奶茶特調Milk Tea 101: 調茶師的絕美飲品配方, 組合出味覺視覺雙滿足的特色單品 | 誠品線上

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內容簡介

內容簡介 風靡全球的奶茶特調飲品， 從鍋煮、沖泡方式到精心挑選的乳品、糖、配料， 彼此搭配碰撞出奇妙火花，口感絕妙而回味無窮。 基底茶＋乳品＋糖＋裝飾＝奶茶的製作公式 成為潮流的奶茶，從連鎖店到社區內的小咖啡館，處處都很容易見到奶茶的蹤影。究竟奶茶是什麼？又是如何誕生的呢？雖然作法看起來好像有特別之處，但這其實是一種能依照個人喜好調製的飲品。若想品嚐到多元化的奶茶，就請用各種方式來享受茶的樂趣吧！ 本書從基底茶、乳品、糖到裝飾品，介紹許多能讓奶茶變得更豐富有特色的自製佐料，也教你如何運用技巧做出社群軟體上超夯的「分層奶茶」，在家也能簡單做出好喝又好拍的網美飲料！ 以紅茶為基底▶▶奶茶基底的王者，柔和滑順且風味香醇 以綠茶為基底▶▶綠茶粉綠茶葉皆可，帶著淡淡清香的迷人奶茶 以烏龍茶&黑茶為基底▶▶獨特氣味加入牛奶調製，轉化為濃郁芬芳 以花草茶為基底▶▶香草植物高雅迷人的香氣，增添奶茶優雅氛圍 TEA BASE｜紅茶、綠茶、烏龍茶、黑茶、花草茶等，重點是泡得比純茶更濃。除了單一基底茶外，也可將兩、三種茶混搭，做出個人喜好的特調。 MILK PROCDUCTS｜乳品是製作奶茶最重要的成分，根據乳品的特性不同，也會改變奶茶的質地及口感。 SYRUP｜甜味料會決定奶茶的滋味和顏色，也可更凸顯茶的香氣。運用糖跟茶的比重差也可做出外觀吸睛的分層奶茶。 GARNISH｜即使是簡單的奶茶，只要加上裝飾或配料也會變得截然不同！是能讓外觀、風味都更加分的必備品。

作者介紹

作者介紹 李相旼調茶師 李相旼이상민2013年 OliveTV 【Tasty Road】節目來賓2014年 第2屆COFA Golden Tea Award 預浸類別（Pre-infusion）銀賞2016年 第20屆河東野生茶文化節特調茶飲錦標賽 金賞2017年 第5屆COFA GTA品茶師感官評審委員2019年 第7屆COFA GTA 品茶師技術評審委員現為Salon de thé Bellot Tea Mixology LAB代表因為興趣使然，一頭栽入茶世界，甚至為此改變工作跑道，成為茶飲開發者及菜單顧問。因迷上在旅遊節目中見到的瑪黑兄弟(Mariage Freres)茶室，開始學習紅茶，並專注於將原本艱深的茶製作成讓所有人都能輕鬆享用的飲品，最後於2013年開發出帶有調酒感的茶飲，並在韓國開拓出「無酒精調酒茶飲」分類。之後一直利用各種材料替具有古典形象的茶增添現代感，並透過各式各樣的茶飲特調課程來分享這段期間累積的技術和訣竅，致力於開發新菜單及教育。著有《咖啡館style茶飲101》(朱雀文化)。

