讓小孩咻咻長高的日日好肉: 每天一道肉料理! 簡單4到7步驟、快速做出營養滿分的115道世界美味家常菜 | 誠品線上

우리 아이 키우는 쑥쑥 고기반찬

內容簡介

內容簡介 怎麼樣才能讓我家小孩長高、腦袋聰明、不輸在起跑點上？ 這個「全天下好媽媽天天都在操煩的問題」，其實答案很簡單！ 因為專業醫生這樣說：從幼兒時期開始，一天至少吃一次肉，就能均衡發育！ 本書作者不但是職場媽媽，也是熱愛下廚的料理好手。 因為兒子偏食、擔心他長不高，所以她開始關注並鑽研「讓寶貝咻咻長高、頭腦一級棒」的菜色。 而在獲得兒科醫師「醍醐灌頂」的建議之後， 她充分掌握「優質蛋白質就是長高的關鍵，而肉類就是優質蛋白質的來源」的觀念， 並結合自身需求與做菜經驗，研發出一道道既能快速上菜又兼顧「富含生長素」的美味肉料理， 同時，更在部落格分享之後，獲得廣大媽媽群的熱烈回響與肯定－－ 「按照部位容易應用」、「預煮調理方便冰存」、「簡單輕鬆就能完成」、「小孩大人都很愛吃」。 本書即是以上述四大原則出發，不但告訴你如何做好最初步的肉類挑選、基本處理與保鮮冰存， 還要教會你最關鍵的預煮技巧、應用方式，以及各種肉類部位的精準料理訣竅， 讓每個忙碌的現代媽媽，都可以用最省時、最省力、還最省錢的方法， 天天端出「連偏食小孩都能把菜吃光光」的「超豐盛增高肉料理」！ ◎建立「一天一肉」觀念，給孩子吃肉前，先瞭解常見肉類營養！ 肉類有滿滿的優質蛋白質，是小孩發育長高的關鍵營養；小兒科醫師也建議「一天至少要一餐肉，才能避免蛋白質攝取不足」。但你知道究竟哪種肉最營養、對「長高」最有幫助嗎？本書作者是家有發育期孩童的上班族媽媽，也是學有所長的營養學碩士，她從日常飲食中最常見的牛、豬、雞、羊、鴨五種肉類出發，在書中分析個別肉品的蛋白質含量，並附註各年齡層每人每日所需的蛋白質量表，讓你方便對照家庭成員需求加以參考運用－－給孩子吃肉之前先瞭解「肉知識」，因為「吃得對」比「吃得多」更重要！ ◎利用「肉類部位」分類，從挑選到烹煮，都能省時省力又省錢！ 從牛里肌到牛板腱，從豬五花到豬小排，從雞胸肉到雞翅膀，從羊肉片到羊肋排……；本書首創以「肉類部位」做為單元分類，因為作者身為天天都要下廚做飯的職業婦女，深知「從走進市場採買」到「回到廚房烹煮」這整個過程中，都跟「食材」脫離不了關係。也因此，「不同肉類、不同部位」在生鮮階段的處理方式不盡相同，就連適合做成的菜餚、入口之後的口感都不一樣，所以，如果一開始就先從「哪種肉類、哪個部位」來思考，不但能在採買時目標明確、減少挑選時間，在買回家、進行料理時，也能針對「肉品特性」處理，並採用這種部位的肉類最適合的烹調法來準備菜餚－－翻開目次，就能精準找到今天要買要煮的肉料理，還能因為選購同部位肉品的大份量包裝而賺到優惠、精省荷包！ ◎掌握「預煮調理」訣竅，一菜可變多菜，超級方便快速好應用！ 什麼肉該順絲切、什麼肉該逆絲切？什麼肉該整塊保存？什麼肉開分裝冷凍？……聰明的「現代煮婦」都知道把肉買回家之後必須先做「基本處理」，因為經常一買就是一個星期的份量，如果想都不想直接丟冰箱，那麼下場不是「一整包壞掉」、就是「整塊硬梆梆」，臨要下廚時，光是解凍分切就要傷透腦筋！所以，本書作者不但細心分享她對每種肉類、不同部位的冷藏、冷凍、分切與密封保鮮法，同時更進階傳授「預煮調理」的技巧，只要先做好半成品，就能在後續料理時變化出不同口味、不同樣貌的菜色。例如：先醃好牛肉片，可以延伸變化成牛肉三明治、青菜炒牛肉、牛肉片火鍋；先燙好豬小排，可以延伸成豬小排泡菜燉、糖醋豬小排、醬燒豬小排－－「一菜變多菜」超輕鬆，下班回家不用衝！忙碌的你，還不快點學起來？ ◎學會「基本醬汁」做法，最多7個步驟，115道長高肉料理上菜！ 無論再怎麼愛吃肉，如果吃來吃去就是那幾種，總也有吃膩的時候。本書作者跟所有媽媽們一樣，即便她非常熱愛烹飪、到處學習各種料理做法，但仍然經常都在思考「今天要煮什麼？」來符合挑食小孩生長發育以及家中其他成員的營養需求，並且兼顧美味口感、滿足全家人對「美食」的渴望。也因此，她特別在本書各種肉類篇章中，設了一個「基本醬汁」的示範單元，將該項肉類「最常用也最好用的醬汁做法」教給大家，讓你能先快速掌握最適合某種肉品的調味方法；然後，在接下來的「肉類部位」菜色食譜中，更以「4到7個步驟就能完成」為原則，分享115道不同風味的「家常肉料理」，其中包括主食、配菜、湯品，甚至還有沙拉－－只要照著做，就能吸收到她前往世界各國鑽研料理的精髓，一出手就能端出「讓孩子咻咻長高」的上桌秒殺美食！

