在家輕鬆作美味的塔: 法式原味&經典配方 | 誠品線上

作り方のなぜ? がよくわかるタルトの本

內容簡介

內容簡介 ★3種塔皮：甜塔皮 鹹塔皮 千層塔皮★6款甜塔餡：杏仁奶油餡 卡士達 法蘭式蛋塔餡 蛋白霜 焦糖 巧克力 塔在法國是一種非常普及的日常點心，在一般超市就可以輕易買到已成型的冷凍塔皮，傳統法國家庭中更有著自製手工塔皮的習慣。正因為塔是一種可以自由搭配喜歡的配料，作出各種不同的變化的點心，就讓我們一起抱著輕鬆的心情，享受製作手工塔的樂趣吧！ 本書以３種基本塔皮為基礎，表列烘烤溫度控管，圖示操作步驟，讓初次接觸塔的讀者也能輕鬆上手。進而添加自己喜愛的配料，作出家庭口味的塔，讓法國傳統的媽媽味道在自家餐桌上飄香吧！

作者介紹

作者介紹 相原一吉（あいはら かずよし）1952年東京出生。香川營養專門學校製菓科畢業後，於宮川敏子老師所開辦的「瑞士．法國甜點研究所」從事助手的工作。宮川敏子老師過世後，繼承研究所，師承宮川敏子的座右銘：「自家烘焙，才能作出最美味的甜點。」他也以這樣的概念寫下這本《在家輕鬆作美味的塔》。目前相原先生也同時任教於日本專門學校，為製作西點理論的講師。著有《基礎から学ぶ洋菓子づくり》（パンニュース社）、《焼き菓子レシピのそこが知りたい》（講談社）等食譜。

產品目錄

產品目錄 目錄塔是在法國最受歡迎的甜點 4從作出好吃的麵團開始吧！基本的麵團有甜塔皮、鹹塔皮、千層塔皮這三種 8 實際製作前必須了解的工具及烘烤知識 10麵團1 甜塔皮麵團的作法 12麵團2 鹹塔皮麵團的作法 14麵團3 千層塔皮麵團的作法 16將完成的麵團鋪入塔模中吧！ 18麵團不同，塔模的事前準備和麵團的鋪法也不同 20塔型將甜塔皮鋪入塔模的方法 20將鹹塔皮鋪入塔模的方法 22將千層塔皮鋪入塔模的方法 23迷你塔型將甜塔皮鋪入塔模的方法 24將鹹塔皮鋪入塔模的方法 25將千層塔皮鋪入塔模的方法 25塔皮的預先烘烤方式會依麵團種類而有所不同 26讓我們來作塔吧！ 27作好塔的第一步就是作出杏仁奶油餡 28填滿杏仁奶油餡的法式杏仁塔 29基本的杏仁奶油餡作法 31杏仁奶油塔的變化型蜜棗杏仁奶油塔 32塗滿皇家糖霜的肯貝魯沙西歐糖霜杏仁奶油塔 33以咖啡風味的杏仁奶油餡作成的巧克力咖啡杏仁奶油塔 34以榛果奶油餡作成的香蕉榛果塔 36以核桃奶油餡作成的焦糖核桃塔 37以鮮奶油代替奶油作成的松子焦糖塔 38以兩倍蛋奶餡作成的米魯里多糖粉杏仁塔 40以杏仁奶油餡+蘋果作成的法式蘋果塔 42加上蓋子所作成的巧克力杏仁奶油塔 44將杏仁奶油餡與核桃緊緊包覆在一起的蝸牛蘋果塔 46卡士達醬也是製作塔時不可或缺的奶油餡 48以卡士達醬作成的卡士達水果塔（罐頭水果、草莓） 49基本的卡士達醬作法 51以卡士達醬+奶油起司作成的舒芙蕾起司蛋糕塔 52以卡士達醬緊緊包裹住內餡作成的卡士達義式長型塔 52鋪滿法蘭蛋塔內餡的法式西洋梨巧克力蛋塔 57蛋白霜也可以當作塔的內餡 58以蛋白霜與藍莓果醬混合作成的瑪德蓮蛋白霜藍莓塔 59蛋白霜的製作方法 61以柳橙風味的蛋白霜作成的格雷特柳橙薄餅塔 62蛋白霜+南國風味異國風熱帶水果塔 64以費南雪蛋糕基底作成的費南雪蛋糕堅果塔 66以乾燒來製作基底塔皮的迷你塔 68填滿焦糖的 焦糖核桃塔 68填滿甘那許巧克力的甘那許巧克力塔 70這也是塔！ 72以馬卡龍為塔皮的草莓馬卡龍塔72也有鹹的塔！ 74法式鹹派風的洛林鯷魚馬鈴薯鹹塔 74法式鹹派風的香菇迷你鹹塔 76法式鹹派風的起司洋香菜鹹塔 77加入波菜的焗烤菠菜水煮蛋塔 78鋪滿洋蔥的尼斯披薩鹹塔 80以自製番茄醬作成的格雷特茄子番茄薄餅鹹塔 81加入了飯與水煮蛋的肉派捲塔 82挑戰進階版塔皮正統千層塔皮的作法 84以正統千層塔皮作成的國王塔（皮蒂維耶塔） 86

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