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滷味真簡單

內容簡介

內容簡介 滷鍋好味滷味，是--家家廚房都會熬上一鍋的不敗料理滷味，是--正餐宵夜都能買上一袋的解饞零嘴滷味，是--大街小巷都有不敗地位的人氣小吃現在，就跟著美慧老師滷一鍋令人停不了口的好滋味！----------------------------------滷味可以下酒、下飯、帶便當、當零嘴，本書由知名烹飪老師林美慧親自傳授獨家美味的滷味菜。依滷汁分成「醬滷」、「紅滷」、「白滷」等數十種滷汁，可製作出如煙燻滷味、東山鴨頭、萬巒豬腳、鹽水雞、醉元蹄，還有「加熱滷汁」、「麻辣滷味」等等，最後一單元則傳授可以配飯的滷味菜，如：冬瓜封、東坡肉、川味滷肉等。

作者介紹

作者介紹 林美慧 從事烹飪教學已30餘年，擅長快速簡便的家庭式料理，並強調以簡單的調味烹調出美味可口的佳餚，經常研發私房口味。雖已是名師，但教學認真平易近人，廣受學生及電視媒體的喜愛。不僅是眾多知名美食節目固定來賓，更著有近百本各式暢銷食譜和健康書。[現任]☆萬華、信義、中正、內湖社區大學烹飪教師。☆多家電視台烹飪料理節目特別來賓，如：民視「消費高手」、三立「美食鳳味」、中天娛樂台「冰冰好料理」。[曾任]☆救國團青年服務社烹飪老師☆財經科技大學（原德明商專）烹飪指導老師☆中廣四神湯「快樂總舖師」單元主講人☆中視及中天娛樂台「新私房菜」節目主持人☆慈濟大愛台「健康新素派」節目主持人☆東森「巧婦當家」主題單元特別來賓☆中天「姊姊妹妹向前衝」主題單元特別來賓[著作] (邦聯文化出版) 《滷味真簡單》、《超省錢家庭套餐》、《包餃子真簡單》、《林美慧上菜》、《3～6歲全日飲食規劃書》、《吃對食物，瑜伽100分》

產品目錄

產品目錄 02推薦序•作者序03基本計量•火候介紹• 食材前處理06滷出香氣的辛香藥材08滷味好吃的訣竅09滷汁與滷菜的保存10美味加分的好搭檔廣東泡菜•炒酸菜•漬小黃瓜•韓國泡菜•白蘿蔔泡菜•高麗菜泡菜Chapter 1 醬滷【萬用滷汁】14豬耳朵15滷豬腱15滷豬蹄筋16滷豬小肚16滷肝月連17滷粉腸•滷脆腸18滷雞肫•滷百里香•滷雞肝20滷雞腳20滷雞腿21滷雞腸21滷雞翅22滷雞冠22滷雞脖子23滷鴨腸23滷鴨翅24滷鴨舌24滷箭筍25滷白蘿蔔•滷小貢丸27滷五香豆乾•滷黑豆乾•滷蘭花干28滷百頁豆腐•滷海帶•滷薄豆乾31滷素肚•滷麵腸•滷素雞【牛肉專用滷汁】32滷牛肚32滷牛腱33滷牛筋•滷牛腩【蠔油辣味滷汁】34蠔油辣味牛筋35辣味臭豆腐35蠔油香辣雞心36香辣鴨血36香辣豬血糕36香辣脆管37辣味肥腸【參鬚枸杞滷汁】38藥膳滷鴿蛋39香滷鴨翅•香滷鴨掌40藥膳滷雞翅40香滷山藥41藥膳滷豬心【清宮御膳滷汁】42清宮茶葉蛋【萬巒豬腳滷汁】43萬巒豬腳【東山鴨頭滷汁】44酥炸百里香45香酥東山鴨頭【港式滷汁】46港式油雞47港式豬舌【廣式涼滷汁】48廣式滷鴨翅49廣式滷鴨肫49廣式滷鴨舌49廣式滷鴨心【日式海帶專用滷汁】50日式滷海帶【鐵蛋專用滷汁】51鐵蛋【咖哩滷汁】52咖哩小雞腿53黃金馬鈴薯54咖哩雞翅54咖哩筊白筍55印度黃金蛋55咖哩魚丸【沙茶滷汁】56沙茶滷鴨蛋56沙茶滷豬肝57沙茶滷冬筍57沙茶滷白蘿蔔【茶香滷汁】58茶葉蛋59茶香透抽【膠凍滷汁】60雞腳凍61餚肉凍61鴨掌凍【冰鎮滷汁】62冰鎮豬皮63冰鎮鴨翅63冰鎮雞肫【蜂蜜滷汁】64脆喉65大腸頭65海帶結66鴨脖子67鴨翅•豬舌【素食滷汁】68素滷杏鮑菇69素滷豆腸•素滷麵圓【小豆乾專用滷汁】70滷小豆乾【糖心蛋專用滷汁】71糖心鴨蛋【煙燻滷汁】72煙燻小豆干73煙燻黃金蛋【加熱滷味滷汁】74綜合加熱滷味【麻辣燙滷汁】76綜合麻辣燙滷味Chapter 2 紅滷【鮮色滷汁】80紅滷豬耳朵81紅滷豬尾巴82紅滷豬皮82紅滷鴨掌83紅滷花枝83紅滷小鮑魚【紅糟滷汁】84滷紅糟魷魚84紅糟小章魚85紅麴滷鴨腿85紅糟鴨蛋Chapter 3 白滷【鹽水滷汁】88鹽水雞腿89鹽水豬肚89鹽水豬腳90鹽滷豬肝90鹽滷牛腱90鹽水花生91鹽水鴨【酒香滷汁】92醉雞腿93醉草蝦94醉雞肫94醉轉彎95醉鴿蛋95醉元蹄【西式香料滷汁】96香料滷小雞腿97西式滷鯛魚97西式滷蟹腳97香料滷小卷Chapter 4 滷味菜100滷獅子頭101焢肉101可樂豬腳102肉燥102梅乾燒肉103大排骨滷酸菜103冰糖肘子104東坡肉105高麗菜封105滷筍乾106油豆腐滷肉106冬瓜封107喬蒿筍滷肉107蔥火靠鯽魚108川味滷肉109白菜滷

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