大家都愛蛋料理 (最新增訂版) | 誠品線上

大家都愛蛋料理 (最新增訂版)

內容簡介

內容簡介 蛋是每家冰箱內都會準備的基本食材，也是最平凡的料理素材，卻能像魔術師般，搭配各種食材變幻出百種美味風貌。來吧！一起踏入蛋的世界瞧一瞧～【蒸煮蛋滋味】營養又豐富的蛋，烹調法變化多端，而最簡單的料理法就是蒸和煮。蒸個蛋、煮個蛋花湯，是蛋料理中最基本的菜色，但你知道如何利用蒸煮法做出菜色豐富的蛋料理嗎？像是把蛋黃、蛋白分開處理再結合的漂亮「魔鬼蛋」，或是將蛋打入豆皮中加醬汁煮的「水煮蛋福袋煮」，都是極富創意又容易做的菜色唷～【烤炸蛋美味】「炸蛋」聽起來好像挺恐怖的，其實了解技巧後一點都沒想像中的麻煩，再搭配清淡爽口的生菜沙拉，可以減少油膩感。金黃濃郁的「蛋包起司燒烤」鈣質含量高，且經高溫烘烤鎖住原味；而「酥炸魔鬼蛋」是一道巧思的特別料理，看似完整的蛋，其實有一半是混拌食材做成的，你絕對不能錯過的好菜都在這一篇喔！【煎炒蛋好味】蔥蛋、九層塔蛋，媽媽的滋味總是最家常，而軟嫩的「芙蓉蟹蛋」更是餐館常點的菜色。本篇教你如何煎炒出好吃的蛋，除了家常菜如「魚香烘蛋」之外，也運用小朋友喜愛的熱狗、玉米變化出好吃又吸引人的「熱狗目玉蛋燒」，及各種口味的「歐姆列茲」，還有日式的「厚蛋燒」也不可少喲～煎炒蛋的拿手技巧通通教給你，保證讓你受益無窮。 【早餐‧三明治】蛋向來是早餐的好朋友，不論是單獨做成荷包蛋、水煮蛋或炒蛋，或是夾進吐司麵包裡，最基本卻也最營養好吃。再進階點，把蛋與牛奶攪拌在一起，就能做出法式吐司；把水煮蛋與馬鈴薯泥拌拌，就能做成薯泥三明治。早起為自己做份早餐，讓雞蛋為你的健康加分吧！【經典蛋點心】用蛋來做點心，不要只想到各種蛋糕喔！書中收錄甜點可是雞蛋點心中最經典的品項～有大人小孩都熱愛的雞蛋布丁，及2分鐘出爐的MUG蛋糕、傳統滋補的酒釀蛋等等，每一道都是以雞蛋為主角的美味甜點。做完前面的蛋料理，別忘了來個下午茶的點心，有個完美的Ending喔！ 除了好吃的蛋料理，關於蛋的種類、營養、選購、基本烹調法等等常識，與生活中的趣味妙用法也都完整收錄在本書中。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介辜惠雪

產品目錄

產品目錄 料理基礎—基本計量常識料理基礎—蔬菜100g Catalog前言──認識雞蛋蛋的構造／蛋的種類／雞蛋利用流向／蛋的營養／選一顆新鮮的蛋／存住蛋的新鮮度／分蛋方法蛋的基本烹調法水煮蛋／溫泉蛋／水煮蛋包／基本茶碗蒸／太陽蛋／荷包蛋／西式早餐炒蛋／炸蛋鬆／薄燒蛋皮／平底鍋厚蛋燒Box：水煮時間與熟度／弄成碎蛋丁方法／基礎高湯蛋的趣味妙用Chapter1 蒸煮篇 香菇燴溫泉蛋條紋滷蛋醬酒泡蛋茶葉蛋糖燻蛋魔鬼蛋水煮蛋洋芋沙拉三色蛋自製蛋豆腐水煮蛋福袋煮蛤蜊蒸蛋炸豆皮蛋汁煮五目蒸蛋柳川鍋柳川風鰻魚蛋蛋包雞肉蝦泥蝦仁淋蒸蛋雞蛋乳酪燉飯Chapter2 烤炸篇 麵包起司烤蛋五目焗蛋蛋包起司燒烤美乃滋焗烤水煮蛋咖哩白醬焗烤水煮蛋蕃茄玉米焗蛋盅鹹鮭魚豆腐蛋盅綜合菇奶油烤蛋雀巢蛋炸蛋中華沙拉酥炸魔鬼蛋雞蛋可樂餅Chapter3 煎炒篇 熱狗目玉蛋燒美生菜培根目玉蛋燒香椿蛋九層塔蛋．蔥蛋．菜脯蛋高麗菜歐姆列茲披薩風歐姆列茲歐姆列茲培根蛋黃義大利麵起司香蔥蛋義大利麵蛋餅蕃茄乳酪厚蛋燒蝦卵厚蛋燒．魩魚芝麻厚蛋燒蛋皮蔬菜手卷黑輪海帶炒蛋馬鈴薯絲蛋燒．蕃茄蛋燒西班牙烘蛋起司火腿煎飯餅韓國風泡菜蛋餅芙蓉蟹蛋糖醋蔬菜炒炸蛋魚香烘蛋蠔油滑蛋牛肉．滑蛋豬肉咖哩半熟蛋牛肉壽喜燒大阪蛋燒蛋白雪味噌三色蛋鬆蓋飯蔬菜蛋皮壽司卷Chapter4 早餐．三明治篇 檸檬麵包布丁蜂蜜法式吐司培根奶焗吐司咖哩香蔥麵包堅果優格沙拉堡咖哩雞肉堡薯泥三明治小魚蔬菜披薩鮮蔬貝果鰻魚蔥蛋饅頭苜蓿芽蛋餅洋芋烘蛋餅黑芝麻鬆餅美式洋芋蛋卷奶香法式吐司鳳梨蔬菜派經典蛋點心雞蛋烤布丁雞蛋凍布丁蛋塔培根蔬菜鹹蛋塔蛋奶酥蛋白椰絲球微波MUG蛋糕酒釀蛋

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