瓶漬常備菜: 糖漬．酸漬．鹽漬．油漬．酒漬202種凝聚季節鮮度的美味 | 誠品線上

瓶漬常備菜: 糖漬．酸漬．鹽漬．油漬．酒漬202種凝聚季節鮮度的美味

內容簡介

內容簡介 糖漬、酸漬、鹽漬、油漬、酒漬202種凝聚季節鮮度的美味果醬、水果酒、醋漬、油漬、蜂蜜漬、鹽漬…這本書有最美味、最當令的製作方法，一年四季都可以運用，讓生活變得更有滋味。因為各種季節都有當令的美味，想將這些美味保存下來，延長品嚐時間，就要做成常備菜：春天，做草莓果醬、梅酒；夏天，做柚子辣椒醬、糖漬杏子；秋天，做栗子醬、糖漬無花果；冬天，做白蘿蔔壺漬、鹽漬檸檬…使用密封瓶罐，簡單地做出好看又容易保存的料理，運用各種調味料，更能延長美味期限：使用砂糖，做藍莓果醬、糖漬柑橘皮；使用酒，做洋甘菊蘋果酒、啤酒漬鮮蔬；使用醋，做柳橙沙瓦飲料、香草醋；使用鹽，做鹽麴漬白蘿蔔、鹽漬豬肉；使用油，做油煮鮭魚、酪梨醬；使用味噌，做甜麵醬、辛辣麻婆肉味噌；使用醬油，做松前漬、蛤蜊時雨煮…一年365天，運用常備菜，就能在忙碌時簡單多加一道菜，在品酒時輕鬆拿出下酒菜，在客人拜訪時做出宴客菜，更有飲料、甜點等…相信絕對能滿足每個人的需求，非常實用。●以季節和使用的調味料來分類，章節清楚，很方便就能找到想做的食譜。●食譜種類多樣，每道除了作法外，還有製作期、保存方法及保存期限等詳盡資訊。●在最美味的當季以最美味的方法保留，將大自然的恩惠延長3個月～無限長。◎讀者好評推薦：●食譜數量多，分類清楚，很容易就能找到自己想做的料理。●食譜內容詳盡，除了製作方法外，還有製作期、保存方法、保存期限等，資訊很豐富、實用。●雖然是放在瓶子裡，但並不只有各色果醬，還有讓人驚喜的開胃菜、高湯、酒、飲料、甜點等。我做了檸檬酒、鹽麴漬扇貝、油煮鮭魚，是很專業主廚的味道，我很開心。●圖片讓人想要跟著試做看看，食譜也有很多道，準備先從果醬開始。●我在書店看到這本書後，決定買回家，裡面有各種不同季節食材製作出的各種常備菜，裝在瓶子裡保存，看起來很漂亮。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介檀野真理子(ダンノ マリコ)食品造型師。1973年生，在自由設計師的身邊當助理6年後獨立。育有一個上小學的兒子。以「下飯菜餚」為主題進行活動。著有『味つけがぴたりと決まる手作り調味料 はちみつ味噌のレシピ』(中央公論新社)、『たのしい！おべんとう・パーティーメニュー』、『げんきいっぱい! ごはん・パン・めん』(以上兩本為金の星社出版)、『薬日本堂の漢方で体をととのえる穀菜食』(主婦の友社)、『子どもといっしょにおもてなしと持ちよりレシピ＆アイデア150』(朝日新聞出版)等，負責書與雜誌中的料理。在docomo手機網站「mamatenna」登載受小孩歡迎的食譜。■譯者簡介陳冠貴

