手工餅乾的基礎: 忍不住就想烤來吃! 從口感、口味、夾餡到造型, 簡單做出專賣店般的美味曲奇 | 誠品線上

레꼴케이쿠 쿠키 북

內容簡介

內容簡介 「餅乾」是烘焙最入門的選項。 但看似簡單的製法中，卻藏有許多「這樣做才好吃！」的美味祕密。 為什麼有些餅乾酥鬆硬脆，有些卻入口即化？ 奶油溫度對餅乾有什麼影響？怎麼做切面才平整？保存該冷凍還是冷藏？ 從經典必學的紐約巧克力軟餅乾、香草沙布列餅乾、義式杏仁脆餅， 到吸睛獨特的肉桂捲餅乾、馬鈴薯奶油圈餅、蘋果派餅乾…… 韓國超人氣烘焙教室＆甜點專門店「L'école Caku」創辦人金多恩老師， 在本書中完整公開35款，自家招牌曲奇的獨家配方與做法！ 以不同造型、口味、口感的餅乾系列課程， 帶你從製作麵團、夾餡、巧克力淋面等技法與口味的搭配， 到用手壓、刀切、擠花、模具改變造型的方法， 一本書掌握「做餅乾」需要知道的所有技巧！ ◎本書特色： 特色1. 好吃！──3萬網友爭相朝聖，最受歡迎的甜鹹口味。 本書集結金多恩老師開課及開店多年的餅乾精華，將烤玉米、薄荷巧克力、肉桂捲、吉拿棒、巧克力布朗尼、蘋果派……這些全年齡喜愛的迷人口味，做成讓人忍不就想吃的完美餅乾！ 特色2. 好看！──基礎餅乾華麗蛻變，零難度完成可愛造型。 全書以造型方式分類，包含「手壓揉圓」巧克力軟餅乾、「刀切塑形」起司月亮餅乾、「擠花造型」馬鈴薯奶油圈餅，還有「裹粉」的黑芝麻雪球、「夾餡」覆盆子果醬餅乾、「模具造型」的栗子餅乾。善用各種造型方式，做出可愛吸睛的高級質感！ 特色3. 好做！──用兩種不同的麵團，延伸35款餅乾變化。 所有食譜皆以「冷藏奶油麵團」和「軟化奶油麵團」為基礎，加上口味的改變，就能用基本做法，完成硬脆、酥鬆、濕潤口感的多樣餅乾。讓你一個調理盆、一台烤箱，就地成為餅乾大師！ 特色4. 好懂！──完整的圖解做法，一眼掌握所有流程狀態。 每道食譜皆為一個動作一張圖解，詳細拆解製程中的所有細節，不需要腦補也能快速了解。書中也收錄基本做法的示範影片，方便動靜對照，即使初學者也能無縫接軌，直覺式上手！

作者介紹

作者介紹 金多恩大學時於韓國外國語大學主修塞爾維亞文，畢業後追隨自己從前的夢想，在梨花女子大學旁開設杯子蛋糕專賣店「Caku」，經營了八年。期間持續學習糕點製作，後來為了解決心中累積的疑惑，毅然結束經營並前往法國Ecole Bellouet Conseil學習。返回韓國後開設甜點專門店「L'école Caku」至今。現在仍對法國糕點充滿好奇心，同時也經營法國糕點研究會，持續精進甜點技術。在韓國出版品尚有《法國在地點心：法國點心旅行》一書。陳靖婷政治大學韓國語文學系碩士。曾任出版社編輯，現為專職譯者。譯作有《如何相愛不相害》（蘋果屋）、《美式手工餅乾》、《今天起，植物住我家》、《第一本韓式造型飯捲【全圖解】》（台灣廣廈出版）等多部作品。聯絡信箱：jingtingchen1989@gmail.com