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介徐慧源畢業於梨花女子大學食品營養系及該系研究所，並曾遠赴世界各地知名料理學校、透過短期課程進修廚藝；包括前往世界級料理殿堂－－巴黎藍帶國際學院(Le Cordon Bleu Paris)學習「法式基礎料理課程(Cuisine de Base)」；參加過清邁烹飪學校、巴塞隆納西班牙料理教室、峇里島的印尼烹飪課程。此外，她也是「韓國之味研究會」成員、修習過「貴族飲食課程」；同時，更在義大利料理專門學校Il Cuoco學習過咖啡製作、義大利麵料理。除了前往世界各大都市鑽研料理，熱愛料理的她，平日只要晚上一有空閒或是每逢假日，就會翻閱食譜筆記、練習實作，並享受與料理為伍的每個幸福時刻，可以說是一個「料理狂熱分子」。同時，她也是在某知名大企業行銷部門上班的「熱血職場人」，更是兩個小孩的媽媽。她的夢想，是擁有一間小小的工作室、能在裡面與大家一起分享料理的每個幸福瞬間。而現在，她正透過部落格（blog.naver.com fuan8888），邁出夢想的第一步。■譯者簡介彭翊鈞政治大學民族系畢業，曾任韓文專職筆譯5年，現任出版社韓文編輯。