產品目錄

產品目錄 004 What is the milk tea? 006 Milk in first? Tea in first? 012 奶茶是由什麼組成的？ ：基底茶＋乳品＋糖＋裝飾 022 製作基本奶茶的公式 ：HOT、Ice、Tapioca Pearl、Ice Cube 026 製作分層奶茶 ：Tiger Milk Tea、Tea Up、Tea Down 全球的經典奶茶 032 by The United Kingdom英式奶茶 034 by Yemen亞丁奶茶 036 by South Asia卡拉克茶 038 by Japan皇家奶茶 040 by Pakistan巴基斯坦奶茶 042 by Taiwan珍珠奶茶 044 by Hongkong港式奶茶 046 by Hongkong鴛鴦奶茶 048 by Thailand泰式奶茶 050 by India印度香料奶茶 以紅茶為基底的奶茶 054 適合製作奶茶的調和茶 055 適合奶茶的配料 CLASSIC 056 伯爵奶茶 058 覆盆莓奶茶 060 蘋果奶茶 062 楓糖奶茶 064 可可奶茶 066 玫瑰奶茶 068 香草奶茶 VARIATION 070 瓶裝奶茶 072 香草冰淇淋漂浮奶茶 074 榛果可可奶茶 076 香蕉奶茶 078 茴香檸檬奶茶 080 黑糖珍珠奶茶 082 巧克力珍珠奶茶 084 香草奶昔 086 玉米片奶茶 088 提拉米蘇奶茶 090 貝禮詩奶茶調酒 092 杏仁奶茶 094 古巴奶茶 096 伯爵奶蓋奶茶 098 仕女伯爵冰磚奶茶 100 花生醬焦糖奶茶 以綠茶為基底的奶茶 104 適合製作綠奶茶的調和茶 105 適合綠奶茶的配料 CLASSIC 106 薰衣草綠奶茶 108 玄米綠奶茶 110 桔梗綠奶茶 112 摩洛哥薄荷綠奶茶 114 香草茉莉綠奶茶 116 柚香抹綠奶昔 118 雪白綠奶茶 120 迷迭香綠奶茶 122 椰香綠奶茶 VARIATION 124 草莓綠奶茶 126 脆穀白巧克力綠奶茶冰沙 128 可可奶油乳酪綠奶茶 130 羅勒綠奶茶 132 濃醇豆奶奶綠 134 紅豆抹綠奶昔 136 蒙布朗綠奶茶 138 蜂蜜綠西谷米奶茶 140 黑糖珍珠綠奶茶 142 香蕉珍珠綠奶茶 144 芒果綠奶茶 146 藍莓綠奶茶 148 綠茶優格珍珠冰沙 150 紫薯綠奶茶 152 檸檬香茅冰球綠奶茶 以烏龍茶和黑茶為基底的奶茶 156 適合製作烏龍奶茶&普洱奶茶的調和茶 157 適合烏龍奶茶＆普洱奶茶的配料 CLASSIC 158 洋槐蜜烏龍奶茶 160 烏龍奶茶＆普洱醇奶茶 162 甘草普洱醇奶茶 164 桂花烏龍奶茶 166 蜜桃烏龍奶茶 VARIATION 168 檸檬奶油乳酪奶蓋烏龍茶 170 榛果草莓普洱奶茶 172 烏龍藍奶茶 174 酥油茶 176 八角普洱奶茶 178 哈密瓜烏龍奶茶 180 薄荷可可普洱奶茶 182 烤布蕾烏龍珍珠奶茶 184 肉桂葡萄乾普洱奶茶 186 OERO奶蓋烏龍奶茶 188 草莓綠西谷米烏龍奶茶 190 玫瑰白普洱奶茶 192 荔枝玫瑰烏龍奶茶 以花草茶為基底的奶茶 196 適合製作香草奶茶的調和茶 197 適合香草奶茶的配料 CLASSIC 198 蜂蜜香草洋甘菊奶茶 200 薰衣草迷迭香奶茶 202 鼠尾草薄荷蜂蜜奶茶 204 藍檸奶茶 206 檸檬香茅薑根奶茶 VARIATION 208 薄荷西瓜冰沙 210 百里香焦糖奶茶 212 鳳梨迷迭香藍奶茶 214 香料博士奶茶 216 肉桂洋甘菊奶茶 218 洋甘菊義式蘇打 220 玫瑰冰磚藍奶茶 222 羅勒香檸蜂蜜奶茶 224 玫瑰洛神優格奶昔 226 香蕉焦糖檸檬香茅冰沙 228 檸檬香桃葉巴西水果飲 230 薰衣草芋香珍珠奶茶 232 巧克力薄荷綠奶茶 奶茶用配料精選 SYRUP 235 柳橙糖漿 236 薰衣草糖漿 237 薄荷糖漿 238 洋甘菊糖漿 239 藍莓糖漿 240 黑糖蜜 241 白巧克力醬、黑巧克力醬 CREAM 242 伯爵茶奶霜 243 卡士達醬 244 提拉米蘇奶霜 PEARL 245 珍珠粉圓

