過敏孩子也能安心吃の自然酵種麵包: 純麥 純素 純味、無蛋 無奶 無糖 | 誠品線上

へたっぴでもうまくいく: 小麦粉だけでつくる天然酵母パン

內容簡介

內容簡介 ＞＞最適合麵包愛好者的天然酵種 酵母也有合適度的問題。麵包是由麵粉、水和鹽所製作的，所以理應沒有不適合小麥酵種的麵包愛好者。 ＞＞最體貼健康志願者的天然酵種 完全不用奶油、雞蛋和砂糖，做出帶有自然賣香的麵包點心，解決「自己想吃的東西外面買不到」的困擾！為了自己跟家人的健康嚴選材料，在享受美味的同時也不會對造成身體負擔。 ＞＞最包容手作麵包新手的天然酵種 小麥酵種是「包容力強大」的酵母。就算發酵手法還不成熟、揉麵或整形都很笨拙，總能烤出好吃的麵包。 ★用本書介紹的小麥酵種，烘烤麵包的5個優點 ‧不用太努力揉麵也沒關係 ‧無需進行溫度控制 ‧材料僅有麵粉、水以及微量的鹽 ‧宛如米飯般樸素的味道 ‧常溫保存也OK，隨著時間更加好吃 只需4種麵糰，變化多樣美味 ‧原味麵糰→小麵包、佛卡夏、披薩、貝果 ‧日本甘酒麵糰→蒸麵包、平底鍋烤餅 ‧含油麵糰→菜籽油小餐包、配菜餐包 ‧高含水麵糰→軟法麵包、氣泡日本甘酒軟法麵包 使用最簡單的原味麵糰，嘗試製作小麵包或佛卡夏吧！ 菜籽油小餐包因為無需揉麵，整形也很簡單，能輕鬆製作～

作者介紹

作者介紹 増島智子増島智子與點心的店家「はつたもの」店主。在二十出頭時對於自然食品產生興趣，30歲起開始製作天然甜點和發酵食品。於2010年開店，販售100％植物性且完全不使用砂糖的點心和自製天然酵母麵包（亦有在網路上販售）。也會在食物市集等活動擺攤，相當受到素食或有機愛好者們的推崇。

產品目錄

產品目錄 小麥酵種麵包的優點 ................................................ 6 關於材料 ..................................................................... 8 關於器具 ..................................................................... 9 製作小麥酵種 ............................................................. 10 餵養酵母 ..................................................................... 11 與小麥酵種的相處之道 ............................................ 12 當酵母無法順利發酵時 ............................................ 13 製作麵包的事前須知 ................................................ 14 小店二三事 ................................................................. 35 發酵的雜談故事 ........................................................ 58 失敗了嗎！？挫折時的對策 ................................... 70 關於保存與復熱的小事 ........................................... 72 Part 1 用小麥酵種做麵包 用原味麵糰做出 小麵包 ......................................................................... 16 佛卡夏 ......................................................................... 22 ・原味 ・南瓜 ・花椰菜 蔬菜披薩 ..................................................................... 26 ・小番茄＆青醬 ・馬鈴薯＆青醬 ・白花椰菜＆酒粕起司 ・櫛瓜＆酒粕起司 ・蓮藕＆紫洋蔥＆酒粕起司 貝果 ............................................................................. 30 ・原味 ・可可＆無花果 ・味噌＆核桃 用日本甘酒麵糰做出 蒸麵包 ......................................................................... 36 ・原味 ・葡萄乾＆地瓜 平底鍋烤餅 ................................................................ 42 用含油麵糰做出 菜籽油小餐包 ............................................................ 46 ＊用菜籽油小餐包做成的素食漢堡.................... 52 配菜餐包 ..................................................................... 54 ・金平牛蒡 ・豆子咖哩 用高含水麵糰做出 軟法麵包 ..................................................................... 60 ＊用軟法麵包做 開放式三明治 .................................................... 66 氣泡日本甘酒軟法麵包 ........................................... 68 Part 2 用小麥酵種做點心 用原味麵糰做出 餅乾棒 ......................................................................... 74 ・味噌餅乾棒 ・芝麻餅乾棒 用日本甘酒麵糰做出 壓模餅乾 ..................................................................... 80 ＊日本甘酒麵糰圓球餅乾 ................................... 85 司康 ............................................................................. 86 用蘋果汁麵糰做出 蘋果核桃瑪芬 ............................................................ 88 用胡蘿蔔汁麵糰做出 胡蘿蔔蒸磅蛋糕 ........................................................ 92

商品規格

試閱文字

自序 : 本書介紹的是使用自製「小麥酵種」所製作出的麵包。
在這之前，我挑戰過各式各樣的麵包作法。
但無論是使用速發酵母粉還是葡萄乾酵母，都沒辦法做好麵包。
每次都讓我產生「沒有耐心的我，不適合做麵包」這種想法。
在幾乎已經放棄做麵包的30歲後半，我將水果塞入罐中再發酵成自製酵母，
第一次，我烤出了美味的麵包。
但是，因為水果酵母的發酵時機難以掌握，
即使發酵了持續力也不久，所以沒多久我就幹勁全失。
也有過看似已經確實發酵，卻無法順利做出麵包的狀況。
就在這時我所遇到的便是小麥酵種。
是在我體驗到水果酵母發酵的樂趣，想要找尋更加簡易的作法時所發現，
試做之後，一次就順利成功。
由於沒有加入麵粉以外的材料，因此不但味道單純，其美味也讓人驚豔。
並且以此為契機，開了家使用自製天然小麥酵種的麵包店。
然而，我聽到來自客人「無法順利製作天然酵母麵包」這樣的煩惱，
其中幾乎所有人都是使用我也不斷失敗的葡萄乾酵母。
酵母也有合適度的問題，
有適合速發酵母的人、有適合葡萄乾酵母的人，以及不適合的人。
雖然狀況百百種，但若考量到麵包是由麵粉、水和鹽所製作的，
所以應該沒有不適合小麥酵種的「麵包愛好者」對吧！
從零開始自製酵母或許稍微麻煩，
但如果順利做起來的話，接下來就沒有這麼困難了。
反而無需在意細節，隨意製作也能夠順利完成，真是不可思議！
像是飼養寵物般地悉心照顧，放輕鬆與小麥酵種相處，
就一定能夠做出美味的天然小麥酵種麵包，因此請務必試著挑戰看看。

増島智子

最佳賣點

最佳賣點 : 只吃麵粉長大的小麥酵種，
烤出無蛋奶糖‧純素食‧無添加的
健康天然原味麵包
因為純粹，所以百搭美味！

活動

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