1500張實境照! 料理不失敗10堂必修課: 世界金牌團隊的100道美味家常菜, 炒、燒、蒸、煮、炸, 溜、煎、燴、拌、漬, 烹調技巧超圖解
| 作者 | 開平青年發展基金會 |
|---|---|
| 出版社 | 知遠文化事業有限公司 |
| 商品描述 | 1500張實境照! 料理不失敗10堂必修課: 世界金牌團隊的100道美味家常菜, 炒、燒、蒸、煮、炸, 溜、煎、燴、拌、漬, 烹調技巧超圖解：由最專業的WCCC第八屆中國烹飪世界大賽 |
內容簡介
內容簡介 由最專業的WCCC第八屆中國烹飪世界大賽中 勇奪個人海鮮金牌＆團體金牌的雙強聯手親自示範， 不僅僅教你融會貫通炒˙燒˙蒸˙煮˙炸˙溜˙煎˙燴，拌˙漬 10種做料理時的基礎烹調工法與技巧外， 同時更以職人的專業角度， 教你了解酸˙甜˙苦˙辣˙鹹˙香˙鮮，各種調味料的正確使用時機， 從正確選料、火候掌控到風味呈現， 精準剖析讓料理更好吃的每一個重要環節， 讓不會做菜的你˙想學做菜的你˙希望做得更好吃的你，都能毫無壓力從中學到種種訣竅！ 其實，要炒出一盤翠綠鮮甜的青菜並不簡單， 從洗菜˙切菜到調味，從下鍋到上桌， 雖然短短不到一分鐘，但每一個步驟，其實都是決定好吃與否的重要關鍵！ 除了要有SOP的精準掌控，更需要不斷的反覆練習， 才能真正炒出一盤色香味兼備的美味佳餚！ 本書不僅完整呈現烹調不同食材、不同部位，需要的火力、時間與油溫， 同時也融合了丙級考試的術科實作，包括刀工˙水花˙盤飾等等操作須知， 也提供最完整的技巧示範與細節解說， 完整解答製作過程中的的每一個疑惑，全部圖解、不藏私的傳授！ 哪怕你是廚房新手，哪怕你只會水煮青菜， 本書都能讓你徹底撕掉廚藝超爛、做菜難吃、沒有變化的標籤，只要跟著做一定能大成功！ 【本書特色】 1.跟大廚學做菜世界金牌主廚親自示範！選擇工具˙基本切法˙靈活調味完整解構 2. 1500張步驟圖解讓家常菜好吃的祕訣！專業大廚不藏私10種技法全公開 3.新手自學料理的必備聖經＆隨身筆記！不費工˙簡單煮，一次就能學會口味天天換再也吃不膩 4.丙級考照參考範本專業好手絕不能錯過！刀工˙水花˙盤飾技巧讓你一次看懂
作者介紹
作者介紹 開平青年發展基金會致力於訓練青年飲食與文化相關人才。並舉辦˙規劃飲食文化相關認證，青年餐飲人才能力檢定系統與青年餐飲廚藝比賽。 而開平餐飲學校為台灣唯一獲得WorldChefs世界廚師聯合會頒發「優質廚藝學程認證」的餐飲學校。多年來以創新課程與實戰經驗，培養優秀人才，積極推廣餐飲文化。並由專業師傅帶領學生於國際賽事屢創佳績。自2017年出版首部著作《做甜點不失敗的10堂關鍵必修課》，榮獲「第40屆文化部中小學優良課外讀物」後，接續出版《金牌團隊不藏私的世界麵包全工法》一書，不但獲得業界權威＆烘焙名師們肯定推薦，也獲得社會大眾廣大的迴響。繼西式烘焙之後，在中國烹飪世界大賽中榮獲金牌的開平中餐團隊，耗時一年籌備，集結多年來的教學經驗，以及經過千錘百鍊所練就的中餐料理技術，不但把中式料理技巧用最淺顯易懂的圖解方式，讓更多人能在家運用自如，更讓每一個人都能做出專屬自己與家人的幸福美味。