突破季節限制的水果鮮享法 | 誠品線上

THEフルーツストック: 120%で旬をとじ込める、かんたんで、あたらしいフルーツの楽しみ方

內容簡介

內容簡介 當季水果直接食用有多美味自然不在話下！ 但是，有時一不小心買太多， 或是一下子收到許多別人送的水果， 偶爾也會有點煩惱該怎麼吃才好……。 不過，用不著再擔心了， 本書嚴選出幾種容易運用的水果作為範例， 教你製作比「直接吃」更有新鮮感的簡單保存法！ 例如：草莓、香蕉、橘子、葡萄、蘋果、柿子……等， 從整年都會有的水果，到季節限定的水果都有。 書中介紹的3種基本保存法，一定可以找到適合你的類型。 ▌PART 1 快煮果醬 QUICK JAM 無論是吃剩半盒的草莓，或是還剩一根的香蕉等， 其實只要做成快煮果醬，就能大幅提升風味和保存期限！ 將水果抹上砂糖，再煮沸幾分鐘即可完成。 做出來的味道不像一般果醬那麼甜，還能保留鮮果感。 當然也可以像果醬一樣塗在吐司上，吃起來也是美味可口。 作法比一般果醬更簡單，請盡情享受快煮果醬的魅力吧！ ▌PART 2 糖漬水果 FRUITS COMPOTE 將果實直接浸泡在煮過的糖漿中， 是可讓水果變得更甜美多汁的魔法保存術！ 光是把果粒取出品嚐就很美味， 這次更介紹了能善加運用糖漿的各種變化食譜。 由於水果和糖漿的狀態會隨著保存期間逐漸變化， 還能藉此體驗到「帶培育感的保存法」之樂趣。 ▌PART 3 冷凍水果 FROZEN FRUITS 可少量製作且步驟最簡單，只需冷凍即可！ 直接吃就像雪酪般美味可口， 還可以加蘇打水稀釋，又或是和冰淇淋混合……。 從水果中滲出的果汁，亦可100%直接當醬汁使用， 也是一個很棒的優點。只要稍微做一些變化， 就能享受到彷彿用了濃郁的水果醬汁而製成的點心。 ▌還有超多簡單就能製作的甜點食譜 本書介紹的基本保存方法，除了可以直接品嚐享用之外， 書中還收錄了各式各樣變化應用的食譜， 將封藏的水果作為材料，製作成烘培點心、蛋糕，或是飲料冰品！ 例如：水果塔、水果白玉糰子、果醬馬芬、古早味水果夾心蛋糕， 以及水果奶昔、雞尾酒果凍、果醬優格冰棒……等各式各樣的甜品。 可以利用放在冷藏室中吃剩的水果來製作， 或是使用最喜歡的季節限定水果，長時間保存享受樂趣。 這些保存法，能讓水果變得比直接生食更好吃，更新鮮有趣。 只要將水果封藏備用，就能自由發揮創意，創造無限可能！ >>本書的適讀對象 ・想要知道更多水果的品嚐方式！ ・不小心買了很多水果卻吃不完…… ・想要使用水果製作成甜點。 ・想要短時間快速做出好吃的甜點。 ・希望不使用蛋糕預拌粉就能成功做出基本的甜點。 ・最喜歡可愛的甜點！ ●讀者好評 1. 照片很漂亮！簡單易懂地說明水果的保存方法，可以充分享受水果的美味。變化應用的甜點食譜也非常好吃，令人無法抗拒。 2. 加熱果肉的時間，比一般的果醬更短，因此成品的色澤十分美麗！我想嘗試效仿製作。 3. 當水果快要吃不完時，這個食譜非常方便♡ 看起來太可愛了，就像在翻閱繪本一樣興奮不已。 4. 看起來好吃又誘人。照片非常有水準……我家基本上有很多冷凍水果和保久快煮果醬，今年希望挑戰柿子！

作者介紹

作者介紹 藤野貴子藤野貴子甜點研究家。受到身為法國料理主廚的父親、料理研究家的母親之影響，自幼便對點心製作有興趣。從國小時期開始，就在父親經營的店「カストール(CASTOR) 」幫忙製作點心。大學畢業後前往法國，一面在老餐廳擔任甜點師，一面周遊法國各地方，學習道地的法國鄉村點心。回到日本後專研「正統法國甜點」和「家庭點心」兩個領域，藉此主持經營甜點教室。也會向雜誌或電視節目等媒體提供食譜，拓展活躍舞台。著作有《これがほんとのお菓子のきほん》(成美堂出版) 、《THEシンプル焼き菓子》(学研プラス) 。

