高CP值的110道人氣百元平價快炒: 快速、好吃、便宜, 3分鐘熱炒上桌! | 誠品線上

高CP值的110道人氣百元平價快炒: 快速、好吃、便宜, 3分鐘熱炒上桌!

內容簡介

內容簡介 名師掛保證，熱炒功夫無私傳授熱炒店是平日最親民、CP值又高的用餐選擇，你想過自家廚房也能變出街邊的人氣熱炒美味嗎？本書收錄三位名廚：柯俊年、黃景龍、溫國智老師的精選口袋菜單，總共110道，每一道都是熱炒店最受歡迎、最合台灣人口味的料理。像是皮脆內軟的三杯米血大腸、鹹香下飯的泡菜回鍋肉、獨特蛋沙馨香的金沙鮮菇，以及潮流新菜色的椒麻皮蛋、南乳雞翅等等，都是你不可錯過的必嚐好菜。此外，做中菜的基本知識、事前準備、食材處理、各烹調法技巧等，都一一列舉介紹，只要看過就能輕鬆下廚。書中每道菜也都附上正確份量材料圖、詳盡step by step料理步驟圖，從食材、食材處理到烹調動作至完成，再搭配上老師的說明及料理叮嚀、食材變換技巧，由淺入深，不管是第一次作菜或已經是廚房老手的你，都能從這本書得到想要的資訊。現在就備妥材料、打開食譜，記住師傳的叮嚀，熱騰騰又下飯的熱炒料理就在你家上桌！PART 1熱炒上菜技法攻略師傅手把手告訴你必學的蒸煮烤炸等等料理技能，破解為何肉為何不入味、雞翅為什麼乾巴巴！點破料理的烹調訣竅，不上館子也能在家吃到餐廳味。PART 2冰箱常備快炒醬汁10種最常用的作菜醬汁，事先做好冷藏保存，輕鬆解決平日三餐、半夜肚子餓、沒有靈感時，打開冰箱就能幫你省事省力省時間的聰明妙招！PART3 &4快炒肉類、海鮮料理提到熱炒店就會想到的五更腸旺、回鍋肉、炸蚵仔酥、蟹黃豆腐煲…想到口水就要流下來的人氣菜！經過老師化繁為簡的步驟，讓這些好菜變成你的招牌菜！PART5快炒蔬菜蛋豆腐平凡常見的蔬菜、家家必備的蛋和豆腐，如何炒出一盤金牌大廚的美味？簡單食材帶出真功夫，跟著詳細的作法一步接一步，發現下廚的樂趣，每一口都心滿意足。PART 6快炒麵飯湯學會掌握鍋鏟，讓炒出來的牛肉炒麵、蝦仁菜脯炒飯、金瓜米粉有主廚的美好滋味。粒粒分明的炒飯、精髓溶入湯中的營養好湯，趕緊學起來才沒有遺珠之憾！●活用市場超市常見食材容易取得又能變化搭配的烹調樂趣●只用廚房必備烹飪用具家家廚房備有器具上菜輕鬆無負擔●快炒店必備的10大熱炒醬汁調好方便熱炒醬讓作菜變得更簡單

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介柯俊年經歷：寫過30本以上的食譜書＆報紙、雜誌、網路等專欄擔任許多知名廠商顧問、研發，美食節目幕前教學及幕後指導杭州電視台 生活頻道「做給你看」周末版主持人浙江電視「我要惠生活」主持人現任：古華花園飯店行政主廚日本貝印株式會社亞洲區代言人北京酥趣學院教學老師義工：台北中華美食展主題展館副召集人台北中華美食展明星老師教室廚藝表演中華美食交流協會監事黃景龍學歷：國立臺灣科技大學107管理研究所EMBA國立高雄餐旅大學中餐廚藝系現任：台北儂來餐廳 行政主廚TJCA台灣國際年輕廚師協會（理事長）世界中國烹飪聯合會（國際評審）中餐烹調乙和丙級技術士檢定（監評委員）競賽獲獎：2018年榮獲臺北市政府「臺北－台菜」10大推薦餐廳2017年紐西蘭Master Chef 國際烹飪大賽（前菜金牌）2016年荷蘭第八屆中國烹飪世界大賽（冷盤金牌）2016年韓國WACS國際烹飪大賽（熱菜金牌）著作：《名師名廚愛吃蛋》、《台灣小吃終極圖解版》等溫國智學歷：國立高雄餐旅學院 中餐廚藝系經歷：溫師傅古早味餐廳 廚藝總監桃園創新技術學院 專技助理教授嚐嚐九九連鎖餐廳 行政主廚北台灣科技學院餐飲管理系兼任技術講師競賽獲獎：2014年韓國國際世界廚藝烹飪競賽個人組 團體組金牌2013年第九屆國際美食養生大賽（南洋杯）（高教組）藥膳養生麵點金獎2013年第九屆國際美食養生大賽（南洋杯）（高教組）藥膳養生三項全能金獎2012年新加坡第七屆世界烹飪大賽金牌著作：《超省錢廚房 39元出好菜》、《24節氣輕鬆補元氣》、《家常美食蒸輕鬆》等

