香草研究家的風味鹽: 18款特色配方X60道絕品料理! 簡單自製天然調味料, 煎煮炒炸沾都萬用的高CP值美味魔法 | 誠品線上

香草研究家的風味鹽: 18款特色配方X60道絕品料理! 簡單自製天然調味料, 煎煮炒炸沾都萬用的高CP值美味魔法

內容簡介

內容簡介 以紫蘇鹽做出和風鹽漬白菜，加入月桂鹽讓蘆筍燉飯的香氣昇華， 簡單就好吃的迷迭香鹽煎牛排、鼠尾草鹽栗子湯、印度咖哩鹹脆餅…… 無論西式中式、正餐點心、鹹甜滋味， 只要維持慣用的烹調手法，將調味改成風味鹽， 就能如同魔法般瞬間改變料理本質， 利用香氣堆疊出高級餐廳般的細膩美味！ 而且換另一罐風味鹽，再得另一種風情！ 讓不擅長做菜的人，端出驚豔料理； 讓三餐煮到膩的人，輕鬆變換口味； 讓喜研究烹飪的人，廚藝再次升級； 讓經常去露營的人，野炊更加方便； 讓從事餐飲業的人，煮出獨家風味。 從台灣剛引進香草種植時，就沉迷於研究香草料理， 至今已具有二十五年烹飪教學經驗的藍偉華老師， 首度公開獨家調配的18款天然風味鹽！ 以經典常見的香草、香料、香花、蔬果，製成羅勒鹽、五香鹽、花椒鹽， 凝聚各國風味特徵，做出台灣紅蔥大蒜鹽、印度咖哩鹽、紐澳良肯瓊鹽， 不僅增添香氣，也更美味多元！撒一點鹽，就能讓料理擁有馥郁層次。 同時再收錄60道偉華老師特製，「最能發揮風味鹽特性」的鹹甜料理， 包含脆煎土耳其香料雞排、迷迭香森林蕈菇湯、香料果乾燕麥棒等， 無論醃漬涼拌、煎炸拌炒、燉煮湯品、烘焙飲料，都是與眾不同的美味！ 本書特色： 特色1. 台灣最具代表性的香草料理研究家，首度公開的調味配方。 本書作者藍偉華是台灣最早開始研究香草料理的老師，二十多年來致力鑽研「香氣轉移法」，擅長將日常料理以氣味堆疊出高質感的美味。在本書中，偉華老師將帶我們拆解主廚們的料理祕密，將香氣與鹽結合，做出一罐罐「加了就美味」的魔法調味料！ 特色2. 材料簡單、製作方便、經濟實惠、保存性佳的常備萬用鹽。 書中精選18款「高CP值」風味鹽配方。以容易取得的香草（迷迭香、百里香等）、香料（花椒、八角等）、蔬果（油蔥酥、檸檬等），依照香氣釋放特性磨碎炒焙後與鹽拌合。不僅適合少量多樣化製作，也比市售品便宜，還能依照自家口味調配，搭配各種食材皆恰到好處！ 特色3. 不需要化學調味料，超市食材也能擁有高級餐廳的好滋味。 在鹹度中加入香氣堆疊，省去多餘調味添加，家常料理也能擁有細緻風味！例如煎魚時換成風味鹽抓醃，跟平常一樣鍋中煎煎，因鹽中充滿香草香料的小分子，受熱時會爆發出香氣讓魚肉吸附，除了添加美味更有去腥的效果，食用時每一口都好香好好吃！ 特色4. 換一種鹽就是新風味！輕輕鬆鬆端出迷人多變的美味料理。 相同食材換個鹽，就是一道新菜色！做菜時使用風味鹽，不僅能輕易增添香氣，更可以賦予料理多元的味道變化，例如今日在漢堡排中加月桂鹽做成西式口味，隔日換印度咖哩鹽做成異國風咖哩漢堡排，每一天都是不同享受。 特色5. 結合風味鹽的美味魔法，60道吃過就難忘的藍氏私房食譜。 本書收藏藍偉華老師研究多年的風味鹽料理精華。除了分享如何將風味鹽應用在醃漬油泡、烘烤燉煮、煎炸拌炒、烘焙調飲中，也教你以風味鹽自製香料美乃滋、醃漬鹹豬肉、花椒炸雞、羅勒橄欖鹹蛋糕，從前菜沙拉、主菜主食到湯品點心，一應俱全！ 特色6. 從食材的組合、製程、保存到運用，最全面的料理魔法書。 書中不僅收錄配方，也包含鹽與香氣植物的選擇、各種風味鹽製法、保存方式、料理應用延伸，將製鹽與料理過程的所有需求一次掌握，用一本書領略風味鹽的美味方程式。

作者介紹

作者介紹 藍偉華對於食物充滿熱情，喜歡挖掘料理之所以美味的答案。從小時候翻閱日本漫畫學烘焙，到現在以收藏古董食譜為樂。廣泛吸收各種有趣的知識，相信所有奇幻的傳說。開放的心靈與好奇的性格，讓偉華在料理上展現不設限的自由風格，40歲時決定以「做一個料理老師」為終生職業，一步步堆砌出屬於自己的舞台。˙台灣香草協會、台北市農會等指定香草料理老師。˙曾任櫻花廚具、伊萊克斯、龜甲萬、膳魔師、AROMA DoveWare等各大品牌示範講師。 ˙不定期開設香草系統課、料理私塾，每次開課都很快滿堂。˙出版多本著作：《香草研究家的隱味餐桌》、《只用烤箱餐餐享用零油煙料理》、《學會吃「香草」料理百變滋味好》、《美味鍋生活》、《料理美學家的香料廚房》、《香草人的日日料理》、《香草廚房‧魔法花園》等。FB：藍偉華 香草人的日日美好