產品目錄

產品目錄 2 如果有水果的話…… 4 120%享受水果美味的水果保存法 5 前言 8 測出適合你的水果保存法 10 快煮果醬 11 保久快煮果醬（保存期限較長） 12 糖漬水果 13 冷凍水果 14 水果保存法的必備器材用具 16 必學的水果挑選技巧 PART 1 QUICK JAM 快煮果醬 20 基本作法 22 動手做做看！（草莓、香蕉、柳橙） 26 直接品嚐享用！ 28 草莓果醬優格 香蕉果醬優格 柳橙冰淇淋 29 草莓牛奶 柳橙牛奶 果醬三明治 四季水果表（快煮果醬） ［變化應用食譜］ 30 厚鬆餅 32 捲捲派＆扭結派 34 果醬餅乾 36 簡易法式安茹白乳酪蛋糕 38 新鮮果醬馬芬 40 棉花糖布朗尼 42 點心蛋糕卷 44 果醬方蛋糕 46 水果沙拉 48 快煮菜泥的下酒小點 PART 2 FRUITS COMPOTE 糖漬水果 52 基本作法 54 動手做做看！（草莓、橘子、巨峰葡萄） 58 直接品嚐享用！ 60 糖漬草莓果凍 糖漬巨峰葡萄果凍 糖漬橘子 草莓果茶 巨峰葡萄果茶 巨峰葡萄冰淇淋蘇打 草莓蘇打 61 橘子冰棒 巨峰葡萄冰棒 草莓果醬優格冰棒 四季水果表（糖漬水果） ［變化應用食譜］ 62 焗烤水果 64 大人的水果白玉糰子 66 杏仁豆腐 68 水果卡士達派 70 台灣古早味水果夾心蛋糕 74 免模具水果塔 78 水果薩瓦蛋糕 82 水果紅茶提拉米蘇 84 半濕式果乾 PART 3 FROZEN FRUITS 冷凍水果 88 基本作法 90 動手做做看！（蘋果、柿子、哈密瓜） 92 直接品嚐享用！ 94 哈密瓜蘇打 柿子奶昔 蘋果小松菜蔬果昔 95 柿子莫札瑞拉起司 四季水果表（冷凍水果） ［變化應用食譜］ 96 水果可麗餅 98 絲滑水果慕斯 100 雞尾酒果凍 102 醃漬水果酥粒派 104 水果酥皮派 BAKED FRUITS 烤水果點心 107 烤鳳梨 108 整顆烤蘋果 110 焦糖香蕉 111 堅果烤香蕉

商品規格

試閱文字

自序 : 當我待在法國的期間，每次去市場時，當季水果總是堆得滿滿的，看起來十分耀眼。每個看起來都好好吃，便不假思索地看到什麼就買什麼，不過吃的人卻只有我一個。有時也會因為詞不達意而買錯數量，結果帶了一大堆水果回家。每天都吃水果覺得好膩，但又還是想吃，到底該怎麼辦呢……。

就在我煩惱著這個問題的時候，我曾到一位名為瑪曼的荷蘭朋友家中遊玩。瑪曼家附近有個庭院，院子裡種了蔬菜、各種莓果，甚至還有一棵蘋果樹，這讓我不禁興奮了起來。

瑪曼說：「有時候會一口氣收成好多喔！」我聽了便問：「那時該怎麼辦呢？」對方回答：「就想辦法把水果保存起來囉。」然後就帶我到廚房的地下儲藏室中，裡頭陳列了各式各樣的果醬、蜜餞還有醬料。

瑪曼說：「因為荷蘭的冬天常常都是下雪或陰天，很少放晴。所以我便趁溫暖的時候把當季的作物封存起來，等天氣變冷後，就能藉此想起晴空萬里的季節了。」

我當時聽了便想：「多麼美妙的生活方式啊！」

無論是像我一樣在市場或超市不小心買太多的人，或是在家中庭院有一大堆收成的人，希望大家都能使用本書中介紹的封存季節水果保存法，並享受其中的樂趣。

這次我配合了甜度一年比一年高的各種水果，寫出最合適的食譜。也寫了即使少量也很好做的配方，以符合現代的生活型態。

另外，該如何品嚐保存下來的水果也是很重要的，所以我也設計了許多可以充分享受保存水果的應用食譜。

期待那些散發出神祕光輝的保存水果，將會陳列在您的櫥櫃或冰箱中。

最佳賣點

最佳賣點 : 果醬X糖漬X冷凍，用溫度與甜度把當季新鮮存起來。
天然的手工封藏術，輕鬆延長水果賞味期。
還有各式各樣變化應用的甜點食譜！