無油煙蒸健康 | 誠品線上

無油煙蒸健康

內容簡介

內容簡介 誰說健康和美味不能劃上等號～蒸菜就做到了聽到「蒸菜」，腦海中是否馬上浮現清淡無味、能用的食材不多、做來做去都是相同的菜呢？如果此刻的你正點頭如搗蒜，接下來可就要大吃一驚了！本書為了打破一般人的刻板印象，特選用排骨、絞肉、大塊肉、牛肉、雞肉、魚、蝦蟹、貝類、花枝家族、蔬菜、蛋、豆腐等12種常見食材，設計了100道中式、西式、日式及南洋風味菜。包含：粉蒸排骨、紅燒獅子頭、魚香牛腩、照燒滷雞腿、泰式檸檬魚、奶油蒜茸蒸蝦、芙蓉蒸蟹、清蒸檸檬花枝、昆布汁蒸蘿蔔、牛奶干貝燒蒸蛋及清蒸臭豆腐……等，道道都是令人垂涎又好吃的無油煙料理。而且，蒸菜是用水蒸氣將食材蒸熟，煮出來的料理能夠保留原汁原味，及清爽不油膩的口感，遠比煎、炒、炸來得健康，再加上簡單、方便又容易烹調，只要處理好食材，淋上搭配的調味料，放入鍋子，就可以輕輕鬆鬆坐著等菜上桌。此外，本書針對12類食材列出一定要注意的共通原則，包你做出來的蒸菜和餐廳大廚一樣美味，而且還可自行靈活變通，隨手做出令人讚賞的美味佳餚。

作者介紹

作者介紹 邱寶郎★現任 金蘭醬油廚藝總監★經歷＊六福客棧(六福開發股份有限公司)行政主廚＊92年4月 為觀光局、臺北縣政府、坪林鄉公所代言「挑戰食神茶香創作廚藝大賽」＊93年2月 新竹縣關西舉辦中華民國總統與吉里巴斯共和國建交國宴＊94年至今 客家電視台(家有寶貝)廚藝專題表演＊94年 受邀前往「澎湖科技大學餐旅學系」現場教學＊94 95年 受聘年度澎湖縣觀光餐飲服務品質提升計畫指導員＊94年至現今 三立電視台的(美食鳳味)特約廚師＊95年 受邀實踐大學與7-11總公司特色料理研發＊95年8月 金山甘薯節代言人＊95年8月 受邀澎湖縣政府青年領袖論壇擔任主講人＊95年於客家電視台(靚靚生活來報到)專題表演＊96年至今於客家電視台(健康生活好煮意)廚藝專題表演★證照＆獲獎＊85年中華民國廚師中、西餐執照＊國際凱悅集團餐飲管理TTTI證書＊92年臺北市政府衛生局GHP專業管理證書＊92年臺北市政府衛生局HACCP專業管理證書＊92年新竹縣政府鄭縣長頒發國宴感謝狀＊93年臺北市政府衛生局衛生管理人員專業證書＊93年臺灣菸酒公司米酒料理專業評審＊94年澎湖縣政府旅遊局頒發感謝狀＊95年臺北市政府第一屆職場健康營養師★著作邦聯文化出版《客家菜》、《大蔬菜100％料理》；積木文化《新手料理南洋館》等…..著作

產品目錄

產品目錄 2 好心 好菜 好滋味3 「蒸」是輕鬆，簡單來做「蒸菜」6 蒸料理的優點Chapter 1 軟嫩肉料理＊蒸排骨的共通原則 1212 鳳梨蒸排骨13 紅糟排骨14 豉汁排骨15 粉蒸排骨16 梅子排骨17 南乳排骨18 荷葉糯米蒸排骨＊蒸絞肉的共通原則 2020 瓜子肉21 麥片蒸丸子22 鹹鮭魚蒸肉22 油豆腐鑲肉23 玉米玉荷包23 梅菜蒸肉餅24 紅燒獅子頭25 鹹蛋蒸肉＊蒸大塊豬肉的共通原則 2626 東坡肉27 芋頭扣肉27 竹筍鳳梨木耳肉28 蒟蒻塊麵輪滷肉29 蓮子蒸層肉29 梅乾扣肉 30 黃豆醬蒸肥腸31 栗子薏仁豬尾＊蒸牛肉的共通原則 3232 清燉牛肉33 咖哩燉牛肉34 蒸牛腱35 椒麻燉牛腩36 魚香牛腩37 五香牛肉丸37 沙茶蒸牛肚38 漢堡牛肉丸39 黑椒洋蔥蒸牛排＊蒸雞肉的共通原則 4040 蔥薑蒸雞腿41 栗子雞腿41 香腸蒸雞42 苦瓜豆豉雞42 香梨紅麴蒸雞43 照燒滷雞腿43 蠔油雞翅 44 蔬菜雞肉卷46 家鄉屈雞47 荷葉蒸雞Chapter 2 鮮甜海料理＊蒸魚的共通原則 5050 茄汁蒸鮮魚51 泰式檸檬魚52 豆瓣蒸魚 53 清蒸鯧魚54 蔭鳳梨醬蒸魚55 豆酥鱈魚56 菜脯蒸虱目魚肚57 剁椒魚頭58 南洋酸辣魚59 蒜茸麻辣魚頭＊蒸蝦蟹的共通原則 6060 奶油蒜茸蒸蝦61 鮮蝦黃瓜盅62 藥膳蒸鮮蝦62 泰式酸辣蝦 63 梅子蒸蝦63 清蒸活蝦64 芙蓉蒸蟹肉 65 樹子蒸花蟹＊蒸貝類的共通原則 6666 蒸蜆湯67 冬瓜蒸蛤蜊67 蔥油九孔68 蛤蜊鑲肉70 樹子蒸鮮蚵71 蒜茸蒸九孔72 蛤蜊蒸絲瓜73 奶油白酒蒸蛤蜊74 杏鮑菇蒸鮮干貝75 蠔汁干貝娃娃菜＊蒸花枝家族的共通原則 7676 薑絲蒸中卷77 糯米中卷78 沙茶玉米蒸魷魚79 奶油洋蔥章魚80 清蒸檸檬花枝81 蠔汁香菇蒸軟絲82 清蒸鑲中卷Chapter 3 蔬菜蛋豆腐料理＊蒸蔬菜的共通原則 8686 杏鮑菇蒸肉醬87 塔香茄子87 培根白菜88 干貝燒冬瓜89 昆布汁蒸蘿蔔89 香筍蒸豆瓣雞90 鹹魚蒸白菜91 奶油南瓜蒸蘆筍92 高麗菜卷＊蒸蛋的共通原則 9494 牛奶干貝蒸蛋95 培根天使蛋95 客家蒸蛋96 蛤蜊蒸蛋98 三色蔬菜蒸蛋100 布丁蒸香香蛋101 蟹肉棒豆腐蒸蛋＊蒸豆腐的共通原則 102102 清蒸臭豆腐103 泡菜蒸豆腐104 鮭魚薑絲蒸豆腐105 筍絲麻辣蒸臭豆腐105 蒸麻婆豆腐106 紅麴豆腐鑲鮮菇108 榨菜碎肉蒸豆腐

商品規格

活動

• 9/23前 全站滿$1,500折$120
• 9/23前 全站滿$3,000折$250