產品目錄

產品目錄 【序言】鹽是廚房的核心，換一種鹽，就能夠改變料理的本質 Chapter01. 我們生活中的風味鹽 ˙與時俱進的風味鹽演化史 ˙維持慣用的烹調，也能瞬間改變料理風味 Chapter02. 風味鹽的基本材料與製程 ˙風味鹽的基底──台灣常見食鹽 ˙風味鹽的風味來源──運用不同的香氣變化 ˙製作風味鹽的基本工具 ˙風味鹽的基礎製作方式 ˙自製風味鹽的建議量&保存方式 Chapter03. 最適合常備的18款萬用風味鹽 迷迭香鹽 百里香檸檬鹽 羅勒鹽 鼠尾草鹽 月桂鹽 紫蘇鹽 薄荷鹽 花椒鹽 五香鹽 茴香鹽 柑橘系鹽 香芹大蒜鹽 台灣紅蔥香蒜鹽 紐奧良肯瓊鹽 法國普羅旺斯鹽 義大利西西里鹽 土耳其香料鹽 印度咖哩鹽 ｜Column｜其他更多的風味鹽提案 Chapter04. 風味鹽的美味魔法料理 【抹醬˙慕斯】 歐芹醬 百里香美乃滋 羅勒鯷魚醬 百里香鹽鮭魚慕斯 楓糖胡桃抹醬 香料鹽奶油 直火烤吐司 【沙拉】 薄荷小黃瓜葡萄沙拉 檸檬胡椒拌雞絲 茴香鷹嘴豆鮪魚沙拉 薄荷豌豆塔布勒沙拉 紫蘇雞肉庫斯庫斯 紫蘇蔥絲白肉沙拉 【醃漬】 茴香鹽醃小黃瓜 紫蘇鹽漬白菜 檸檬鹽漬嫩薑 鹽醃檸檬 ｜延伸料理｜香料漬菜蛋沙拉開放三明治、醃檸檬飲 法式鹽醃鮭魚 香料鹹豬肉 【油泡】 迷迭香油漬蕈菇 百里香油漬帆立貝 紅蔥鹽油漬柳葉魚 【烘烤】 普羅旺斯番茄盅 月桂鹽烤蔬菜 紐奧良烤雞翅 鼠尾草蜜桃烤雞 土耳其香料鹽烤雞 柑橘風味烤雞佐烤蘋果 烤香料排骨馬鈴薯 香烤鹽漬豬肉 香料麵包粉烤魚 香料鹽烤蝦 【煎炸˙拌炒】 藍氏煎牛排佐香料鹽 胡麻油煎牛肉捲 花椒炸雞 脆煎土耳其香料雞排 香料漢堡排 香料鹽煎魚 百里香馬鈴薯餅 檸檬鹽奶油義大利麵 鼠尾草乳酪通心粉 【燉煮】 番茄橄欖燉雞肉 清燉鹽醃豬肉 燉野蔬羊排 紫蘇魚丸子鍋 香料酒蒸蛤蠣 印度洋蔥鷹嘴豆烤餅 月桂鹽蘆筍簡易燉飯 【湯品】 風味鹽堅果紅蘿蔔湯 鼠尾草鹽栗子湯 迷迭香森林蕈菇湯 鼠尾草紅椒地瓜濃湯 月桂蘋果南瓜湯 百里香白花椰馬鈴薯濃湯 【烘焙˙飲品】 香料果乾燕麥棒 羅勒橄欖鹹蛋糕 乳酪鯷魚蝴蝶酥 印度咖哩鹹脆餅 無酒精血腥瑪莉佐香芹鹽

商品規格

試閱文字

自序 : 鹽是廚房的核心，換一種鹽，就能夠改變料理的本質

教學那麼多年以來，試圖將氣味轉移法這件事情，可以讓喜愛做料理的大家，可以更簡單的理解。畢竟，在家種植香草植物，在陽台劃個區域變成廚房花園，這種如外國人般、隨手摘隨手料理的日常生活，像是一種美麗的夢。

通常，會種植的人可能不擅長做料理，而會料理的人，常常把植物們種死。在這樣的前提之下，想在家利用香草植物、香花植物、各式香料來製作不同風味、不同國家的料理，有沒有更明確又更簡單的方法呢？

每道菜都需要調味，而鹽是廚房的核心，讓我們來做件有趣的事：當你料理時，只要隨手（換一種鹽），就能夠改變料理的本質，變成另外一道菜了。這樣平凡的日常生活，簡單裡就出現了變化。

這也是這本書誕生的原因。

我們來製作風味鹽，裡面有美味的氣味，有不同國家氛圍的氣味，如同魔法般，簡簡單單就能讓你成為料理高手的秘密，只在指間的那一撮。

祝褔大家，都擁有美好的料理時光。
時時充滿著愛，身旁與家人、好友，歡笑聲不斷，
當然，還有美味食物可以肆意享受。

多美好啊！
藍偉華

最佳賣點

最佳賣點 : 調味是料理的靈魂，而鹽是調味的核心！
全台灣最懂得運用香草的料理老師，
帶你以拌合、研磨、炒焙手法，將植物香氣與鹽結合，
做出一罐就有豐富層次的迷迭香鹽、花椒鹽、印度咖哩鹽……
成為料理高手的秘密，只在指間的那一撮。

活動

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