正確保鮮! 預調理美味家常菜: 1次準備1週菜, 天天速上桌! 學會對的冷凍．解凍技巧, 留住營養, 食材更好吃 | 誠品線上

解凍テクがおいしいのコツ! 冷凍保存レシピBook

內容簡介

內容簡介 每天都在煩惱下班要做什麼菜，但平常又沒空買食材，真麻煩！買回來的食材就往冰箱裡塞，經常放到壞掉？或因為錯誤的解凍方式，讓料理大大減分？別擔心！本書教你用正確的冷凍保鮮技巧，將買來的食材做成各種風味的「半成品食材包」，不僅大幅延長食材的保存期、留住所有營養，而且每天都能變換新菜色！●「預調理」可延長食材保鮮期、減少備料時間只需利用週末空檔一次買好食材，進行簡單的調味處理，再放入冰箱冷凍，不僅能存放2～3週，而且完全不浪費食材；想吃時，依食用方式將調味好的肉類、海鮮或汆燙好的蔬菜取出解凍，再簡單烹調即可馬上上桌，再也不用每一餐都從頭做起！●4大類食材╳變化食譜，美味、鮮度、營養，一次滿足本書除了分享「肉類、海鮮、豆類‧蛋‧乳製品、蔬果類」的正確冷凍、解凍技巧，還介紹從中式的高麗菜肉絲炒麵、日式味噌雞肉餅，到義式香煎旗魚排等多樣料理的食譜，任你選、任你做，怎麼吃都吃不膩！◎超實用「預調理冷凍食材包」，大大節省料理時間，美味快速上桌！食材買回家後，只要將肉類、海鮮或蔬菜等食材，依不同類別和部位進行醃漬、汆燙等前處理步驟，再放入密封袋或保鮮盒做成「半成品食材包」，然後就能放入冰箱保存了。這樣一來每天下廚時，就不必再花時間處理，只需將食材解凍，加上一點配料做變化，馬上就能端上桌，大大節省料理時間！而且食材的口感、色澤和營養全都能保留，做菜變得超輕鬆，下班再也不用衝回家做飯！ ◎4大類食材多樣變化，從家常菜到異國料理，應有盡有！本書中的每個「半成品食材包」都能變化出2道菜色，從中式家常菜到日式、義式等異國料理，餐餐都有不同變化，每天不用再傷腦筋要做什麼菜，輕鬆滿足全家人的口味。●生薑醬油漬雞腿肉 → 鮮蔬雞腿捲╱酥嫩炸雞塊●奶油醃牛排肉 → 香煎牛排╱和風山葵牛排丼●蒜漬旗魚 → 義大利香醋煎旗魚排╱旗魚沙拉●味噌漬蛋黃 → 蛋黃拌飯╱日式味噌雞肉餅●蔬菜番茄泥 →茄汁高麗菜捲╱香濃茄汁義大利麵◎ 3大冷凍技巧 X 4大解凍祕訣，從基礎到進階，傳授正確的冷凍、解凍保鮮術！食物在冷凍前後究竟有什麼差異？為什麼蔬菜在冷凍前要先經過汆燙、蒸煮或油炸的處理？直接將買來的食物放在冰箱裡可以嗎？一般家庭主婦常因把買來食材直接丟進冰箱，導致食材變質、新鮮度流失，最後只能丟棄，造成無謂的浪費。本書從冷凍、解凍的基礎知識開始教，並傳授真空包裝、無縫冷凍及冰漬冷凍等3種冷凍法，以及冰水、冷藏、流水、直接烹調等4種解凍術，教你如何用對的方式留住食材的口感、色澤與營養價值，既能做出美味可口的料理，又不浪費食材、不留剩菜！◎步驟圖解＋易懂文字，即使是廚房新手也能輕鬆學會！不論是冷凍、解凍知識的原理說明，還是各種食材的冷凍、解凍、烹調方式，本書均有大量清楚的步驟圖，輔以簡單的解說，就算是「零經驗」的新手也不用擔心看不懂、學不會，而對於每天都要下廚的忙碌煮婦來說，也能讓料理更上一層樓，輕鬆抓住全家人的胃！

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介朝日新聞出版日本報媒「朝日新聞」旗下出版社，出版類型相當多元，包括食譜、小說、財經等書籍。■譯者簡介林妍蓁廣告系畢業後留學京都，曾任職日商化妝品公司與廣告媒體公司。