【師資團隊】示範師傅：朱華慶˙陳顥仁˙劉官瑋協助校友：郭誌洋˙劉姿瑩˙江芝嫻˙陳炯誠˙曾冠綾˙黃鈺棓˙陳少棋˙周世傑˙張俊偉陳國彥˙楊易真【得獎記錄】WCCC第八屆中國烹飪世界大賽 個人海鮮金牌 團體金牌第20屆FHC中國國際烹飪藝術大賽‧中式三道冷菜展示：金牌 江芝嫻˙銀牌 陳炯誠‧中式三道熱菜展示：銅牌 黃鈺棓‧中式雞肉主菜烹飪：銀牌 江芝嫻˙銅牌 劉姿瑩‧中式尖嘴鱸主菜烹飪：銀牌 黃鈺棓‧中式豬肉主菜烹飪：銅牌 劉姿瑩‧中式加拿大牛肉主菜烹飪：銀牌 陳炯誠FHC中國國際烹飪藝術比賽中式素食銀牌TUCC泰國極限廚師挑戰賽 海鮮銀牌 牛肉銅牌中餐烹飪世界錦標賽 優勝獎
產品目錄
產品目錄 序文 Part0課程開始之前！基本工具˙調味料一次解構！ 選對工具！廚房道具選用技巧大公開 菜刀˙砧板˙磨刀器具˙炒鍋˙剪刀˙削皮刀˙刮麟刀 量杯&量匙˙鋼盆˙疏離˙煎鏟˙炒杓˙漏杓˙濾油網˙蒸籠 活用技法！10堂烹飪課讓家常菜美味升等 炒的技法˙燒的技法˙蒸的技法˙煮的技法˙炸的技法 拌的技法˙漬的技法˙溜的技法˙煎的技法˙燴的技法 特別附錄：燻的技法 靈活調醬！12款中式料理必備調味料 醬油˙蠔油˙鎮江香醋˙烏醋˙紹興酒˙米酒 豆瓣醬˙胡麻油˙糯米醋˙辣椒醬˙番茄醬˙胡椒粉 Part1 吃過的都說讚！讓家常菜更好吃的烹調祕訣 專業大廚不藏私的5大必學技法完整公開 【Lesson 1：炒的技法】 ◆豬牛 京醬肉絲˙客家小炒˙薑絲大腸˙蒼蠅頭˙回鍋肉˙炒豬肝˙彩椒骰子牛˙蔥爆牛肉 ◆雞鴨 安東子雞˙宮保雞丁˙左宗棠雞 ◆海鮮 生菜蝦鬆˙腰果蝦仁˙龍井蝦仁 ◆蔬菜＆蛋＆豆腐 乾煸四季豆˙金沙南瓜˙蝦醬空心菜˙腐乳高麗菜˙番茄炒蛋 ◆主食 三鮮炒麵˙金瓜米粉˙櫻花蝦炒飯˙雪菜肉絲年糕˙干炒牛河 【Lesson 2：燒的技法】 ◆豬牛 無錫排骨˙麻油松阪肉˙東坡肉˙藥燉排骨˙豬腳麵線˙五香牛腱˙紅燒牛腩 ◆雞鴨 花雕雞˙芋香滑雞煲˙三杯雞˙栗子燒雞˙麻油雞˙芋頭鴨 ◆海鮮 蒜子燒黃魚˙蔥㸆烏參˙乾燒大蝦 ◆蔬菜＆蛋＆豆腐 苦盡甘來˙湖南豆腐 【Lesson 3：蒸的技法】 ◆豬牛 豉汁排骨˙梅干扣肉˙蜜汁火腿˙蛋黃瓜仔肉 ◆雞鴨 臘腸蒸雞˙人參燉烏雞 ◆海鮮 豆酥鱈魚˙樹子蒸午仔魚˙剁椒鱸魚˙蔥油石斑˙蒜蓉明蝦 ◆蔬菜＆蛋＆豆腐 百花鑲豆腐˙清蒸臭豆腐˙蒸三色蛋 ◆主食 上海菜飯˙紅蟳米糕 ◆湯品 鳳梨苦瓜雞湯 【Lesson4：煮的技法】 ◆豬牛 醃篤鮮˙水煮牛肉˙羅宋湯 ◆雞鴨 蔥油雞˙酸辣湯˙酸菜下水湯 ◆主食 鯧魚米粉˙客家鹹湯圓 【Lesson5：炸的技法】 ◆雞鴨 椒麻雞˙鹹酥雞˙南乳雞翅 ◆海鮮 香酥花枝條˙百花油條˙鳳梨蝦球 Part2 跟大廚學做菜！不費工˙簡單煮，新手一次就能學會的烹調技法 【Lesson6：溜的技法】 ◆豬牛 咕咾肉˙黑椒牛柳 ◆海鮮 西湖醋魚 ◆蔬菜＆蛋＆豆腐 西魯肉˙金銀蛋莧菜 【Lesson7：煎的技法】 ◆海鮮 乾煎魚肚 ◆蔬菜＆蛋＆豆腐 魚香烘蛋˙菜脯蛋 【Lesson8：燴的技法】 ◆豬牛 茄汁豬排˙咖哩小排 ◆海鮮 雪菜魚片˙蔭豉鮮蚵 ◆蔬菜＆蛋＆豆腐 蟹黃角瓜˙蟹黃豆腐˙麻婆豆腐 【Lesson9：漬的技法】 ◆雞鴨 紹興醉雞˙ ◆蔬菜＆蛋＆豆腐 梅汁番茄˙廣東泡菜˙味噌小黃瓜 ◆海鮮 鹹蜆仔 【Lesson10：拌的技法】 ◆雞鴨 麻辣雞胗˙雞絲拉皮 ◆海鮮 五味透抽 ◆蔬菜＆蛋＆豆腐料理 蔥油地瓜葉˙松柏長青 【特別附錄--燻的技法】 246煙燻鱸魚 Part3大廚不外傳！基本刀工˙盤飾˙水花製作要訣 熟能生巧！基本刀工的要訣 藝術饗宴！基本盤飾的要訣 形狀變化！水花示範