產品目錄

產品目錄 保存瓶的準備事前要備齊的工具／保存瓶的種類妥善保存的方法／消毒保存瓶長期保存的注意事項／脫氣、殺菌的方法本書的使用方法春油漬春天高麗菜疊漬春天高麗菜與燻鮭魚南蠻漬新洋蔥醋醃新洋蔥泥［醋醃新洋蔥泥的應用］冰番茄紅蘿蔔豌豆泡菜［紅蘿蔔豌豆泡菜的應用］法國麵包三明治西式春蔬泡菜糖漬草莓草莓果醬煉乳［煉乳的應用］莓果沙拉糖蜜黑櫻桃糖蜜櫻桃用果核製作櫻桃酒［糖蜜黑櫻桃的應用］黑櫻桃冰淇淋青梅果醬／成熟梅果醬／黑糖蜜梅子糖蜜小梅／梅子白蘭地／梅酒鹽漬谷中生薑甜醋漬嫩薑［鹽漬谷中生薑的應用］谷中生薑飯鹽漬蕗蕎鹽漬島蕗蕎醬油漬山椒酒漬山椒水煮山椒［水煮山椒的應用］山椒魩仔魚專欄 嘗試看看自己親手製作穀片夏油漬櫛瓜油漬甜椒醋醃小茄子新鮮番茄調味醬番茄醬水煮水果番茄［水煮水果番茄的應用］番茄冷湯半乾番茄［半乾番茄的應用］番茄乾冷麵白蘆筍西式泡菜秋葵蘘荷的和風泡菜青柚橙醋柚子辣椒醬［柚子辣椒醬的應用］柚子辣椒綠咖哩淺漬紫蘇果實［淺漬紫蘇果實的應用］紫蘇果實飯糰香草奶油糖漬杏子［糖漬杏子的應用］杏子冰點杏子濁酒杏子酒杏子果醬［使用杏子果醬製作］杏子紅蘿蔔果醬葡萄果凍／桃子果凍紅紫蘇沙瓦飲料秋鹽蒸綜合菇義大利香醋醃泡綜合菇滑菇油炒蘑菇［油炒蘑菇的應用］蘑菇醬麻油炒乾金針菇醬油漬鹹鮭魚子梅子醬油煮秋刀魚臭橙醋［臭橙醋的應用］生魚片沙拉豬肉核桃簡易法式肉凍甜醋漬山藥栗子澀皮煮栗子醬地瓜布丁糖漬無花果白酒煮西洋梨黑糖漬花生冬簡易韓式泡菜［簡易韓式泡菜的應用］韓式泡菜湯韓式珠蔥泡菜蕪菁千枚漬白蘿蔔壺漬橄欖油蒜香鱈魚泥醋漬香煎蔥段蓮藕花椰西式泡菜蘋果燒肉調味醬／蘋果調味汁蘋果咖哩醬焦糖煮蘋果［焦糖煮蘋果的應用］反烤蘋果塔專欄 各種水高湯柚子茶／柚子味噌／柚子烤鹽鹽漬檸檬［鹽漬檸檬的應用］蝦子酪梨沙拉／鹽檸檬蒸雞肉蜂蜜檸檬［蜂蜜檸檬的應用］簡易杯子蛋糕享受調味料的調配樂趣使用砂糖蘋果果肉果醬黑棗果醬大黃果醬夏橙橘醬／八朔橘醬［柑橘醬的應用］鬆餅藍莓果醬藍莓糖蜜［藍莓糖蜜的應用］藍莓優格覆盆子果醬［覆盆子果醬的應用］覆盆子&巧克力果醬芒果鳳梨果醬香料佐薑汁糖漿［香料佐薑汁糖漿的應用］薑汁啤酒梅子薑汁糖漿［梅子薑汁糖漿的應用］梅子薑汁蘇打砂糖煮嫩薑［砂糖煮嫩薑的應用］嫩薑煮牛肉蜂蜜漬果乾糖漬柑橘皮［糖漬柑橘皮的應用］柑橘夾心餅乾使用酒檸檬酒洋甘菊蘋果酒莫希托雞尾酒豬肉肉醬紅酒煮葡萄乾［紅酒煮葡萄乾的應用］葡萄乾奶油起司沾醬白酒煮無花果乾桃子桑格莉亞水果酒熱飲酒用的利口酒酒糟漬的漬床［酒糟漬漬床的應用］酒糟醃越瓜醃漬山葵［醃漬山葵的應用］魚板山葵啤酒漬鮮蔬蘭姆酒醃柿子乾使用醋鳳梨奇異果沙瓦飲料李子沙瓦飲料／柳橙沙瓦飲料基礎甜醋［基礎甜醋的應用］醋拌章魚黃瓜／甜醋醃鯖魚基礎醃泡液［基礎醃泡液的應用］醃泡小洋蔥／咖哩醃泡綜合豆紅蘿蔔泥調味醬2種香草醋迷迭香&檸檬醋百里香&番茄醋專欄 關於調味料使用鹽日本梅干醃漬小梅［日本梅干的紅紫蘇應用］紅紫蘇魩仔魚拌飯料［日本梅干的紅梅醋應用］柴漬風醃漬梅醋基礎鹽麴［基礎鹽麴的應用］鹽麴漬白蘿蔔／鹽麴漬扇貝鹽漬豬肉［鹽漬豬肉的應用］鹽漬豬肉馬鈴薯湯冷盤火腿蔥鹽沾醬／橄欖鹽沾醬／青紫蘇鹽／香草鹽鹽醃魷魚德國酸菜使用油油煮鮪魚油煮鮭魚油煮香魚山椒鹽醃鯷魚油封雞肉希臘風醃蔬菜油漬煎橄欖&藍起司酪梨醬［酪梨醬的應用］酪梨吐司／旗魚排嫩薑油蒜油／雞蔥油［使用雞蔥油製作］雞蔥油炒豆苗使用味噌油味噌／山椒芽味噌／蒜味噌／羅勒味噌［使用4種味噌製作］各種味噌烤茄甜麵醬［甜麵醬的應用］萵苣包豬五花辛辣麻婆肉味噌［辛辣麻婆肉味噌的應用］麻婆豆腐蜂蜜味噌［蜂蜜味噌的應用］味噌醃鮭魚／味噌醃雞肉／雞肉肉燥味噌醃卡門貝爾起司／味噌醃西洋芹使用醬油松前漬山椒醬油醃乾蘿蔔絲醬油醃山葵葉蛤蜊時雨煮佃煮昆布［佃煮昆布的應用］蝦子昆布／芝麻昆布／鰹魚昆布／山椒昆布基礎醬油麴［基礎醬油麴的應用］沖漬風烏賊納豆醬油麴麵味露［麵味露的應用］煮羊栖菜／厚蛋燒食材分類索引

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