期待！延伸閱讀：良品文化《麵包職人烘焙教科書：精準掌握近乎完美的好味道！》

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介堀田 誠（Makoto Hotta）1971年出生。「Roti Orang」經營者。「NCA名古屋communication art專門學校」兼任講師。由於高中時在瑞士嬸嬸家吃到黑色麵包而大受感動，以及大學時在酵母研究室所學的知識為契機，開始對麵包產生興趣，進而選擇提供營養午餐麵包的大型麵包工廠就職。經由工作時期認識的友人介紹，認識了「Signifiant Signifie」（東京．三宿）的志賀大師，開始踏上正統的麵包之路。之後，與當時志賀大師的弟子三人一同開設麵包咖啡店「Orang」。後來因為「JUCHHEIM集團」設立新店鋪的關係，再次承師志賀大師膝下。在「Signifiant Signifie」內工作的第三年，也就是2010年開始經營麵包教室「Roti Orang」（東京.狛江）。著有《Roti Orang的高含水麵包》（PARCO出版）、《鑄鐵鍋烤麵包》、《麵包職人烘焙教科書：精準掌握近乎完美的好味道！》（河出書房新社）。http: roti-orang.seesaa.net ■譯者簡介林睿琪

產品目錄

產品目錄 前言「RUVAN」是什麼呢？優格酵母的優點優格酵母的起種方法烘焙麵包小知識烘焙工具模型材料脆皮麵包Fonce脆皮麵包抹茶大理石抹茶＋大納言咖哩＋炒洋蔥+培根塊+乳酪毛豆＋格魯耶爾乳酪南瓜黑麥麵包Seigle黑麥麵包紫薯大理石角豆粉＋橙皮蜜棗乾＋卡門貝爾乳酪白飯＋糖漬栗子綜合穀物＋蔓越莓 法式山形吐司Pain de mie法式山形吐司黑芝麻大理石咖啡馬斯卡彭大理石麵包番茄麵團＋普羅旺斯香草＋番茄乾白酒漬芒果＋椰子油椰棗糖漿＋長山核桃＋白巧克力布里歐麵包Brioche布里歐麵包紅豆麵包棉花糖麵包櫻桃酒漬酸櫻桃大理石印度香料奶茶肉桂捲瑞可塔乳酪＋枸櫞焦香奶油＋金色巧克力COLUMN1麵包機也能作出美味麵包COLUMN2自然發酵種＆自製法國麵包

商品規格

活動

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