產品目錄

產品目錄 100g蔬菜Catalog基礎計量PART 1熱炒上菜技法攻略百元熱炒常用調味料料理基本功認識火候判斷油溫前置烹調學會刀工食材處理餐廳快炒的烹調祕訣炒的技巧烤的技巧炸的技巧蒸煮的技巧熬鍋高湯快學！熱炒店常用的三種盤飾PART2 冰箱常備快炒醬汁快速方便的基礎醬汁基礎醬汁1：蠔油汁蠔油鮮蚵家常巧變化：黑椒牛柳基礎醬汁2：沙茶汁沙茶羊肉煲家常巧變化：咖哩沙茶炒羊肉基礎醬汁3：糖醋汁糖醋花枝家常巧變化：糖醋話梅苦瓜基礎醬汁4：蒜蓉汁蒜泥鮮蟹家常巧變化：蒜泥鮮蝦基礎醬汁5：紅燒汁紅燒蹄筋家常巧變化：豆豉蚵基礎醬汁6：酸甜汁蜜汁花枝丸家常巧變化：酸甜雞翅基礎醬汁7：三杯汁三杯苦瓜大腸家常巧變化：三杯芋頭蕃薯基礎醬汁8：辣醬汁水煮牛肉家常巧變化：辣炒蜂巢肚基礎醬汁9：麻辣汁麻辣花枝家常巧變化：麻辣蹄筋基礎醬汁10：宮保汁宮保皮蛋臭豆腐家常巧變化：宮保黑豆干PART 3快炒肉料理三杯米血大腸客家鹹豬肉泡菜回鍋肉青蒜回鍋肉泰式打拋肉桂花蜜子排脆皮肥腸茄腸煲四季肥腸五更腸旺南煎豬肝蒜泥白肉薑絲大腸麻油腰花芹菜炒豬肚客家炒牛肉京燒牛肉蘆筍炒牛肉酸白菜炒牛肉翠香牛肉雪菜牛柳空心菜炒牛肉蔥爆羊肉烤羊小排南乳雞翅椒麻雞蔥油鵝腸鹹菜鴨腸PART 4快炒海鮮料理五味炸花枝五味小章魚椒鹽小管生炒花枝辣炒魷魚鹹酥中卷香辣中卷鹹蜆仔炸蚵仔酥蒜泥鮮蚵油條鮮蚵蚵仔炒蛋炒螺肉塔香海瓜子絲瓜蛤蜊蒜燒魚丁炸喜相逢鹽烤秋刀烤味噌魚蔭豉魚肚樹子蒸魚糖醋魚塊豆瓣鮮魚紅燒魚下巴避風塘鮮魚丁香花生鹹酥蝦泡菜蝦球宮保蝦仁清蒸活蝦鮮蝦粉絲煲紅燒筋参XO醬炒蟹肉芙蓉炒蟹蟹黃豆腐煲咖哩海鮮煲炒蟹腳PART 5快炒蔬菜蛋豆腐椒麻皮蛋鹹蛋苦瓜炒劍筍味噌炒鮮筍竹筍炒蛋酥鹹蛋茭白筍酥炸豆腐紅燒豆腐培根燒豆腐小魚臭豆腐酥炸香菇金沙鮮菇鹽酥杏鮑菇PART 6快炒麵飯湯牛肉炒麵延伸變化：什錦炒麵蝦仁菜脯炒飯延伸變化：火腿蛋炒飯金瓜米粉延伸變化：肉絲炒米粉八寶辣年糕麻油蛤仔麵線蛤蜊鮮湯味噌魚湯鹹菜肚片湯海菜鮮蚵湯杏菜魩魚湯

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : 十三位名師大廚的美味祕技
手把手教你詳細步驟成功上菜、熱炒店人氣菜單端上自家餐桌

試閱文字

自序 : 柯俊年
　　M型社會下，不管你站在哪一端－－社區的邊角、夜市的一角，還是學區旁、馬路邊，香噴噴的快炒店就在那。每個人都喜歡，每個人都愛吃，每個人都消費得起，也是大家喝杯小酒兼吃好料的地方。
　　把握料理祕笈，掌握出菜順序，善用食材特性－－想開家快炒店，或是在家快速料理，一切都難不倒你。作菜的準備、順序、技巧等，本書圖片逐一引導你，多練習幾次，就熟能生巧，想當個料理快手，絕對不是件困難的事喲！

黃景龍
　　隨著社會及大眾的飲食習慣影響，百元快炒也登上受歡迎的主流之一，料理之消費雖只有「百元」上下，其口味與菜色種類卻囊括了各家菜系之精華。快速、好吃、便宜－－這三大要素是消費者對現代飲食的新選擇！這本食譜內容特別挑選坊間的特色快炒料理，口味獨特，作法步驟簡單明瞭，不論是廚房新手或是有經驗的你，都能輕鬆上手做出美味可口的超人氣料理喔！