黃金滷肉飯 | 誠品線上

黃金滷肉飯

內容簡介

內容簡介 人氣NO.1，歷久不衰的庶民美食 ◎成本概念◎生財設備◎經營訣竅◎創業分析◎經驗分享◎賺錢配方‧開家人氣旺店前，務必掌握的10大開店資訊和經營手法開店是件大事，不僅要投入大量的金額，更需要大量的體力與毅力完成每一天的營業工作。因此在開店之前，舉凡了解市場、精研味道、選擇地點、分析客源、採購設備物料、店務流程、營運方針等，有專家經驗的指導，就可少繞遠路、減少摸索的時間。‧精通產品製作技術，銷售招牌滷肉飯一網打盡全台灣北中南滷肉飯賺錢配方，公開滷製滷肉飯的各種基礎技巧，無論是肉和米要如何選擇才能絕妙結合，或是滷製時的火侯、引味的自製紅蔥頭等，27道黃金招牌滷肉飯、爌肉飯、肉燥飯，讓你輕鬆擄獲顧客的味蕾。‧小兵立大功，提高營業額的搭配小菜搭配滷肉飯的小配菜雖不起眼，但卻能讓顧客有吃著豐盛餐食的效果，因此小菜是賣滷肉飯不可缺席的要角，其毛利高，佔營收的比例高。若依自身狀況，學會自製26道吸金小菜，不僅能創造出自己產品的獨特性，也能吸引住饕客的胃口。‧炙手可熱的湯湯水水，增加高利潤的必點湯品暖熱湯品不僅能在食用滷肉飯之餘不致感到乾渴外，更能為店家帶來高利潤。更甚者也能成為吸引顧客來店的賺錢產品，因此學習如何熬煮出順口好湯頭，並做出35道人氣特色湯品，就是您開店最重要的秘密武器，在湯湯水水中，成為店中明星商品之一。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介柚子(張政智)◎證照中餐烹調乙級技術士◎經歷．滷啦啦滷味美食坊餐飲總監．遠東國際飯店日本料理師 ．救國團中國青年服務社烹飪專業教師 ．中華慈心健康素食發展協會專業教師 ．穀保家事商業職業學校專業餐飲技術兼任教師 ．八德市農會家政班(日本料理研習班)烹飪技術教師．新屋鄉農會家政班(地方料理研習班)指導教師．桃園女子監獄(製糖果)技術教師 ．五股鄉社會大學(中餐烹調證照檢定)(中國料理)(台灣小吃)(日本料理)技術講師 ．台灣台北監獄附設技能訓練中心(台灣小吃)(日式小吃)(滷味小吃)研習班專業教師◎獲獎事跡．金門防衛司令部80年度食勤訓烹飪競賽冠軍 ．榮獲漁業署指導，中央日報＆台北市政府衛生局共同主辦第七屆--健康飲食新文化「食神」選拔公開賽—社會組冠軍 ◎著作飯糰壽司開店通小本滷味賺大錢百元火鍋賺大錢致富酥炸小吃開店通→牛肉麵館 開店通→便當快餐店 麵攤仔賺大錢

產品目錄

產品目錄 編輯導讀 本書食譜使用說明Chapter1 開家人氣強強滾的店 Part1：關於市場的概況 Part2：擬定創業計畫書 Part3：投入資金的估算 Part4：開店地點的選擇 Part5：深入了解顧客 Part6：營業時間＆產品銷售規劃 Part7：店務流程與工作區塊配置 Part8：餐廚設備與器具的選購 Part9：物料採買 Part：店家經驗談◎店家採訪1──度小月台北忠孝店◎店家採訪2──大來小館◎店家採訪3──下港米糕排骨酥店Chapter2 銷售招牌滷肉飯 滷肉飯的美味技巧 辛香料和中藥的運用 看看名家怎麼做 搭出美味滷肉飯的專用醬菜 豆醬醃蘿蔔乾．辣高麗菜乾．涼拌黃瓜．醬花瓜．辣味蘿蔔條．醋薑．醃黃蘿蔔 乾．滷酸菜．炒酸菜 北部滷肉飯 南部滷肉飯 豬油拌飯 香菇滷肉飯 蔥油飯 醬冬瓜滷肉飯 滷排骨飯 雞肉飯 蛋黃蒸肉飯 瓜子肉燥飯 香菇肉燥飯 香菇肉燥米糕飯 雞肉咖哩飯 燒肉飯 紅糟滷肉飯 白色魯肉飯 素滷肉飯 蕃茄滷肉飯 滷蹄膀飯 紅燒礦肉飯 油飯 肉粽 南筒仔米糕 櫻花蝦米糕 火雞肉飯 雞肉滷肉飯 梅子滷肉飯Chapter3 增加營業額的小菜 提味淋醬的製作 甜味醬油膏．蒜泥醬油膏．蔥油．五味醬．調製芥末醬 桌上提供的醬料製作 生辣椒泡醬油．辣油．辣椒醬．調味甜辣醬 辛香配料的準備 小菜的販售Tip 滷白豆腐 滷油豆腐 滷豬腳 爌肉 扁魚滷白菜 筍絲滷 五香肉卷 滷鴨蛋 燙青菜．清燙豆芽菜 粉腸 滷丸．肉鬆皮蛋 蝦卷 皮蛋豆腐．涼拌小黃瓜 滷豬腳筋 鯊魚煙 滷豆乾＋海帶 醃鹹蜆 滷大腸頭 五味中卷 滷魚肚 滷軟絲 紅糟肉 粉肝Chapter4 絕對要賣的湯品 製作湯品的技巧 湯的製作訣竅．熬煮大骨高湯 四神湯 當歸豬腳 龍髓湯 蛋包瓜子肉羹湯 香菇赤肉羹湯 紅燒肉羹 蝦仁蛋包湯 蘿蔔魷魚羹 髮菜魚翅肉羹 蘿蔔肉羹湯．竹筍排骨湯 金針赤肉湯 金針排骨湯 酸菜豬肚湯 草菇豬肚湯 香菇雞湯 蛤蜊雞湯 虱目魚肚湯 蚵仔湯 苦瓜排骨湯 苦瓜鳳梨雞湯 簡易佛跳牆 竹笙排骨湯 藥燉排骨湯 豬血湯 魚丸湯．骨仔肉湯 蝦丸湯 扁食湯 金針排骨酥湯 冬瓜排骨酥湯．芋頭排骨酥湯 香菇排骨酥湯．人蔘雞湯

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