德國食尚甜點聖經 | 誠品線上

ドイツ菓子大全

內容簡介

內容簡介 1270張超精美全彩圖解從初學到進階Step by step全方位烘焙教學以手感打造甜點的藝術，專注食、甜、味的完美平衡，德國烘焙就是極美味什麼是德國道地的甜點風味呢？在學習製作前，您一定品嚐過濃郁香甜的年輪蛋糕！是否曾經誤會它是日式洋菓子呢？其實它可是德國傳承百年的知名甜點呢！德國甜點和東方人喜歡的風味相當接近，雖然外觀看似樸實無華，味道卻藏有底蘊，正因如此，更令人感到驚艷，擁有百吃不膩的獨特魅力。而德國點心的味道會依據材料及配方比例而產生變化，怎樣才能作得好吃，只能靠我們多吃多作了！德國甜點歷史悠久在砂糖還未普及的年代擅長運用大量的香料、蜂蜜、杏仁膏製作，再拌入特別的蛋白糖霜，並以高筋麵粉與低筋麵粉混和，使口感扎實有彈性，製作出甜而不膩的好味道！翻開本書朝德國甜點的世界邁出成功的第一步。進行享受從製作到賞味的所有的過程吧！相信您親手製作的點心一定會非常出色美味！

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介安藤明

產品目錄

產品目錄 前言重點在於蛋糕基底的甜點關於材料Kapitel1 Massen, Teige und Creme基本款麥森麵團（Masesen）、堤格麵團（Teige）及奶油醬（Creme）酥餅麥森麵團維也納麥森麵團維也納巧克力麥森麵團蛋白糖霜、蛋白糖霜基底派皮堤格麵團酵母堤格麵團酥皮堤格麵團奶酥麵包粉香草醬克林姆醬鮮奶油、發泡鮮奶油Kapitel2 Baumkuchen麵團的藝術，年輪蛋糕何謂年輪蛋糕・年輪蛋糕麵團・年輪蛋糕作法基本款年輪蛋糕薩爾茨韋爾德年輪蛋糕德勒斯登年輪蛋糕科特布斯年輪蛋糕安藤主廚的私房年輪蛋糕巧克力年輪蛋糕箭頭年輪蛋糕蘋果年輪蛋糕林特年輪蛋糕刺蝟年輪蛋糕小專題 德國甜點有什麼特色呢？○1扎根於貿易都市──漢諾威的巧克力＆甜點文化～Holländische Kakao-Staube～年輪蛋糕／砂蛋糕Kapitel3 Kuchen以質樸麵團製作半熟成蛋糕砂蛋糕瑪格麗特蛋糕大理石蛋糕國王蛋糕櫻桃蛋糕罌粟籽蛋糕杏桃蛋糕罌粟籽烤蛋糕小專題 德國甜點有什麼特色呢？○2小而美的鄉間小鎮──米歇爾斯塔特Michelstadt來自大自然恩惠的香甜好味道～Cafe Sifert～蘋果派Kapitel4 Hefeteig以發酵麵團作點心奶油蛋糕奶酥蛋糕蜂螫蛋糕德勒斯登奶蛋蛋糕櫻桃起司蛋糕蘋果派李子派德式聖誕蛋糕榛果聖誔蛋糕罌粟籽聖誔蛋糕杏仁果乾聖誔蛋糕 柏林甜甜圈榛果彎月點心糖漬水果蛋糕Kapitel5 Torten, Schnitten麵團與材料的完美平衡鮮奶油蛋糕＆小蛋糕黑森林蛋糕德風鮮奶油蛋糕的製作方法起司蛋糕法蘭克福皇冠蛋糕西班牙香草蛋糕林茲蛋糕草莓鮮奶油蛋糕草莓塔水果塔覆盆子塔生起司蛋糕松露巧克力蛋糕德式薩赫蛋糕蛋酒蛋糕七層巧克力蛋糕杏仁鮮奶油蛋糕堅果奶油蛋糕荷蘭式櫻桃蛋糕雪花奶油蛋糕男仕巧克力蛋糕紅醋栗蛋糕蛋白糖霜覆盆子奶油蛋糕佩克拉伯爵鮮奶油蛋糕藍莓鮮奶油小蛋糕巧克力鮮奶油小蛋糕Quark乳酪鮮奶油小蛋糕小專題 德國甜點有什麼特色呢？○3舉世聞名的觀光聖地──巴登巴登融合現代歐洲的灑脫＆德意志風格～Café König～黑森林櫻桃蛋糕／西班牙香草蛋糕Kapitel6 Traditionelle Süßwaren und Lebkuchen以風味獨特的麵團製作傳統點心雷修肯鹿背蛋糕摩爾頭杏仁甜甜圈花式甜甜圈聖誕香料餅乾小專題 德國甜點有什麼特色呢？○4從中世紀傳承下來的美味傳統蜂蜜＆香料即為點心的起源～Cafe Siefert～德式薑餅多米諾巧克力巴賽爾蜂蜜香料餅乾Kapitel7 Teegebäck以花式麵團製作小巧點心香草餅乾杏仁餅乾榛果餅乾巧克力餅乾小男孩果醬餅乾蝴蝶餅格子餅乾牛眼餅乾香草半月酥餅肉桂星星餅乾海德砂餅乾小馬卡羅佛羅倫斯餅乾波波斯小蛋糕杏仁捲心酥可可捲心酥多榭餅乾橙香辮子餅乾小豬耳朵餅乾後記風靡日本的德國甜點株式会社JUCHHEIM負責人 河本武

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