產品目錄

產品目錄 序言：冷凍、解凍、烹調3步驟，充分運用食材，鎖住營養，留住美味！本書使用方式Part 1冷凍與解凍的基本概念◎知識篇（Q）食物在冷凍前、後有什麼差異？◎準備篇（Q）什麼食材適合冷凍？（Q）什麼是殺菁（blanching）？（Q）如何常保魚、肉類的鮮度？◎保存篇（Q）為什麼食材會凍燒（凍傷）？（Q）食材冷凍後依舊美味的關鍵是？（Q）如何避免冷凍過程中食材的水分流失？→延長保鮮的祕訣1－－真空包裝冷凍法→延長保鮮的祕訣2－－無縫冷凍法→延長保鮮的祕訣3－－冰漬冷凍法◎解凍篇（Q）解凍方法千百種，怎麼做才正確？→冰水解凍→冷藏解凍→流水解凍→直接烹調●食材冷凍&解凍Q&AColumn 1冷凍保鮮的超好用小物Part 2令人驚艷的美味！預調理食譜：肉類篇◎肉類的調味冷凍要訣◎肉類的解凍●烹調要訣雞肉的預調理食譜●生薑醬油漬雞腿肉→蔬菜雞肉捲╱酥嫩炸雞塊●香草醃雞胸肉→番茄燉雞胸肉╱清爽沙拉雞肉豬肉的預調理食譜●味噌優格醬醃里肌→味噌優格醬醃豬排╱炸豬排●中式醬醃豬肉絲→高麗菜豬肉炒麵╱豆芽韭菜豬肉湯牛肉的預調理食譜●奶油醃牛排肉→煎牛排╱和風山葵牛排丼●香料醃碎肉→香料牛肉炒蘆筍╱番茄馬鈴薯燉肉絞肉的預調理食譜●雞絞肉棒→雞肉丸冬粉湯╱微波輕蒸雞肉丸●番茄綜合絞肉→漢堡排╱茄子秋葵乾咖哩◎肉類的冷凍祕訣◎食材冷凍須知●雞腿肉╱雞胸肉●雞里肌╱雞翅●豬肉薄片╱豬肉絲●炸豬排・豬排肉╱五花肉塊●牛肉片╱牛肉塊●牛排肉●絞肉Column 2加工肉品的冷凍技巧Part 3舌尖上的絕妙鮮味！預調理食譜：海鮮篇◎海鮮的調味冷凍要訣◎海鮮的解凍●烹調要訣全魚的預調理食譜●地中海風青醬竹莢魚→義式水煮魚╱香烤竹莢魚●芝麻味醂漬沙丁魚→香烤沙丁魚╱酥炸沙丁魚丸切片魚的預調理食譜●蒜漬旗魚→義大利香醋煎旗魚排╱手工旗魚沙拉●柚子醋醬醃鮭魚→香鮭柚庵燒╱鮮菇蒸鮭魚其他海鮮的預調理食譜●咖哩美乃滋醃花枝→花枝椰奶咖哩湯╱奶油咖哩醬炒花枝●蘿蔔泥漬牡蠣→牡蠣雪見鍋╱牡蠣炊飯◎海鮮的冷凍祕訣◎食材冷凍須知●全魚●切片魚●旗魚╱鰹魚●鮭魚╱鯛魚●鰤魚╱鮪魚●花枝●蝦╱章魚●蛤蜊╱蜆●牡蠣╱干貝Column 3海鮮加工食品的冷凍技巧Part 4新手也能一看就懂！預調理食譜：豆類・乳製品・雞蛋篇◎豆類・豆製品・乳製品・雞蛋的調味冷凍要訣◎豆類・豆製品・乳製品・雞蛋的解凍●烹調要訣豆類的預調理食譜●油漬鷹嘴豆→綜合辛香料沙拉╱鷹嘴豆番茄湯豆製品的預調理食譜●甜漬油豆皮→豆皮壽司╱豆皮烏龍麵乳製品的預調理食譜●優格漬坦都里嫩雞腿→坦都里烤雞╱雞翅湯咖哩雞蛋的預調理食譜●味噌漬蛋黃→蛋黃拌飯╱味噌雞肉餅◎豆類・豆製品・乳製品・雞蛋的冷凍祕訣◎食材冷凍須知●小豆╱大豆●金時豆╱雛豆●炸豆皮╱蔬菜豆腐包●豆腐渣╱納豆●牛奶╱起司・奶油●生奶油╱優格●蛋Column 4冷凍雞蛋的烹調技巧Part 5吃出美味又不浪費！預調理食譜：蔬菜篇◎蔬菜的調味冷凍要訣◎蔬菜的解凍●烹調要訣蔬菜的預調理食譜●蔬菜番茄泥→茄汁高麗菜捲╱香濃茄汁義大利麵●檸檬橄欖甜漬彩椒→義式薄切冷盤╱彩椒起司沙拉●鹽漬什錦蔬菜→煙燻鮭魚冷麵╱香煎雞腿佐鹽漬蔬菜●麵露漬雙蔬→涼拌雙蔬╱青蔬牛肉捲◎蔬菜的冷凍祕訣◎食材冷凍須知●高麗菜╱小松菜●白菜╱菠菜●韭菜╱萵苣●綠蘆筍╱洋蔥●番茄・小番茄●小黃瓜╱南瓜●櫛瓜╱苦瓜●秋葵╱玉米●茄子╱青椒・甜椒●綠花椰菜╱白花椰菜●紅蘿蔔╱蕪菁・白蘿蔔●牛蒡╱蓮藕●毛豆╱四季豆・扁豆●蠶豆╱青豆●馬鈴薯╱地瓜●山藥╱芋頭●大蒜╱薑●長蔥・青蔥╱紫蘇・茗荷・巴西里●菇類Column 5水果的冷凍技巧Column 6可以冷凍保存的還有這些！各種食品的冷凍技巧Column 7冷凍室的類型與收納技巧

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : 用正確的冷凍技巧「預先調理」食材，
不僅營養不流失，也更美味、保鮮期更長！
趁假日空檔做好「半成品食材包」，平日下班即可迅速開飯。

活動

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