產品目錄

產品目錄 作者的話INFORMATION讓我家小孩快速長高的肉料理INFO-1 跟肉類有關的各類Q＆AINFO-2 牛肉VS豬肉VS雞肉的新鮮挑法+基礎醃製INFO-3 冷藏VS冷凍VS解凍，肉類聰明保存法INFO-4 解決肉類臊味的辛香料INFO-5 挑選符合料理方法的用具PART 1 牛肉料理牛肉+部位選擇肋脊肉、里肌肉、腱子肉、嫩肩肉、牛臀肉、牛腱、肋骨、肩胛肉牛肉+基本醬汁韓式烤肉醬、番茄醬、芝麻醬牛肉+預煮調理＆應用料理預煮調理○1 肉醬千層麵、牛肉馬鈴薯派、蔬菜肉醬蓋飯預煮調理○2 韓式烤肉醃肉牛肉菇菇三明治、烤肉炒糯米椒、烤肉香菇火鍋預煮調理○3 蔬菜絞肉漢堡牛排、蕃茄醬燒肉丸、迷你漢堡預煮調理○4 牛骨湯牛骨湯刀削麵、菜乾牛骨湯、牛骨年糕湯COOKING by BEEF：各部位料理堅果年糕排骨 by 絞肉白紫蘇葉牛肉煎餅 by 絞肉牛肉炒蘿蔔條 by 絞肉牛肉醬燒豆腐 by 絞肉牛肉蒜苔炒飯 by 絞肉東方風牛排沙拉 by 肋脊肉 腰脊肉牛肉握壽司 by 腰脊肉彩椒牛蒡絲炒牛肉 by 腰脊肉牛肉奶油義大利麵 by 肋脊肉 腰脊肉巴薩米克醬牛排 by 里肌肉 肋脊肉番茄燉肉 by 牛臀肉牛肉炒黃瓜 by 牛臀肉柚子醬糯米粉香煎牛肉 by 牛臀肉蔬菜燉牛腱 by 牛腱心 … 72蘋果條拌白切牛腱肉 by 牛腱心牛胸肉味噌鍋 by 牛胸肉 胸腹肉宮廷炒年糕 by 嫩肩肉骰子牛排 by 嫩肩肉LA烤牛小排 by 牛小排牛肉炒青江菜 by 板腱肉果仁辣牛肉萵苣卷 by 嫩肩肉蒙古風味牛排 by 板腱肉牛肉蔬菜卷 by 烤肉片咖哩烏龍麵 by 烤肉片馬鈴薯燉肉 by 烤肉片牛肉番茄沙拉佐芝麻醬 by 烤肉片涮牛肉鍋 by 烤肉片皺胃炒時蔬 by 皺胃PART 2 豬肉料理豬肉+部位選擇前腿肉、後腿肉、里肌肉、肋脊肉、五花肉、肩胛肉、霜降肉、豬小排豬肉+基本醬汁生薑醬油醬、味噌紫蘇醬、辣椒調醬豬肉+預煮調理＆應用料理預煮調理○1 炸豬排豬排蓋飯、炸豬排沙拉、豬排三明治預煮調理○2 辣椒醬醃肉泡菜豆腐卡納佩、辣炒豬肉、黃豆芽豬肉蓋飯預煮調理○3 燙豬小排泡菜燉豬小排、果仁糖醋豬小排、巴薩米克醬燒豬小排COOKING by PORK：各部位料理高麗菜卷 by 絞肉炸茄子夾心 by 絞肉麻婆豆腐蓋飯 by 絞肉大阪燒 by 絞肉叉燒蓋飯 by 五花肉蘋果醬燒肩胛肉 by 肩胛肉薄切五花肉炒豆芽 by 薄切五花肉味噌烤肩胛肉 by 肩胛肉肩胛肉燉泡菜卷 by 肩胛肉地瓜起司酥炸卷 by 肋脊肉滷里肌肉 by 里肌肉檸檬醬糖醋肉 by 肋脊肉韓式炸醬炒豬肉 by 里肌肉什錦菇炒里肌肉 by 里肌肉日式味噌湯 by 後腿肉味噌紫蘇醬炒豬肉 by 前腿肉白切肉搭現醃蔬果 by 前腿肉薑燒豬肉 by 前腿肉雪白豆渣鍋 by 後腿肉霜降肉烤番茄 by 霜降肉烤豬排 by 肋骨 肩胛肉清炒血腸 by 血腸醬燒豬腳 by 豬腳PART 3 雞肉料理雞肉+部位選擇雞胸肉、里肌肉、雞腿、雞腿肉、小雞腿、雞翅、雞胗、全雞雞肉+基本醬汁花生沾醬、柑橘沾醬、照燒醬雞肉+預煮調理＆應用料理預煮調理○1 烤雞胸肉辣椒醬烤雞胸肉、雞肉墨西哥餡餅、烤雞沙拉預煮調理○2 雞肉丸子醬燒雞肉丸、丸子蔬菜餅、雞肉丸子湯預煮調理○3 炸雞柳條無骨炸雞、奶油炸雞蓋飯、炸雞墨西哥捲餅COOKING by CHICKEN：各部位料理雞肉芒果沙拉 by里肌肉椰香咖哩 by 雞胸肉酪梨雞胸肉加州卷 by 雞胸肉腰果仁炒雞 by 里肌肉雞胸肉越南卷 by 雞胸肉蘆筍起司卷 by 雞胸肉辣炒雞起司鍋 by 雞腿肉橙汁厚切腿排 by 雞腿肉醬燒蓮藕雞肉 by 雞腿肉親子丼 by 雞腿肉照燒雞肉飯糰 by 雞腿肉鳳梨雞肉串 by 雞腿肉乾烹雞翅 by 雞翅可樂醬燒雞 by 小雞腿香酥小雞腿 by 小雞腿番茄燉雞腿 by 雞腿香草奶油烤雞腿 by 雞腿白紫蘇人參雞 by 全雞時蔬炒雞胗 by 雞胗炸地瓜雞胗球 by 雞胗醬料炒鳳爪 by 雞爪燉煮雞 by 全雞PART 4 羊肉&鴨肉料理羊肉+預煮調理＆應用料理預煮調理○1 醃製羊肋排烤羊肋排、羊肋番茄優格咖哩、羊肋巴薩米克炒時蔬預煮調理○2 香草羊絞肉羊肉丸子串、土耳其羊肉串搭優格醬、羊肉醬義大利麵鴨肉+預煮調理＆應用料理預煮調理○1 醃製鴨肉烤肉烤肉醬醃鴨肉、鴨肉炒年糕、調味烤鴨預煮調理○2 煙燻鴨煙燻鴨炒時蔬、煙燻鴨老泡菜炒飯、煙燻鴨蘿蔔片蔬菜卷INDEX

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