產品目錄

產品目錄 PROLOGUE作者的話 Before Baking開始烘焙之前 L'école Caku COOKIE Recipes 【手壓餅乾】 烤玉米餅乾 碎花生餅乾 堅果蔓越莓全麥餅乾 薄荷巧克力餅乾 紐約巧克力餅乾 德式巧克力餅乾 【刀切餅乾】 香草沙布列餅乾 起司月亮餅乾 起司薯條餅乾 杏仁義式脆餅 肉桂捲核桃餅乾 青麥大理石餅乾 【擠花餅乾】 馬鈴薯奶油圈餅 玉米奶油圈餅 吉拿棒餅乾 芝麻糖餅乾 【裹粉餅乾】 柚子雪球 黑芝麻球 杏桃紅茶餅乾 咖啡豆餅乾 【果醬&夾心餅乾】 覆盆子果醬餅乾 濕潤布朗尼餅乾 夾餡松子脆餅 蘋果派餅乾 藍莓甘納許夾心餅 起司三明治餅乾 紅豆奶油吐司餅乾 【模型餅乾】 奶油餅乾 檸檬奇亞籽餅乾 香蕉巧克力餅乾 蜂蜜栗子餅乾 椰子幸運籤餅 玄米佛羅倫丁 莓果巧克力派餅乾 胡桃焦糖餅乾

商品規格

試閱文字

推薦序 : ◎好評推薦：
Jane老師／Jane的歡樂廚房：
「這是一本實用的餅乾食譜書，非常適合咖啡館、糕點店、自宅伴手禮準備。作者多恩在每道食譜中詳細的介紹溫度、器具、烘焙時間及產品數量，對於新手烘焙者來說是一大福音。同時還大方分享如何製作 L'ecole Caku 最受歡迎的曲奇餅乾，即使不用出國也能享受韓國熱門點心。 每道食譜還包括儲存建議和一些技巧。這是一本讓您製作出完美程度高的餅乾食譜書。」

試閱文字

自序 : 懷抱緊張的心情，我出版了第二本書。如果說我的第一本著作《法國在地點心：法國點心旅行》是我最想深入探討的主題，這本書就是我的起點，也是我學習烘焙至今最愛、也最努力耕耘的主題──餅乾。

我開設了一家甜點專門店「L'école Caku」，如果你問我店裡賣最好的品項是什麼？我不用思考就能回答：「餅乾」。過去這段時間，我開設了各種餅乾課程，也販賣各式各樣的餅乾。讓我告訴各位一個祕密，這家「L'école Caku」的前身「Caku」，起初的設想就是餅乾專賣店，雖然後來因為經營考量增加了品項，但在最一開始我腦海中的畫面，就是擺放各式餅乾與牛奶的小店舖。

熱愛餅乾的我，烘焙生涯初次的挑戰就奉獻給了巧克力餅乾。當時下定決心學習烘焙而買了書練習，最初嘗試的，就是巧克力餅乾。成功完成第一批餅乾後（其實現在回想起來，當時烤的餅乾八成沒有熟透，只有自己覺得很好吃），又繼續存錢搜刮一本又一本的餅乾食譜，嘗試不同種類的餅乾。

就在我對烤餅乾自信滿滿之時，恰好到澳洲進行一趟語言學習之旅，也因此開啟了新世界。在雪梨的一間商店內，擺放了無數的烘焙材料和工具，即使只想買塊奶油，架上也擺放了數十種品項供人挑選。幸虧當時的寄宿家庭樂於讓我使用他們的廚房烘烤餅乾，並且十分支持我。我會在上學途中先繞去書店閱讀相關書籍，放學順道買材料，並在回家吃完晚餐後，烤烤餅乾當點心享用。每次在書中發現美味無比的餅乾食譜，我就會雀躍地在上頭標記五顆星星，寫上「so good!」。

寫這本書的同時，我回想起了充滿好奇心、既期待又興奮的那段歲月。一邊翻閱食譜一邊想像其風味，思考自己想要嘗試的餅乾。希望大家遇到自己喜歡的口味時，也能像找到寶物般，在上面標記五顆星星。書中的食譜有許多不同的變化，但都是初學者也能輕鬆跟著做的基礎餅乾，同時我也將這些年來學員常提出的問題收納其中。希望各位能夠經常翻閱這本書，甚至沾上麵粉也無妨，讓這本書帶領你們品嘗到心目中的美味。謝謝！
金多恩

最佳賣點

最佳賣點 : Jane的歡樂廚房，誠心推薦！
──餅乾書首選──
韓國最大網路書店yes24滿分評價！！
「初學者也能做得很漂亮，沒有一個食譜派不上用場！」

活動

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