商品規格

試閱文字

自序 : 奶茶是潮流。從連鎖店到社區內的小咖啡館，處處都很容易見到奶茶的蹤影。這對素有「咖啡共和國」之稱、擁有許多咖啡愛好者的韓國來說可是一件劃時代的大事。因為這是第一次除了咖啡之外，有其他飲品受到如此熱愛。由特定咖啡館的「瓶裝飲品」所引發的奶茶熱潮正在動搖著飲料界的版圖。究竟奶茶是什麼？又是如何誕生的呢？

奶茶是指在茶裡加入牛奶的特調茶，是品茶的一種方式，也是一種茶飲，我們也能從奶茶的起源中一探究竟。大約在7世紀左右，唐朝的文成公主嫁到現在的西藏──也就是當時的吐蕃王國時，帶走了許多唐朝文物，而其中一項就是茶。西藏人喜歡將使用家畜──氂牛奶製成的奶油加入茶中品嚐，這就是常被稱為「Butter milk」的酥油茶。

享用奶茶的方式五花八門。若說喜歡肉食的西藏人是透過奶茶來攝取不足的養分，那麼在歐洲就是以不同的方式來享用奶茶。17世紀法國社交界的名人莎布里耶夫人曾在寄給女兒的信上提到「喝茶時會加入牛奶」，但這麼做的原因有點與眾不同。比起追求風味，其實只是當時為了防止昂貴的茶杯因倒入熱茶而破碎的作法。這種「先在茶杯中倒入牛奶再加入茶」的方式重新傳回英國，成為至今被英國人稱為之「茶」的紅茶加奶飲用方式雛形。

結合文化做出的飲品就是奶茶。在茶裡加入牛奶飲用的歐洲茶文化，在當時殖民的亞洲各國傳播開來。就像西藏人一樣，隨著時間推移，奶茶和各種不同文化結合，形成各自不同的方式流傳下來。奶茶不是艱深難懂的飲品。正如它的歷史般，這是一種任何人都可以依個人喜好來享用的飲品，這也是奶茶會在世界各地大受歡迎的原因。

奶茶的本質是茶，是在泡好的茶中加入牛奶調製而成。雖然看起來非常複雜，好像有什麼特殊的作法，但這也是一種能依照個人喜好調製的飲品。自從奶茶開始大眾化之後，針對品茶方式的爭論不斷持續著，尤其是在英國。大部分的英國人會在濃茶中加入少許牛奶，讓口感變得更加柔和順口，於是他們開始針對究竟該在何時加入牛奶展開唇槍舌戰。

牛奶要在什麼時後加入比較適當？這場爭論分為認為必須先放牛奶的MIF(Milk in first)派與認為必須要先放茶的TIF(Tea in first)兩派，持續了足足有100年之久。許多知名人士都出面主張自己的方式才是對的，就連以《動物農莊》(時報出版)、《一九八四》(遠流)成名的喬治、歐威爾都發表了一篇名為《A nice cup of tea》的散文來加入戰局。這場毫無止盡的爭論隨著2003年英國皇家化學學會為了紀念喬治、歐威爾誕辰100周年發表的《How to make a Perfect Cup of Tea》告一段落。英國皇家化學學會站在認為必須先放牛奶的MIF派那方，表示必須先放牛奶再放茶，這樣茶的溫度才會下降，不會因此讓牛奶中的蛋白質成分變質，並可保持新鮮。

用各種方式來享受茶的樂趣吧！奶茶製作的過程非常簡單，也存在著許多不同的製作方式。若想品嚐到多元化的奶茶，就不要執著於同一種方式，試著以各種不同方法來製作吧！在經歷多種嘗試後，終究可以找出屬於自己的比例和喜好，這也正是茶所帶來的樂趣之一。

最佳賣點

最佳賣點 : 風靡全球的奶茶特調飲品，
從鍋煮、沖泡方式到精心挑選的乳品、糖、配料，
彼此搭配碰撞出奇妙火花，口感絕妙而回味無窮。