客家媽媽的客家味: 米粄．糕餅．小吃．家常菜 | 誠品線上

客家媽媽的客家味: 米粄．糕餅．小吃．家常菜

內容簡介

內容簡介 客家人早期因不斷遷徙的關係，每到一處都要辛苦的開墾、新建家園，在生活上必須節儉、刻苦、勤勞才能生存下去，因此造就出客家人樸實無華的個性特色。同樣地，在飲食料理上追求的不是精雕細琢的視覺呈現，而是在勤儉惜物的觀念下，慧心巧思研展出的客家庄美食。本書由在地客家媽媽傳授自小就熟悉的米粄米食、糕餅點心與小吃家常菜。米粄米食是依循古法製作，由純米磨製米漿後，再打出各式各樣的客家米粄，例如：水粄、甜粄、艾粄等；糕餅點心則是以麵粉為材料所製作出的，例如：擂茶餅、肚臍餅、客家Q餅等，這些都是客家庄中歷久不衰的經典點心，也是旅遊客家庄時最佳的伴手禮。本書採以圖文步驟解說方式，讓初學者也能輕鬆學會道地的客家米粄米食與糕餅點心。另外，客家人擅長將豐收的農作物，以醃製手法做成可長期保存的食物，再予以料理成極具風味的小吃與家常菜，不論是在餐館中、小吃店或自家餐桌上，都是隨處可見且豐簡並存的料理菜色。除此之外，想更貼近了解客家的飲食文化嗎？書中不僅介紹了常見的食材與調味料，更將節慶時節的客家打粄文化一一做說明。現在，讓我們跟著客家媽媽一起傳承舌尖上的客家味。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介黃春慧在苗栗客家庄長大的我，對客家菜、米粄和糕餅點心是不陌生的。苗栗客家婦女，早期都很勤勞節儉，每當家中有宴客時，婦女們總還是很有本事地張羅出一桌的菜餚招待客人，而客家點心更是隨時都能製作出來款待客人，這些家常菜、點心漸漸的受到歡迎，現在更成為客家庄的特色美食，也是遊客到客家庄時必嚐的菜色及必帶的伴手禮。在我任課教學期間，海縣學員常要我教授客家菜跟點心，記得有一次正在課堂上教授客家傳統的客家小炒時，料理的香氣一下子竄出教室，讓正在隔壁班上課中的學員，都忍不住跑進來我們教室一探究竟，這就是客家菜最厲害的地方----「香」。客家菜不是什麼山珍海味、大魚大肉的菜色，它很純樸、很有滋味、很有一種讓人吃了就會想念的味道。我的客家菜和點心源自於小時候爸媽對我的教導與訓練，不僅帶有濃厚的媽媽味，更帶有深刻的情感存在，這次將傳統的米粄米食、糕餅點心、客家家常菜呈現出來，希望大家能更加地了解流傳在客家庄的客家味。【經歷】現任苗栗縣救國團、苗栗社區大學及各大烹飪烘焙教室教學講師，課程教授涵蓋有中式料理、西式點心、加工品製作、伴手禮等多項內容。亦曾任教於苗栗看守所、晨曦會、新住民等地授課班級。【證照】中餐烹調丙級、調酒丙級、烘焙食品麵包丙級、中式麵食加工水調和麵類發麵類丙級、中式麵食加工酥油皮、糕漿皮類丙級等證照。

產品目錄

產品目錄 【話點心】挑對米，來打粄選對粉，做點心客家打粄的基礎順序極致米食的客家粄與點心【話料理】客家調味醬料樸實無華的客家飲食文化客家食材PART1 客家米粄米食與糕餅點心【客家水粄】客家甜水粄客家鹹水粄水粄豆腐【花生粄】花生粄【九層粄】客家九層糕【甜粄】客家甜粄客家鹹甜粄紅豆粄棗泥核桃甜粄【艾粄】客家艾粄【紅粄】紅龜粿桃粄長錢粄與新丁粄【芋頭粄】客家芋頭粄【蘿蔔粄】蘿蔔粄【豬籠粄】客家菜包艾草菜包洛神客家鹹包【客家米茲粑】客家花生麻糬牛汶水抹茶紅豆麻糬【發粄】水果果乾發糕客家發粄假柿子【油椎仔】客家芝麻球【甜糯飯】紅糖甜米糕鳳梨甜米糕金桔甜米糕地瓜紫米糕紅麴甜米糕【糕餅點心】客家擂茶餅番薯餅芋頭餅客家Q餅杭菊芋頭酥紫蘇梅酥美人酥肚臍餅杭菊鳳梨酥PART2 客家風味小吃芋頭湯粄芋頭瘦肉粥客家芋頭糕美濃客家木瓜粄客家糯米卷糯米腸客家米粽客家粳粽客家粿粽客家豬頭肉湯麵客家豬頭肉乾麵客家紅糟肉圓客家米苔目三角圓客家鹹湯圓客家甜湯圓客家炒粄條客家炒米粉客家糯米飯番瓜飯小肚湯客家蘿蔔糕湯PART3 客家風味家常菜紫蘇鴨客家炒雞酒鳳梨炒木耳客家小炒炒味噌肉味噌封鴨薑絲炒粉腸客家滷腿庫煨蘿蔔肥湯炆筍乾紫蘇涼拌蘿蔔乾客家婆菜客家小封肉客家紅糟鹹豬肉白蘿蔔錢湯月見龍鬚菜仙草排骨湯炆豆乾湯苦瓜封福菜丸子高麗菜封

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