商品規格
| 書名 / | 1500張實境照! 料理不失敗10堂必修課: 世界金牌團隊的100道美味家常菜, 炒、燒、蒸、煮、炸, 溜、煎、燴、拌、漬, 烹調技巧超圖解 |
|---|---|
| 作者 / | 開平青年發展基金會 |
| 簡介 / | 1500張實境照! 料理不失敗10堂必修課: 世界金牌團隊的100道美味家常菜, 炒、燒、蒸、煮、炸, 溜、煎、燴、拌、漬, 烹調技巧超圖解：由最專業的WCCC第八屆中國烹飪世界大賽 |
| 出版社 / | 知遠文化事業有限公司 |
| ISBN13 / | 9789861304502 |
| ISBN10 / | 9861304509 |
| EAN / | 9789861304502 |
| 誠品26碼 / | 2681846526008 |
| 頁數 / | 264 |
| 開數 / | 16K |
| 注音版 / | 否 |
| 裝訂 / | P:平裝 |
| 語言 / | 1:中文 繁體 |
| 尺寸 / | 26X19X1CM |
| 級別 / | N:無 |
試閱文字
推薦序 : 推薦序1
融會貫通基本工法
烹煮藏在細節裡的美味
中華文化博大精深，自然也體現在餐飲料理上。中餐其實沒有所謂的斤兩，同樣的配方，不同的師傅所呈現出來的菜色一定不同，最主要的原因，其實來自於中餐的烹調過程當中藏有許多的眉角。
舉例來說，若想炒出一盤翠綠鮮甜的青菜，從選季節產地品種的青菜、洗、切到炒，每個步驟都是關鍵，而這些都是經過一次又一次的摸索和練習，才能累積出扎實的基本功力，從而因應每個不同的變數來調整作法，炒出最美味的青菜。
如今中餐界著重追求傳統「古早味」，同時為了與時俱進，力求改良創新，找到傳統與創意的最佳平衡點，讓中餐發揚國際。而要想達到這樣的境界，必須不忘料理初衷和根本技法，正如同開平餐飲學校數年來如一日，以最核心的基礎工法做為教學的最大原則，讓學生能夠融會貫通、靈活運用，找出專屬於自己並且獲得世界肯定的美味。
此次開平餐飲學校特別集結中餐組師傅們傾囊相授，共同努力推出這本《做料理不失敗的10堂必修課》，最值得一讀的地方就在於拆解了中餐的繁瑣步驟細節，以最簡單易懂的圖文方式呈現，讓讀者能夠領略中餐藏在細節裡的眉角，可以說是最適合自學和教學的中餐料理工具書，相信一定能夠幫助想要學習中餐料理的讀者打好基本功，進而達到推廣中華餐飲文化的目標，讓人相當期待！
中華美食交流協會榮譽理事長
青青餐廳總經理
施建發
最佳賣點
最佳賣點 : 失敗OUT！1500張工法步驟圖解教學
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