豬肉的100個料理關鍵 | 誠品線上

豬肉的100個料理關鍵

內容簡介

內容簡介 用最方便採買&常用的豬肉形式，料理出中餐館熱門菜單&家常必學菜色。不論是薄肉片．厚肉片．絞肉．五花肉．排骨，只要抓準每種豬肉最適搭的烹調方法，掌握做菜關鍵Key Point，每道都是軟嫩Q彈的拿手菜。本書以重點圖解的方式呈現每道食譜製作的關鍵說明。再依常用、易購買得到的豬肉形狀：肉片、絞肉、五花肉、排骨，分單元的教你如何製作出超簡單、超新穎的菜式，當然，全家大小上中餐館時，最愛點的豬肉料理豈能放過呢？只要你知道並掌握住這些料理關鍵，再也不怕端不出好菜上桌囉！

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介洪明照一個熱愛美食及烹飪的狂熱份子，接觸餐飲業至今已十多年，畢業後即踏入業界廚房磨練，在偶然的機會下進入教育界，教學認真並多次指導學生參與比賽，屢獲嘉績深受師生肯定。現任：臺南市六信高級中學 餐飲技術科教師學歷‧ 國立高雄餐旅大學 餐旅教育研究所‧ 國立高雄餐旅學院 中餐廚藝系畢業‧ 國立高雄餐旅管理專科學校 中餐廚藝科畢業‧ 省立淡水商工 餐飲管理科畢業經歷‧ 臺南市六信高級中學 餐飲技術科教師‧ 中華民國僑務委員會 台灣美食廚藝巡迴講座講師‧ 高雄市立餐旅國民中學 學生育樂營廚藝課程講師‧ 勞委會職訓局 坐月子料理人員應用班講師‧ 台南市褓姆職業工會講師‧ 桃園縣永平工商 餐飲管理科教師‧ 桃園縣楊梅國中秀才分校 中餐技藝課程教師‧ 1010湘餐廳‧ 台北國賓飯店‧ 六福皇宮飯店著作：《滷肉燉菜真簡單》

產品目錄

產品目錄 挑選優質好豬肉速配烹調和美味前準備不浪費的保存方法，讓豬肉保鮮依舊Chapter1 中餐館熱門豬肉菜客家鹹豬肉蜜棗排骨紅糟肉螞蟻上樹荷葉粉蒸排骨京醬肉絲香干豬肉絲魚香肉絲糖醋排骨梅干扣肉椒鹽里肌京都排骨紅燒獅子頭酸豆炒肉末鹹蛋蒸肉餅東坡肉蔥爆豬肉客家小炒回鍋肉蒼蠅頭Chapter2 肉片的好滋味－薄切肉片與厚肉片青蔥豬肉酥炸卷豬肉生薑燒重疊味噌炸薄肉芝麻豬肉細卷豆豉青辣椒炒肉味噌高麗炒豬肉酥炸米球柳川風肉片煮大阪燒豬排涮豬肉泡菜卷馬鈴薯拌煮肉片厚片豬排鑲蘋果洋蔥茄汁煎豬排泰式涼拌豬肉薄片香煎豬排佐醬汁串烤沙爹豚肉咖哩肉片拌西芹香味麵包粉豬排燒香煎薄肉油醋卷鑲餡炸豬排Chapter3 碎肉的千變萬化－絞肉和風高麗菜卷絞肉蓮藕煎餅可樂餅泰式涼拌肉末冬粉蕃茄肉丸煮炸鴿蛋肉丸洋蔥豆皮卷青辣椒鑲肉甘味煮酥炸茄夾XO醬香菇鑲絞肉餃子皮pizza麻婆大根義式肉醬豆腐鑲肉五香春卷Chapter4 厚實香醇極富口感－五花肉與排骨金沙排骨香菇燒滷排骨芋頭燒小排橙汁小排蜜汁烤肋排南乳燒肉椒鹽腐乳排骨酥豬肉野菜蕃茄煮豬肉角煮蛋香蔥串排骨豬肉紅茶煮德國酸菜燉豬肉白肉黃瓜絲卷麻辣蝦醬五花肉沖繩黑糖滷肉

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