豆腐瑪芬&豆漿司康卷: 無蛋X無奶油, 口感多元豐富、甜味清爽高雅 | 誠品線上

ふわふわマフィンとくるくるスコーン

內容簡介

內容簡介 瑪芬具有神祕的質地，柔軟、濕潤且耐嚼， 祕訣在於獨特的麵糰配方， 麵糰不使用奶油和雞蛋，而是加入了豆腐， 非常特別，請好好享受過程及成品吧！ 司康卷的麵糰中加了植物油， 包入果醬、杏仁奶油或紅豆粒餡， 捲起後分切成小塊烘烤， 和不同餡料組合，是很有魅力的新甜點。 這些都是今井老師獨特的甜點配方， 製作起來很容易， 上手後，可加入自己喜歡的配料， 做出獨一無二的手作點心。 ◎亞馬遜5顆星好評 ‧混合一下就能做出鬆軟的瑪芬！材料簡單，作法容易。因為我對雞蛋過敏，所以我很高興能有不加雞蛋的甜點書，我期待整年都能因應季節加入當季水果，製作出每天食用的下午茶點心。 ‧我參加過今井老師的甜點教室，老師的點心不使用奶油、雞蛋，卻能有鬆軟的口感，是個很清新的體驗。因為運用了豆腐，吃起來很清爽，冷卻後也很蓬鬆，對胃和身體來說，是健康無負擔的，推薦給想要健康甜點和素食的人。

作者介紹

作者介紹 今井ようこ今井ようこ出生於東京深川，掌管以蔬果料理為主的料理教室。甜點學校畢業後，於SAZABY 股份有限公司擔任「Afternoon Tea‧TEAROOM」的商品企劃與開發。2003年獨立創業，著手咖啡店的食譜發想，以及承接麵包或蛋糕的訂購製作。著有「まいにち食べたいヴィーガンスイーツ」(立東舎)、「卵、牛乳、バターを使わないのに、驚くほどおいしい しぜんなおかし」(NHK出版)、「ノンシュガー＆ノンオイルで作るアイスクリーム、シャーベット」(主婦の友社)、「roofのやさしい焼き菓子教室」(河出書房新社)等。http: www.roof-kitchen.jp

產品目錄

產品目錄 4 前言 6 關於材料與工具 用豆腐製作瑪芬 【TOFU MUFFINS∕基本作法】 10 藍莓瑪芬 ◇原味麵糰 12 草莓巧克力瑪芬 14 檸檬白巧克瑪芬 16 櫻桃薄荷白巧克力瑪芬 17 葡萄瑪芬 18 無花果瑪芬 18 核桃巧克力瑪芬 20 蘋果紅茶瑪芬 22 柿子胡桃瑪芬 23 紅茶香料瑪芬 24 咖啡堅果瑪芬 ◇香蕉麵糰 26 香蕉黑糖瑪芬 28 香蕉覆盆莓瑪芬 29 香蕉蔓越莓瑪芬 30 香蕉杏桃瑪芬 ◇可可麵糰 32 三重奏巧克力瑪芬 34 可可香蕉瑪芬 35 可可藍莓瑪芬 ◇其他麵糰 36 薑味楓糖瑪芬 38 葛子迷迭香瑪芬 40 南瓜可可大理石瑪芬 42 麥麩葡萄乾瑪芬 ◇香草麵糰 44 小番茄橄欖香草瑪芬 46 紫洋蔥起司香草瑪芬 46 酪梨奶油起司香草瑪芬 48 瑪芬的裝飾 司康卷 【SCONE ROLLS∕基本作法】 52 果醬司康卷 ◎純味 54 肉桂紅糖司康卷 56 黑糖堅果司康卷 57 香蕉花生醬司康卷 58 蔓越莓花生醬司康卷 ◎紅豆餡 60 紅豆肉桂堅果司康卷 62 紅豆草莓司康卷 ◎杏仁奶油 64 杏仁奶油巧克力司康卷 66 杏仁奶油紅茶司康卷 68 可可杏仁奶油覆盆莓司康卷 68 椰香可可杏仁奶油司康卷 70 白巧克力抹茶杏仁奶油司康卷 70 蘭姆葡萄乾抹茶杏仁奶油司康卷 ◎奶油起司 72 奶油起司咖啡司康卷 74 奶油起司果醬司康卷 ◎香料 76 香菜、芝麻、薑味的香料司康卷 78 香草與起司的香料司康卷

商品規格

試閱文字

自序 : 有一天我想要做司康而製作麵糰時，不知為何總是進行得不順利，好像是食材搭配出錯了，我自暴自棄地將冰箱裡的紅豆粒餡包捲在麵糰裡，實驗性地送進烤箱，竟然誤打誤撞地做出了美味的完成品，這就是「司康卷」的起源，因為偶然而誕生出這具有多元豐富口感的新甜點。

　　而會想要嘗試以豆腐製作瑪芬，是在思考如何使甜點的麵糰更加鬆軟時，靈光一閃想到的。雖然即使沒有加入豆腐，瑪芬也會鬆軟，但若加了豆腐，能夠使濕潤感持續。特別的是豆腐與瑪芬的麵糰十分相合，因此可以發展出各式各樣的甜點。明明沒有使用雞蛋，也沒有加入奶油，卻能製作出如此鬆軟的甜點，讓我很引以為傲。

　　不論是司康卷或是瑪芬，製作過程都很簡單，基本上就是粉類與液體類攪拌混合之後烘烤而已，但和一般的甜點麵糰質感稍微有所不同，一開始也許需要適應一下，只要掌握到訣竅的話，就能順利完成。簡單、卻又富深度味道，也能凸顯出所添加的水果等額外增添的風味。

　　本書中所介紹的司康卷與瑪芬都是包容性很強的麵糰，除了這裡所介紹的食譜之外，也可以享受組合麵糰、餡料、配料等多樣變化的樂趣，請讀者依照自己喜好，自由自在的變化製作吧！

最佳賣點

最佳賣點 : 瑪芬具有神祕的質地，柔軟、濕潤且耐嚼，
祕訣在於獨特的麵糰配方，
麵糰不使用奶油和雞蛋，而是加入了豆腐，
非常特別，請好好享受過程及成品吧！